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[美食] 很适合中秋家宴，13道小炒家常菜，荤素搭配，比大鱼大肉受欢迎

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xe1pc0 发表于 2019-9-14 06:29:11 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
炒南北（南笋北耳）

很适合中秋家宴，13道小炒家常菜，荤素搭配，比大鱼大肉受欢迎 第1张图片

食材

笋片1包、黑木耳几朵、口蘑几个、红椒半个、黄椒半个、生抽1勺、白糖适量、姜片几片、水淀粉适量

做法
    把口蘑去蒂切成小片，黑木耳泡发，红椒，黄椒切成小块；锅中水烧开，把笋片焯水1分钟左右，去涩味，取出备用；锅中放入油，加入姜片爆香，再剔掉姜片；把黄椒，红椒片及沥干水的笋片放入爆炒；加入黑木耳和口蘑片；加入六月鲜生抽和一点点白糖；最后加入一些水淀粉勾芡，装盘上桌。

虾仁炒芦笋（十二道锋味复刻）

很适合中秋家宴，13道小炒家常菜，荤素搭配，比大鱼大肉受欢迎 第2张图片

食材

鲜虾10只、芦笋200克、盐3克、蒜2瓣、鸡精2克

做法
    鲜虾去头去壳去尾取虾仁后洗净，加盐，料酒，少许淀粉腌制5分钟后入沸水锅煮至10秒钟变色后捞出备用芦笋洗净去老皮后切片，入沸水锅煮熟至变色捞出，过冷水后备用。锅入适量食用油，油温升高后爆香蒜末，然后加入虾仁，芦笋大火翻炒，加盐，鸡精调味后即可小贴士：主料不宜煮制时间过长，颜色会有点儿差，口感不佳

小炒豆干

很适合中秋家宴，13道小炒家常菜，荤素搭配，比大鱼大肉受欢迎 第3张图片

食材

烟熏豆腐150g、青辣椒30g、红辣椒20g、姜10g、蒜子2颗、青蒜1根、生抽5g、鸡粉5g、五香粉适量、水淀粉适量

做法
    将烟熏豆腐洗净切成丝，装盘备用。青、红辣椒去籽切成丝，姜切丝，蒜子拍碎，青蒜切斜片。锅里倒入适量清水，倒入豆腐丝，加少许盐，焯水两分钟，捞出沥干水分。（这样豆腐丝炒起来不容易断，口感更好）锅内擦干，倒入适量油，六成热时放入姜、蒜爆香。爆香姜蒜，放入青、红辣椒丝。青、红辣椒微炒，倒入沥干水分的豆腐丝，加入适量盐，翻炒均匀。放入生抽、五香粉、继续翻炒。放入青蒜、鸡粉调味，水淀粉勾芡淋入翻炒均匀，即可起锅装盘。

孩子最爱吃的松仁玉米

很适合中秋家宴，13道小炒家常菜，荤素搭配，比大鱼大肉受欢迎 第4张图片

食材

甜玉米一整根、胡萝卜一小截、黄瓜一小截、松子一小把、盐少许、糖一小勺、食用油适量

做法
    甜玉米，全部剥下备用。松仁我是买的这种开口的，已经炒熟了。如果买了生松子大家需要提前炒熟。剥干净备用。黄瓜和胡萝卜切小丁。玉米和胡萝卜提前煮一下，放一点点盐，盐能很好带出玉米的清甜来。煮好的玉米胡萝卜沥干水备用。锅里放少量底油，放入玉米和胡萝卜翻炒。黄瓜爱出水，最后放。调入一点点盐再一点点糖，炒匀立即出锅。松仁上桌前再放。放久了就被热气扑扒了，不脆了哦。小贴士：玉米大家一定选甜玉米，糯玉米炒出来口感不好。

三种调料做出鲜美无比的：蚝油炒菌菇

很适合中秋家宴，13道小炒家常菜，荤素搭配，比大鱼大肉受欢迎 第5张图片

食材

混合蘑菇500克、红色彩椒半个、青椒半个、葱段30克、海鲜生抽2勺、蚝油适量2勺、盐3克

做法
    市场买回来的蘑菇洗净，切片。做一锅开水。水开后放入蘑菇。水再次开后把蘑菇盛出。沥干水分。彩椒切丝，葱切段。炒锅烧热，放入适量色拉油。放入葱炝锅。放入彩椒丝翻炒片刻。放入煮过沥干水的蘑菇翻炒。放入海鲜酱油和蚝油翻炒均匀。放入适量盐翻炒均匀即可。装盘，无需放鸡精味精等添加剂。小贴士：蘑菇焯水主要是为了去除异味、去掉多余的水分，这样炒的时候蘑菇就不会出水啦！蘑菇可以随意选择，多种蘑菇在一起炒才好吃啦！

