设为首页|收藏本站|
发帖
登录 注册
西兔生活网 › 华人生活 › 华人圈美食 › 中秋节，这个馅的月饼太馋人了，教你在家做，自己吃送人 ...
回复 发帖
返回列表 发新帖
开启左侧

[美食] 中秋节，这个馅的月饼太馋人了，教你在家做，自己吃送人都可以

[复制链接]
60670 0
睿睿的成长记 发表于 2019-9-14 07:40:53 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
每年的八月十五是我国的传统节日——中秋佳节，也是家人们欢聚一堂的团聚时刻。

平时大家的工作都很忙，没有时间聚在一起，正好趁着节日大家欢聚一堂，共度佳节，一起唠唠嗑，赏赏月，珍惜着阖家团圆的幸福时光。

每个地方的地理环境和饮食习惯不同，在节气的风俗上也多有不同，不过唯一不变的都是要吃月饼，不过现在的月饼种类可是真多，广式月饼皮薄、松软、香甜、馅足，苏式月饼松脆、香酥、甜咸适口，京式月饼、外形精美、皮薄酥软、风味诱人。

不过哈妹最喜欢的还是广式月饼，尤其是莲蓉蛋黄馅的，真的太馋人，松软香甜，教你在家做，自己吃送人都可以，下面把具体的食谱分享给大家。

广式莲蓉蛋黄月饼

中秋节，这个馅的月饼太馋人了，教你在家做，自己吃送人都可以 第1张图片

配料:

中筋面粉165g、花生油50g、转化糖浆116g、枧水4g、白莲蓉540g（27～28g）、咸蛋黄10个（8～9g）、蛋黄1个、蛋白少量

烹饪步骤:

1.首先处理咸蛋黄，我是买的新鲜咸鸭蛋敲的，个人认为比真空包装的那种要放心一点。先喷高度白酒，放入提前预热好180度的烤箱烘烤8分钟。烤完取出备用。
中秋节，这个馅的月饼太馋人了，教你在家做，自己吃送人都可以 第2张图片

2.我买的鸭蛋都比较大个，蛋黄自然也大，50g的小月饼包半个就很大了，小蛋黄包的下整个可以包整个，记得称一下克重，不要超过10g。
中秋节，这个馅的月饼太馋人了，教你在家做，自己吃送人都可以 第3张图片

3.然后将花生油 糖浆 枧水倒入盆中搅拌均匀。（没有花生油的可以用玉米油代替，我就是用的玉米油。）
中秋节，这个馅的月饼太馋人了，教你在家做，自己吃送人都可以 第4张图片

4.然后将面粉倒入，面粉无需过筛。
中秋节，这个馅的月饼太馋人了，教你在家做，自己吃送人都可以 第5张图片

5.用橡皮刮刀由下至上翻拌成图上的状态，很快就能拌好。
中秋节，这个馅的月饼太馋人了，教你在家做，自己吃送人都可以 第6张图片

6.然后将拌好的面团用保鲜膜包好放至一边松弛2小时以上。
中秋节，这个馅的月饼太馋人了，教你在家做，自己吃送人都可以 第7张图片

7.松弛面团的时间就用来准备馅料，我这次用了白莲蓉和红莲蓉两种馅料，白莲蓉选的低糖的，个人觉得比较好吃。你们也可以根据个人口味来选择相应的馅料，每个均匀地分成27～28g的小馅团。（我在桌子上铺了一层保鲜膜比较好操作，不粘）
中秋节，这个馅的月饼太馋人了，教你在家做，自己吃送人都可以 第8张图片

8.然后把处理好的咸蛋黄分别包入莲蓉馅料里，揉圆。
中秋节，这个馅的月饼太馋人了，教你在家做，自己吃送人都可以 第9张图片

9.基本上处理完馅料之后面团松弛的时间也到了，就把松弛好的面团取出，分成每个15g的小面团。饼皮和馅料的比例是3:7，馅料总的是35g，饼皮就是15g，这个配比做出来的月饼皮薄馅大最好吃。新手如果觉得不好操作可以按4:6的比例来分配。
中秋节，这个馅的月饼太馋人了，教你在家做，自己吃送人都可以 第10张图片

