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[美食] 餐厅都未必吃得到14道鱼片做法，香喷下饭，没吃过的馋到口水直流

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kaizenxy 发表于 2019-4-16 14:52:24 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
滑炒鱼片


餐厅都未必吃得到14道鱼片做法，香喷下饭，没吃过的馋到口水直流 第1张图片



用料

龙利鱼350克左右；黑木耳适量；红椒半个；笋（换成其他蔬菜如黄瓜或者莴苣等都可以）适量；白胡椒粉适量；姜适量；料酒适量；干淀粉适量；盐适量；糖适量（根据个人喜欢加和不加）；香葱适量

做法
    其他的食材把龙利鱼洗干净，沥沥水。把龙利鱼切鱼片（刀斜着切龙利鱼，这样切出来鱼片薄漂亮）。把切好龙利鱼放入碗里先用盐、白胡椒粉和料酒抓拌一下。然后放入少许干淀粉抓拌均匀。最后再加入约3～4克的食用油抓拌均匀腌制20分钟左右。这样处理可以保证鱼片炒出来更滑嫩，形状更完整。锅倒入油，把香生姜丝倒入七八成油锅里，炒出香味，然后倒入腌制好的龙利鱼片！滑炒至鱼片变色后盛出。锅中放油，放入其他食材翻炒，加适当盐和糖（糖根据个人喜好）。最后把滑炒好的鱼片放入，再加适量香葱提香。稍加翻炒即可出锅。装盘。

家庭水煮鱼片


餐厅都未必吃得到14道鱼片做法，香喷下饭，没吃过的馋到口水直流 第2张图片


用料

豆油适量；老葱一根；生姜一块；大蒜片适量；生姜片适量；花椒适量；草果一两个；食用油适量；豆瓣酱一食勺；干辣椒一小把；大白菜、生菜、金针菇、豆芽适量；草鱼片、罗非鱼片一条；鱼骨整条；蒜泥少许；香菜一把；青花椒适量；食用盐适量；鸡精适量；辣油（请看小贴士）一小碗

做法
    将鱼骨斩块，洗净。将生鱼肉切片，撒适量的盐到鱼片上并用手拌匀，静置十分钟至半小时腌制①。老葱切段，生姜拍扁，单独放置，准备做汤。所有配料（大蒜片、生姜片、花椒、草果和干辣椒）装盘备好，将打底菜（大白菜、生菜、金针菇或者豆芽皆可）洗净，香菜切好。开火热锅，将豆油倒入锅中，再倒入鱼骨煸炒，加入老葱、生姜和热水，将火力开到最大待鱼汤炖浓、变白，将鱼骨捞出，底料汤汁第一步完成，调成小火放置一旁。打开大火，将食用油倒入锅内，再将装盘备好的所有配料一并倒入煸炒，炒出香味后加入豆瓣酱②，熬制一会儿后倒入鱼汤。底料汤汁在锅中煮大约五分钟，将所有配料捞出，加入盐和鸡精调味（根据个人口味，鸡精可不放）③。将打底菜放入底料汤汁内煮熟，再大约五分钟后可以捞出，装盘，放置一旁。将鱼片倒入底料汤汁，变色断生后捞出放在打底菜上面，倒入汤汁。将蒜泥、干辣椒和青花椒放置在鱼片上。将锅洗净，打开大火，倒入辣油烧热，将油倒在蒜泥、干辣椒和青花椒上，再撒上香菜瓣。水煮鱼片完成。

蒜蓉蒸鱼片


餐厅都未必吃得到14道鱼片做法，香喷下饭，没吃过的馋到口水直流 第3张图片


用料

新鲜的鱼片4片（我买的是石斑鱼）；蒜蓉2勺；葱花适量；姜末适量

做法
    新鲜的鱼杀好，去掉骨头剩两片嫩嫩的鱼肉。我买的是两条鱼，所以有4片！剩下的鱼骨可以用来煲汤。把鱼片放入盘子中撒上一层姜末。把先准备好的蒜蓉调味料准备好。（蒜蓉里我已经调好花生油和生抽、盐）然后淋在鱼片上！再撒上一层葱花，放进蒸锅，（在盘子上面要盖一层保鲜膜或者是锡箔纸，这样蒸汽水就不会流在盘子里。）大火蒸10分钟就可以了。开始享用

水煮鱼片


餐厅都未必吃得到14道鱼片做法，香喷下饭，没吃过的馋到口水直流 第4张图片


用料

龙利鱼；花椒，干辣椒，芝麻，调味品

做法
    1.鱼片成片.放少量盐，白胡椒粉，姜丝，白糖，黄酒调匀。2.豆芽菜烫熟垫底。3.锅烧热放油，爆香葱姜，入花椒，干辣椒，豆瓣酱炒出红油。4.放水煮沸。用漏勺捞出汤汁里的调料。5.下鱼片，用筷子划散。熟后倒入装豆芽菜的大碗里。6.洒上芝麻，花椒，葱或香菜，小米椒，烧热油，淋上去。成功

