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[美食] 盘点14道当之无愧的下饭菜，又简单又好吃，餐餐都能多吃几碗饭！

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维妮4E 发表于 2018-12-21 00:02:09 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
热乎乎的排骨豆角粉丝煲


盘点14道当之无愧的下饭菜，又简单又好吃，餐餐都能多吃几碗饭！ 第1张图片


用料

排骨250g；豆角300g；粉丝80-100g；【A组】花椒10颗；【A组】八角1个；【A组】姜片2片；【A组】大蒜5瓣（去皮）；【B组】料酒1大勺；【B组】生抽3大勺；【B组】老抽1勺；【B组】糖1茶匙

做法
    准备工作：粉条泡软；豆角先撕掉筋，再掰成小段，洗净备用；排骨泡去血水，（排骨要焯水的自己提前焯水）。锅烧热加油，再爆姜片蒜八角花椒（吃辣自己加辣椒）加排骨炒到变色.加【B组】和排骨翻炒均匀，加开水淹没食材，煮开后，先加盖炖10分钟。（如果用砂锅的话，在炒排骨的时候，就可以在另一个炉子上中火预热砂锅，等烧锅烧热后，连肉带汤都倒进去。)加入豆角，码均匀让豆角泡到汤汁，继续加盖炖20分钟加入你家里的粉条根据你家的粉条调节炖的时间，加盖炖5-10分钟左右。（葱和辣椒还有盐按自己喜好，起锅前加）。

笋衣大蒜回锅肉


盘点14道当之无愧的下饭菜，又简单又好吃，餐餐都能多吃几碗饭！ 第2张图片


用料

笋衣160克；五花肉150克；大蒜80克；生姜2片；红辣椒1只；油少许；六月鲜特级酱油（绿瓶）适量

做法
    将五花肉解冻切片，笋衣解冻冲洗后沥干备用（如无存货，可按上述菜谱简介中关于五花肉与笋衣的做法操作，跳过冷冻环节）热锅加入少许油，将生姜煸出香味后加入五花肉翻炒至金黄色后放入辣椒（也可不放）加入笋衣翻炒一会后放入适量盐继续翻炒均匀加入大蒜翻炒两分钟后加入少许酱油继续翻炒均匀即可装盘享用，趁热吃真的香极了，超下饭！

口水脆胗


盘点14道当之无愧的下饭菜，又简单又好吃，餐餐都能多吃几碗饭！ 第3张图片


用料

鸡胗100克；青椒80克；红椒80克；绿豆芽80克；葱、姜、蒜；花椒；花生油；辣鲜露；盐；糖

做法
    很荣幸加入星厨社与大家共同学习准备食材，建议家中常备一瓶辣鲜露，拌凉菜的好帮手，一般超市都有售太阳谷的鸡胗打开包装看一下，处理的很干净清水洗净直接切丝备用青红椒切丝，锅内加水放一小勺盐几滴油，水开分别将绿豆芽、青红椒过水断生(注意不要煮老了，失去脆的口感）再过一遍水沥干水份备用另起锅加适量清水，加入料酒、葱、姜，直接放入胗丝大火煮开转中火煮5一8分钟左右，根据您切的厚度掌控时间，切记不可煮时间太长，肉质煮老反而影响口感，煮好过凉水控干水份将所有断生后控干水份的食材放入容器中，加入适量盐、糖、辣鲜露（注意控制盐量，辣鲜露含盐，开始少放，后面调味可以再加）大蒜切末花椒粒洗净锅中倒入适量花生油，油热完全热开，加入蒜末和花椒爆香直接关火热油快速淋到准备好的食材上，拿筷子翻拌均匀找一个漂亮的盘子装盘享用美味吧

虎皮鹌鹑蛋：无敌下饭菜


盘点14道当之无愧的下饭菜，又简单又好吃，餐餐都能多吃几碗饭！ 第4张图片


用料

鹌鹑蛋1大碗；猪瘦肉1小块；尖椒1-2根；木耳适量；大蒜适量；调料：；生抽勺；醋；水淀粉；糖

做法
    准备材料瘦肉切丁，倒入料酒和一小勺盐腌制。木耳泡发后切一下，尖椒和大蒜切片。（如果买的是大木耳就切几刀，切成适合一口食用的大小，也方便入味）鹌鹑蛋冷水入锅煮，锅中加入一勺盐。煮到水开后4分钟，捞出放入冷水泡一会儿，然后再剥去壳。（冷水下锅防止鹌鹑蛋因外界和壳内压强不一样而开裂，加盐和放入冷水中是为了好剥）鹌鹑蛋剥好洗一下后擦干，油烧热放入油锅小火炸。鹌鹑蛋表面炸成虎皮状捞出控油，最好用吸油纸吸下油。锅中留点余油，放入尖椒爆香。尖椒的辣香传出来后，放入肉丁快速翻炒。泡发后的木耳沥干水分和蒜片一起入锅炒。放入生抽、醋和少许糖调味。然后倒入蒜片和姜丝翻炒几下。将一旁的虎皮鹌鹑蛋放入锅中，翻炒至上色均匀。水淀粉加水勾芡，倒入锅中，简单翻炒几下即可关火。装盘出锅！

