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[美食] 2020除夕年夜饭必备家常菜

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Zhuangzipeng45 发表于 2020-2-16 00:17:38 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
年夜饭是中国人的传统佳肴，是一年年末最重要的一顿晚餐，一家人欢聚一堂，在一起吃年夜饭，其乐融融，预示着一整年的团团圆圆，也是春节家家户户最热闹愉快的时候。

特此我为大家推荐除夕必备的年夜饭菜谱，记得收藏哦。

红烧鲤鱼
2020除夕年夜饭必备家常菜 第1张图片

原料：鲜活鲤鱼、花生油、湿淀粉、大葱白、酱油、松蘑、料酒、生姜、味精、胡椒粉、辣椒面、精盐、芝麻油。

做法

1、鲜鲤鱼去内脏，两边斜切5刀；

2、松蘑泡水发好后，洗净泥沙、去蒂根；大葱去皮洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮切成片；

3、锅内放入花生油，旺火烧热，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色。倒入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片，烧开；

4、改小火焖熟，再放入葱白、味精勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，装盘即可。

辣子鸡丁
2020除夕年夜饭必备家常菜 第2张图片

原料：鸡腿，盐、料酒、胡椒、老抽、干辣椒、花椒、姜片、蒜片、葱段、美极鲜味汁、糖、芝麻

制作辣子鸡丁一定要选择鸡腿肉，鸡胸肉的话免去剔骨的麻烦，但是味道上就差很多。

先把买来的鸡腿剔骨，把关节先剁掉，用剪刀沿骨头纵向剪开，然后一点点剥离，注意将牙签骨去掉，最好也将里面的几根筋剔除。

做法：

1、去骨的鸡腿切拇指大的丁，用盐、料酒、胡椒和少许老抽抓匀腌制半小时以上

2、开始炸鸡丁，将油烧热到二百度以上，下鸡丁炸至金黄色捞出

3、待油温再次升高到二百度以上时，复炸一次捞出沥油

4、锅内留少许底油，稍微加热后，将剪成段的干辣椒、花椒、姜片、蒜片连同炸制过的鸡丁一起煽炒，保持中火不停翻炒，慢慢将花椒和辣椒的香气渗透进鸡肉里

5、炒到辣椒和花椒的香气已经很浓郁时，依次加入美极鲜味汁(提鲜，没有的话加点生抽也好)、糖、芝麻和切成小段的葱翻炒入味即可出锅。

糖醋排骨
2020除夕年夜饭必备家常菜 第3张图片

材料：排骨800克、冰糖两大块约100克、醋1大匙、盐1。5小匙、葱4段、姜5片、蒜7瓣、八角2颗、

肉桂1块、香叶2片、草果1颗、花椒粒2小匙、干辣椒3个、老抽2小匙、料酒1大匙

做法：

1、先把冰糖砸碎，易炒出糖色。

2、锅中入适量油(别太多)，加入花椒粒、冰糖碎、葱姜蒜、干辣椒、草果、八角、肉桂、香叶，炒香，冰糖化开稍黄。

3、加入排骨翻炒至排骨肉紧，加入老抽、料酒、醋、盐炒匀。

4、倒入没过排骨的水，盖上盖子，大火烧开，转小火焖至排内熟烂，这个过程大约1个小时左右。

5、最后水份快收干时，再翻炒一下，颜色自然会变成很诱人的金棕色了，出锅。

辣鸡爪
2020除夕年夜饭必备家常菜 第4张图片

食材：鸡爪、姜、八角、冰糖、葱、油、盐、十三香、酱油、料酒

做法：

1、将鸡爪去掉脚趾甲洗净。.

