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[美食] 一碗浓香香锅面的配方工艺

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魂断福丽特 发表于 2020-2-16 01:38:54 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
一碗浓香香锅面的配方工艺 第1张图片

1、佐料：大茴(八角)10克，小茴10克，花椒6克，草果5克，桂皮5克， 陈皮3克，香叶2克，老抽10克，白糖5克，盐巴6克。油等。 需要卤的肉食2市斤切成麻将大小的块。香料用纱布包好留—个长线头。 2、根据卤肉的多少烧适量的开水，把肉和姜片放入烧开去腥去油，待锅里漂起一层白色泡沫时捞起滤水。 3、净锅里放入100克左右色拉油，再放少白糖， 用铲子炒成金黄色。

4、再把肉倒进去，糖浆就可给肉上色了，然后加精盐，老抽(黑酱油)10克和适量的水，把纱布包放进去，线头在锅 外，盖上盖子，小火炖1小时左右，要注意锅里水不要干了。待热气腾腾，香气四溢时就表示已熟了。 用此法卤出的各种肉食就可做出各种特色面条：如“香卤排”， “骨面”的调制：(1)面条200克，卤香排骨30克左右， 姜末10克，香葱花15克，蒜茸(大蒜仁和鲜花椒捣成的泥)10克；辣椒面1克左右，花椒面0．8克左右， 青菜少许，香油3克，食盐3克左右， 味精4克， 特鲜1号3克，猪油3克， 高汤25克，老抽、料油，米醋备4克左右。

(2)将各种调料放入碗中加上高汤，然后将面条煮熟捞入碗中、 放入鲜菜，再放入香卤排骨，撒上葱花即成。其特色面食有： “香浓牛肉面， ‘醇香羊肉面”，“王排椒骨面”，“ 凤爪抓钱面”、 “长颈红娘面”等，根据此工艺自己取出更多的面名。


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标签：10克色拉油金黄色1小时捞起
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