亲子饭
用料
鸡腿肉100g；洋葱1/4个；生抽酱油2汤勺tbsps；味淋1汤勺tbsp；青酒2汤勺tbsps；糖1/8茶勺tsp；鸡蛋2个；香菜适量；米饭1碗
做法
准备食材
将鸡腿肉切小块，洋葱切条备用。
炒锅加入生抽酱油、味淋、青酒和糖搅拌均匀后加入鸡肉和洋葱。
开火后转为小火，将鸡肉煮熟。
用筷子将鸡蛋黄挑破，稍微搅拌即可，不要将鸡蛋彻底打散。
将蛋液倒入锅里煮到半熟后撒香菜。
将做好的鸡肉浇到米饭上就可以食用了。
黄焖鸡米饭
用料
童仔鸡1/2只；干香菇8朵；青尖椒1个；生姜2片；料酒1大勺；生抽1勺；老抽1勺；盐1克；冰糖10克
做法
仔鸡清洗后斩成大小均匀的块；干香菇用清水泡发至软，去根洗净，滤出泡香菇的水；辣椒去蒂及籽切成块；
起油锅煸香姜片，倒入鸡块翻炒，挥发掉部分水份后烹入料酒，加酱油上色；倒入香菇及香菇水，汤水量与材料基本持平；
大火烧开后转中小火加盖焖煮15～20分钟，随后调入盐和冰糖，开大火适度收汁，最后放入尖椒炒匀出锅，也可以直接盖在米饭上。
照烧鸡肉盖饭
用料
鸡腿；鸡蛋；青菜；淀粉；日本酱油；高汤(买的现成的鸡原汁高汤)；高汤(买的现成的鸡原汁高汤)；糖；酒
做法
鸡腿去骨,两面沾上淀粉,拍去多余的淀粉,千万不要裹很厚,因为不是油炸
不开火不加油,鸡皮朝下放入锅子,并按实,让鸡皮每个部分都接触到锅子
盖上盖子,中火烧5-7分钟(鸡皮油脂很多,烧一会儿就会有油跑出来)
如果跑出来的油很多就用厨房纸巾吸掉,知道把鸡皮煎到金黄色就翻面
翻面后鸡肉烧到7分熟的时候倒入酱汁(日本酱油2勺,酒2勺,糖1勺,适量高汤),酱汁倒进去的时候千万不要浇在鸡皮上,这样鸡皮脆脆的口感就没有了
煮入味之后取出鸡肉切块
剩余的酱汁继续煮到浓稠,把切好的鸡肉放入,这时候就可以翻动整个裹上酱汁
盛好白饭,把鸡肉摆在饭上,并浇上酱汁
煎蛋和烫青菜也放上去就好了
番茄滑蛋牛肉饭
用料
米饭1碗；番茄2个；牛里脊肉100克；鸡蛋1个；葱小半根；姜片3-4片；盐1-4小匙；料酒2小匙（分两次放，一次1小匙）；淀粉1/4小匙；色拉油1大匙；清水半杯；酱油1小匙；白糖1/4小匙；水淀粉适量；香油适量
做法
材料很好准备：番茄2个。牛肉100克，鸡蛋一个，葱小半根，姜1小块。准备好后就把牛肉切片，番茄切成大的滚刀块，葱切段，姜切片，鸡蛋打入碗中备用
牛肉切好后放入容器，加入盐，料酒，淀粉，色拉油拌均，放在一边腌30分钟左右
现在就可以炒了，锅内加入少许油，烧热后倒入牛肉过油，变色后捞出沥油
锅内加入一大勺油，爆香葱段和姜片，加入番茄块翻炒一下，放入清水，酱油，料酒，白糖，少许的盐，煮滚后勾薄芡，加入牛肉片，淋上蛋液，最后淋少许香油即可出锅，吃的时候把米饭盛在平盘上，淋上番茄滑蛋牛肉就好了
肥牛盖饭
用料
肥牛100～150克；西兰花随意；花椰菜随意；洋葱1个；胡萝卜随意；西芹1/2棵；生抽15克；蚝油10克；味噌5克（可选）；白糖10克；料酒5克；胡椒粉少许
做法
用洋葱1/2个、西芹1/2棵和胡萝卜1/2根切开放入锅中，加水没过原料大火烧开，小火熬煮15～20分钟；
捞出锅里的蔬菜原料，煮开汤汁放入肥牛，涮至变色捞出；过滤掉涮牛肉产生的浮沫，调入生抽、蚝油、味噌、白糖和胡椒粉搅匀烧开，即成肥牛盖饭浇汁；
将配菜西兰花、花椰菜和胡萝卜改刀修整，放入开水锅里焯1～2分钟捞出控干备用；焯水时放一些盐，使蔬菜有个基本味；焯完水的蔬菜一定要控干；
