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[美食] 掌握两种料油做法，解锁一道开胃硬菜

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丶浅柠檬 发表于 2020-2-24 02:44:02 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
到现在小编都记得，第一次吃到藤椒鸡时的画面。当闻到那股诱人的麻香，裹着鸡肉的油香扑面而来时，口水顿时就忍不住了。一口咬下去，脆脆的表皮，嫩嫩的口感，微微的麻和辣，一下就把胃口给打开了。
掌握两种料油做法，解锁一道开胃硬菜 第1张图片

掌握两种料油做法，解锁一道开胃硬菜 第2张图片

原以为这种味道只有在饭店才能吃到，没想到在家就能轻松搞定。听厨房小达人说，要想做好这道菜，只需掌握两种料汁就可以。

藤椒鸡
掌握两种料油做法，解锁一道开胃硬菜 第3张图片

食材

鸡腿肉/青红线椒/青花椒/辣椒粉/芝麻/葱段/姜片/八角/桂皮/洋葱/生抽/胡椒粉/盐/食用油/
掌握两种料油做法，解锁一道开胃硬菜 第4张图片

做法

1.青红线椒切碎，放入容器中，撒入少许盐，用手抓匀后腌制；
掌握两种料油做法，解锁一道开胃硬菜 第5张图片

2.鸡腿洗净，冷水下锅，放入葱段、姜片去腥，大火煮熟（用筷子扎一下，如果可以扎透就代表鸡腿已经熟了）后捞出，立即放入冰水中快速冷却，这样鸡腿才会有外皮弹脆的口感；鸡汤留下一碗备用；
掌握两种料油做法，解锁一道开胃硬菜 第6张图片

掌握两种料油做法，解锁一道开胃硬菜 第7张图片

3.调制辣椒油；热油爆香八角、桂皮、洋葱片，待稍稍爆出香味后就可以把这些食材取出，然后让油烧热，冒烟后再倒入准备好的辣椒面和芝麻里；
掌握两种料油做法，解锁一道开胃硬菜 第8张图片

掌握两种料油做法，解锁一道开胃硬菜 第9张图片

4.制作藤椒油；鲜青花椒（如果实在买不到鲜青花椒，干青花椒也可以）放入油中小火浸炸，时间不宜过长，待青花椒表皮稍稍发黑，有炸壳的现象时就可以关火了；
掌握两种料油做法，解锁一道开胃硬菜 第10张图片

掌握两种料油做法，解锁一道开胃硬菜 第11张图片

5.鸡腿冷却后，切成条状码在一个比较大的容器里；
掌握两种料油做法，解锁一道开胃硬菜 第12张图片

6.调味；准备一个容器，放入腌好的青红线椒圈、少许盐、一勺现炸辣椒油、两勺生抽，再把放凉的藤椒油和鸡汤倒进去拌匀，这个料汁（料汁的量最好要没过食材，这样鸡肉才能充分入味儿）就算做好了，最后淋在鸡肉上就可以了。
掌握两种料油做法，解锁一道开胃硬菜 第13张图片

掌握两种料油做法，解锁一道开胃硬菜 第14张图片

藤椒鸡

鸡皮外层脆脆的，很有嚼劲，内里的鸡肉吸饱了汤汁，入口软嫩不柴。青红线椒的辣味很足，在青花椒的加持下，麻麻辣辣的味道不停地刺激着舌尖，让人一筷接着一筷，完全停不下来。
掌握两种料油做法，解锁一道开胃硬菜 第15张图片

小编有话说

今天制作的这道藤椒鸡，不仅可以学到如何制作辣椒油和青花椒油，而且在没有胃口的时候，可以提前半天做好，放入冰箱里冷藏后口感更佳。香香美食乐活美食版块由海尔厨电冠名播出。


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标签：第一次青花椒忍不住鸡腿肉胡椒粉
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