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[生活问答] 日餐串烧炉问题

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3151 5
zliu10558 发表于 2016-10-3 19:29:24 | 打印 上一主题 下一主题
 
节油大神们，请问串烧炉用电，煤气，炭那种比较好用？


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标签：日餐串烧问题节油大神

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精彩评论5

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沙发
ndcwilsol 发表于 2016-10-3 19:30:46 |
 
炭火，味道好，火力均匀，卖像好，缺点是脏，灰尘大，需要师傅多卖点力气。煤气炉干净，火力不均，尾部有烤不熟的现象，需要对炉子使用熟悉的师傅，卫生好，味道一般。电炉干净，速度快，不均匀，卖像一般，味道一般。如果追求味道，我倾向于使用炭炉，但是灰尘的问题，还有存放炭的位置，需要你足够大的厨房。如果追求干净，厨房又小，有煤气管道，用煤气炉。没有煤气管道，电炉。不管用什么样的炉，关键是有好的串烧师傅，活多又脏又臭又热，工资还低，有拘留的都想赚多的，都去干鱼生，好的串烧师傅真不好找，现在又苦逼的日本餐生意，且行且珍惜吧。
 
板凳
奢侈的未来 发表于 2016-10-3 19:41:05 |
 
碳炉 优点=比较好吃 缺点=脏 麻烦，不忙的时候要时不时的要注意下不要让它灭火这点其实是最麻烦的 ，来人的时候加碳吹风机吹 吹起来都是灰 还浪费时间     煤气炉 优点=只需开煤气不需要搞麻烦事，没人可以开小火，你一直开大火也可以不需要搞得这么麻烦 缺点=开起来不是那么好吃 没有油性感觉干干的
 
地板
95387403 发表于 2016-10-3 19:42:43 |
 
总的来说 煤气炉做的爽 做过碳的去做煤气会感觉很好。但是做过碳 再过煤气 你再想去做碳真的做不了。碳真的太麻烦了  麻烦还不说 还有搬碳
 
5#
reddustking 发表于 2016-10-3 19:51:54 |
 
论好吃不好吃 我个人觉得其实差不多 没有区别的，因为日餐的串烧味道主要是甜酱油，你没有甜酱油的陪衬不管用什么炉烤出来都好你烤出来的依然是一条无色无味的串烧，是甜酱油给它的味道是甜酱油给它的色彩 所有我个人觉得要论好吃不好吃真心没有区别，有人吃就是有人吃没人吃你做的再好看再好也没用这句话真的很在理
 
6#
ynbiz 发表于 2016-10-3 19:56:26 |
 
后面什么叫好的串烧师傅，串烧师傅都很好只是老板好不好就是关键，有的老板真的很好这我打心里说，去找工的时候那些好老板直接跟你明说 说我这里早上做办公室客人很忙很快 直接弄下酱油就出菜，晚上不忙你稍微多烤下让它好看点 这才是好老板一个有理智的老板在跟你说话 因为老板们自己也知道忙的时候还烤很久怎么出菜 出菜根本出不了。那些整天在那里啰里八嗦烤的要么白要么黑的老板脑子真的有病 在说话前没有经过脑子  串烧师傅都很好。有问题的是老板 为什么串烧工人难请就是对串烧再过苛刻 有一点就说有一点就说谁受得了。对鱼生屁都不敢放 有的客人把maki里面东西吃掉外面不要老板们见不得去说鱼生外面包的不好，有的客人把寿司雨吃掉老板们见不得去说饭捏的不好 你看看 老板们根本不会去说雨生的 所以呢串烧难请就是老板们自己折腾出来的 是他们自己咎由自取。  好老板对串烧也有的正如我说的那样
 
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