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[美食] 天天吃都吃不腻的16道家常菜，都是妈妈最拿手的，每次多吃2碗饭

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cctva0823 发表于 2019-11-6 12:16:52 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
凉拌茄子

天天吃都吃不腻的16道家常菜，都是妈妈最拿手的，每次多吃2碗饭 第1张图片

用料

油泼辣椒；紫茄子2根；葱姜蒜少许；酱油生抽1勺老抽少许；醋少许；味精少许；盐；花椒或者藤椒油；白糖小半勺

做法
    茄子在锅中蒸熟，晾凉后用手撕成条蒜捣碎加入少许盐加生抽一勺，老抽几滴，白糖小半勺，味精少许。油泼辣椒（可放可不放）和醋小半勺打成调料汁调好的酱汁泼在茄子条上，撒上切碎的小葱。如果想复杂一点，可以用干辣椒丝和小葱一起撒在茄子上，再倒入少许滚油，会更香

完美复制肯德基麦当劳薯条

天天吃都吃不腻的16道家常菜，都是妈妈最拿手的，每次多吃2碗饭 第2张图片

用料

土豆若干；盐少许；油尽量玉米油

做法
    土豆削皮，竖着切条。根据自己口味掌握粗细，要切的比你理想的再粗一点，因为炸完会“瘦”一圈。还有粗细要均匀！划重点！教一个比较好掌握的方法：先切一刀，然后把这个切面朝下，让土豆“坐”在板上，再切成厚薄一致的片。把所有的土豆都切片以后再改刀切条。这样比较容易切均匀切完的薯条用水冲洗一两遍把表面的淀粉洗掉，然后整体放水里浸泡几分钟。这段时间你就可以去找锅烧热水啦(*Ü*)ﾉ☀锅里的水量以能没过所有的薯条为准，撒一撮盐，把水烧开。沸腾后下沥干水的薯条，再次沸腾后煮0.5-1分钟捞出（根据你薯条的粗细掌握时间）晾凉待用。正在晾凉的土豆条们。薯条捞出直接晾凉就行！不用过冷水没意义。因为有热度水分很快就会蒸发掉变清爽。在这里放一个煮好的土豆条的状态。颜色变的略透，整体还是硬的，但是有了一定的弹性。一定不要煮的太过绵软！划重点！太绵软了炸完会油！正常的薯条做法到这一步就是要放进冰箱速冻了，但是我们不！做成跟kfc薯条一样的小秘密来了我们进冰箱之前多一个步骤:先炸一遍！薯条厂是用的187°油温，我觉得不用这么严谨，中小火加热到插筷冒小泡就可以入锅，到冒泡程度就可以了。少量多次，确定你的油能没过薯条炸制！划重点！（中小火是指外圈火焰刚刚稳定燃起的程度）从刚入锅密集的大泡泡慢慢的变小，薯条会慢慢的漂上来，一直炸到薯条变的很硬很硬就可以捞出。（用薯条尖戳锅壁能感受到）炸好的薯条，还没上色，表面开始起很多小泡泡。虽然很硬但是过一会就会变软趴分批炸好后放凉。然后装袋放进冰箱冷冻。（薯条厂是炸完烘干后-5°贮存运输，我们就别那么麻烦了直接扔冰箱吧，–18℃那格，建议1-2个月内吃完，再久的话就没有新鲜土豆那个香味了）这样准备工作就完事了，剩下的就是随吃随炸啦。锅里入油中小火加热到插筷冒泡，然后下冷冻过的薯条（无需解冻），少量多次炸制，保证你的油能没过薯条哈！怕迸油的小伙伴们记得锅盖大法！哈哈，放完薯条马上盖上，等迸溅的那一瞬间过去了再打开整理薯条，确保全都没在油里。一开始薯条会软软的，耐心炸，等炸到薯条变的硬硬的再出锅！一定要炸到变硬哈，要是切的不均匀的话哪根先硬捞哪根，软软的薯条吃起来会油的。一定要自己掌握硬硬的状态，不要逼我开车哈按正确步骤炸好薯条是不会油的，而且上色也不会深炸完后撒盐，然后颠一下，让盐更均匀。我炸的多，一般是在滤油筛里进行这一步的哈哈。然后就可以配上番茄酱开动啦！

