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[美食] 菜谱：卤鸡翅，芹菜炒鸡杂，丝瓜炒鸡蛋，清蒸鲈鱼

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没钱不舒服斯基 发表于 2020-3-2 07:37:00 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
卤鸡翅
菜谱：卤鸡翅，芹菜炒鸡杂，丝瓜炒鸡蛋，清蒸鲈鱼 第1张图片

用料：鸡翅适量，冰糖少许，老抽几滴，生抽一勺，料酒一勺，花椒适量，桂皮两片，肉蔻适量，香叶几片，小茴香少许，白胡椒少许，八角几粒，盐适量，干辣椒适量。

做法：

1，首先将鸡翅焯水，鸡翅冷水入锅，放几片姜，水开就可以关火，这样做充分逼出鸡翅中的血水，然后捞出，用清水冲洗干净。

2，准备一口砂锅，加入适量的水，加入所有香料和调味料，大火煮开后煮5分钟，将调料的香味煮出来。

3，然后把鸡翅放入，小火卤一小时，一小时后取出鸡翅晾凉，待卤水也凉了以后就把鸡翅再放回卤水中，浸泡几个小时入味。

芹菜炒鸡杂
菜谱：卤鸡翅，芹菜炒鸡杂，丝瓜炒鸡蛋，清蒸鲈鱼 第2张图片

食材：鸡杂、香芹、泡椒、泡 姜、蒜、生抽、料酒、淀粉、糖、豆 瓣 酱

做法：

1.鸡杂用生抽、淀粉抓匀稍腌；

2.芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段；

3.豆 瓣 酱剁碎，泡椒斜切成段、泡 姜、大蒜切片待用；

4.炒锅烧热油下豆 瓣 酱炒香，炒出红油；

5.下姜、蒜和泡椒炒香，下鸡杂炒断生；

6.加料酒、芹菜翻炒，炒断生；

7.加糖、盐调味即可。

丝瓜炒鸡蛋
菜谱：卤鸡翅，芹菜炒鸡杂，丝瓜炒鸡蛋，清蒸鲈鱼 第3张图片

食材：丝瓜250克，鸡蛋150克，植物油15克，香油3克，盐3克，味精2克，大葱3克

做法：

1.将鸡蛋磕入碗内，加少许精盐搅打均匀；

2.丝瓜去皮，洗净切成滚刀块；

3.炒锅注油烧热，下入葱段炝锅，爆出香味，放入丝瓜炒熟，倒入蛋液翻炒，加入精盐搅匀，淋入香油，撒入味精即可。

清蒸鲈鱼
菜谱：卤鸡翅，芹菜炒鸡杂，丝瓜炒鸡蛋，清蒸鲈鱼 第4张图片

主要食材：鲈鱼（清蒸的鱼，一定要买鲜活的，直接让老板帮杀好）

配菜/调味：油，食盐，生抽，葱花，香菜，蒜米，生姜

1. 鱼洗净，摊开放，背面划花刀，盘子底部放几片姜，背部划花刀的位置也放几片姜腌一下

2. 生姜，蒜米，葱花，香菜，均切碎末待用

3. 锅内入水，待水滚了再把鱼放进锅里盖盖子隔水蒸七分钟（注：一定是等水滚了，才放鱼进去哦~且蒸的时间也好把握好）

4. 待鱼蒸好后，端盘出来沥掉多余的水

5. 炒锅内热油，倒入生姜和蒜米碎末翻炒

6. 接着放入一勺渔鼓油和一勺食盐

7. 再倒入葱花香菜碎，快速翻炒几下，即可关火。


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标签：白胡椒干辣椒卤鸡翅调味料炒鸡杂
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