胡萝卜炒西兰花

很适合中秋家宴，13道小炒家常菜，荤素搭配，比大鱼大肉受欢迎 第6张图片

食材

胡萝卜1小根、西兰花半个、蒜瓣4瓣、葱白一段、植物油适量、玉米淀粉1调羹、盐少许

做法
    西兰花洗净掰成小块儿，放淡盐水中浸泡20分钟；胡萝卜洗净去皮，切成滚刀块儿。锅内放适量水，加少许盐，烧开后放入胡萝卜汆煮至筷子能轻松插透，大约需要6、7分钟，然后倒入西兰花，继续汆煮2、3分钟捞出。取一小调羹玉米淀粉，加少量水调成水淀粉。葱切小段，蒜切片备用。另起锅加入适量植物油，烧热后把葱、蒜放入锅中爆香，加盐调味。倒入水淀粉，不停翻炒，冒泡后倒入汆好的胡萝卜和西兰花，翻炒几下即可出锅。看看成品，是不是能诱惑到小孩子，多吃一点蔬菜呢。小贴士：胡萝卜尽量汆透，否则口感不好。

黄瓜木耳炒鸡蛋

很适合中秋家宴，13道小炒家常菜，荤素搭配，比大鱼大肉受欢迎 第7张图片

食材

黄瓜1根、木耳10朵、鸡蛋2个、油适量、蒜适量、白糖适量、盐适量、鸡精适量

做法
    鸡蛋洗净蛋壳后，磕进碗里，调入适量盐，搅打均匀；木耳提前泡发后，洗净，沥干水分，去掉木耳蒂，撕成大块；黄瓜洗净后，切片备用；切菱形片比较好看；大蒜洗净后，切碎备用；锅置火上，烧热后，倒入适量植物油；植物油烧热后，转小火，将蛋液放进锅里炒成蛋块；蛋块捣碎后，盛出备用；另起油锅，小火煸香蒜末；将木耳放进锅里，翻炒均匀；放入黄瓜片，快速翻炒；放入炒好的鸡蛋；调入适量盐；调入适量鸡精；关火，翻炒均匀，出锅。小贴士：蔬菜可以换成自己喜欢的哟。

荷塘小炒

很适合中秋家宴，13道小炒家常菜，荤素搭配，比大鱼大肉受欢迎 第8张图片

食材

荷兰豆200克、水发木耳8朵、胡萝卜半根、莲藕半截、盐2克、水淀粉

适量

做法
    准备食材。木耳泡发，胡萝卜切片，莲藕切片，荷兰豆去除筋。并准备好水淀粉。锅中放油，油热后，放入葱花煸香。再放入胡萝卜和藕片煸炒。加入木耳煸炒，加入2克盐，再加入荷兰豆煸炒半分钟，倒入水淀粉。翻炒出锅。

香肠炒千页豆腐

很适合中秋家宴，13道小炒家常菜，荤素搭配，比大鱼大肉受欢迎 第9张图片

食材

千叶豆腐200g、香肠120g、青蒜50g、油30ml、豆豉辣酱1汤勺、生姜3片、白糖5g、蒜片3瓣、生抽10ml

做法
    把千页豆腐切片，青蒜洗净后把梗和叶分开切段准备蒜片，生姜片和豆豉辣酱热锅温油把豆腐逐片加入后用中火煎至两面金黄后捞起香肠用温水洗净后隔水蒸15分钟后取出切片留底油加入生姜片和蒜片爆香先把蒜根加入煸炒出香味再把香肠加入加入少许料酒煎好的豆腐回锅加入一勺豆豉辣椒酱和10生抽毫升后煸炒均匀加入少许开水后烧2分钟让豆腐入味后再把蒜叶加入，加入少许白糖提味后熄火出锅上桌小贴士：把香肠蒸一下再烹饪味道更佳，加入锅中煸炒一下即可。不吃辣的可以把辣酱换着生抽调味，最后加入少许白糖能增加菜肴的风味。豆豉酱也有咸味的，最后尝试一下用生抽调味即可，味道已经很鲜美，没加鸡精。

