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[美食] 15种火烧的稀罕做法，大厨都被惊艳到了，原来这么好吃！棒棒哒！

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zx126653664 发表于 2018-10-23 12:51:23 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
火烧云土司


15种火烧的稀罕做法，大厨都被惊艳到了，原来这么好吃！棒棒哒！ 第1张图片


用料

土司一片；蛋一个；糖3-5g；自己爱加啥口味加啥吧

做法
    火烧云也上传了，快来交作业！！蛋一个，将蛋白和蛋黄分开。蛋黄不能破！吐司片，烤盘~如果想要各种口味请此时在土司表面撒调料或者抹酱etc蛋白+糖（这里是做甜口的，不喜欢可以不加，不影响打发）打发成硬性发泡状态。→把蛋白挖到土司表面，用刮刀或者勺子捯饬捯饬，整形中间挖坑，把蛋黄妥妥放进去烤箱140度，预热好，放入，烤约13-15分钟。最后注意别烤糊了。因个人烤箱火力不同，可能所需温度有所出入。但最高实际温度不要超过150度，否则就不是火烧云，会变成雾霾云了，科科完成是这样的~~溏心蛋的，如果喜欢更熟的，自己加时间哈！

油酥火烧


15种火烧的稀罕做法，大厨都被惊艳到了，原来这么好吃！棒棒哒！ 第2张图片


用料

面团；中筋面粉300克；水155克；酵母3克；糖5克；盐4.5克；油酥；食用油100克；中筋粉100克；盐适量；五香粉适量；表面装饰；白芝麻适量

做法
    面团材料混合，用筷子搅拌成絮状揉成光滑的面团盖保鲜膜放在温暖处发酵30-40分钟锅中倒入100克食用油，烧热关火下入面粉用刮刀拌匀加入适量盐和五香粉，拌匀倒入碗中冷却备用面团发至将近两倍大即可将发好的面团擀开翻面擀成长方形均匀的抹一层油酥卷起等分切六段切口处捏紧，把切口一面冲上将面团摁扁将面团擀开上下各自向1/3处内折盖上餐布松弛五分钟再次擀开三折即可表面用刷子刷少许水，然后沾上白芝麻摆上烤盘放在温暖湿润处发酵30分钟左右，饼胚明显变大放入预热好的烤箱中层上下火200度烘烤20分钟即可出炉

糖酥火烧


15种火烧的稀罕做法，大厨都被惊艳到了，原来这么好吃！棒棒哒！ 第3张图片


用料

水油面团；面粉200g；水116g；色拉油28g；糖20g；油酥面团；面粉160g；色拉油72g；糖馅；白糖100g；面粉20g

做法
    和水油面团，把水，油、糖与面粉混合均匀，覆盖松弛20分钟以上油酥面团步骤里的面粉与色拉油混合，揉和均匀成油酥面团，覆盖松弛20分钟以上将水油面团均匀按扁，放上油酥面团，收拢水油皮保住油酥，收口捏紧朝下，放在案板上用擀面杖擀开成长方形将面皮反面，折三折，覆盖松弛15分钟再轻轻擀开擀薄将面皮顺长边卷起分切成均等大小面团，松弛10分钟取一份面团，用手或擀面杖压薄包入适量糖馅，收口包紧，收口朝下放在案板上，松弛10分钟松弛好的面团用擀面杖擀成薄饼，将薄饼放在烤盘上，刷蛋液撒芝麻，入预热至200度的烤箱，中层，烤20分钟，至表面上色

油酥肉火烧


15种火烧的稀罕做法，大厨都被惊艳到了，原来这么好吃！棒棒哒！ 第4张图片


用料

火烧胚子材料；普通面粉500g；水330g；酵母粉2茶勺tsp；白糖2茶勺tsp；普通面粉50g；盐1茶勺tsp；花生油40g；火烧馅材料；猪肉馅500g(3肥7瘦)；姜蓉1汤勺tbsp；老抽酱油2汤勺tbsp；香油1汤勺tbsp；花椒水125ml；盐2茶勺tsb；大葱1根；植物油适量(防粘)

