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[美食] 14道家常小菜送给你，吃惯了大鱼大肉，来几道特色小菜开开胃！

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175591352 发表于 2018-12-27 20:46:44 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
红烧茄子


14道家常小菜送给你，吃惯了大鱼大肉，来几道特色小菜开开胃！ 第1张图片


用料

茄子；肉末；豆瓣酱；生抽；盐；味精；鸡精；白糖；花椒粉

做法
    茄子洗净切条或切丁（凭个人喜好）装盆，撒上盐腌制10-30分钟沥干茄子析出的水分，装盘待用。（这步很重要，可以用手或工具积压茄子把茄子内水分挤出来）锅入油大火烧热至8成，入茄子略炒转中火慢炒茄子，炒至茄子绵软油亮入豆瓣、盐、生抽，继续翻炒炒至茄子快熟时入肉末，入白糖、花椒粉（可选，不喜勿放）大火略炒，关火调入味精、鸡精装盘

鱼香茄子


14道家常小菜送给你，吃惯了大鱼大肉，来几道特色小菜开开胃！ 第2张图片


用料

茄子一个；青椒一个；蒜末；葱末；姜末；郫县辣酱一勺；料酒一勺；醋1勺；酱油1/2勺；糖1/2勺；淀粉1/2勺

做法
    将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好，备用拍几瓣蒜，切成末青椒切块起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子翻炒三至四分钟后放入青椒放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻临出锅前放入蒜末

糖醋藕丁


14道家常小菜送给你，吃惯了大鱼大肉，来几道特色小菜开开胃！ 第3张图片


用料

藕；葱花；老抽；糖；盐；鸡精

做法
    莲藕去皮切丁藕丁焯水老抽一勺白醋两勺糖三勺鸡精一勺盐一勺糖醋汁调好淀粉调好油热加入藕丁翻炒，加入糖醋汁加入水淀粉加入葱花丁出锅

培根年糕卷


14道家常小菜送给你，吃惯了大鱼大肉，来几道特色小菜开开胃！ 第4张图片


用料

火锅年糕10条；培根5片；韩式醋甜辣酱适量

做法
    年糕条入锅蒸或微波至软；长条培根切成两段；用培根将年糕条卷起，插入牙签加以固定；把培根卷放入平底锅中，小火煎至表面微焦出油，中途适时翻翻身；吃时蘸韩式醋甜辣酱。

纯天然粉红色饺子


14道家常小菜送给你，吃惯了大鱼大肉，来几道特色小菜开开胃！ 第5张图片


用料

紫苋菜一把；面粉300g；大肉饺子馅

做法
    紫苋菜洗净沥干水份，锅里烧开水，不要太多，把苋菜放入，稍微烫一下即关火。这时锅里的水已经是洋红色，放凉后捞出紫苋菜，挤干紫苋菜，取济出来的水和面300克的面粉大约用180克的水，和成面团，盖上保鲜膜饧30分钟面团搓成长条，切成小的剂子，擀片，包馅，煮饺子，哈哈，这步估计谁都会

红烧鱼


14道家常小菜送给你，吃惯了大鱼大肉，来几道特色小菜开开胃！ 第6张图片


用料

鲜鱼一条；葱姜蒜适量；生抽适量；米醋适量；白酒少许；糖适量；鸡精少许

做法
    将鱼去鱼鳞、内脏、鱼鳃，最重要的是去掉腹内的血筋，去除腥味。然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干，防止煎鱼时溅油。准备好调料葱姜蒜洗净控水切成适用的大小锅内用油待油六成热时放入鱼，一面煎黄时翻面，待另一面也金黄。这时烹入米醋加入生抽加入葱姜蒜煸香是入适量白糖烹鱼用白酒是堂妈经过多次试验的，料酒不灵！加入白酒如果起火花，不必慌张，盖上锅盖就好了略微让调料在锅里烹出香气加入盐和鸡精慢慢倒入适量水，大概直鱼身的2/3。大火烧开，小火慢炖大火烧开小火慢炖，汤汁收到三分之一打开锅盖，挥发水汽，慢慢收成浓稠的汤汁出锅喽，香气四溢来碗米饭，开动！

肉末蛋饺


14道家常小菜送给你，吃惯了大鱼大肉，来几道特色小菜开开胃！ 第7张图片


用料

鸡蛋3个；肉末100克

做法
    将鸡蛋打成蛋液，一个蛋饺皮子大概需要一勺蛋液，不用太满，其实多点少点就是饺子大点小点而已将圆底锅烧热，抹上一层油，然后把火关小，把蛋液从中间小心的倒入，(圆底锅是辅助成功的法宝之一，实在没有，平底的也可以，但要十分的小心倒入蛋液，以免摊的不圆。)如果觉得蛋皮很容易成熟的话，先把火关掉，在蛋皮表面还是液体的时候，放上馅，然后快速的用筷子翻起半边盖上馅，用筷子将边按按严实，也可用手指头按，小心烫到半边成型固定后翻过来另一面再烙个10-20秒就可以出锅了

烤薯角


14道家常小菜送给你，吃惯了大鱼大肉，来几道特色小菜开开胃！ 第8张图片


用料(1大勺≈15ml1小勺≈5ml)

红椒粉1/2小勺（Paprika）；土豆3个，约400g；食用油1大勺；盐1/4小勺；黑胡椒约1/4小勺

做法
    土豆刷净（去不去皮根据洗好，我没去），切成船型块。用厨房纸或者布擦去水迹装入食品袋。然后倒入一大勺食用油。（看着一大勺实际炒菜都不够）倒入红椒粉继续放其他调料（盐，黑胡椒粉）抓紧袋口，shakeshakeshake吧~~不过表把袋子shake坏了撒一地哈。这个步骤为了把土豆块均匀滚上调料倒入烤盘。摆放均匀，不能贪心放很多，要留些空隙哟。烤箱需提前预热到220度，中上层。烤约35分钟（根据你切的土豆块大小有可能有差异哦，所以尽量切均匀比较好）