2、在锅中放入凉水，将鸡爪、料酒、姜片放入，煮十分钟左右关火，浸泡在凉水中备用。

3、热锅入油，放蒜姜爆香放入鸡爪，可以适当放点小米辣。

4、在锅中放入酱油、料酒、十三香翻炒均匀。

5、锅中放入开水没过鸡爪，大火煮开转小火，最后开大火收汁，.最后撒葱盛盘。

五香肘子
2020除夕年夜饭必备家常菜 第5张图片

食材：肘子1个、姜片5片、冰糖2颗、香叶4片、八角2个、小茴香适量、花椒适量、桂皮2块、陈皮2片、山楂1片、盐适量、生抽适量、老抽适量

做法：

1、将焯好水的肘子放进电砂锅中，加入所有的香料。

2、加入适量的水，调入调味料。选择焖煮键，焖煮3小时。

3、出锅，将骨肉分离。在切的时候都流口水了呢，包生菜吃也是超级美味。

清蒸鲈鱼
2020除夕年夜饭必备家常菜 第6张图片

食材：鲈鱼一条、葱姜蒜适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、甜彩椒适量

做法：

1、鲈鱼去鳞片，去内脏洗干净，把头部切掉，鲈鱼的背部切开，不要切断，摆放在盘子里，放盐，料酒，十三香，生抽腌制30分钟。

2、锅中放入适量水，隔水蒸12-15分钟，关火闷5分钟。

3、蒸好的鲈鱼会有很多汤汁，把汤汁倒掉，红椒切丝，摆放在鱼背部。绿椒切丁。锅中放入适量油，加入葱姜蒜炒香，之后淋在鱼身上即可。

4、出锅，如果吃辣的可以放些辣椒，淋上少量生抽。

菠萝咕噜肉
2020除夕年夜饭必备家常菜 第7张图片

食材：

里脊250g、青、黄、红菜椒各1/4个、洋葱1/4个、菠萝1/4个、鸡蛋1个、淀粉100克、番茄酱3调羹、细砂糖20克、食用油适量、盐适量

做法：

1、菠萝挖肉，菠萝皮留下摆盘使用；取1/4菠萝肉切块待用，洋菜、菜椒切小块待用。

2、里脊切块，加料酒、盐腌制30分钟。

3、鸡蛋搅拌均匀，里脊块沾满蛋液，在淀粉中滚一圈，依次放入油锅中炸熟。

4、下食用油，洋葱用中火炒香，加入菜椒翻炒3分钟，加入炸好的咕噜肉、番茄酱、白砂糖和盐继续翻炒5分钟，小火收汁即可。

水煮肉片
2020除夕年夜饭必备家常菜 第8张图片

食材：瘦肉200克、菜籽油适量、豆芽一小把、盐适量、胡椒适量、干辣椒花椒各一小把、小米辣、长线椒适量、葱姜蒜适量、料酒2瓷勺、淀粉2瓷勺、豆瓣酱2瓷勺

做法：

1、所有的肉切成薄皮，在肉片里放入淀粉、料酒、胡椒粉、少许盐，搅拌均匀，腌制约15分钟。

2、烧一锅水，放少许盐，放少许菜籽油，将豆芽放入烧开的水中，焯烫断生即可，将焯烫好的豆芽，放入一个碗底铺好备用。

3、将腌制好的肉，放入水中；锅四周开始冒泡、水开始沸腾前，即可捞出。捞出的肉，放入铺好豆芽的碗中。

4、将小米辣、长线椒切圈、葱姜蒜切碎备用。

5、锅中放入适量的菜籽油，放入葱姜蒜，倒入准备好的豆瓣酱，煸炒至油煸炒红色后，放入一碗水，大火熬煮约7分钟。

6、熬煮后，用筛子过滤掉残渣留下汤汁，将汤汁淋入装有豆芽和肉片的碗中，将干辣椒切段，和花椒一起放入淋好汤汁的肉片上；小米椒、长线椒也放上去。

7、另起锅烧油，至油微微冒烟，将热油淋在干辣椒、花椒、小米椒、长线椒上即可。

四喜丸子
2020除夕年夜饭必备家常菜 第9张图片

食材：五花肉馅600克、葱100克、姜100克、盐6克、蛋清1个、酱油适量、香油适量、水淀粉适量

做法：

1、葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中。

2、先往肉馅里放入少许香油。然后朝着一个方向搅拌。使其上劲儿、起腻，往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均。然后分次加入葱水，每次少加一点，全部搅拌匀均后，再放入分次姜水继续，加入少许的盐，鸡精，蛋清继续朝一个方向搅拌。紧接着倒入水淀粉。用力搅拌，直到搅拌不动为止。

3、用手掌来回摔打几次肉馅，然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子，锅内倒入油，油温四成热的时候就可以下入丸子。小火慢炸，炸好的丸子捞到一个大碗中备用。

4、将泡水用的大块姜、葱披在丸子上。倒入少许酱油。然后加入适量的热水。上火蒸一个小时左右出锅。

5、将丸子摆到盘中，锅中倒入一些蒸丸子的汤，烧开后勾芡。关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌。

黄金蝴蝶虾
2020除夕年夜饭必备家常菜 第10张图片

食材：鲜活虾12只、鸡蛋1个、盐胡椒粉、面包糠

做法：

1、选择个头较大的鲜活虾，剥掉虾头虾壳,只留虾尾，然后从背部切开，顺便取出虾线，再用刀稍稍把虾肉拍平。

2、调入少许盐和胡椒粉抓匀，略腌5分钟左右。

3、鸡蛋打散成蛋液，将虾肉放入蛋液中滚上一圈，再裹上一层面包糠，用手轻轻压实。

4、锅中油烧至7成热，放入虾肉，炸至金黄色，捞出沥干油，即可装盘，搭配泰式甜辣酱食用,味道更佳。


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标签：欢聚一堂其乐融融红烧鲤鱼团团圆圆家家户户
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精彩评论14

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沙发
诸葛1孔明 发表于 2020-2-16 00:18:04 | 只看该作者
 
我娘家婆家都不重视年夜饭。我做了他们也不吃几口。咋办？
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板凳
huangcuiju 发表于 2020-2-16 00:18:23 | 只看该作者
 
吃不起，猪肉太贵！
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地板
阡陌夜归人 发表于 2020-2-16 00:18:49 | 只看该作者
 
看着橱柜上的红烧牛肉、香菇炖鸡、麻辣牛肉、西红柿牛腩、泡姜鸡、泡椒牛肉、红烧排骨，我陷入了艰难的抉择之中
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5#
一一散 发表于 2020-2-16 00:18:54 | 只看该作者
 
这个肘子馋到我了[笑哭][笑哭]
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6#
alexpam13 发表于 2020-2-16 00:19:32 | 只看该作者
 
好，这几道菜不赖
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7#
三代戏迷 发表于 2020-2-16 00:19:49 | 只看该作者
 
年夜饭，青菜炖豆腐一碗，米饭一碗。
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8#
黄思过 发表于 2020-2-16 00:20:47 | 只看该作者
 
除夕晚上最好一道菜是肉圆
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9#
东江明珠酒店 发表于 2020-2-16 00:21:07 | 只看该作者
 
这年夜太好啦
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10#
小飞123 发表于 2020-2-16 00:21:25 | 只看该作者
 
今年过年猪肉贵了。年夜饭难办了
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