糯米酿鸡胸


盘点14道当之无愧的下饭菜，又简单又好吃，餐餐都能多吃几碗饭！ 第5张图片


用料

鸡胸肉；鸡胸肉4块；盐和胡椒适量；沙姜粉2茶匙（可选）；填馅用；腊肉或培根4片（切丁）；香菇220g（切薄片）；大葱3根（切断）；糯米2杯（煮熟）；生抽2茶匙；老抽1.5茶匙；芝麻油1/2茶匙；五香粉1/2茶匙；植物油2汤匙

做法
    大火热锅，加入切好的腊肉或培根煸炒，直到肉质变脆，肥肉中的油渗出。加入切好的香菇，炒至香菇熟透。加入大葱继续翻炒片刻，把炒好的原料和糯米倒入大碗中，随后加入生抽、老抽、芝麻油和五香粉，混合均匀。将烤箱预热到150℃。鸡胸从中间横剖开，不要切断。撒盐和胡椒调味，也可以加上沙姜粉。将混合好的糯米分成4份，放在鸡胸肉上，然后将鸡胸肉卷起，包裹住糯米。边缘用牙签固定。中火加热铸铁煎锅，加入植物油。将鸡胸肉两面煎至微焦（大约一面2分钟），加入2汤匙热水，将铸铁锅放入烤箱中，烘烤15分钟，待鸡胸肉熟透，就可以出炉上菜了。

农家一碗香


盘点14道当之无愧的下饭菜，又简单又好吃，餐餐都能多吃几碗饭！ 第6张图片


用料

杭椒适量；鸡蛋两枚；五花肉适量；豆豉适量

做法
    杭椒切小段，肉切片，豆豉切碎，两枚鸡蛋加少量水搅匀锅中入油烧热，倒入鸡蛋翻炒，炒嫩即可。盛出鸡蛋时用铲子挤压一下多余的油（油可比平时做菜稍多些，炒完鸡蛋的油还要继续用来做下面的环节）锅中剩下的油加入切好的肉片，炒白，加入切好的豆豉。炒香后加入杭椒段，适度翻炒起锅，装盘

下饭必备青椒酿肉！


盘点14道当之无愧的下饭菜，又简单又好吃，餐餐都能多吃几碗饭！ 第7张图片


用料

青椒适量；肉馅适量；鸡蛋一个；葱姜蒜适量

做法
    容器中放入肉馅，加入葱姜蒜，打入一颗鸡蛋。拌呀拌~~继续放入少许的淀粉，白砂糖，生抽，老抽，蚝油，再加一些盐，搅拌均匀。多拌会，别偷懒~让肉多吸收点水分，会抱团，不会做出的肉散散的~也会很嫩青椒把头部去掉，用叉子或者勺子的尾部，把青椒里面的籽掏干净~籽掏干净之后就可以把肉馅塞进去了~可以借助筷子，往里捅一下下，自己感受吧，很简单，感觉拿起青椒你就知道怎么装好肉了【划重点】肉要塞紧实卖相才会好！不要塞太满！防止涨出来发胖了，卖相你懂的~塞好的青椒就可以放入煎锅中了，记得中小火，中间可以拿小铲子压一下，煎到外皮有点焦焦的，两面都是~煎的过程中做一个酱汁，小碗里加入老抽，生抽，一点白砂糖和清水。把调好的酱汁趁热均匀的浇在辣椒上~记得小心点~别溅身上啦最后汤汁差不多就可以盛出来了~来一碗米饭，超级香的！满足的一餐好好吃饭，卖相也很重要呢~

冬笋炒肉片


盘点14道当之无愧的下饭菜，又简单又好吃，餐餐都能多吃几碗饭！ 第8张图片


用料

冬笋400克；猪里脊肉100克；干木耳1小把；盐1小勺；料酒1勺；生抽1勺；胡椒粉少许；食用油适量；香葱2根；姜3片

做法
    干木耳提前用水泡发，洗净老根分成小朵。冬笋去皮切去根部较老的部位后切成薄片。猪里脊肉切成薄片（如果不好切可先放冷冻室冻一会）。切好的肉片加料酒，胡椒粉，和少许盐拌匀腌10分钟。烧一锅开水，将冬笋片放入焯烫，水开后小火煮3分钟。煮好后捞出控干水份，去掉涩味。锅中放油烧至5成热时将姜片肉片放入，大火煸炒。炒至肉片变色后加入冬笋片和泡好的木耳翻炒。加入盐，生抽继续翻炒入味。出锅前加切好的香葱碎炒匀即可。简单快手却不失鲜美南方冬天不能缺少的鲜美