做法
    准备食材（肉馅）准备食材（面团）准备食材（油酥）肉馅中放入姜末、香油，慢慢加入花椒水搅拌到全部吸收后再加入老抽酱油和盐搅拌均匀。葱切成大一些的丁，加入肉馅中搅拌均匀。调好的肉馅盖上保鲜膜放到冰箱冷藏固定。将火烧胚子食材中的糖、酵母倒入面粉中搅拌均匀，然后慢慢加入水进行和面，直到面团呈现细腻丝滑的质地（厨师机中速搅拌约5分钟左右，手工揉面时间会长些）。揉好的面团盖好饧发20-30分钟左右即可。制作油酥，将50g面粉和1茶勺盐混合均匀，将40g花生油加热到刚刚有点冒烟后慢慢加入面粉中，一边倒油一边不停搅拌，放凉后再使用。面板上提前涂上油防粘，将饧好的面团放在面板，上下左右向内折叠赶出多余的气泡后擀成长方型。将油酥均匀的涂抹在面团上，从长的一边卷起，再揪成10个剂子。将每个剂子的两头向中间折，使胚子的平整面向外，折叠面向下整理好。从冰箱中拿出肉馅，将剂子收口处向上，加入足够的馅料，收口后揪掉多余的面头，再将火烧胚子收口向下放在提前抹好油的烤盘上。将烤箱预热到220度，同时平底锅用中火加热，将火烧胚子抹上少许油放在锅上两面煎到淡黄色后转移到烤箱内烤7-8分钟，在烤制期间需要翻面3-4次。

糖火烧


15种火烧的稀罕做法，大厨都被惊艳到了，原来这么好吃！棒棒哒！ 第5张图片


用料

面粉500克；芝麻酱500克；红糖500克；干酵母5克；温水约350ML

做法
    面粉+酵母粉，倒入温水和成面团，饧30分钟擀细红糖中的硬块，与芝麻酱一起拌匀将面团分成三份，取一份擀成长方形的大片，均匀涂上麻酱红糖，卷起卷好的卷略压扁，从两边向中间折叠擀成长方形薄片，一切两半取切好的一片，从两边4/1处向中间折叠两次，再擀成片，卷成卷揪成一个个小剂，两边收口向下捏紧成球形，收口捏紧另外两块面团也是同样的操作将生坯稍压扁，烤箱预热180度烤约25分钟

褡裢火烧


15种火烧的稀罕做法，大厨都被惊艳到了，原来这么好吃！棒棒哒！ 第6张图片


用料

面粉；猪肉馅（肥瘦比例1：2）；鸡蛋；大葱；姜；盐；香油；高汤；酱油；绍酒；花椒水

做法
    用温水将面粉活成面团，盖上屉布饧半小时将葱姜切末（葱多放一点）打一个鸡蛋，拌在猪肉馅里放入酱油、盐、绍酒花椒水调味加高汤、顺时针朝一个方向将肉馅打散即可（以前老妈做都加一点白菜捣碎汲去汤的白菜馅）将饧好的面的揉成长条揪成大小均匀的剂子将剂子揉圆擀成长方形面皮放入调好的猪肉馅抹平像叠被子一样左边叠一下右边叠一下两头稍稍捏劳，防止馅露出来依照以上办法多做一些电饼铛上倒入少量的油将做好的褡里火烧坯子在电饼铛里码放整齐一面煎成金黄色，出油翻至另一面也煎至出油，变成金黄色出锅即可

火烧


15种火烧的稀罕做法，大厨都被惊艳到了，原来这么好吃！棒棒哒！ 第7张图片


用料

小麦面粉；酵母；五香粉；盐

做法
    酵母兑温水化开面粉倒入盆中用酵母水和成光滑面团温暖处60分钟，面团中有蜂窝孔即可分成均匀剂子电饼铛预热剂子擀成面饼放入电饼铛两面金黄即可

火烧云吐司


15种火烧的稀罕做法，大厨都被惊艳到了，原来这么好吃！棒棒哒！ 第8张图片


用料

鸡蛋1只；吐司1片；糖5G

做法
    其实步骤特别简单，蛋白加点糖打发。把打发好的蛋白堆在吐司上面～凹好造型，中间挖个小洞把蛋黄放进去。烤箱预热140度，烤13分钟～最后几分钟要注意上色程度，可别烤糊咯

