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[华人美食] CBD君亲测｜广州最潮五星级酒店中餐厅全新菜单来了

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爱韶涵 发表于 2020-1-21 09:45:15 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
的CBD君又来了~上个月，广州最潮五星级酒店——广州W酒店中餐厅终于重新开业，并由“宴遇”更名为“紫艷”！CBD内又多了一个打卡觅食、商务会谈的好去处。

这次美妆升级不仅仅是在原有基础上进行修整，整体装饰风格也有了很大的变化！新的紫艷中餐厅以“五羊传说”为创作灵感，满满岭南风味。整体色调也由之前的紫色偏向橙色调，现代摩登，给人阵阵暖意。

CBD君亲测｜广州最潮五星级酒店中餐厅全新菜单来了 第1张图片

装修升级后的紫艷餐厅整体色调偏暖，现代摩登。

临近年末，粤菜餐厅成为聚餐的上佳之选，紫艷中餐厅更是邀请了来自顺德的刘均平师傅，打造了一系列新式粤菜。体验到底怎么样呢？快跟CBD君一起看看吧！

相传有五位仙人骑着口含谷穗的五头羊飞临广州，将谷穗交给了广州人，祝愿广州五谷丰登、风调雨顺。随后仙人腾空而去，羊化为石留了下来，故广州又被称为“羊城”。

历史，是一个城市的灵魂，而设计则关乎一个品牌内在价值的表达。以广州的神话传说为主基调，让餐厅更加神秘浪漫，也更富有人文底蕴。

CBD君亲测｜广州最潮五星级酒店中餐厅全新菜单来了 第2张图片

入门处还摆放了中式小茶壶，很灵动 。

麦穗、彩云等意象在餐厅中随处可见。刚进入大堂，迎面而来的是缀满金色麦穗的屏风，将古典与现代融合得很好。

CBD君亲测｜广州最潮五星级酒店中餐厅全新菜单来了 第3张图片

地面采用特色地砖，夹杂着金色的图案。

地面也采用了特色地砖，夹杂着金色的图案，像从天空俯瞰地面的稻田一般乱中有序。

CBD君亲测｜广州最潮五星级酒店中餐厅全新菜单来了 第4张图片

环境布光很好，很容易出片。

墙面则以天空的蓝作为基调，配合幻彩琉璃灯罩，与五羊传说中的彩云形象相呼应，时尚而不失典雅。环境布光很好，随手一拍都是大片。

CBD君亲测｜广州最潮五星级酒店中餐厅全新菜单来了 第5张图片

餐厅的麦穗元素无处不在。

甚至连餐桌上摆放的餐巾上也束着一支麦穗，可以说是把概念玩到极致了。

广州W酒店中餐厅重新开张，随之而来的是新上任行政总厨刘均平师傅。

刘均平师傅来自享有“吃在广东，厨出凤城”美誉的顺德。在家人的影响下，他从小就喜欢研究厨艺，年少时他曾是广东队航海模型运动员。1991年正式退役后，刘师傅出于兴趣开始进入餐饮行业，至今已有将近30年的厨房工作和管理经验。

CBD君亲测｜广州最潮五星级酒店中餐厅全新菜单来了 第6张图片

广州W酒店紫艷中餐厅行政总厨刘均平师傅。

在加入广州W酒店之前，刘师傅曾在北京、上海等多地工作，后任上海瑞吉酒店宴遇中餐行政总厨，曾接待过英国爱德华王子、前国家政要及现亚篮联主席姚明等。

辗转多地的工作经验，让刘师傅对各地的餐饮风格和口味更加了解，也常常将各地菜系精髓融入粤菜创作中，在粤菜传统美食文化之上进行创新。

从老火靓汤到鲍参海味，再到当季食材和滋养甜品，刘师傅带领团队以粤菜为主融汇多种味型，呈现舌尖上的新式粤菜。

01 鲜鲍片松茸功夫汤（★★★★★）

对于广东人来说，老火靓汤是必不可缺的，刘师傅研制的鲜鲍片松茸功夫汤更是融入了山珍海味。

CBD君亲测｜广州最潮五星级酒店中餐厅全新菜单来了 第7张图片

汤被装在功夫茶具中，非常有仪式感。

以老柴鸡为汤底，加入甄选的鲜鲍片和云南松茸干菌，小火熬制8小时，倒入广东人熟悉的功夫茶壶中。功夫茶壶有一定的保温作用，能够保证汤在被端上桌后，喝到最后汤也不会冷掉。既具有仪式感，又有一定的实用价值。

CBD君亲测｜广州最潮五星级酒店中餐厅全新菜单来了 第8张图片

汤色金黄清凉，陪着鲜鲍和松茸切片共食更香。

倒入茶盅中的汤汁汤色金黄，香味浓郁，入口润滑。还可以将壶中的5头鲜鲍和松茸切制薄片放入碗中，以鲍片为茶叶，功夫汤为水，冲泡而食，同时体验到鲍鱼的鲜美、松茸的鲜香和汤汁的鲜甜。怎一个“鲜”字了得！