炸鱼片


餐厅都未必吃得到14道鱼片做法，香喷下饭，没吃过的馋到口水直流 第5张图片


用料

草鱼一条；生姜一块；鸡蛋一枚；面粉若干

做法
    鱼清理干净切成薄片。姜洗干净剁成末备用。鸡蛋打散在碗里。取一个大点的碗，放进去鱼片，姜末，蛋液，再加点盐调味，搅拌均匀后腌制片刻。面粉倒在干净的碟子上。油锅烧热，筷子夹出腌制好的鱼片，沾上面粉后下锅炸，直至两面呈金黄色即可出锅。晚上的单人餐。

微波鱼片


餐厅都未必吃得到14道鱼片做法，香喷下饭，没吃过的馋到口水直流 第6张图片


用料

三文鱼；料酒；姜一小块；蒸鱼豉油；麻油；生抽；糖；黑胡椒粉；辣椒粉；白芝麻（可选）；百里香（可选）

做法
    三文鱼切片，平铺在盘子里。姜切蓉。将姜蓉，蒸鱼豉油，料酒，麻油，生抽，糖，黑胡椒粉，辣椒粉混合均匀，微波20秒（使糖溶化酱汁更加融合）。将兑好的酱汁均匀浇在三文鱼上。（不匀的话端住盘子来回轻摇，让每张鱼片都沾上酱汁即可）在鱼片表面均匀撒些百里香和白芝麻（此步骤可省）。入微波炉高火叮三分半钟即可食用。

剁椒鱼片


餐厅都未必吃得到14道鱼片做法，香喷下饭，没吃过的馋到口水直流 第7张图片


用料

盐和糖；鱼（草鱼，黑鱼，鲶鱼等都可以）；剁椒；蒜；葱丝；料酒；姜

做法
    把鱼片成薄片用料酒腌制半小时左右。我用的是鲶鱼，因为在美帝的超市里只有鲶鱼能片成片。把腌制好的鱼片摆到盘子里。鱼片底下垫上几片薄姜片可以去腥。炒锅中倒上少许油，用葱和蒜爆锅，炒剁椒，炒的时候要加盐和糖调味。一般超市有卖现成的剁椒，如果没有，自己把泡椒剁碎也可以。酱炒好的剁椒浇在鱼片上，静置一会。蒸锅里的水先煮开，将浇上剁椒的鱼片上锅大火蒸10分钟左右，关火虚蒸5分钟。蒸的时间要看鱼片的量。最后要泼油。适量的油用蒜末和少量的剁椒爆香，待油熟透，浇在蒸好的鱼上，撒上葱丝，大功告成！

番茄鱼片（龙利鱼）


餐厅都未必吃得到14道鱼片做法，香喷下饭，没吃过的馋到口水直流 第8张图片


用料

龙利鱼（冷冻）一条；西红柿3个；番茄酱少许；生姜两片；淀粉少许；料酒两勺；盐适量；香菜少许；大蒜一个

做法
    将龙利鱼解冻，并片好。放入淀粉、料酒、食盐。拌匀。西红柿切好备用。锅里倒油，放入大蒜炒香，后放入番茄炒出汁，加番茄酱继续炒，然后加水。令起锅，加入水和姜片，煮沸后倒入鱼片，焯熟。将焯好的鱼片捞至番茄锅中，小火，加适量的盐。大火收汤，装盘。

滑鱼片


餐厅都未必吃得到14道鱼片做法，香喷下饭，没吃过的馋到口水直流 第9张图片


用料

草鱼；黑木耳；黄瓜；盐；料酒；胡椒粉；蛋清；水淀粉；生抽老抽；醋；蒸鱼豉油

做法
    将草鱼去头去骨片成鱼片，加盐，料酒，胡椒粉，蛋清，水淀粉抓匀稍腌黑木耳泡发后撕成小朵，黄瓜洗净切片热锅上油，油热后，下鱼片滑散至变色后捞出生抽，老抽，醋和少许蒸鱼豉油调成料汁锅内余油再次烧热，下葱姜末炒香，下黑木耳爆炒，再倒入黄瓜片翻炒把鱼片回锅，倒入调好的料汁翻匀后即可起锅

蛋煎鱼片


餐厅都未必吃得到14道鱼片做法，香喷下饭，没吃过的馋到口水直流 第10张图片


用料

龙利鱼片两条；海苔碎；鸡蛋一只；五香粉；面粉适量；盐；芝麻；辣椒粉

做法
    超市买来的现成龙利鱼片两条，洗净，擦干水分，每条切三段。上面撒点儿五香粉，我很喜欢鱼肉和五香粉的搭配，所以经常这样做。面粉适量，备用把鱼片放在面粉里，两面薄薄地沾上一层鸡蛋一只加盐打散，把蘸了面粉的鱼片放进去，沾匀一层蛋液锅热油少许，把蘸了蛋液的鱼片，用中火煎鱼片熟并且两面全都煎黄以后，出锅，上面撒点儿芝麻海苔碎和辣椒粉（这步可省，撒不撒调料，根据自己的喜好决定就好了）

