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[美食] 炒芹菜时，别再直接焯水了！少了这1步，芹菜肯定不脆，更不入味

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水雨龙鳞 发表于 2019-3-2 12:04:54 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
生活中，我们吃多了油多的食材，容易导致我们消化不良，这时候，我们就需要吃一些能改善肠胃的食材，胡师傅今天就给大家推荐一款能改善肠胃的的蔬菜，那就是芹菜，芹菜具有降脂、降压的功效，还含有大量的食物纤维，是最适合我们吃多大鱼大肉后食用，而且我昨天买的西芹菜才1.2元钱一斤，比青菜都便宜，这么便宜的菜肴，我就买了5斤。虽然芹菜好吃，但是很多人炒的芹菜，一点都不入味，吃着还不脆，完全不好吃，其实，这都是大家少了这1步，才导致芹菜不脆不入味的，今天胡师傅就教大家正确的炒芹菜的方法，炒芹菜时，别再直接焯水了！少了这1步，芹菜肯定不脆，更不入味。

炒芹菜时，别再直接焯水了！少了这1步，芹菜肯定不脆，更不入味 第1张图片

炒芹菜


食材:西芹菜1斤、炒熟的腊肉100克、猪油25ml、生姜10克、红椒20克、生抽6ml，食盐、胡椒粉、味精适量。

做法：

1.先将西芹菜叶去掉，然后冲洗干净，接着将芹菜切成薄片，然后撒适量的食盐到芹菜中，腌制10分钟，然后将芹菜用清水清洗2次，即可备用。

炒芹菜时，别再直接焯水了！少了这1步，芹菜肯定不脆，更不入味 第2张图片

芹菜腌制


2.烧一锅水，水煮到滚沸后，放入芹菜，煮30秒，即可将芹菜捞出过凉水，然后沥干水分备用。

炒芹菜时，别再直接焯水了！少了这1步，芹菜肯定不脆，更不入味 第3张图片

芹菜焯水


3.将锅烧热，放入猪油，油温7成热，放入生姜、红椒爆香，然后放入芹菜，大火爆炒20秒，接着放入适量的食盐、胡椒粉、味精，生抽，大火继续爆炒15秒，最后放入熟腊肉，炒20秒即可起锅装盘。

炒芹菜时，别再直接焯水了！少了这1步，芹菜肯定不脆，更不入味 第4张图片

芹菜炒腊肉


炒芹菜的诀窍：

1.炒芹菜时，芹菜不可以直接焯水，我们必须将芹菜先用盐腌制10分钟，然后再焯水，加盐腌制芹菜，能使芹菜中的细胞快速失水，失水后的芹菜，吃着就很脆（和用盐腌萝卜的道理是一样的），提前用盐腌的芹菜，吃着还会更入味。

2.芹菜焯水时，必须要将水煮沸才能下锅，如果冷水下锅煮芹菜，煮的时间会过长，导致芹菜煮老了，芹菜的口感就会非常差，所以我们必须热水煮芹菜，煮30秒左右即可。

3.炒芹菜时，由于芹菜是半熟的，我们不需要炒太久，炒的时间过长，会导致芹菜失水过多，吃着就很老了。

炒芹菜时，别再直接焯水了！少了这1步，芹菜肯定不脆，更不入味 第5张图片

​炒芹菜


​炒芹菜时，别再直接焯水了！少了这1步，芹菜肯定不脆，更不入味，大家看完今天的文章，肯定都知道炒西芹菜之前，一定要用盐将芹菜先腌制10分钟，然后再焯水，这样做的芹菜，吃着就会更脆更入味，希望大家都能做出自己爱吃的芹菜。

请需要胡师傅的3150道最新的酱料、小吃配方和7740道特色菜谱的，请私信给我发“酱料”两字，即可立马获取，随时都会更新最新的配方和菜谱。



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