油酥火烧/油酥烧饼


15种火烧的稀罕做法，大厨都被惊艳到了，原来这么好吃！棒棒哒！ 第9张图片


用料

皮：面粉500g，酵母、水、糖、盐适量；油酥：油300g，面：200g

做法
    锅烧热，倒油，油开后关火，面粉均匀撒到油里面，用筷子搅匀，油酥成浆糊状即可（需放凉后使用）；正常发面，面的软硬和包子面差不多，不要太硬；不用等面充分发酵，醒20分钟即可，把发面擀成大饼状，均匀撒盐（喜欢花椒粉可以再来点花椒粉），均匀摸上油酥把面卷起，切段（根据最终需要火烧大小的量），把切口一面冲上按下，然后擀成长方形，把长方形三折，然后再擀开，再三折，此时为火烧最终形状烤盘点烘培纸，把火烧放入烤盘，盖布醒发1小时（明显看到火烧膨胀）烤箱预热200度，25分钟即可

糖火烧


15种火烧的稀罕做法，大厨都被惊艳到了，原来这么好吃！棒棒哒！ 第10张图片


用料

面团部分：；中筋面粉（普通面粉）300g；玉米油30g；温水160-170g看面粉吸水性自定；酵母1/3tsp；盐3g（可放可不放）；馅料部分：；纯芝麻酱180-200g；红糖180-200g

做法
    把面团部分的用料混合，揉成光滑柔软的面团。如果是面包机揉面，请采用下液体上面粉原则，并把酵母用面粉盖上，选择程序10-15分钟。盖上盖醒发20分钟（半发面性质）。这时制作麻酱+红糖馅料（1:1）。如果麻酱的油比较多加入红糖还稀的话可以加10g面粉和匀；如果麻酱较干没什么油可用香油先卸一下使之油润再加红糖和匀。另外红糖要是有结块疙瘩一定要擀开弄碎。总之馅料是很稠很厚的不能有流动的感觉。把醒好的面团擀开成大面片，要自己huld住的薄厚，不要太薄以免露馅。涂抹馅料。这步比较慢，因为馅料很稠不好抹，所以前面说面皮不要太薄嘛。从靠自己这边向对面卷起来。翻过来接口朝上折叠。再折，像叠被子并按扁一些。两面撒些面粉放回盆里盖上盖再醒发20分钟。再次把面团擀开成大面片，看上面的星星点点了吗，就是我犯懒没处理的红糖结块。这时看上去的麻酱色是通过薄薄的面皮透出的颜色，并不是破皮啊。还像步骤6那样卷，这次要卷紧实一些。切成方形的块，看看我们是不是很多层？这时可以去180°C预热烤箱了，要讲究统筹哈把两头的开口捏紧，再往底部收拢，都藏到底下去，转圆了再按扁。如果面和得柔软说明延展性好，在这一步就好操作，反之则不好操作，比如往下收口拉不动或一拉表皮爆，就有点破相啦。中层，180°C烤20-25分钟，出炉时表皮摸着是软的暄的，那就对了，晾凉就硬些，千万别看软和就说再加几分钟烤烤吧，那忙活半天却得到一堆硬面疙瘩可别怪我哟。最后祝厨友操作顺利！

驴肉火烧


15种火烧的稀罕做法，大厨都被惊艳到了，原来这么好吃！棒棒哒！ 第11张图片


用料

面粉；驴肉；水；油；盐；青椒

做法
    和面我拿面包机弄的~一边放面一边放水搅拌成团用手揉揉醒个20分钟左右记得点油驴肉是我昨天晚上卤好的~把弄好的面团分成几个小面团然后擀成长方形抹一点油再撒一点盐将长方形两边向中间对着就像叠被子那样~再抹油叠好的饼胚~平底锅烧热倒入油放入饼胚~火要小~要不容易糊烙烙就刷一层油金黄色即可~然后放入烤箱230度五分钟~主要是香然后脆~【没有烤箱的可以把这步去掉上一步多烤烤青椒驴肉都切碎~掰开火烧往里夹肉吧活活活！！