10.下面进行包馅，先把饼皮按出一个小窝，然后将馅料放在上面，用虎口慢慢地将饼皮一点一点推上去，直到收口滚圆。这一步相对来说要难一点，我把分步图都发出来让大家看一下。
中秋节，这个馅的月饼太馋人了，教你在家做，自己吃送人都可以 第11张图片

11.放馅料
中秋节，这个馅的月饼太馋人了，教你在家做，自己吃送人都可以 第12张图片

12.开始慢慢往上推，动作要轻。
中秋节，这个馅的月饼太馋人了，教你在家做，自己吃送人都可以 第13张图片

13.接近收口，推的过程要均匀，保证饼皮薄厚度一致。
中秋节，这个馅的月饼太馋人了，教你在家做，自己吃送人都可以 第14张图片

14.收口完成。
中秋节，这个馅的月饼太馋人了，教你在家做，自己吃送人都可以 第15张图片

15.最后轻轻揉圆。
中秋节，这个馅的月饼太馋人了，教你在家做，自己吃送人都可以 第16张图片

16.这样就依次全部包好了，这个方子的饼皮是非常好包馅的，多练几次的话就能特别快速地包完全部的馅了。
中秋节，这个馅的月饼太馋人了，教你在家做，自己吃送人都可以 第17张图片

17.然后就是压模，压模的过程我没有拍相信大家都会，我重点讲几个细节，压模之前先在面团表面拍一层面粉（我用高筋面粉），模具里也撒一点粉，在里面转一圈再把多余的面粉抖出来。

压模的时候建议直接在铺好油纸的烤盘上进行，不要进行第二次转移，不然形状会变形。
中秋节，这个馅的月饼太馋人了，教你在家做，自己吃送人都可以 第18张图片

18.全部压好之后表面喷洒适量的水，放入预热好的烤箱200度烤5分钟定型，然后取出刷蛋黄液。

刷蛋黄液的时候切记切记不要贪多，表面刷薄薄的一层即可，并且要用细毛刷刷不能用硅胶刷，等第一层干了之后可以再刷第二层，颜色会更好看。

然后放入烤箱180度烤15分钟即可。
中秋节，这个馅的月饼太馋人了，教你在家做，自己吃送人都可以 第19张图片

19.刚烤出来的月饼皮是很硬的，要放置两三天回油，饼皮就会变软并且富有光泽度。这个方子会有很快，基本上第二天就可以吃了。
中秋节，这个馅的月饼太馋人了，教你在家做，自己吃送人都可以 第20张图片


大家喜欢这个食谱吗？欢迎点赞、评论

转发关注香哈菜谱，学更多美食做法



上一篇：很适合中秋家宴，13道小炒家常菜，荤素搭配，比大鱼大肉受欢迎
下一篇：9.9元限量抢！爆红日式烧肉饭空降大悦城，更有限定新品强势来袭
标签：中秋节月饼在家这个自己
@
免
责
声
明
1.西兔生活网 CTLIVES 内容全部来自网络;
2.版权归原网站或原作者所有;
3.内容与本站立场无关;
4.若涉及侵权或有疑义，请点击“举报”按钮，其他联系方式或无法及时处理。
举报

关联主题
回复

使用道具 举报

 
返回列表
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

睿睿的成长记白金会员

0关注

6粉丝

391帖子

热门图文
热门帖子
排行榜
  • 日
  • 周
  • 月
活跃网友
返回顶部快速回复上一主题下一主题返回列表APP下载手机访问
Copyright © 2016-2028 CTLIVES.COM All Rights Reserved.  西兔生活网  小黑屋| GMT+8, 2024-9-10 23:44