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[美食] 厨师长教你酱烧带鱼的家常做法，只要掌握这一点，带鱼浓香适口

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黄河道帅磊 发表于 2020-1-21 10:00:01 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

带鱼属于海鱼的一种，一般海鱼都会卖的比较贵，但是带鱼却比较便宜，十多块钱就能买一斤，那是因为带鱼的产量高，而且运输成本比较低，带鱼在出海之后几小时内就会死去，因此只能够冷冻保存、运输，相比其他的活鱼运输，减少了成本，价格自然也就降下来了，所以带鱼自然也成为了餐桌上非常受欢迎的海产品。下面就为大家分享一个酱烧带鱼的家常吃法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
厨师长教你酱烧带鱼的家常做法，只要掌握这一点，带鱼浓香适口 第1张图片




【酱烧带鱼】

1.首先我们准备一条带鱼，剪去鱼鳍和鱼头，把鱼腹剖开去除内脏和黑膜，用清水冲洗干净，带鱼身上的银鳞含有丰富的卵磷脂可以直接食用，不喜欢的用钢丝球轻轻的刷掉就可以了。然后在鱼身两侧，每隔1厘米划上一刀方便入味，划好以后切成四厘米左右的段放入盆中腌一下。
厨师长教你酱烧带鱼的家常做法，只要掌握这一点，带鱼浓香适口 第2张图片




2.加入几片生姜去腥，食盐2克，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，料酒10克去腥，用手抓匀腌制10分钟，给带鱼码味。
厨师长教你酱烧带鱼的家常做法，只要掌握这一点，带鱼浓香适口 第3张图片




3.接着我们准备小料，小葱切成葱花，生姜切成菱形片，大蒜切成片，再准备两个红椒，洗干净切成圈备用。
厨师长教你酱烧带鱼的家常做法，只要掌握这一点，带鱼浓香适口 第4张图片




4.把腌好的带鱼挤干料汁放入盆中，打入一个蛋黄抓匀，蛋黄主要用来上色，再放入一小撮淀粉继续抓匀，让淀粉均匀裹在带鱼上面锁住里面的水分。
厨师长教你酱烧带鱼的家常做法，只要掌握这一点，带鱼浓香适口 第5张图片




5.下面我们把处理好的带鱼煎一下，相比较油炸煎制更加省油不会油腻，锅内烧油充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，这一步主要是为了防止带鱼粘锅，油温五成热时把带鱼依次放入锅中，保持小火煎制，经常摇晃锅以免鱼皮粘在锅底，一面煎好以后翻过来煎另一面，大约煎制5分钟，带鱼煎熟表面呈金黄色时倒出来控油。
厨师长教你酱烧带鱼的家常做法，只要掌握这一点，带鱼浓香适口 第6张图片




6.锅内留底油，放入葱姜和红椒圈，开小火煸炒出香味，沿锅边淋入料酒5克，生抽5克，再加入蚝油5克增鲜，放入少许清水搅拌化开调料。然后倒入煎好的带鱼，开大火翻炒均匀，让料汁均匀包裹在带鱼上面，再撒上葱花美味即成。
厨师长教你酱烧带鱼的家常做法，只要掌握这一点，带鱼浓香适口 第7张图片




技术要点：

1.带鱼身上的银鳞含有丰富的卵磷脂，可以直接食用。

2.煎带鱼时要全程小火，定型以后再翻面，以免破碎。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。


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