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[华人美食] 成都这家市井火锅，只有10多张桌子，却火了一年又一年

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你爸是鸡霸 发表于 2019-12-25 15:37:58 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
每座城市都有属于自己最独特的市井味道，北京的老胡同，上海的弄堂，重庆的十八梯，大隐隐于市，又距离繁华很近。
在成都的街头巷尾，有很多的小餐馆和小火锅店，这些店没有奢华高雅的装修，也没有精致的菜品，有的只是童年时的美味，像90年代那样。
而在如今社会快速的发展之下，还能感受到这种烟火气的店，真的不算多，在市区距离春熙路和太古里不远处的龙王庙正街，有这样一家市井火锅叫做有拈头。
成都这家市井火锅，只有10多张桌子，却火了一年又一年 第1张图片

成都这家市井火锅，只有10多张桌子，却火了一年又一年 第2张图片

有拈头的门头很明显，远远的还没走到就能看见，不到中午12点，门口已经排起了队，摆了些凳子，大家都零零散散的坐着。
从正面的这道小门进去，上几个台阶，可以看到这个火锅店并不大，门口摆放着水壶和一张八九十年代的桌子，就像小时候家里放水壶的那样，上面的那盏灯很逼真，把这里的一切似乎都还原到了20年前那样。
成都这家市井火锅，只有10多张桌子，却火了一年又一年 第3张图片

成都这家市井火锅，只有10多张桌子，却火了一年又一年 第4张图片

成都这家市井火锅，只有10多张桌子，却火了一年又一年 第5张图片

考虑到小左左感冒了不能吃辣锅，选了一个鸳鸯锅，一个边是红汤，一边是番茄锅，都是红色的，放在一起还挺好看，锅底一看就很纯正，放了不少调料进去，葱、辣椒、花椒等等，随着火锅煮的时间越久，味道也是越香，当然也是越来越辣。
成都这家市井火锅，只有10多张桌子，却火了一年又一年 第6张图片

成都这家市井火锅，只有10多张桌子，却火了一年又一年 第7张图片

有拈头的菜都是这样一小盘一小盘的，就和小时候经常用的小碟子一样，这样除了有情怀，有90年代的感觉以外，也有一些好处，就是可以在固定人数的情况下，多吃几种菜，不至于量大吃不完浪费。
成都这家市井火锅，只有10多张桌子，却火了一年又一年 第8张图片

成都这家市井火锅，只有10多张桌子，却火了一年又一年 第9张图片

毛肚用的是竹子做的菜盘来装的，这个东西其实很多人没有见过，尤其是没有在四川生活过的人。竹子在四川还是比较常见的，不少地方的人为了省事，直接把竹子砍断，然后从中间划开，一分为二，就可以作为这样的容器，不管是放菜还是放调料什么的，都比较好用。
成都这家市井火锅，只有10多张桌子，却火了一年又一年 第10张图片

成都这家市井火锅，只有10多张桌子，却火了一年又一年 第11张图片

红糖糍粑，在景区应该还有一个洋气的名字叫做三大炮，曾经研究过为什么取这个名字，大概也很简单，就是把它从一大堆糍粑里揪出来，然后在鼓上面谈一下，一共要响三声，然后掉进黄豆粉里，直接拿出来就可以吃，味道还是很不错的，糯糯的，加上红糖和黄豆粉，比较甜，也可以作为小吃零食来吃。
成都这家市井火锅，只有10多张桌子，却火了一年又一年 第12张图片

成都这家市井火锅，只有10多张桌子，却火了一年又一年 第13张图片

因为我们人比较多，一共有八个人，所以就点了一份9-10人的套餐，菜品的数量还是比较多的，一共才299元，性价比还挺高，其中特别推荐的有脆嫩鸡肉片、烤鸭脯、鱼仔虾滑、桥山土豆粉、剁椒鱼片以及土地瓜等等，如果吃不了那么多套餐，也可以单独点，价格都不贵很接地气，一般就10多块钱一份。
成都这家市井火锅，只有10多张桌子，却火了一年又一年 第14张图片

成都这家市井火锅，只有10多张桌子，却火了一年又一年 第15张图片

成都这家市井火锅，只有10多张桌子，却火了一年又一年 第16张图片

9-10人的套餐，菜端上来把整个桌子都放满了，都还没放完，一眼看过去还挺壮观，最后除了几个素菜没有人吃以外，基本都吃完了，大家的战斗力还是很不错的。
成都这家市井火锅，只有10多张桌子，却火了一年又一年 第17张图片

成都这家市井火锅，只有10多张桌子，却火了一年又一年 第18张图片

成都这家市井火锅，只有10多张桌子，却火了一年又一年 第19张图片

在四川火锅中，还是挺有讲究的，比如毛肚、鸭肠以及羊肉等等，都是拿来涮的，就是用筷子夹着煮，用四川话讲就是“拈到煮”，一般要不了多长时间，基本几秒到十几秒就能熟，对于这个火候的掌握，也能看出来是不是真正的吃货，时间短了没煮熟，时间长了就煮老了，别看仅仅是吃个火锅，还真的是个技术活。
成都这家市井火锅，只有10多张桌子，却火了一年又一年 第20张图片

成都这家市井火锅，只有10多张桌子，却火了一年又一年 第21张图片

尤其喜欢有拈头的这个红油锅底，越煮越辣，越吃越有味，过滤一点油汤放到碗里，蘸着一点吃更加入味，大概真的是来这里吃过火锅以后，都不愿意去将就。
除了味道不错以外，这里的服务也是很好的，虽然都是年纪比较大的阿姨，但是真的是很热情，有求必应，比很多餐厅的年轻服务员态度好多了，主动帮我们拿了篓子装衣服，这一点给人的印象很好。


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标签：大隐隐于市一年又一年属于自己街头巷尾童年时
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精彩评论4

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沙发
失落的魂 发表于 2019-12-25 15:38:36 | 只看该作者
 
哪里
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板凳
eddie_xz 发表于 2019-12-25 15:39:18 | 只看该作者
 
这也不是老店啊
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地板
再见亦是泪 发表于 2019-12-25 15:40:12 | 只看该作者
 
改卖饺子吧！如今全国人民统统吃饺子了！！！
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5#
杨大道 发表于 2019-12-25 15:40:32 | 只看该作者
 
明天我就去吃
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