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[其他] 口感甘甜的“打霜菜”，甜味是怎么来的？

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僵尸disco 发表于 2018-12-12 11:45:11 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
提要：“打霜菜”口感甘甜，这是什么原因造成的？

现在已经进入了冬季了，很多地方这段时间都陆陆续续的下起了雪，还有十几天的时间就进入了冬至。冬季还有哪些好吃的蔬菜呢？想想确实不多了，不过还是有些冬季吃起来口感特好的蔬菜，这里科学兴农就和大家一起看一下适合冬季下雪的时候吃的蔬菜。

口感甘甜的“打霜菜”，甜味是怎么来的？ 第1张图片


“打霜菜”口感特别好

很多有经验的朋友应该知道，很多蔬菜在夏天吃起来并没有什么特别之处，但是冬季吃起来就不同了，尤其是口感方面特别的明显会有淡淡的甜味，很多朋友都非常喜欢吃经霜打过的蔬菜。小时候特别喜欢吃的就是霜打过之后采收的红薯，此时的红薯的口感特别的甘甜，生吃就特别的棒。更值得一提的就是萝卜，大家都知道一句话叫做“冬吃萝卜，夏吃姜”，冬季吃萝卜是很多朋友都喜欢的，尤其是经过霜打或者经过大雪之后的萝卜味道就更好了，平时我们吃的萝卜会有一股苦味在其中，但是经过霜打之后的萝卜就很少会有苦味了，并且会有些甘甜，最适合做汤用。

还有的朋友在冬季吃白菜的时候还会特意将白菜拿到外面冻一夜再吃，因为这样白菜就会有甘甜的口感。除了白菜、红薯之外许多蔬菜都会出现这种情况，比如菠菜、莴苣、小青菜等等一些蔬菜也是会出现这样的情况。

口感甘甜的“打霜菜”，甜味是怎么来的？ 第2张图片


为何“打霜菜”的口感特别好呢？

很多朋友都会疑惑为何打霜菜的口感上会这样的独特呢？有些朋友说是因为天气冷，经过霜打，冷冻之后蔬菜当中的水分流失了一部分，所以蔬菜的口感才会出现这样的变化的。

其实蔬菜经过霜打之后口感会发生变化并不是水分流失的原因，关键性原因在于蔬菜当中的淀粉发生了变化。大家都知道许多的蔬菜当中都是含有一定的淀粉的，淀粉本身并没有甜味，就像我们吃馒头的时候馒头本身并没有甜味，但是我们在吃馒头的时候口腔当中会出现一种叫做“淀粉酶”的物质，通过淀粉酶的作用，会将淀粉分解成麦芽糖，而麦芽糖就具有甜味，所以在吃馒头或者大米饭的时候我们会感觉到甘甜的口感。

口感甘甜的“打霜菜”，甜味是怎么来的？ 第3张图片


一部分蔬菜在遇到寒冷的天气的时候植株体内会发生一定的变化，这些变化主要是为了应对外在环境的变化所产生的，避免植株出现冻害。此时的植株体内的淀粉会在淀粉酶的作用下，通过水解作用变成麦芽糖酶，再经由麦芽糖变成葡萄糖，此时蔬菜细胞液当中的葡萄糖的含量增加，蔬菜就能够很好的避免出现冻害的问题。这也是我们吃一些霜打的蔬菜为何会出现口感上偏甜的主要原因。

不过并不是所有的蔬菜经霜打之后口感上都会有这样的变化，出现这种变化的蔬菜主要是属于十字花科的蔬菜，也就是我们经常说的大白菜、小青菜、萝卜、芥菜这些都是属于十字花科的，所以冬天吃起来口感会非常的甘甜。


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标签：打霜菜冬至吃起来口感口感甘甜
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