素炒杏鲍菇

很适合中秋家宴，13道小炒家常菜，荤素搭配，比大鱼大肉受欢迎 第10张图片

食材杏鲍菇2个、青椒1个、花椒适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、鸡精适量

做法
    青椒去蒂去籽，洗净后，切成细丝；杏鲍菇洗净，也切成细丝，最好用手撕，我犯懒了；炒锅烧热后，倒入适量油烧热；放入花椒，煸香后，捞出不要；放入杏鲍菇丝翻炒1-2分钟；放入青椒丝翻炒；翻炒均匀后，调入适量生抽；再放一点点老抽；翻炒1S后，调入适量盐、鸡精；翻拌均匀后，关火，起锅。小贴士：杏鲍菇用手撕，口感会比较好；青椒烹饪时间不易过长。

家乡炒芋头

很适合中秋家宴，13道小炒家常菜，荤素搭配，比大鱼大肉受欢迎 第11张图片

食材

芋头1个、洋葱1/4个、红椒半个、蒜1瓣、葱2根、姜1小块、酱油适量、辣椒粉适量、鸡精适量、盐适量、油适量

做法
    芋头去皮切成厚薄均匀的薄片，放在热水中漂去表层淀粉，捞出控水；洋葱切丝； 红椒切丝； 蒜切碎； 姜切丝； 葱切葱花；锅中倒油，烧开后将芋头放入炸至略有金黄色；捞出沥油；锅中留底油，炒得姜蒜，加入洋葱丝和红椒爆香；倒入芋头片，加酱油、辣椒粉翻炒几下，洒点儿水；加盐、鸡精调味，撒上葱花即可出锅。

素炒粉丝

很适合中秋家宴，13道小炒家常菜，荤素搭配，比大鱼大肉受欢迎 第12张图片

食材

龙口粉丝2把、香菇2个、胡萝卜三分之一个、洋葱六分之一个、青椒四分之一个、包菜四分之一个、大蒜2瓣、生抽12毫升、糖3克、盐2克、黑胡椒适量、鸡精适量、水大半碗

做法
    包菜，青椒，胡萝卜，洋葱切细丝，蒜肉和香菇切薄片，粉丝用冷水浸泡20分钟，然后剪成小段，沥干水分备用。起油锅，倒入少量油，把大蒜肉和所有素菜倒入，翻炒至食材变软，加入6毫升生抽翻炒片刻，出锅。锅内倒入适量底油，烧热后，把粉丝放入。用大火炒，粉丝结块时，加入少量水，用锅铲把粉丝搅散。这样反复数次，直到把大半碗水用完。把炒好的素菜倒入，加入6毫升生抽，翻炒片刻，再加入3克糖，2克盐，翻炒。也可以用筷子来操作。出锅前加入适量鸡精和黑胡椒，味道更棒！小贴士：想让粉丝不结块，口感又好，务必少量多次加冷水哦。可以用筷子搅散，也可以用锅铲~

小炒菜花

很适合中秋家宴，13道小炒家常菜，荤素搭配，比大鱼大肉受欢迎 第13张图片

食材

花菜1棵、胡萝卜50克、黑木耳5克、青蒜2棵、蒜2瓣、鸡汤少量、酱油1汤匙、水淀粉少量、盐适量、花生油适量

做法
    菜花切成小朵放淡盐水中浸泡10分后洗干净木耳泡发后，清洗干净撕小朵胡萝卜削皮后切菱形片；青蒜切段；蒜拍碎锅中烧开水，放入菜花稍焯烫捞出沥水炒锅中加入花生油烧热，放入拍碎的蒜炒出香味倒入木耳和胡萝卜片翻炒一会儿倒入菜花，翻炒均匀，加入鸡汤煮1分钟加入盐、酱油调味，再用水淀粉勾个薄芡加入青蒜炒到断生就可以了。



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标签：大鱼大肉荤素搭配小炒家常菜适合中秋
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沙发
pink猪猪 发表于 2019-9-14 06:30:10 | 只看该作者
 
就这几个素菜能过节吃吗？
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板凳
soldierzhy 发表于 2019-9-14 06:30:30 | 只看该作者
 
全是素菜，欧麦咖！
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地板
丁欠打ヽ 发表于 2019-9-14 06:31:16 | 只看该作者
 
大鱼大肉受欢迎
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5#
树下野狐大师傅 发表于 2019-9-14 06:32:00 | 只看该作者
 
番
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6#
李大花32 发表于 2019-9-14 06:32:08 | 只看该作者
 
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我爱傅妮 发表于 2019-9-14 06:32:17 | 只看该作者
 
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