炒锅放少许油将1/2个洋葱丝煸炒一下，加入2勺浇汁调味略滚，然后把洋葱丝盖在盛好的米饭上；再将涮好的肥牛放入炒锅里，淋几勺浇汁拌匀略加热，盖在洋葱丝上；摆上配菜，淋上浇汁即可。
日式牛排丼
用料
肉眼牛排300g；甜椒半个；秋葵4个；葱白一截；洋葱半个；（装饰用）豆瓣菜适量；蒜头一瓣；日式酱油2-3大勺；味啉1大勺；清酒2大勺；柠檬汁1大勺；米醋1大勺；橄榄油1大勺；粗盐适量；现磨黑胡椒适量；米饭2人份
做法
首先煮好两人份的米饭，牛排要提前一小时从冰箱里拿出来回复室温
将葱白纵向划一刀，摊开铺平，切成细丝待用，甜椒去掉蒂头和籽后切成圈，秋葵搓掉表面绒毛后洗净待用
将洋葱和蒜头都用细擦板擦成泥，放在一起待用
在牛排的两面撒上海盐和现磨黑胡椒，再倒上橄榄油抹匀待用
取一个平底锅，大火预热2分钟后放入牛排，一面煎一分钟后翻面，将另一面再煎一分钟，将两面都煎至焦黄
转中火，再将牛排的每面煎约2分钟即可出锅，也就是煎牛排总共需要约6分钟
在离牛排出锅还差一分钟的时候，把甜椒圈和秋葵放到锅里一起煎
将煎好的牛排盛在盘子里，放在一旁休息待用，这时候甜椒和秋葵也就差不多熟了，炒软即可，盛出待用
转小火，将洋葱蒜头泥倒入锅里略翻炒
倒入清酒、味啉和酱油，再倒入一小碗清水，煮开后继续煮上个3、5分钟，至洋葱的辛辣味道消失，酱汁略显浓稠
再倒入柠檬汁米醋，再次煮开即可关火，尝一尝酱汁的味道，不够咸就再加些盐进去
这时候放牛排的盘子里应该会有些肉汁，也一并倒入酱汁中。煮好的酱汁倒进小碗中待用
盛两碗饭，将休息过的牛排切片，秋葵也斜切成片
在米饭上摆放甜椒圈，然后铺上切好的牛排和秋葵，再放上一撮葱白丝，最后放上豆瓣菜作为装饰，和酱汁一起上桌即可
咖哩鸡肉饭
用料
米饭；胡萝卜一根；土豆半个；洋葱一个；鸡胸肉一块；大喜大黄金咖哩；葱；姜；蒜
做法
葱姜蒜切沫备用
洋葱、土豆、胡萝卜、鸡胸肉切小丁
锅入水，焯一下鸡肉
捞出鸡肉备用
锅内入油，倒入洋葱炒下
再依次放入胡萝卜丁、土豆丁翻炒
最后倒入鸡丁
倒入少许水，煮十分钟
加入咖喱块，等汁浓稠后出锅浇在米饭上，洒少许芝麻即可
葱烤大排盖饭
用料
猪大排；葱段；冰糖；姜；老抽；生抽；白胡椒粉；盐；淀粉
做法
葱烤大排烤字本是误传，应为㸆，指用小火让原料慢慢收汁进味的做法，宁波烤菜的烤字同理。原料猪大排(约1cm厚度)葱段冰糖姜老抽生抽白胡椒粉盐淀粉
大排白边结缔组织丰富，加热后容易卷起影响形状，划断3－4刀。
放入塑胶袋内，用刀背拍散筋络，拍得越薄口感越嫩，也更能吸附汤汁，拍好后的大排大约是原来大小的两倍。
加入生抽料酒和一小撮盐腌渍大约4个小时。
大排两面铺上淀粉。
锅内下底油，把扑好淀粉的大排放入煎至两面金黄即可。
盛出备用。
锅里下油，小火把葱段炒出香味。不要炒焦。
加水，冰糖，姜片，生抽，老抽，料酒，白胡椒和盐调味。不用问我冰糖能不能用白糖，我的标准是不能。糖的份量稍微多一些，才能突出浓油赤酱的风味。
尝到味道比例合适了，下大排中小火慢慢滚，中途翻个面，大概需要二十到四十分钟。
收至汁浓，起锅，浇在白米饭上。
葱烤大排盖饭
茄汁焗猪扒饭
用料
猪扒部分；猪外里脊肉约190g；大蒜4瓣；食盐适量；研磨黑胡椒适量；橄榄油少许；白葡萄酒少许；松肉锤1个；茄汁部分；番茄（中型）2个；黄皮洋葱切丁1/3个；大蒜4瓣；番茄沙司2大勺；食盐适量；研磨黑胡椒少许；橄榄油少许；白葡萄酒适量；荆芥（或罗勒）2枝；其他部分；米饭（或蛋炒饭）适量；马苏里拉芝士适量
做法
