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[华人美食] 跟中餐厅林大厨学做菜，10来分钟就能轻松搞定，好吃到想要舔盘子

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wells 发表于 2019-9-5 02:38:22 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 

如果你喜欢美食，欢迎关注我哦~我会每天为你更新分享更多的美食做法、烹饪技巧和探店心得。

文|小月 编辑|小月

最近沉迷于跟着《中餐厅》中的林大厨学做菜，毕竟五星级酒店行政总厨的秘技平时可没机会学，难得有机会可以在电视上得窥一些大厨秘方，当然要抓住机会。

节目中林大厨做了两道和虾仁有关的菜，一道是龙井虾仁，一道是鱼香虾仁，因为家里没有龙井茶，我就先试了下鱼香虾仁，出菜快而且味道真的一级棒！

鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。林大厨最擅长川菜和粤菜，对于这道菜的烹制自然也是得心应手。

说到鱼香，大家应该也不陌生，即使没听过鱼香虾仁，对于鱼香茄子、鱼香肉丝也一定是非常熟悉了。
跟中餐厅林大厨学做菜，10来分钟就能轻松搞定，好吃到想要舔盘子 第1张图片

不知道有没有人跟我一样，曾经对于"鱼香"菜有过一些疑惑，上桌的菜里面从来没有出现过鱼，但却叫"鱼香XX"。

是餐厅偷工减料了吗？还是鱼只是被用来熬汤汁了？

小时候为此疑惑了好久，后来出于好奇问了人才知道，原来鱼香只是一种味道，是指成菜带有鱼香味，但这味道也不是从鱼身上来的，而是通过泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品一同调制而成的。

鱼香具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色，由民国时的四川厨师首创，用于烹调，菜品的口味非常好。

我仔细看了林大厨在节目中制作鱼香虾仁的过程，发现他的鱼香汁制作和传统的做法还是有区别的。

鱼香虾仁

参考份量：1-2人份

制作时间：15分钟

难易程度：★★☆☆☆

食材

虾仁300克 / 肉末50克 / 葱1根 / 姜适量 / 蒜头3颗 / 鸡蛋1个

调料

生抽适量 / 老干妈1勺 / 淀粉适量

做法

1. 虾仁用淀粉、蛋清腌制；葱、姜、蒜切成末；五花肉切成肉末。

腌制时淀粉可以多一点，捏得均匀一点，让蛋清和淀粉更好地包裹住虾仁。
跟中餐厅林大厨学做菜，10来分钟就能轻松搞定，好吃到想要舔盘子 第2张图片

2. 锅里倒油，下腌过的虾仁炸至金黄，捞起沥油。

看到虾仁变金黄色就要及时捞起哦，慢了虾仁就炸老了，一来不好吃，二来虾仁的颜色也不好看。
跟中餐厅林大厨学做菜，10来分钟就能轻松搞定，好吃到想要舔盘子 第3张图片

3. 锅中倒油，倒入葱末、蒜末、姜末炒香。
跟中餐厅林大厨学做菜，10来分钟就能轻松搞定，好吃到想要舔盘子 第4张图片

4. 加入肉末一同翻炒至肉末变色。
跟中餐厅林大厨学做菜，10来分钟就能轻松搞定，好吃到想要舔盘子 第5张图片

5. 开小火，加入1勺老干妈和适量生抽，炒成鱼香汁。
跟中餐厅林大厨学做菜，10来分钟就能轻松搞定，好吃到想要舔盘子 第6张图片

6. 及时倒入虾仁翻炒上色，一定要快炒，防止糊锅。
跟中餐厅林大厨学做菜，10来分钟就能轻松搞定，好吃到想要舔盘子 第7张图片

7. 撒入葱花，翻炒几下出锅。
跟中餐厅林大厨学做菜，10来分钟就能轻松搞定，好吃到想要舔盘子 第8张图片

出锅后的鱼香虾仁，虾仁炸后肉质紧实，一口咬下去有种嘎吱嘎吱的感觉，非常韧，裹上咸鲜香辣的鱼香汁十分美味下饭。
跟中餐厅林大厨学做菜，10来分钟就能轻松搞定，好吃到想要舔盘子 第9张图片

小贴士

从制作过程可以看出来，这个鱼香汁的调配并没有传统的调味料那么多，真正用到的调味料只有生抽和辣椒酱（节目中看不出用的什么辣椒酱，我自己是用了老干妈），生抽本身带咸甜二味，所以这个鱼香汁比传统的做法主要是少了几分酸味，但是做这道虾仁味道刚刚好。

少了酸味的鱼香汁可以迎合更多人的口味，并不是所有人都喜欢吃酸味的菜，这样的鱼香汁比起传统版本可能更加受大众欢迎，尤其是在民众口味与我们不一致的意大利，林大厨这道鱼香虾仁会更容易被喜欢。

大家在平时做菜的过程中，也千万不要被菜谱所束缚，可以根据自己或家人的爱好、口味进行适当的调整，这样才能做出自己独到的风格。
跟中餐厅林大厨学做菜，10来分钟就能轻松搞定，好吃到想要舔盘子 第10张图片

做菜并不是一件很难的事，你看，五星级酒店大厨的菜，多看几遍我们也可以轻松做出来的。喜欢并愿意尝试，我们都可以在厨艺上有所进步。
如果你喜欢我的文章，请转发这篇文章，并关注我的头条号【i沈小怡】哦，么么哒~~~

#这就是爆款##中餐厅#


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标签：中餐厅餐厅大厨学做菜做菜
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金凤姐姐 发表于 2019-9-5 02:38:57 | 只看该作者
 
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秋月碎离愁 发表于 2019-9-5 02:39:03 | 只看该作者
 
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