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[美食] 味道鲜嫩无比的15道炒猪肝，比饭店买的还香，学会两斤不够吃！

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盖世凡凡prince 发表于 2019-3-10 09:51:10 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
嫩炒猪肝


味道鲜嫩无比的15道炒猪肝，比饭店买的还香，学会两斤不够吃！ 第1张图片


用料

猪肝200克；淀粉2勺；料酒2勺；生抽1勺；盐适量；糖适量；姜5片；蒜头3瓣；青椒四分之一个；红椒四分之一个；洋葱半个；干辣椒2个；青蒜叶1根

做法
    猪肝买来在水中泡半小时剪去白色筋，切成薄片(一定要薄一点)。将切好的猪肝放碗里，加一勺盐(平时炒菜的两倍量)、少许糖、2勺(小汤勺)料酒、2勺(小汤勺)淀粉，生姜3片、蒜头1瓣用手捏一下，腌制15分钟准备一锅水，烧开，水要多点，完全没过猪肝放入腌好的猪肝，只要等猪肝变粉红色时(不要变全白，全白就老了)立刻捞出冲洗干净(焯水时间一定要短，放入猪肝翻拌一下就可关火，不用等水开了)。将焯好水的猪肝沥干水份准备半个洋葱，四分之一个青椒，四分之一个红椒切小块锅内放油，油温7成热时放洋葱炒出香味接着放青椒红椒，煸炒至断生倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽，几滴老抽(几滴就行，倒多了会发黑)，少许白糖，少许料酒，2个干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均匀(翻炒动作必须快，不然容易炒老)，淋一点水淀粉，关火装盘

青椒炒猪肝


味道鲜嫩无比的15道炒猪肝，比饭店买的还香，学会两斤不够吃！ 第2张图片


用料

猪肝一块；青辣椒两个；蒜苗两根；大葱适量；生姜适量；花椒；盐半勺；干淀粉一勺；生抽一勺；醋半勺；料酒两勺；白胡椒粉半勺；白糖一点；味精一点

做法
    猪肝洗净后，片成2——3mm厚的片，在水中反复冲洗然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水用笊篱捞出，控干水分准备配料：青椒、蒜苗、葱、姜调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片搅拌均匀，码味准备配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片大火，快速翻炒，倒数5秒，或者用眼睛观察，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时，就马上盛出锅内留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟倒入炒好的猪肝，大火快炒几下关火！撒入蒜苗叶，利用余温将蒜苗叶烫至断生即可，一点味精，装盘

洋葱炒猪肝


味道鲜嫩无比的15道炒猪肝，比饭店买的还香，学会两斤不够吃！ 第3张图片


用料

猪肝250g；洋葱一个；酱油一勺；盐适量；糖少许；姜丝少许；料酒一勺；芡粉半勺

做法
    猪肝洗净切片尽量切的薄些，用芡粉，酱油，盐，姜丝，料酒拌匀腌20分钟洋葱切片状锅放油烧热放猪肝爆炒变色加洋葱，少许酱油，盐，糖炒3分钟左右即可

洋葱炒猪肝


味道鲜嫩无比的15道炒猪肝，比饭店买的还香，学会两斤不够吃！ 第4张图片


用料

猪肝200克；洋葱200克；尖椒3根；小米辣4根(也可不用)；生抽，15克；盐2克；料酒10克；鸡粉丨克；生粉适量

做法
    猪肝用清水泡一会，再切成薄片！用少许盐，料酒，胡椒粉，生粉抓匀腌制！把需要的配料准备好，并清洗干净！把所有配料切好待用锅烧热入适量植物油烧至六层热，倒入猪肝快速划开炒至变色！放入小米辣和葱姜煸香！倒入洋葱和尖椒翻炒均匀！用生抽，盐，鸡粉适量料酒调味，待洋葱炒至断生就可以了！

川味炒猪肝


味道鲜嫩无比的15道炒猪肝，比饭店买的还香，学会两斤不够吃！ 第5张图片


用料

猪肝500克；洋葱半个；料酒1勺；盐2克；蒜10瓣；姜5片；泡椒4个；鸡蛋1个；胡椒0.5克

做法
    猪肝切好，放盐和白胡椒，对了！还有料酒！没有泡菜，那就超市买的泡椒，切好备用还是放一个鸡蛋清吧！放油，加热八分熟后，放入葱姜蒜，洋葱，泡椒，炒！炒三十秒后倒猪肝！再炒三十秒，放红椒，大葱叶完工！

