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[美食] 皮蛋的17道做法，夏天餐桌上的神来之笔，香味四溢，老少们都爱

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金秋梦短 发表于 2019-7-27 14:57:22 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
擂辣椒皮蛋茄子


皮蛋的17道做法，夏天餐桌上的神来之笔，香味四溢，老少们都爱 第1张图片



用料

茄子1个；青椒4个；皮蛋2个；香花生碎1勺；香油1勺；大蒜4瓣；生抽适量；香醋适量；红辣椒1个；香菜少许

做法
    准备食材，根据自己的蒜臼子大小来定把，大一点的可以稍微多一点。先将茄子和青椒洗干净之后，放入烤箱185度烤15分钟，青椒的皮肉会渐渐分离烤好后取出放凉，将青椒的皮和茄子的皮撕掉，然后将青椒和茄子撕成条。把皮蛋和青椒和茄子放入蒜臼子加入适量的生抽、香醋、蒜泥、香花生碎和红椒碎。慢慢擂，擂的越发细腻越好吃。擂好之后撒点香菜点缀。（尽我所能挽救一下它的形象吧）

红糖脆皮蛋糕


皮蛋的17道做法，夏天餐桌上的神来之笔，香味四溢，老少们都爱 第2张图片


用料

红糖90克；鸡蛋4个(170克)；低粉110克

做法
    红糖容易结块，将90克红糖倒入盘中，用勺子压匀。将鸡蛋打入盘中。用电动打蛋器打匀。将红糖倒入蛋液中。用打蛋器打至浓稠状态，我打了约15分钟。加入低粉，兜底翻拌至无粉状物的蛋糊。将蛋糊倒入模具中，烤箱预热，170度，中层，25分。

虎皮蛋糕卷


皮蛋的17道做法，夏天餐桌上的神来之笔，香味四溢，老少们都爱 第3张图片


用料

鸡蛋4个；玉米油40克；水40克；细砂糖40克；蛋糕粉40克；白醋或柠檬汁2滴；淡奶油230克；糖粉20克；虎皮；蛋黄6个；细砂糖35克；玉米淀粉15克

做法
    先做里边的蛋糕卷。分离蛋清和蛋黄，蛋黄里加入水和油拌匀，再加入低筋面粉拌匀，放在一旁备用。装蛋白的盆一定要无油无水，把蛋白加入细砂糖和白醋，打发至弯钩状态。先取三分之一蛋白放入蛋黄糊种翻拌均匀。再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白里翻拌均匀。面糊放进烤盘，抹平，在桌子上震几下，放入烤箱中层上下火180度烤18—20分钟。具体烘烤温度和时间要根据自己烤箱调节。烘烤结束取出，揭开四边晾凉。淡奶油加糖粉打至十分发。就是提起打蛋器有直立的尖角。蛋糕片还有余温的时候就要开始卷。蛋糕翻个，切掉上下不好看的边。把奶油抹在蛋糕片上。头部奶油抹厚一点，尾端抹薄一点。卷起来。包好放入冰箱冷藏。做虎皮：蛋黄加糖打发至浓稠的状态，滴落下来的蛋液不会马上消失。然后再加入玉米淀粉拌匀。平铺在烤盘里。放入预热好的烤箱中层，200度烤5分钟左右，具体看上色程度决定。虎皮翻过来，切掉不整齐的四边，上边薄薄抹一层淡奶油或者酸奶。然后把蛋糕卷包在里边就完成了。完成

青椒皮蛋


皮蛋的17道做法，夏天餐桌上的神来之笔，香味四溢，老少们都爱 第4张图片


用料

皮蛋3个；青椒2个；蒜两瓣

做法
    皮蛋剥好切成一瓣瓣装盘，据说皮蛋先煮一下会好切很多。辣椒，蒜切碎。热油入蒜爆香，放入辣椒碎。翻炒片刻，倒入一勺生抽，炒匀。加小三勺清水，焖煮片刻浇在皮蛋上。配上一碗丝瓜汤就很满足