酸辣土豆

天天吃都吃不腻的16道家常菜，都是妈妈最拿手的，每次多吃2碗饭 第3张图片

用料

土豆2个；小米椒5个；大蒜2-3瓣；葱2根；油适量；醋适量；盐适量；啤酒2汤勺；白糖1小勺；白胡椒粉1小勺；生抽半汤勺；香油（芝麻油）少许；鸡精少许

做法
    土豆去皮.大蒜去皮（我用的独头蒜）小米椒.葱洗净.不洗也行！不干不净吃了没病！小米椒.大蒜.葱切碎！土豆切条后放水里清洗二遍！我第一次把土豆切的这么随意.当真是不习惯的！我和娃说.老师是因为赶时间才切成这样粗粗的.娃说：哎呀.就是要这样切的啊！摊手.～锅里放油.放入大蒜.小米椒爆香.放入土豆...翻炒均匀.放白糖.白胡椒粉.生抽..翻炒均匀后...放入醋..醋的量根据伱喜欢的酸度～放入啤酒.或料酒.实在都木有.就放一点开水吧.炒至断生.放盐.葱花.香油...关火后放鸡精.（可不放）.装盘...真心可以吃两碗饭.～

根本停不下来的糖醋排骨

天天吃都吃不腻的16道家常菜，都是妈妈最拿手的，每次多吃2碗饭 第4张图片

用料

猪小排500g；料酒1勺（15ml的勺）；生抽2勺(30ml)；冰糖3勺（45g）；白醋4勺（60ml）；八角1个

做法
    首先！排骨要买得好，买得妙，买得呱呱叫！肥瘦均匀招人喜欢，就像一个身材匀称的女孩人人爱~食材买得不好菜就逊了一半…要是你用炖汤的大排骨来做这道菜…就像让个高大壮硕威猛的女人去当平面模特…所以，买一字排来做糖醋排骨就很很适合了，轻松无压力，自在不塞牙~李安的《饮食男女》里有句台词“人生不像做菜，要等所有材料备齐才下锅。”做菜就是要把所有材料备齐才开火啊~不然手忙脚乱锅铲掉地酱油打翻，整个没眼看。端一锅水，排骨冷水下锅，放进去焯，当做给它洗礼有没有，以此去掉血水和肉腥。不用焯太久，排骨忽然变白就可以了。捞起滤干水，蓄势待炒！锅里倒点点点儿油，把排骨倒进去翻炒一下，别小手一抖就油倒多，因为本身排骨油脂已经够丰富，你给点阳光它就灿烂了的，炒到颜色稍深就OK注意不要炒太久，不然口感会很老~现在，到了团结就是力量的时刻！前面所提到的黄金比例，就是按照比例把之前准备好的调料一起加入炒好的排骨里。模特身材的黄金比例是九头身，那糖醋排骨调料的黄金比例是多少呢？来，喊口号！一，二，三，四，一二三四！排排队站好！1：2：3：4，也就是1勺料酒，2勺生抽，3勺糖，4勺醋。先放1勺料酒，再放2勺生抽，3勺冰糖，4勺醋。（我已经提前量好了放碗里）勺是普通的汤匙，满满一勺大约是15ml，如果你要用大大的汤瓢，那……那我也没办法，口味可以随个人风格变化。我习惯是用冰糖，因为冰糖的味道比普通白糖更立体一点。而且炒出来的糖色晶晶亮，心飞扬~倾泻而下的醋~爽！八角也丢进去，调料都放完之后，就翻拌均匀。随后加入开水，加到刚好没过排骨的高度。为什么加开水？因为死猪不怕开水烫啊呵呵哒，是因为加冷水会让肉立刻收缩变硬！！！！这道菜需要一小点的耐心，加好水之后，要开小火开小火开小火！焖大概30分钟，盖上锅盖，心急吃不了好排骨。焖的时候火千万别太大，开最小就行↑不然水一下就干了，烧成一盆黑炭的时候，恭喜你成为了黑暗料理的主角水焖到还剩三分之一，这时候就可以开大火收汁了。收汁的时候要不停翻拌以免糊锅~（我这口锅是物理防粘的所以不担心）排骨颜色好不好看，就看这一刻了！大概翻拌个一两分钟，排骨就可以出锅了~如果喜欢颜色再深点，可以加点老抽，排骨天乐~汁差不多收干就行装碟装碟◝◟撒点芝麻颜值更高~做了无数次了。不需要任何ps，颜色就很美了啦~配上一碗洁白饱满的米饭，好开胃哟~有多出的排骨汁，可以拿来捞面条也很好吃！古语云：美食不如美器。如何让排骨看起来更好吃一点？赶紧把家里的不锈钢碟啊盆啊扔了好吗！！！换个好看点的盘子拉高颜值！！