辣椒炒猪肝


味道鲜嫩无比的15道炒猪肝，比饭店买的还香，学会两斤不够吃！ 第6张图片


用料

猪肝200g；辣椒3个；姜适量；蒜适量；伊思娜橄榄油适量；酱油适量；鸡精适量；淀粉适量；盐适量；花椒少量；干辣椒2个

做法
    现将猪肝在水中浸泡十分钟左右，洗净猪肝！然后将猪肝切成小片，记住一定要小，不然炒出来会很大，不具有美观的效果；将辣椒洗净切成块状；姜蒜切成片；在切好的猪肝中加入姜片、蒜片、盐、淀粉、鸡精、酱油，搅拌均匀，静至30分钟；在锅中加入伊思娜橄榄油，至6成热时加入辣椒，煸炒，直至辣椒表皮有褶皱，起锅。再次加入适量的伊思娜橄榄油，放入花椒干辣椒炒出香味时加入猪肝爆炒，在猪肝熟后加入炒好的辣椒，翻炒几下，起锅，装盘。

大蒜炒猪肝


味道鲜嫩无比的15道炒猪肝，比饭店买的还香，学会两斤不够吃！ 第7张图片


用料

猪肝；大蒜；老姜；盐；白糖；料酒；老抽；生抽；

大蒜炒猪肝的做法1(准备)
    猪肝切薄片，泡清水换一次水，去血水捞出猪肝，沥干水大蒜洗净，蒜白部分记得用刀拍下，拍扁，这样是为了蒜白更容易熟哈，不至于之后炒的时候太生大蒜切段，姜切细丝腌猪肝：老姜丝、盐、白糖一点点、老抽（看自己喜欢的酱油色深浅哈）、生抽。其中料酒放一点点，不要多，免得控制不好，炒的时候汤太多，最后可以根据自己需要出锅前喷少许料酒再拌匀，腌制入味

大蒜炒猪肝的做法2
    锅中放适量油，我一般油放的比较多做这个菜哈，油烧热连着腌料，下猪肝快速拌炒3-5秒钟放大蒜大蒜盖在猪肝上3-5秒之后大蒜猪肝一起拌炒到大蒜断生这个菜我是必须要用那个汤拌饭的，所以出锅前会喷点料酒，大火拌炒收下汁出锅

家常简易炒猪肝


味道鲜嫩无比的15道炒猪肝，比饭店买的还香，学会两斤不够吃！ 第8张图片


用料

猪肝；姜；葱；老抽；生抽；糖；料酒；鸡精；食油

做法
    猪肝清水里浸3-4小时，切成薄片姜切细丝，葱切成末切好的猪肝，姜丝，葱末加入老抽，生抽，鸡精，糖，料酒，腌20分钟左右（咸淡和甜味可根据个人喜好调节，也可加入一点甜面酱调味）锅子烧热，倒入食油（油的用量要比平时稍微多一些，不然猪肝炒出来不好吃）中火把油烧到7，8分热，倒入猪肝快炒，猪肝变硬了就可以起锅了

生炒猪肝


味道鲜嫩无比的15道炒猪肝，比饭店买的还香，学会两斤不够吃！ 第9张图片


用料

猪肝200克；淀粉2勺；料酒2勺；生抽1勺；豆瓣酱1勺；盐少许；糖少许；葱半根；姜3片；蒜6瓣

做法
    先将猪肝对半切开，再放到清水里面，加入适量的白醋浸泡，因为白醋能够加快猪肝里面毒素的排放，所以这一步千万不要忘记了哦，大概浸泡30分钟后取出，放到流动的水里让猪肝里面能够得到一个流动，这样毒素才能清洗的更加彻底。把清洗干净的猪肝切成薄片放到碗中。往里面加入适量的料酒，生抽，食盐，淀粉搅拌均匀，大概腌制15分钟即可，这也是下锅前多加的一步，能够锁住猪肝里面的水分，让猪肝吃起来的口感更好。准备一锅水，烧开，水要多点，完全没过猪肝；把腌制好的猪肝放入直到猪肝变粉红色时，立刻捞出冲洗干净锅内放油，油温7成热时放豆瓣酱和葱姜炒出香味；接着放青椒煸炒至断生；倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽，少许白糖，少许料酒，翻炒均匀(翻炒动作必须快，不然容易炒老)。淋一点水淀粉，关火即可出锅！