芦笋炒蘑菇


14道家常小菜送给你，吃惯了大鱼大肉，来几道特色小菜开开胃！ 第9张图片


用料

口蘑；芦笋；黑胡椒；盐；黄油；蒜

做法
    口蘑切片，芦笋斜刀切段，蒜切末橄榄油小火炒蒜末，在蒜末微微泛黄的时候加入蘑菇片改中火继续翻炒，会出大量的水，不要管，加黑胡椒碎和少量的盐继续炒等到蘑菇吐的水被收的差不多的时候加一坨黄油，下芦笋段翻炒尝味道，根据口味下盐翻匀出锅

醋溜紫甘蓝


14道家常小菜送给你，吃惯了大鱼大肉，来几道特色小菜开开胃！ 第10张图片


用料

紫甘蓝；陈醋；生抽；花椒；盐；蒜；油

做法
    紫甘蓝洗净切片，大蒜切片锅热后，放入蒜片，花椒爆香放入紫甘蓝，炒至稍稍变软，放入3小勺陈醋、2小勺生抽继续翻炒,最后加少许盐即可~

秘制老醋花生


14道家常小菜送给你，吃惯了大鱼大肉，来几道特色小菜开开胃！ 第11张图片


用料

花生米200克；陈醋4大勺；白糖2大勺；蒜2瓣；白酒；生抽少许；盐少许；花生油适量

做法
    凉锅中倒入适量花生油，能把花生米淹没就可以把花生米也倒进去开小火慢慢炸，边炸边搅拌花生米炸至微微变色，控油捞出即可（如果掌握不好火候，也可边炸边尝，炸至香脆就可以）炸好的花生米，往上喷洒少许白酒，搅拌均匀，可使花生米长时间保持酥脆。花生米放一边晾凉接下来调制醋汁，4大勺的陈醋内放入2大勺白糖再放入少许生抽放入少许盐，盐为百味之母，少放些盐，醋汁的酸甜味才更浓郁把蒜瓣拍碎，剁成末，放入醋汁内，将醋汁拌匀把醋汁浇在花生上将醋汁与花生搅拌均匀放冰箱冰冻一会，冰完之后的花生口感更酥脆，更爽口（也可省去这一步骤）

绝味泡椒凤爪


14道家常小菜送给你，吃惯了大鱼大肉，来几道特色小菜开开胃！ 第12张图片


用料

凤爪8个；泡椒200克；盐1勺；花椒；白醋；料酒

做法
    将凤爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发出香味，而且可以起到去腥去油腻的作用水开后，把处理好的凤爪放进去倒入适量料酒，起到去腥提鲜的作用；盖上盖子，煮10分钟左右，就差不多了用筷子能轻松扎透就行，不要煮的时间太长，不然吃的时候没什么嚼头，就不劲道了用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来清脆爽口将洗好的鸡爪切两刀，切的斜面越大越好，比较容易浸泡入味儿把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去放入1少盐进去，进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没，就不用再加盐了，泡椒水有一定的咸度放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆加入凉白开或者矿泉水，没过鸡爪即可拌匀，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用

蚂蚁上树


14道家常小菜送给你，吃惯了大鱼大肉，来几道特色小菜开开胃！ 第13张图片


用料

肉馅2两；粉丝2把；葱姜蒜碎若干；剁椒两勺；生抽2勺；老抽少许；料酒1勺；生粉一勺；盐若干；糖若干

做法
    肉馅放一勺生粉、一勺料酒，用手抓匀后，腌制20分钟待用粉丝用温水泡软，用剪刀剪一下待用锅里放油，滑炒肉馅变色后捞出来待用锅里放少许底油，加葱姜蒜碎、剁椒一勺翻炒出香味倒入粉丝，加生抽2勺、老抽少许、料酒1勺，放入肉馅翻炒均匀后，加一勺糖，少许盐出锅

五福黄金卷


14道家常小菜送给你，吃惯了大鱼大肉，来几道特色小菜开开胃！ 第14张图片


用料

豆腐皮；红椒；洋葱；青椒；生抽；盐；水淀粉；香油

做法
    豆腐皮提前放开水锅中蒸一下或用开水淖一下，这样吃起来安全放心哈豆腐皮放案板上卷起来斜着切断红椒切卷把豆腐皮卷放入红椒卷内，放盘中洋葱切末，青椒切末锅中放油，放入洋葱末炒香，再放入生抽和少许盐放入水淀粉，搅拌均匀，最后放入香油、青椒末，关火乘热把锅中的汁浇入豆腐皮卷上即可。



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沙发
色鸭子3代 发表于 2018-12-27 20:47:18 | 只看该作者
 
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板凳
gray00 发表于 2018-12-27 20:47:46 | 只看该作者
 
好看不好吃
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地板
qiangrenwei 发表于 2018-12-27 20:48:16 | 只看该作者
 
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5#
蓝染_______ 发表于 2018-12-27 20:49:14 | 只看该作者
 
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最爱红莉栖 发表于 2018-12-27 20:49:53 | 只看该作者
 
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君子攸宁l 发表于 2018-12-27 20:50:48 | 只看该作者
 
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zjh8u8 发表于 2018-12-27 20:51:39 | 只看该作者
 
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9#
yf772903546 发表于 2018-12-27 20:52:23 | 只看该作者
 
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10#
sunny王天浩 发表于 2018-12-27 20:53:20 | 只看该作者
 
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