这就是！不用再翻其他菜谱了

天天吃都吃不腻的16道家常菜，都是妈妈最拿手的，每次多吃2碗饭 第5张图片

用料

草鱼1kg左右；配菜适量；调料适量；用心这个是最重要的；

做法
    鉴于你们总留言说鱼筋在哪里怎么抽鱼筋，鱼筋也就是鱼身体两侧的鱼腥线，在鱼鳃后面斜着切一刀，就能看到鱼肉里白色的线，这就是鱼筋。找到鱼线挑出头，慢慢的抽出来即可，动作要轻，如果抽断了可以在下一截找到筋头重新抽。处理鱼，腌制取出调料，放入烤箱准备配菜吃吃吃吃！（这个是我做的）这个是小鲸鱼做的，里面居然还有螃蟹，哈哈哈，好可爱这个也是小鲸鱼做的，浇上酱汁更入味更好次！

✨香煎豆腐✨

天天吃都吃不腻的16道家常菜，都是妈妈最拿手的，每次多吃2碗饭 第6张图片

用料

豆腐一大块；葱一根；酱油三勺；蚝油一勺；白砂糖半勺；油适量

做法
    先把豆腐洗净，水沥干。然后切吧切吧，把一大块豆腐切成小块儿~往锅里倒入适量的油（这是煎豆腐!!!不是炸豆腐!!!所以油不用放太多的。）等油热时，把火调成小火，轻轻的放入豆腐。（放豆腐时不要怕，不会溅油。）放好后调成中火，看到没有!!!看到没有!!!豆腐开始滋滋滋滋滋了~煎至从侧面可以看得出底面金黄的时候就可以翻面啦~翻面的时候一定要注意!!!把火调成小火，以防你翻慢了豆腐焦掉…还有，不要用筷用力夹豆腐，会碎的好吗!!!用锅铲和筷子一起配合…一，二…诶~翻过来了!!!对不对!!!对不对!!!!!!全部翻过来后，再把火调成中火煎至另一面金黄~煎的差不多的时候就开始放酱料！加入一勺蚝油、三勺酱油、半勺白砂糖、差不多三分之一碗的清水。其实这时候应该会出现一根葱，可是我找不到了…但是我要假装有!!!来!继续~放入翻炒一下~看见没有!!!看见没有!!!汁儿收的差不多了，颜色变得比较深了就可以出锅了~装盘~咬一口汁儿就爆出来!!!怎是一句好吃可以形容~

秘制绝味毛豆

天天吃都吃不腻的16道家常菜，都是妈妈最拿手的，每次多吃2碗饭 第7张图片

用料

毛豆250g；小米椒6个；大蒜3瓣；八角2个；花椒一小撮；香叶1片；蚝油、生抽、老抽、盐、白糖适量

做法
    毛豆两边的角给剪去洗净备用。小米椒切段，大蒜拍碎，佐料备好。油烧热后将佐料一起倒入锅内爆香。倒入毛豆一起翻炒，加入生抽、蚝油、白糖，继续翻炒均匀后加水没过毛豆，倒入适量老抽。大火沸腾后转小火慢慢煮，汤汁剩一半时加入适量盐，等收汁后就出锅啦！出锅啦！

超下饭做法超简单的回锅茄子

天天吃都吃不腻的16道家常菜，都是妈妈最拿手的，每次多吃2碗饭 第8张图片

用料

长茄子6根（约700克）；五花肉150克；大蒜4瓣；葱白5根；青红线椒各3根；耗油20毫升；美味鲜60毫升；蒸鱼豉油20毫升

做法
    准备材料茄子洗净切成段中间再切一刀剖成两半切面朝下均匀的铺好上锅用开水蒸，电蒸锅20分钟，燃气灶15分钟。趁蒸茄子的时候把五花肉剁肉末，青红椒切碎，大蒜拍碎，葱白切小段。准备就绪进入下一步锅内放比平时做菜稍微多一点儿的油，多一点儿就好哦，不多放也行的其实肉末下锅炒至微焦所有佐料一起倒进去，煸炒2分钟倒耗油倒蒸鱼豉油倒美味鲜，然后翻炒均匀把蒸好的茄子倒进去翻炒一分钟重点来了，敲黑板！！！用锅铲使劲压茄子，像晒被子的时候那样piapiapia~拍打茄子，使其充分入味。不会的话就卯足劲捣吧全部都拍扁了再翻炒半分钟就可以出锅啦，瞧瞧，是不是特别有食欲？是不是迫不及待了？那还等什么，赶紧开饭吧:）