皮蛋豆腐


皮蛋的17道做法，夏天餐桌上的神来之笔，香味四溢，老少们都爱 第5张图片


用料

皮蛋2个；内酯豆腐1盒；葱适量；香菜适量；料酒盐糖生抽醋麻辣红油香油适量

做法
    内酯豆腐切块堆放在盘子中央。我的方法是找个大的菜刀，把内酯豆腐扣在菜刀上，然后另外用把小刀切豆腐，切完了直接用小刀把豆腐小心推到盘子上去，先一部分一部分的推，最后一块一块的推，最后码到这样看着很随意的样子就好了。当然……也可以很狂野的直接丢上去。皮蛋切块。方法看自己的习惯，切蛋器啊用线勒啊用刀啊都行。我直接用刀切的，切一刀用厨房纸把刀上沾的皮蛋芯擦一下再继续切就好了。对角线的方式先码好8块皮蛋。先用4块码个十字，之后在中缝再码另外四块就很均匀了。再切一个皮蛋，继续在中缝码皮蛋。按自己的口味调一个拌料的汁。浇上调料，然后撒葱花啥的最后中间再点缀一坨香菜即可。除了葱花撒点辣椒圈啥的都行！都很好看！

电饭锅虎皮蛋红烧肉


皮蛋的17道做法，夏天餐桌上的神来之笔，香味四溢，老少们都爱 第6张图片


用料

五花肉500g；鹌鹑蛋10-15个；小葱1-2颗；姜3-5片；蒜1-2瓣；生抽25ml；老抽15ml左右；料酒30ml；冰糖20g左右；热水略低于食材；花椒15粒左右；大料1-2个；香叶1片

做法
    不粘锅中不放油，直接放入切块的五花肉，煎制四面金黄盛出备用。

凉拌皮蛋


皮蛋的17道做法，夏天餐桌上的神来之笔，香味四溢，老少们都爱 第7张图片


    用料皮蛋；剁椒；花生；白芝麻；葱花、香菜；红油；酱油；蒜蓉做法
  • 皮蛋剥皮切瓣,摆入盘中
  • 油锅烧热油,放入剁椒和蒜蓉,翻炒到蒜蓉金黄,倒入皮蛋内
  • 花生压成碎末,撒入盘中
  • 撒入白芝麻、葱花香菜
  • 倒入红油和少许酱油即可

虎皮蛋（爱吃卤鸡蛋的不容不过～）


皮蛋的17道做法，夏天餐桌上的神来之笔，香味四溢，老少们都爱 第8张图片


    用料鸡蛋若干个；食用油足够煎蛋就行；白糖根据个人口味；盐根据个人口味；老抽上色做法
  • 将鸡蛋煮熟，冷却后剥壳～在鸡蛋表面均匀地划几道口子（使其容易入味）
  • 起油锅，油温至7.8成热的时候将鸡蛋逐一放入（注意鸡蛋表面无多余水分，否则油花四溅～你懂得^_^），将鸡蛋表皮煎至金黄，皱皮即可
  • 锅内加水至淹没鸡蛋，放入老抽、盐、白糖（建议可以尝下汁水味道，汁水偏咸偏甜一点为宜），接下来盖好盖子烧吧～
  • 大火烧至收汁～
  • 起锅～

凉拌皮蛋豆腐


皮蛋的17道做法，夏天餐桌上的神来之笔，香味四溢，老少们都爱 第9张图片


    用料内脂豆腐300g；皮蛋50g；酱油适量；老醋适量；香油适量；芝麻适量；葱花适量做法
  • 内脂豆腐去掉包装，不用切，成盒条状放在碟子上
  • 皮蛋去壳，切成小粒然后铺在豆腐上
  • 在豆腐和皮蛋粒上撒上葱花，把酱油、老醋、香油调匀淋上，再撒上点香芝麻即可