先准备猪扒部分的原料。松肉锤很重要，没有的就用刀背代替。
去掉里脊肉外包裹的白色筋膜，剔除干净，不然会影响口感。
逆着肉的纹理，切成大约3厘米的厚片。
案板上盖保鲜膜，将里脊肉放保鲜膜上，再盖一层保鲜膜。
用松肉锤或刀背敲打，敲的均匀一点。
直到大概3毫米的厚度。
在肉片上撒匀食盐，研磨黑胡椒，橄榄油，按摩一下，正反面都要放。再放上切好的蒜片，腌制起来。
用保鲜膜包起来，放在一边。
准备茄汁部分的原料。
把番茄去皮。在番茄顶部画十字，再放滚水中焯一下皮就很容易去掉。
把去皮的番茄切成小丁，待用。
大火热锅，锅里放少许橄榄油，倒洋葱丁和蒜碎爆香。
香味出来了就倒入番茄丁，翻炒。
到番茄略微出汁，转中小火。倒入番茄沙司，搅匀。
加入荆芥叶子（或罗勒），适量研磨黑胡椒，少许白葡萄酒，翻炒。
加一点点水，（一定要少加，不要超过1杯）煮沸，然后再煮一会，等食材差不多都软了，就加一点盐调味，出锅待用。
烤箱上下火预热200℃。
开始煎猪扒。中火热锅，放橄榄油，放入刚刚腌制好的猪扒（要把蒜片去除到一边，先不要下锅），保持中火煎，一面煎好变色后翻面继续。
快煎好时烹一点白葡萄酒进去，香气立刻就出来了。
再把刚刚挪到一边的蒜片放锅里，这样蒜香也可以渗到肉里，且不会焦掉。之后就出锅了。
准备一个烤箱可用容器，用米饭（或蛋炒饭）垫底，把煎好的猪扒平铺在上面。
倒入茄汁。
撒一点点马苏里拉芝士。
放入预热好的烤箱，烤5分钟即可。
香浓嫩滑无味精的肥牛饭
用料
肥牛片500g；洋葱1个；葱姜蒜未适量；高汤（鸡汤、骨汤均可）盖及肥牛片；生抽4勺；料酒2勺；蚝油2～3勺；冰糖（碎点）2勺；胡椒秎（最好现磨）适量；水淀粉（稀）小半碗
做法
准备：切好葱姜蒜末，洋葱切条，调好材料汤汁（除水淀粉外第5行～9行所有材料）。
1，水烧开，将肥牛片焯一下，变色即捞出，久了容易老（去血沫）。
2，焯好的肥牛放一边沥水，锅冼净，少许油，葱姜蒜末煸香
3，锅中放一块猪油，化开，放入切成条状的洋葱，煸炒5分钟。
4，倒入高汤比洋葱高点1.5倍左右
5，放入除水淀粉以外所有调料，中火烧至冰糖溶化。
6，放入焯好的肥牛片，翻炒5分钟，让洋葱和汤汁与肥牛混合均匀（中小火）
7，尝下味道，如果汤汁不及牛肉一半，加开水，并加盐等调味，不要加冰糖可换成白糖。
8，转大火烧开1分钟，乘出肥牛及洋葱，摆盘。
9，锅内放入水淀粉，大火稍微收汁，不要收太浓稠。
10，浇汁到摆好盘的肥牛上，留适量浇米饭。
亲子盖饭
用料
鸡腿；鸡蛋；米饭；洋葱；酱汁(日本酱油,酒,糖,水)
做法
鸡腿去骨,锅子里面不加油,鸡皮朝下入锅中小火煎.煎到皮有点焦黄的时候翻面再稍煎一下就好了
鸡肉切小块,这时候鸡肉内部还是粉粉的,没有关系,等下还要煮
把切条的洋葱和鸡肉都放入酱汁中,开火,煮开去浮沫
稍稍煮一会儿,让鸡肉煮熟并入味
鸡蛋打散成蛋液,不要打太匀,稍稍搅拌开就行,这样有黄有白特别好看
汁稍收干一些的时候(不要完全收干)倒入蛋液焖一会儿,马上盖到饭上（米饭用了青菜香菇炒饭）
最后撒上海苔丝就完成了
日式牛肉盖浇饭（牛丼）
用料
火锅肥牛适量；洋葱1个；生抽1大勺；昆布高汤6大勺；糖1小勺；牛肉高汤1/3杯；白米1/3杯
做法
白米加入牛肉高汤和适量的水煮熟。
锅里入油放入洋葱煸炒。
加入生抽，昆布高汤，开小火盖锅盖煮至洋葱变软。
加入肥牛一起翻炒。
加入一勺糖，继续翻炒，等牛肉全熟后即可。
茄子盖饭
用料
茄子；番茄；青椒或者青辣椒；胡萝卜；香菇；葱；姜；牛肉酱
做法