椒酿虾滑


盘点14道当之无愧的下饭菜，又简单又好吃，餐餐都能多吃几碗饭！ 第9张图片


用料

飞利浦高速破壁料理机1台；飞利浦第二代空气炸锅1台；虾仁300克；青椒6个；料酒1小勺；淀粉1大勺；蛋清1个；白胡椒粉1/2小勺；盐1/2小勺；葱末少许；姜末少许；生抽少许；芝麻少许；海苔碎少许

做法
    准备好所需食材。将虾仁去虾线洗净放入飞利浦高速破壁料理机中、加入蛋清、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉，打成泥，虾滑就做好了，用来做火锅虾滑也可以哦。青椒去蒂、去籽，从中间对开，将虾滑填进去。将椒酿虾滑放入飞利浦第二代空气炸锅中，温度调至180度，炸3分钟，炸至青椒皮微皱，虾滑表面微微金黄即可。另起一锅放入少许油，将葱末、姜末煸香，加入生抽翻炒均匀，离火，淋在酿好的青椒虾滑上，撒上芝麻、海苔碎，开始享用吧。

金沙贝丝豆腐


盘点14道当之无愧的下饭菜，又简单又好吃，餐餐都能多吃几碗饭！ 第10张图片


用料

嫩豆腐3-4块；咸蛋黄2-3枚；高汤300毫升；鸡油少许；瑶柱4-5颗；芥蓝梗少许

做法
    首先我用2个鸡架子、瑶柱（干贝）、红枣熬成鸡汤这个汤头我熬了6个小时将熬好的鸡汤放入冷藏/冬天的户外，等到鸡汤内的油凝结成固体之后，用小勺子将油脂全撇到另一个小碗里面备用我们来准备一下其他食材由于瑶柱我是放在鸡汤里面一起熬（用个茶叶球装着，这样不用满世界找了）将瑶柱那个贝柱撕去，然后用刀面压成瑶柱丝p.s.如果是用罐装鸡汤的朋友，可以将浸泡过夜的瑶柱连同鸡汤炖15-30分钟，取出之后进行相同的处理将生的咸蛋黄彻底洗净后，滴入几滴米酒，隔水蒸15分钟（以上就是一个没有洗干净的反面教材，蒸熟后的咸蛋黄还得挑蛋白，很麻烦）取出后，用叉子压成泥将豆腐切成1厘米为边长的豆腐块1厘米边长用滚烫的开水浸泡，水里需要加入少许的盐这里的开水，可以直接用上一步蒸完咸蛋黄的水就可以用第三步撇出来的鸡油起锅用铲子推到鸡油融化将咸蛋黄泥倒入炒出泡沫状加入干贝丝继续翻炒加入干贝丝继续翻炒然后倒入鸡汤，大火烧至沸腾，期间可以用盐和糖进行调味将豆腐从热水中捞出，轻轻地平铺在鸡汤内煮2分钟后，顺着锅边倒入大概50毫升稀的淀粉水待汤汁变得粘稠后，加入芥兰片和麻油，就可以出锅了

花吃妹子教你做什锦小福袋


盘点14道当之无愧的下饭菜，又简单又好吃，餐餐都能多吃几碗饭！ 第11张图片


用料

鸡脯肉一块；玉米粒适量；冬笋半个；干香菇五朵；胡萝卜半根；藕0.5个；包菜一个；韭菜10根；鸡蛋一个；番茄两个；盐适量；白糖适量；番茄酱适量；色拉油适量；苹果醋适量；胡椒粉适量；蛋清一个

做法
    所有馅料都切成丁，鸡脯肉丁，用腌料腌制10分钟。锅里加盐和适量水烧开，放入蔬菜粒焯三分钟。捞出沥干水备用锅里加2汤匙油，油温七成热时，加入鸡肉翻炒至变色，倒入焯过水的蔬菜粒翻炒均匀，放少许盐调味，起锅盛盘备用。另起一锅，加水烧开后加少许盐。将剥下来的包菜叶和韭菜，放热水里稍烫片刻，捞出沥干。用剪刀剪去包菜硬梗舀适量馅料放入菜叶中心像包烧麦那样将馅料包起来。用韭菜扎好。剪去多余韭菜，再一下修剪菜叶，一个小福袋就完工啦包完所有小福袋，接着熬番茄酱，番茄划十水字烫去皮、切块。用料理机炸出番茄汁。锅里热油，将番茄汁放入锅里小火加热，加入半汤匙盐，一汤匙糖，半汤匙苹果醋以及适量番茄酱调味。煮至浓稠后装盘，再码入包好的小福袋们。怎么样，这道高颜值的诚意菜，有没有打动你的吃心？嗯，还是老套路，各种你想吃的菜都可以包进福袋，切小粒，荤素无忌。用这招对付挑食的小盆友，兴许管用哦。