凉拌皮蛋


皮蛋的17道做法，夏天餐桌上的神来之笔，香味四溢，老少们都爱 第10张图片


    用料皮蛋2个；生抽2勺；白糖1勺；姜一片；蒜1瓣；葱1段；蚝油1勺；剁椒1勺；麻油依据口味可以不放；辣椒油1勺；米醋1勺；香菜1棵做法姜蒜切末，所有调料混合在一起
  • 依据个人口味调配不一定要按照我的配方，我也是一边尝一边放调料的
  • 皮蛋剥皮切瓣，淋上调料，最后撒上香菜点缀

皮蛋冬瓜汤


皮蛋的17道做法，夏天餐桌上的神来之笔，香味四溢，老少们都爱 第11张图片


    用料冬瓜200克；皮蛋1个；葱花少许；油适量；盐适量；白胡椒粉少许；芝麻油适量做法
  • 材料准备！切块！
  • 锅里放油.放皮蛋下去煎
  • 二面都煎到..最好用不粘锅
  • 放冬瓜下去翻炒！
  • 然后倒水下去.放一点白胡椒粉.稍微比要喝的汤份量多一点的水！
  • 煮开后改小火.盖上锅盖慢煮.汤色会变的越来越浓.香！煮的汤很浓.冬瓜软烂后.放盐.芝麻油.撒葱花即可！
  • 愛吃鸡精的可以放一点.我一般不放！

电饭煲简版皮蛋瘦肉粥


皮蛋的17道做法，夏天餐桌上的神来之笔，香味四溢，老少们都爱 第12张图片


    用料大米(或小米)；皮蛋；瘦肉；干粉；盐；胡椒粉；小葱；香油做法
  • 将米洗好，米和水以1:5放入电饭煲。按下电饭煲的煮饭键
  • 将瘦肉切成肉丁（个人觉得切小点比较好），放入碗中，加入盐和干粉（干粉比平时炒菜要多一点），然后均匀搅拌
  • 将皮蛋去壳切成小块，将葱切成葱花
  • 在米粥快煮好时（米快熟了），将切好的皮蛋倒入电饭煲，继续煮。注意：在煮的时候水总是漫上来，所以建议在煮的时候不要盖盖子
  • 等米粥完全煮熟（米已经煮软）时，倒入准备好的瘦肉，然后搅拌均匀
  • 等倒入的肉熟了，就可以拔掉电饭煲的插头
  • 撒点胡椒粉和香油，搅拌均匀，最后在上面撒上葱花。完成~

冬瓜皮蛋汤


皮蛋的17道做法，夏天餐桌上的神来之笔，香味四溢，老少们都爱 第13张图片


    用料皮蛋2只；冬瓜适量；油适量；盐适量；鸡精适量；小葱一小撮；淀粉一小勺做法
  • 冬瓜切块、皮蛋切四瓣、切好葱蒜
  • 油烧热放大蒜爆一下、加入切好的冬瓜中大火炒一分钟
  • 加冷水盖锅盖等水烧沸
  • 加入切好的皮蛋煮两两到三分钟
  • 水再次沸腾时加入调好的的淀粉勾芡
  • 加入适量盐和鸡精调味
  • 关火、洒入葱花即可

快手青椒皮蛋


皮蛋的17道做法，夏天餐桌上的神来之笔，香味四溢，老少们都爱 第14张图片


    用料青椒一个；皮蛋两个；姜蒜末适量；生抽适量；醋适量；花椒油适量；糖、盐适量做法
  • 备齐材料。
  • 皮蛋剥壳洗净，一个皮蛋切成8块，均匀装盘。
  • 青椒洗净，切碎，混合姜蒜末备用。
  • 锅里少油加热，倒入青椒姜蒜末，煸到香味出来。
  • 将煸炒后的青椒姜蒜末放入皮蛋中间。
  • 取小碗调汁，倒入醋、生抽、麻油，根据个人口感加糖和盐，能吃辣的可以放辣椒油。
  • 将料汁淋入盘中，最后可以加点花生碎或白芝麻。

