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[美食] 蛋饺两做法，饭勺汤匙都行，一分钟一个，过年火锅炖汤都必备

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aa316105092 发表于 2020-1-23 19:23:48 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
小时候的年二十八。

我，一个小丫头片子，坐在煤球炉子边做金元宝。超无聊啊，关键成品只是七分熟，还偷不得嘴吃。等到大年三十，金元宝和肉丸、粉丝、菇子、黄牙白菜心一起煮汤吃，味道不要太好哦。

这得是多少人儿时的过年场景，备年货蛋饺，有的地方还叫金元宝或发财饺。

用于全家福合菜，或者各种汤菜、火锅，蛋香加肉香，很独特的美味。
蛋饺两做法，饭勺汤匙都行，一分钟一个，过年火锅炖汤都必备 第1张图片

这款做法是老式的蛋饺，直接将饭勺放火上烧的那种。

【蛋饺】

材料：鸡蛋3个；肉馅200克（盐2克，葱末10克，姜末5克，蚝油10克）

做法：1.肉馅加调味料拌匀，蛋液搅打均匀，刷子上倒点油备用。

2.最小火操作，先将饭勺烧一烧至热，然后用带油的刷子刷一刷内部，再倒入一小勺蛋液，转动勺子，让蛋液在流动的过程中遇热凝固成薄薄的一层蛋皮。

3.趁蛋液还没完全凝固的时候立即加入一小勺肉馅，要靠近蛋皮的边缘放，这样回头方便折盖。

4.用筷子夹起蛋皮的一边，往另一边翻折，让它全部盖住馅料。

5.最后用筷子将已成饺子形状的半圆形边缘压实粘合即可离火。

肉馅不用烧熟，只要蛋皮熟了能成型即可，一分钟左右就能做一个。

6.全部做好后，可以上锅蒸10分钟至馅料熟。也可以不蒸直接用于烧菜、火锅、砂锅、炖汤的菜品里，提前几分钟放入，煮一煮熟了即可。若做的蛋饺一次用不完的，就将剩下的打包冷冻保存。
蛋饺两做法，饭勺汤匙都行，一分钟一个，过年火锅炖汤都必备 第2张图片

小贴士：

一直得用最小的火芯操作，这样可以从容的转动勺头，让蛋液慢慢的凝固成个圆形的薄饼状。

饭勺里刷油，以没有流动的状态最好，油太多了蛋液挂不住不易成圆形饼状。就算油刷多了也不怕，可以再倒入小碗中，也不用每做好一个都刷油，做2-3个中间刷一层油即可，油越少蛋皮越易成形。

蛋液加多了，转一圈凝固成饼后若底部还有蛋液，也可以将多余的倒回蛋液碗里，然后再放入肉馅。

肉馅不要放的太多，少点易包裹，做好的蛋饺用于火锅砂锅或者炖汤中，吃起来也不腻。
蛋饺两做法，饭勺汤匙都行，一分钟一个，过年火锅炖汤都必备 第3张图片

第二款，是新式的蛋饺做法，用一个小汤匙在电饼铛上直接就做了，更方便安全。

“简直了，人家做蛋饺用饭勺，她啥也不用，一分钟来一个”这是朋友说她老妈的原话，并配上一个老妈用汤匙做蛋饺的小视频。

在电饼铛上，老太太用小汤匙的平底部划着圈的就摊了个又圆又薄的蛋饼皮，然后放肉馅，再对合上，一个金黄漂亮的蛋饺就做好了。

一分钟都没到，整个小视频才15秒，就搞完全过程，从容又麻利，看的我都动心了，必须模仿个更简单的。
蛋饺两做法，饭勺汤匙都行，一分钟一个，过年火锅炖汤都必备 第4张图片




【蛋饺】

材料：鸡蛋3个；肉馅190克，盐2克，葱10克，姜7克，蚝油10克

做法：1.肉馅中加入调味料搅拌均匀，用筷子朝一个方向，搅至有拉丝的状态出现才好。

2.鸡蛋磕入碗中打散，越散越容易将蛋饼皮摊的均匀，不然有成块的蛋清或者蛋黄，用汤匙舀出都不容易，扯扯拉拉的。

3.电饼铛中刷薄薄的一层油，然后将刷子放一边，等做蛋饺的过程中若有滴落的蛋液什么的，干了后就用这个刷子将渣渣扫出去，也就等于又刷了点油。

其实现在的电饼铛都是不粘的，整个过程刷一次油就行。油更不能刷太多，那样会滑，蛋液粘不住不易定型。

3.电饼铛调到低温，然后用汤匙舀一满匙蛋液，倒在电饼铛里，顺势就用汤匙的平整底部，画着圈的摊成蛋饼皮。蛋饼皮可以做的厚点，熟的慢好操作。

4.然后快速的放入一小团肉馅，不要放的太多，少点易包裹。

5.用筷子一戳蛋饼皮的边缘，能戳起，就说明底部已经凝固，就赶快夹起一边，往另一边翻折，让它全部盖住馅料，趁上面还没全凝固而粘合成一个饺子状，压一压边缘，觉得都合拢了就可以拿出了。



蛋饺两做法，饭勺汤匙都行，一分钟一个，过年火锅炖汤都必备 第5张图片

小贴士：

做三五个就熟练了，可以一次多摊几张小蛋饼皮，关键在火候的掌握上，只要温度不是太高，蛋液都不会瞬间就熟，能留有时间给你放馅料，再合成饺子状的，这得摸清自己家电饼铛的温度性能，我用的是自主烹饪，一直低温操作。

蛋饼的边缘都熟了，还能粘住吗？这个大可以放心，久煮火锅都不会散，所以馅料也不要调的太稀，黏黏的，
蛋饺两做法，饭勺汤匙都行，一分钟一个，过年火锅炖汤都必备 第6张图片



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标签：丫头片子大年三十小时候的200克七分熟
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