猪肝炒芹菜--孕妇餐


味道鲜嫩无比的15道炒猪肝，比饭店买的还香，学会两斤不够吃！ 第10张图片


用料

猪肝；芹菜；醋；糖；盐；淀粉

做法
    猪肝切薄片后放在盐水里浸泡1小时，排干血。芹菜切段泡好的猪肝放料酒、盐和淀粉抓一下先下锅芹菜炒熟出锅锅中放油小火下猪肝，炒变色后放醋少量、糖少量。下刚才出锅的芹菜大火翻炒几分钟出锅，就行了。

西红柿炒猪肝


味道鲜嫩无比的15道炒猪肝，比饭店买的还香，学会两斤不够吃！ 第11张图片


用料

猪肝200克；西红柿1个；糖少许；老抽一勺；淀粉少许；小葱1根；料酒一勺

做法
    猪肝洗净，切片（每片大概5毫米介样）猪肝抓少许淀粉备用葱切花，西红柿切片锅热油下葱白，炒香下猪肝，中火快炒，加一勺料酒，翻炒至猪肝变色，加一勺老抽。下番茄，继续翻炒，加少许糖，翻炒两下，关火，撒葱花。

青椒炒猪肝


味道鲜嫩无比的15道炒猪肝，比饭店买的还香，学会两斤不够吃！ 第12张图片


用料

猪肝250克；青椒3个；料酒适量；盐适量；生抽适量；老抽适量；淀粉适量

做法
    猪肝用刀斜成片，不要太薄太厚，放水里浸泡洗净血水。猪肝沥干水分后倒料酒、盐、生抽、老抽和淀粉腌制待用；青椒洗净后切块。起油锅，油量多一些，分批放入猪肝划动至变色后马上捞出备用。另起油锅，放入青椒煸炒至七分熟后盛出备用。倒少量油，放入猪肝，如果颜色不够深可加少量老抽，翻炒均匀后盖锅盖略焖一下。放入青椒，开大火翻炒至收汁即可。

西红柿炒猪肝


味道鲜嫩无比的15道炒猪肝，比饭店买的还香，学会两斤不够吃！ 第13张图片


用料

猪肝300克；西红柿50个；料酒2勺；盐3克；淀粉1勺

做法
    热油锅，将西红柿放入翻炒，加一小碗水煮开。放入猪肝片翻炒均匀，出锅前加入一勺淀粉，搅拌均匀。盛出装盘，西红柿和猪肝一起炒可以去除猪肝的腥味，酸甜可口。

韭菜炒猪肝


味道鲜嫩无比的15道炒猪肝，比饭店买的还香，学会两斤不够吃！ 第14张图片


用料

猪肝；韭菜；绿豆芽

做法
    准备材料韭菜摘去老叶，浸洗干净，沥干水份，切成寸段。绿豆芽洗净沥干备用盆中放清水，倒入一些白醋，把猪肝整块放入白醋水中，浸泡半个小时猪肝在白醋水中浸泡好后，捞出，切成大约0.5cm的厚片，用流动的水不断冲洗至无血水渗出，沥干猪肝用一点老抽、料酒、白胡椒粉、盐抓匀，再放干淀粉抓匀腌制十分钟锅中倒入油，油热下姜丝和腌制好的猪肝片，大火爆炒至猪肝表面变色立即盛出锅子洗干净，烧热倒入一点油，倒入绿豆芽翻炒至软倒入炒好的猪肝紧接着倒入韭菜，快速翻炒几下调入盐和鸡精，快速翻炒均匀出锅

黄瓜炒猪肝


味道鲜嫩无比的15道炒猪肝，比饭店买的还香，学会两斤不够吃！ 第15张图片


用料

黄瓜200克；猪肝150克；胡萝卜50克；葱10克；姜10克；蒜10克；料酒2茶匙10ml；盐1茶匙5克；生抽1茶匙5ml；淀粉2茶匙10克

做法
    准备材料猪肝切片后，在水中清洗后，泡水30分钟将猪肝用5克淀粉，料酒，腌10分钟，葱切末，姜切末，蒜切末，黄瓜切片，胡萝卜切片锅中放油，倒入猪肝炒至8成熟取出锅中重新放油，倒入葱姜蒜末倒入黄瓜片倒入胡萝卜片小炒一下后，倒入猪肝加入盐，最后用5克淀粉和15ml水和成的水淀粉液倒入锅中，收汁即可

味道鲜嫩无比的15道炒猪肝，比饭店买的还香，学会两斤不够吃！ 第16张图片



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