02 脆皮红烧妙龄乳鸽（★★★★★）

脆皮红烧妙龄乳鸽也令人一试难忘，原材料选用自中山石岐13天左右的乳鸽，肉质细嫩。第一口咬下去，“嘎吱”一声，酥香爽脆的口感在唇齿间久久留存。

CBD君亲测｜广州最潮五星级酒店中餐厅全新菜单来了 第9张图片

炸好的乳鸽被装在一个笼子里，摆盘很精致。

值得一提的是，刘师傅研创的乳鸽即使摆上好几个小时，外皮依旧酥脆。“这个创新，其实是在将错就错的情况下发现的。”刘师傅说，一次在准备炸乳鸽时打蛋液时没用完全将泡沫滤掉，导致炸出的乳鸽上布满了细密的气泡，无法端上桌，只能成为废品。

CBD君亲测｜广州最潮五星级酒店中餐厅全新菜单来了 第10张图片

即使摆上一段时间，口感依旧酥脆。

几个小时后，刘师傅为了不浪费食材准备将乳鸽吃掉，却意外地发现这样处理过后的乳鸽经过长时间的摆放后依旧非常酥脆。在此基础上，创制了这道脆皮红烧妙龄乳鸽，非常惊艳，值得一试。

03 伦教糕（★★★★★）

CBD君亲测｜广州最潮五星级酒店中餐厅全新菜单来了 第11张图片

伦教糕的外皮很酥软，内里入口即化，超级赞。

让CBD君感到惊喜和意外的还有刘师傅精心制作的伦教糕。在传统顺德伦教糕的外侧，附上了一层酥糯的薄脆，与内部绵软香甜的伦教糕形成反差，外层酥软内陷入口即化，口感非常好。

04 姜撞奶（★★★★✰）

紫艷中餐厅的甜品几乎没有踩雷的，姜撞奶的口感也非常醇正。将新鲜热牛奶倒入小黄姜汁中，等上二三十秒，姜撞奶就出炉了。这碗姜撞奶的姜味很浓，后味调出一丝姜的辛辣，暖暖的，很适合冬天食用。

CBD君亲测｜广州最潮五星级酒店中餐厅全新菜单来了 第12张图片

姜撞奶的口感非常纯正，后味带有浓浓姜味，很适合冬日食用。

紫艷中餐厅的姜撞奶还搭配了黑天鹅形状的榴莲酥，非常雅致。咬一口，榴莲的香味从口中漫出，而外皮融合的碳粉又可以很好地中和榴莲带来的腻味，口感很平衡。

CBD君亲测｜广州最潮五星级酒店中餐厅全新菜单来了 第13张图片

姜撞奶配的黑天鹅形状榴莲酥很雅致。

广州W酒店中餐厅重新开张后，新菜式多基于粤菜的口味，但不仅局限于粤菜，还有不少来自各地的创新菜肴。

01 原味卵石烹M9雪花牛肉（★★★★）

创新菜式中最受欢迎的是利用高温鹅卵石烹制的原味卵石烹M9雪花牛肉，刘师傅采用了最原始的道具和烹调手法直接煎制雪花牛肉。

CBD君亲测｜广州最潮五星级酒店中餐厅全新菜单来了 第14张图片

端上桌时，牛肉与鹅卵石碰撞冒出“滋滋”的声音。

餐盘刚刚上桌，还冒着热气，牛肉服帖地贴合在卵石上，滚烫的卵石和牛肉相碰撞，发出“滋滋”的声音，雪花牛肉的油脂香气涌入鼻中。

CBD君亲测｜广州最潮五星级酒店中餐厅全新菜单来了 第15张图片

可以根据各自口味调整，非常有体验感。

CBDer们可以根据自己的喜好控制肉的生熟程度，再沾上一点点澳洲海盐调味，品尝肉质的原汁原味。各位CBDer在菜品端上来的时候千万别只记得拍照！要立刻翻面，赶紧吃哦，以防牛肉老掉。

02 紫艳招牌海皇酱捞面（★★★★✰）

紫艳招聘海皇酱捞面的原始灵感来自于北京的炸酱面，但内容却完全不同。这份捞面的重头在于海皇酱，是刘师傅用上品海参、瑶柱和虾仁亲手做的。口味也较为清淡，刚好适合广东人的口味，一些口味较重的客人还可以选择稍辣一些。

CBD君亲测｜广州最潮五星级酒店中餐厅全新菜单来了 第16张图片

手工面配合海皇酱，鲜香十足，引爆味蕾。

面也是师傅亲手擀制的，每根都嚼劲十足，记得也要趁热吃，以防面条坨掉。将新鲜出炉的面条与浓郁的海皇酱拌均匀，夹起一口，鲜香十足，引爆味蕾。

新开业的紫艷中餐厅确实很能打~

各位CBDer们，还等什么呢？

快来广州最潮酒店尝尝最道地的新式菜吧！

采写/摄影：南都记者 王美苏

部分图片由广州W酒店提供

编辑：南都记者 张沛


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标签：多了一个创作灵感星级酒店原有基础五羊传说
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