电饭锅蜜汁鸡翅

天天吃都吃不腻的16道家常菜，都是妈妈最拿手的，每次多吃2碗饭 第9张图片

用料

鸡翅12个；调味料；大蒜2瓣；蜂蜜20g；酱油20ml；料酒15ml；黑胡椒适量；盐适量

做法
    将洗净的鸡翅表面划上几刀方便入味。将鸡翅放入大碗或盆中，加入所有调料，搅拌均匀后腌制30分钟以上。腌制好的鸡翅倒入电饭锅中，尽量表皮朝下。开启煮饭模式即可。*电饭锅开启煮饭模式即可，无需加水，期间可以打开电饭锅稍微翻动鸡翅。

口水鸡

天天吃都吃不腻的16道家常菜，都是妈妈最拿手的，每次多吃2碗饭 第10张图片

用料

鸡腿2个；姜片2片；葱段1段；料酒20ml；花椒少许；水1L；蒜3瓣；煮鸡腿的汤60ml；醋15ml；糖5g；蚝油25g；辣椒粉10g；熟芝麻适量；盐适量；油40ml；生抽20ml

做法
    锅里加入1L清水，放入姜片、葱段、花椒、料酒、鸡腿，煮到鸡腿熟透。煮熟的鸡腿捞出放在冰水里，留下60ml的鸡汤。*过了冰水的鸡腿口感更好取一个耐高温的碗，放入辣椒面和熟芝麻，烹入40ml热油，搅拌均匀。倒入生抽、蚝油、糖、盐、蒜、醋、拌匀。把鸡腿的肉撕下来，淋上做好的料汁。

肉沫四季豆

天天吃都吃不腻的16道家常菜，都是妈妈最拿手的，每次多吃2碗饭 第11张图片

用料

肉沫200g；四季豆适量；葱姜蒜适量；小米椒适量；酱油料酒适量；淀粉适量；盐适量

做法
    一勺生抽，一勺淀粉，一勺料酒，腌制肉沫，均匀拌开。四季豆切成小颗粒状。姜蒜葱小米椒。切碎备用锅里热油，肉沫翻炒，倒一点点老抽让肉上色。肉沫乘出来备用。锅里加油，然后放葱姜蒜小米椒。炒出香味倒四季豆。炒四季豆的时间稍微长一点，这里准备一小碗水，边炒边往锅里加水，一点一点的加，这样熟的快，四季豆颜色也好看。炒的时候也要适当加盐。四季豆熟了就把炒好的肉沫倒进去，继续翻炒一分钟，撒点鸡精理即可出锅！完成

自制凉粉

天天吃都吃不腻的16道家常菜，都是妈妈最拿手的，每次多吃2碗饭 第12张图片

用料

绿豆淀粉200克；水1000克；黄瓜1根；蒜蓉适量；辣椒适量；菜籽油适量；辣椒面适量；芝麻少许；酱油适量；陈醋适量；白糖少许

做法
    首先准备绿豆淀粉和水，比例为粉：水，1:5，这种比例出来会比较硬，喜欢嫩一些的可以1:6取一个大碗，称出一份水（粉200克的话称出200克的水）粉倒入水中调制出绿豆淀粉水剩下的800克水放进锅内烧开，慢慢倒入淀粉水（记得慢慢加，快速搅拌，同时火转小）搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右，这个时候粉浆阻力变大，同时变得透明，这个时候就可以关火了（中途记得不断搅拌，粘稠的糊糊喷上来可是跟熔岩似的(#ﾟДﾟ)）煮好以后，倒入刷好油的大盘中晾凉，这个凝固过程大约3到4个小时这个时候做一个凉拌的酱汁，首先烧热菜籽油烧热后的油放入无水的碗中，稍微晾凉一分钟辣椒面分三次加入分次加入会令辣椒味儿更香最后撒入适量炒香的白芝麻，然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖当凉粉晾凉至足够时间，倒扣，duang的一下，一整个就能掉下来了用刮将凉粉刮下来，你也可以直接用刀切成长条或者厚块盘底下垫上黄瓜丝，铺入凉粉铺上黄瓜丝、蒜蓉、辣椒圈、香菜淋入调好的酱汁

鱼香荷包蛋

天天吃都吃不腻的16道家常菜，都是妈妈最拿手的，每次多吃2碗饭 第13张图片

用料

主料；鸡蛋随意；配料；葱末；蒜末；调料；郫县豆瓣；番茄沙司；鸡精；白糖；淀粉

做法
    把鸡蛋都打到一个碗里，便于下锅。锅中放少许油走遍锅，油七成热时候转小火，将碗中鸡蛋轻轻倒入，转大火煎鸡蛋。煎蛋过程中将葱蒜切末。准备好豆瓣酱和番茄沙司。鸡蛋一边煎脆，能闻到荷包蛋香气时候翻面，继续煎。两面都煎好后盛出，锅中重新放油，煸炒葱末蒜末，出香味后放入豆瓣酱和番茄沙司，加入适量白糖、鸡精，小火煸炒20秒钟。加入半杯水，煮开，此时可以尝尝咸淡，若豆瓣酱用的比较少，此时可能需要放入一点盐调味。煮开后，勾入薄芡，淋几滴明油，将汤汁浇到蛋上就成啦。开吃！