茄子切片，用盐抓匀，腌制20min。然后用水冲洗干净，晾干。注意，一定要晾干！下锅时候茄子上不要湿漉漉的
锅里热油，下葱姜爆香，把茄子放进去炒。一定要注意保持较高的油温，避免茄子过多吸油
然后加入切片的香菇和胡萝卜还有青椒
最后放切片的番茄，稍微翻炒之后加两大勺牛肉酱。或者根据自己的口味搭配别的料汁
把做好的茄子浇在米饭上。ok了
番茄牛腩盖浇饭
用料
牛腩500克；料酒2勺；洋葱1个；西红柿1个；姜4片；番茄酱半小碗；老抽半勺；盐适量；米饭1碗
做法
牛腩洗净切块，清水浸泡半小时（中途换水几次，滤清血水）。捞起沥干。
洋葱去蒂洗净切片，西红柿洗净去蒂切大块。姜切片。
油锅烧热，入姜片爆香。入洋葱和西红柿块翻炒至食材变软。
番茄酱半小碗备用。
锅里倒入牛腩块，加半勺老抽，2勺料酒翻炒均匀。再加番茄酱炒匀。
加清水（比全部淹没食材还要多一点），大火煮开后中火慢炖。中途加盐调味。牛腩酥烂，汤汁浓稠即可（中途如需加水，加开水较好）。
炖好的番茄牛腩浇在热米饭上。
土豆猪肉咖喱饭
用料
土豆2个；猪里脊肉200g；淀粉3勺；咖喱粉4勺；料酒少许；老抽少许；姜少许；盐适量；糖适量
做法
猪肉解冻至半冰时候切片
切好猪肉片放碗里，倒入少许料酒、老抽、水淀粉和盐腌5分钟
热油，（油稍微多些）放入2片姜，放入肉片翻炒，小心迸溅
土豆切块放入，大火翻炒
1小碗水，加入2勺淀粉、4勺咖喱粉，少许适量盐和糖混匀倒入锅中翻炒
盖上锅盖中火烧7-8分钟左右，再翻炒几下，收汁差不多了，土豆酥软为止
起锅装盘吧，木有黑芝麻放在饭上了，不过卖相还行
日式牛肉盖浇饭
用料
牛肉薄片；洋葱；蚝油或其他喜欢的酱；日式甜酱油；鸡蛋；葱花
做法
锅里下一些油，炒洋葱（多少根据个人喜好），洋葱透明并有香气的时候，入牛肉炒散
不用等牛肉完全变熟，否则就老了，差不多一半肉变色了，就可以加入调料。日式烤肉酱，韩式烤肉酱，蚝油都可以
炒均匀之后，将肉平铺贴于锅底。一个全蛋打散，加入葱花，直接浇在牛肉上
等到蛋结的差不多了，千万不要都熟，口感会太老，浇一点甜酱油，就可以出锅放在饭上啦
肥牛盖饭
用料
洋葱丝；海苔丝；肥牛片；米饭；白糖4勺；酱油；料酒；鸡精；耗油；孜然粉；盐；香油；芝麻
做法
热锅凉油，白糖4勺，微火烧成糖浆
碗内放酱油，料酒，鸡精，耗油，水，搅拌均匀倒入糖浆
烧开后放切好的洋葱丝
等烧开后放入肥牛片
大火烧开，然后等汁烧的差不多的时候撒些孜然粉
关火放盐和香油，出锅浇在米饭上
撒海苔丝和芝麻
蚝油牛肉盖饭
用料
牛里脊60克；小苏打/盐1克；生抽1小勺；淀粉1/2小勺；蚝油1大勺；白糖1/4小勺；白米饭1份
做法
牛里脊切成薄片，用清水+小苏打浸出血水，冲洗一下沥干（最好用厨房纸挤干），调入生抽、干淀粉拌匀，封油上浆备用；
热锅冷油滑散牛肉片，断生后盛出，控出余油；倒入1勺清水、蚝油和白糖，开大火炒匀，下牛肉片快速颠翻出锅；盖在新鲜的米饭上即可。
泡菜五花肉盖饭
用料
五花肉；泡菜；洋葱；韩式辣酱；糖
做法
五花肉切成片，备用
洋葱切丝，泡菜切片备用
平底锅加热，把切好的五花肉一片片码进锅里，随着不断加热，可以看到肉片开始变色，肥肉部分透明化并有油脂溢出
等到五花肉里的油份逼出来，五花肉微卷时，放洋葱进去一起翻炒，并加入泡菜进去
加入两勺泡菜汁，加入一勺辣酱翻炒均匀，再加入一勺糖提鲜，翻炒均匀后即可出锅
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