鱼香肉丝


盘点14道当之无愧的下饭菜，又简单又好吃，餐餐都能多吃几碗饭！ 第12张图片


用料

里脊肉三两；泡红辣椒一小碗；蒜1/3头；姜一小块；香葱一把；保宁醋；白糖；酱油；盐鸡精；淀粉

做法
    原料所示泡辣椒去蒂用刀背去籽剁成茸，姜蒜切小粒，香葱切花里脊肉切丝，要想肉丝嫩首先给肉丝补水，加少许入盐，分两到三次加入纯净水，用手指沿着一个方向搅打，打到肉丝起悬悬，所示，也就是肉丝发粘，水分被肉丝吸入，久置不吐水。注一定要用手指来搅打，是利用手指的温度促进肉丝吸水第二步，给肉丝锁水，加入水淀粉，搅拌均匀，再淋入少许油搅匀，以便翻炒时肉丝不粘结兑碗汁，取一小碗，先加入少量盐，再加白糖，多一点少一点没关系，再加入保宁醋淹没白糖，加入醋量一半的酱油，加少许鲜汤，加淀粉搅匀锅内下较多的混合油(猪油+菜籽油)，如不喜猪油可用纯菜籽油烧七成热，下入肉丝滑散炒变色，将肉丝铲开，下入泡椒炒出红色，再下入姜蒜炒香，淋入碗汁略等两秒后翻炒匀，调入鸡精，再下入香葱翻匀装盘

肉酿黄金袋


盘点14道当之无愧的下饭菜，又简单又好吃，餐餐都能多吃几碗饭！ 第13张图片


用料

猪肉馅200克；油豆泡10个；小葱2根；姜末1小勺；盐1小勺；生抽3大勺；料酒1大勺；芝麻香油1小勺；糖1小勺

做法
    猪肉馅和葱花、姜末混合，加入1小勺盐、1大勺生抽、1大勺料酒、1小勺香油，朝一个方向搅拌到上劲儿。大号的油炸豆腐泡用勺子掏去内芯儿把刚才调好的肉馅塞进去平底锅倒油烧热，有肉馅的一面朝下，煎到肉馅表面微微焦黄。再把豆泡翻翻面，都煎一煎然后加倒入2大勺生抽，1小勺糖和小半碗的清水。盖上盖子，小火焖上7、8分钟打开锅盖，开大火收汁，可以晃晃锅子，或者略微翻炒下，让豆泡每个面都均匀的粘上酱汁。等汁收的差不多，就可以撒葱花出锅啦。

白菜虾皮豆腐煲


盘点14道当之无愧的下饭菜，又简单又好吃，餐餐都能多吃几碗饭！ 第14张图片


用料

南豆腐150g；虾皮10g；干香菇6朵；白菜1颗；老抽2g；清水适量

做法
    虾皮清水浸泡片刻。浸泡除了可以去除虾皮表面的盐分和杂质，也有助于在烹煮时让虾皮中的鲜味得到更好的释放。干香菇泡发开。南豆腐切成小方块。南豆腐即嫩豆腐，口感比北豆腐（老豆腐）会更加软嫩，当然用老豆腐也是可以的，也不容易烹煮时散开。豆腐焯水一分钟，去除豆腥味。水开后可以转小火再焯水，避免豆腐中途碎裂。捞起放冷水中。放冷水冷却收缩，可以避免豆腐在烹煮时更好保持造型，不轻易散开。虾皮沥干待用。白菜洗净切小段。泡发好的香菇切丝。热锅少油，倒入香菇和虾皮，炒出香味。藏匿在干香菇和虾皮中的鲜味氨基酸，会在加热的时候，慢慢释放出浓郁的香气。再倒入白菜，翻炒约2分钟。白菜炒软后，调入老抽上色，炒匀。加入豆腐一起，轻轻炒匀。注意力度别过大，把豆腐搅碎了。加入适量清水。水煮开后关火。移入砂锅中。用砂锅来进行最后的炖煮，会更加入味。盖上盖子，小火慢煲10分钟左右，至豆腐软烂即可。如果是给大人或大一些的宝宝吃，可以再根据口感需求加适量盐单独调味。不过如果是一两岁的小宝宝吃，加入了虾皮和香菇这两样‘天然调味品’其实就已经足够鲜美了，不需要再加盐。



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