卤鸡腿

天天吃都吃不腻的16道家常菜，都是妈妈最拿手的，每次多吃2碗饭 第14张图片

用料

鸡腿8只；大葱3小段；八角3颗；花椒5g；生抽；老抽；蚝油；喼汁；冰糖；姜片

做法
    鸡腿洗净焯水、用自来水急冲一下，这样鸡皮会比较有弹性，以免红烧后鸡皮先烂了，影响卖相。准备好要用的配料：姜片、大葱、八角、花椒将鸡腿、配料放入大锅内，加没过鸡腿的清水加3勺喼汁、6勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、2勺冰糖、1小勺盐。勺子为普通的家用陶瓷汤匙，有些地方叫瓷羹，小勺为调味缸配的调料勺。我家口味偏甜，不喜甜冰糖可适当减量。喼汁好像是广东特有的调料，尝起来酸酸甜甜咸咸的，还带有点特殊香料味。买不到喼汁的这里用1勺大红浙醋代替吧。大火煮10分钟后转小火20分钟，然后再大火收收汁，也无需收到很干，鸡腿还是泡在酱汁里好吃些。女儿每次吃这个卤鸡腿都是一边吃一边问：“还剩几个？”生怕鸡腿跑了

孜然香辣煎小土豆

天天吃都吃不腻的16道家常菜，都是妈妈最拿手的，每次多吃2碗饭 第15张图片

用料

新鲜小土豆500克；葱白几根；洋葱1小块；小米椒或红泡椒适量；大蒜适量；油适量；白糖少许；生抽适量；啤酒或开水小半碗；盐适量；孜然粉一勺；熟白芝麻适量；香菜适量；鸡精少许

做法
    小土豆撕去表面一层皮..清洗干净！放入锅中或高压锅中隔水蒸熟.我用的高压锅..快啊！啥？.伱问我的颜色为什么是这样？难道我会告诉我提前一晚把皮撕了.冰箱冷藏第二天做..然后拿出来就是这样了！蒸熟的小土豆.放菜板上.用刀背轻轻按一下.压扁了！来.给我装淑女的时候到了.千万不要用力压.直接压稀烂.碎了.伱这是要吃泥啊？平底锅里倒一层薄油.把小土豆放下去.小火慢煎.煎土豆时把葱白.洋葱.小米椒或红泡椒.大蒜切碎..香菜要用另外干净的菜板和刀切.因为这个不加热.碰到生东西不好！小土豆要翻面.2面煎至金黄.煎好的可以先夹出来.锅里底油爆香葱白.辣椒.洋葱.大蒜..放小土豆下去.放孜然粉.白糖.生抽.小半碗啤酒或开水..翻炒均匀..然后让它收汁.收一半时候放盐.这样烧土豆才能入味...不然.调料完全都是在表面.里面没有味道的！土豆收干后.放一点鸡精.搅拌均匀后关火.把熟白芝麻.香菜撒上..装盘..

蕃茄丸子汤。

天天吃都吃不腻的16道家常菜，都是妈妈最拿手的，每次多吃2碗饭 第16张图片

用料

肉馅；西红柿2-3个；鸡蛋1个；姜；小葱；盐；鸡精；豆瓣水；淀粉

做法
    肉馅中放入姜末、一小勺豆瓣水（几滴就够了，去腥）、盐、鸡精、鸡蛋、淀粉、水，用手挤捏抓匀。（盐的分量一定要把握好哦，不然后面盐就加不进去了，不管你的汤有多咸）西红柿切小块，小葱分葱白、葱绿，葱白切段，葱绿切末备用，姜切末。锅烧热倒入油，待油7成热时，放入姜末、葱白爆香后，放入切块的西红柿，加少许盐（番茄出汁更快），煸炒出汤，加入清水，大火烧开后煮几分钟后，将火调小。准备一个小调羹，左手抓一把肉馅，从虎口处挤出丸子，用小调羹刮下来，放入锅中。丸子全部下锅后，将火调到最大，煮几分钟（此处自己把握，如果掌握不好，可以用筷子夹开一个看一下好没有），然后调入盐和鸡精（自己尝合不合适），起锅，撒上葱末。



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