肉火烧


15种火烧的稀罕做法，大厨都被惊艳到了，原来这么好吃！棒棒哒！ 第12张图片


用料

面粉400g；水270g；酵母2g；芹菜1棵；生抽2汤匙；盐1茶匙；黑胡椒粉；葱油；姜碎；花椒水少许；香油1茶匙

做法
    酵母溶于水，加面粉揉至非常均匀，成非常软的面团盖保鲜膜发至温暖处发酵至2倍大。（天冷时就用温水，夏天就用凉水即可。水因面粉的吸水量可适当增减，以面团非常柔软为原则。发好的面团手插入不回缩即可。）拉起面团里面的状态发面的空挡可以调馅：肉馅里加入生抽，盐，黑胡椒粉，葱油，姜碎，然后要边按照一个方向搅拌边打入少量的花椒水使馅子柔软多汁，最后加入香油拌匀备用发好的面团揉匀，搓成长条，用手拽成均匀大小的剂子约7-8份，也可以用刀切。取一份稍稍滚圆，擀成四周薄中间厚的面皮包入馅，收口朝下，按扁做好一锅的量后，根据面团的程度可以适当的饧发10分钟电饼铛里擦少许油，放入肉饼，上面也抹油盖盖烙至两面金黄即可，中间可多翻面几次

驴肉火烧


15种火烧的稀罕做法，大厨都被惊艳到了，原来这么好吃！棒棒哒！ 第13张图片


用料

酱驴肉；面粉；青椒；尖椒；盐；食用油

做法
    酱驴肉一袋、青椒半个、尖椒一个，面粉2—3人份放入盆中准备和面青椒洗净，切碎块；尖椒洗净，切碎块备用驴肉开袋，切成肉丁，避免过碎放少许盐温水和面，揉成面团后，放置二十分钟左右把面团分成大小均匀的等分，取其中一块面团，揉匀擀成长条状在长条状的面饼上均匀的涂上一层油，两边翻折再对折，用面杖轻轻擀压即可平底锅中放入少许食用油，把面饼放入锅中，小火烤制，及时两面反转，熟后出锅把准备好的驴肉丁和青椒、尖椒拌匀，夹入火烧中即可

糖火烧


15种火烧的稀罕做法，大厨都被惊艳到了，原来这么好吃！棒棒哒！ 第14张图片


用料

面粉500克；芝麻酱500克；酵母粉5克；温水350ML；红糖500克

做法
    面粉+酵母粉，倒入温水和成面团，饧30分钟擀细红糖中的硬块，与麻酱一起拌匀将面团擀成长方形，均匀涂上麻酱红糖，卷起卷好的卷略压扁，从两边向中间折叠擀成长方形薄片，一切两半取切好的一片，从两边4/1处向中间折叠两次，再擀成片，卷成卷揪成一个个小剂，两边收口向下捏紧成圆形稍压扁，烤箱预热180度烤约25分钟

鸡蛋火烧


15种火烧的稀罕做法，大厨都被惊艳到了，原来这么好吃！棒棒哒！ 第15张图片


用料

A.面粉150g；鸡蛋55g；牛奶40g；酵母2.5g；B.面粉150g；鸡蛋35g；油35g；白糖40g

做法
    1.将A的鸡蛋,牛奶和酵母放入面包机里,倒入面粉,选和面模式10,选和面3,和面结束后,在选12,发孝50分钟.2.将B的鸡蛋,油和糖先搅打均匀,倒入面粉,混合拌成均匀的面团,覆盖松弛.3.A的面团发酵完成,将面团取出,和,B的面团揉在一起,在把和的面放到面包机,和面1里搅拌.4.搅拌完的面取出,等分成15份,把每个小面团揉圆,面团全部揉圆后再按扁,擀开成圆饼.5.将圆饼摆放在铺垫好的烤盘上,醒发30分钟左右.6.烤箱180度预热后,放入烤盘,中层烤约5分钟后,翻面,再烤两分钟,再翻面,继续烤至熟,总共烤15分钟,按压侧面有弹性即熟.



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标签：火烧稀罕做法大厨惊艳
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秋雪寒月 发表于 2018-10-23 12:51:58 | 只看该作者
 
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