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[美食] 大厨教你几款川菜的招牌菜

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jlzzb3 发表于 2019-10-2 11:06:32 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
南瓜肉臊焗鲜鲍
大厨教你几款川菜的招牌菜 第1张图片

制作：

1、把鲜鲍鱼宰杀治净，在每只的肉面剞花刀后，入盆加少许老抽上色，待下入油锅拉油至断生后，倒出沥油。另把老南瓜削去皮，切成大块再入笼蒸熟，取出待用。

2、石锅垫上铝箔纸上火烧烫，摆好一圈蒸熟的南瓜块以后，再把洗净的鲍鱼壳及鲍鱼肉放上去，用小火去焗制。

3、净锅里放色拉油，烧至五成热时，分别倒入甜笋粒和猪肉粒炸过，倒出来沥油待用。

4、锅里留底油，下猪肉粒、姜粒和蒜粒炒香，再把杏鲍菇粒下锅并加鲍鱼酱翻炒匀，调好咸鲜口味后撒入青椒粒和葱花，起锅舀在石锅鲍鱼上面，继续加热焗两三分钟，即可离火上桌。

盐菜大虾
大厨教你几款川菜的招牌菜 第2张图片

制作：
1、把鲜虾剁去虾头和虾脚，逐个在虾腹部剖一刀，待用葱姜水腌渍入味后，才下入油锅炸至酥香，捞出来控油待用。
2、把涨发好的豆筋粒下到油锅里，炸至干香便捞出来，待用。
3、炒锅入油烧热，投入肉丁先炒熟，再把盐菜末、蒜粒、豆筋丁和大虾放进去，待一起炒成咸鲜味后，即可出锅装盘。

麻辣叫

大厨教你几款川菜的招牌菜 第3张图片

制作：

1、把美蛙腿剁成大块，腌渍入味后下油锅里滑油，捞出来待用。

2、净锅入油烧热，下花椒、姜末和蒜粒一起炒香，另把泡豇豆段和青椒段放进去，翻炒几下再加入美蛙肉，放调料炒成麻辣味便起锅装盘，即成。


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标签：杏鲍菇色拉油铝箔纸招牌菜五成
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精彩评论3

正序浏览
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沙发
as1004873486 发表于 2019-10-2 11:06:51 | 只看该作者
 
好，好吃！
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板凳
范二正太控 发表于 2019-10-2 11:07:21 | 只看该作者
 
看看
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地板
3389116a 发表于 2019-10-2 11:08:05 | 只看该作者
 
转发了
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