自制皮蛋，松花蛋


皮蛋的17道做法，夏天餐桌上的神来之笔，香味四溢，老少们都爱 第15张图片


    用料新鲜鸭蛋20个左右；茶叶（红绿茶均可）适量（一小把左右）；开水150克；皮蛋粉（正好一包的量）150克；密封缸坛1个；装皮蛋粉容器1个做法
  • 手抓一把干茶叶放进茶壶，冲进150克开水，待茶叶泡开后取第一道浓茶水，不要茶叶
  • 把皮蛋粉倒入容器中，用刚才滤出放凉的茶叶水直接兑皮蛋粉，分多次少量加入，最终成为浆糊状最佳，不可太稀
  • 搅拌好需要等一个小时左右，这一个小时是让皮蛋粉和茶水发生化学反应，一小时后搅拌均匀就可以继续下面的步骤
  • 带手套把蛋放进容器里涂一层皮蛋浆，滚一圈看不见蛋皮为宜，然后放进缸坛（宽口厚塑料瓶也可，一定要密封性好的容器），我家里没有，所以用的小钢盆，依次做好全部，盖紧容器，或者用厚塑料袋2到3层扎紧，不能漏气，放在室内阴凉处
  • 温度的控制对皮蛋的形成非常重要，温度30度以上15天左右就可以制作成功，20度以上20天左右，温度10度以下的需要用棉被或衣物包好保温来完成制作，因全国地区不同，制作时间不同，以上数据根据自己的实际情况来确定天数
  • 制作成功的皮蛋蛋黄接近墨绿色，蛋清呈黄色，类似果冻状态，剥壳后不会有液体流出状态是最成功的。皮蛋一旦成熟后再过2到4天会蛋清慢慢化成液体状态宣告失败，所以说，事先判断快要成型的1-2天内剥开1-2个蛋查看情况。开坛后务必马上封好，否则影响继续腌制，一旦成熟立即停止继续腌制
  • 鸡蛋腌制时间要比鸭蛋减少3-5天左右，鹌鹑蛋30度以上5天左右成型，20度以上7天左右，10度左右约10天成型
  • 皮蛋腌制成熟后立即取出，洗掉外皮皮蛋粉，沥水晾干放1-2天即可食用，也可放冰箱冷藏保存

超快手皮蛋火腿粥


皮蛋的17道做法，夏天餐桌上的神来之笔，香味四溢，老少们都爱 第16张图片


    用料大米一量杯；火腿一根；皮蛋一个；香葱若干；盐、五香粉、白胡椒粉、鸡精、香油做法
  • 大米提前用电饭煲预约煮粥
  • 皮蛋与火腿切小块，香葱切碎备用
  • 粥煮好后提前调整浓稠度，然后加入火腿与皮蛋，再加盐、五香粉、胡椒粉、鸡精调味。
  • 继续煮两分钟，加入香油和香葱出锅。

双椒拌皮蛋豆腐


皮蛋的17道做法，夏天餐桌上的神来之笔，香味四溢，老少们都爱 第17张图片


    用料嫩豆腐/内酯豆腐一盒；皮蛋2个；青红椒5根；蒜头4瓣；葱白5根；美味鲜（生抽）15毫升；香醋15毫升；蒸鱼豉油15毫升；白糖3克；盐2克做法
  • 准备材料，豆腐啥牌子的都行哈
  • 把豆腐取出来（要用点技巧，不行就拿刀四周划一下再取），中间竖着切一刀，然后再横着均匀的切块
  • 切好后装盘，这个豆腐就是直接吃的不用煮的哦
  • 皮蛋去壳后切碎也装一起
  • 佐料切好
  • 锅内放油
  • 将所有佐料一同入锅
  • 中火煸炒两分钟后拿个小碗盛起来
  • 放调料，
  • 一定要让所有的皮蛋和豆腐都浇到汤汁哦，这样吃起来才有味道。辣椒放在中间做装饰
  • 这还不算完，做好后放入冰箱冷藏一小时左右拿出来吃不能更棒！（其实我是把皮蛋和豆腐先切好封上保鲜膜放冰箱冷藏的，这样做好辣椒浇汁就能直接吃）最后可以再淋点芝麻油增香哦



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