咖喱巴沙鱼片


餐厅都未必吃得到14道鱼片做法，香喷下饭，没吃过的馋到口水直流 第11张图片


用料

魔芋丝1小盒；金针菇一小包；大葱半根；大家都知道牌子的咖哩块3块；巴沙鱼500克左右

做法
    龙利鱼切块汆水，一汆就捞出来。不粘锅汤锅里先来一点炒菜油。可以放一点蒜瓣，我放了大葱，炒香，这些都是为了去腥。选择原味或辣辣的咖喱块3块加一碗纯水，在小锅里煮融化咖喱彻底溶化后，放龙利鱼块，加点魔芋丝、金针菇，油豆腐等柔软易熟的配菜皆可，小火一锅炖。撒胡椒粉去腥，撒盐，尝尝味道按照自己喜欢的咸淡。这次炖得汤汁有点多，剩下了咖喱汤拌意大利面非常好吃。

滑炒黑鱼片


餐厅都未必吃得到14道鱼片做法，香喷下饭，没吃过的馋到口水直流 第12张图片


用料

黑鱼肉300g；胡萝卜1根；红椒半个；葱半棵；蒜2瓣；姜2片；香油3滴；蚝油1汤匙；生抽1汤匙；水淀粉4汤匙；油适量；盐适量

做法
    1.姜蒜切成末；胡萝卜切菱形片；葱从中间剖开，斜切成段；红椒去籽切菱形块。1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉，3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁。2.黑鱼肉片成片，加1茶匙盐，用手抓捏至鱼片发粘。3.分次加入水淀粉，每次加入1-2汤匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入。4.最后再倒入1汤匙油，抓匀后放置10分钟。5.锅里倒油烧热，放入姜蒜末，小火炒香。6.放入鱼片，用筷子小心的将鱼片划散，炒至鱼片大部分表面变白。7.将鱼片推至锅边，放入胡萝卜，红椒和葱段，炒出香味。8.倒入料汁，将火调大，颠勺使料汁裹匀，就可以关火了。

酸菜鱼片


餐厅都未必吃得到14道鱼片做法，香喷下饭，没吃过的馋到口水直流 第13张图片


用料

黑鱼500g左右；酸菜150g切段；姜若干切大片；蒜5瓣；干辣椒3个（视口味）；小米椒4个（视口味）；花椒一小把；大葱一根取葱白部分，切段

做法
    黑鱼一条，鱼头和鱼身分开，鱼身切薄片。各自用蛋清、料酒腌制。鱼身放一点点生粉。佐料类准备好。下锅爆香！要真的能闻得到明显香味噢下酸菜，大火转中火爆香！多炒炒，要让酸菜出味儿～锅里加水，水是等会儿容器里你准备吃多少汤的1.5倍，因为等会儿的大火熬汤很跑水。鱼头放进去，大火！加料酒，胡椒粉，视口味放盐，我做的时候开始没放盐，但是最后尝了尝，还是加了盐。盖上锅盖，大火到煮开。倒进煲里，如果您等会儿的容器是碗，那就不要这一步，继续锅里煮。大火十分钟，汤有点儿发白。把鱼头捞出来，扔掉。当然啦，也可以留着。因为黑鱼脑袋没什么好吃，而且鱼头的刺容易把鱼片弄破。倒入鱼片，转中火，看到鱼肉变色了（变白了），转小火三分钟（这时候还可以尝尝咸淡）。OK！关火！撒点儿葱花～～开吃！

凉拌鱼片


餐厅都未必吃得到14道鱼片做法，香喷下饭，没吃过的馋到口水直流 第14张图片


用料

鲈鱼（啥鱼都行）500（一斤左右）；胡萝卜一小根（50克）；鸡蛋清30克；盐2克；淀粉3克；生姜3克；食用油8克；花椒3克；糖适量；鸡精适量

做法
    把鱼洗净剔骨，取鱼肉切成片。（我买鱼时叫店家给剃骨取肉切片了）把鱼片放碗中加蛋清、淀粉抓匀放置。锅中放入适量的清水煮沸，把鱼片放入锅煮至浮出水面就捞起沥水，摆放盆中。胡萝卜切丝，香菜洗干净切段锅中放适量油烧至五、六成熟放入花椒炒香后捞出花椒倒掉，花椒油再加入盐和料酒、鸡精搅拌均匀把胡萝卜丝、生姜丝和香菜段放在熟的鱼片上，最后淋上花椒油调汁就可以开吃啦



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标签：餐厅未必得到鱼片做法
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