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[美食] 别花冤枉钱了！这菜外面卖58，我在家6块钱搞定！

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我是老黑哥 发表于 2020-4-4 02:41:28 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
马兰头是江南春天最常见的野菜之一，瞧着不起眼，吃起来却有一种别样的清香。

江南朋友的童年记忆里，都少不了结伴去采马兰头的经历。

拎着小竹篮、拿把小剪刀，去田埂边、去坡垄上，很快就能剪一兜绿油油的马兰头回家。
别花冤枉钱了！这菜外面卖58，我在家6块钱搞定！ 第1张图片

新鲜的马兰头，嚼起来微微有点苦涩，不过这味道，在沸水里滚过一遭就能去除。

捞出来切得细细碎碎，清新之味就扑鼻而来。

再拌入香干丁，一点盐、糖、生抽、麻油，浇上拌匀。

碧绿丛中一点白，瞧着就觉得眼睛一亮。
别花冤枉钱了！这菜外面卖58，我在家6块钱搞定！ 第2张图片

自家吃这菜，就着拌马兰头的大碗就可上桌。

要是家里来客，也可以用小碗压实了，倒扣进白瓷盘子里，堆出一个整整齐齐的小山包，也很可爱。
别花冤枉钱了！这菜外面卖58，我在家6块钱搞定！ 第3张图片

去年在杭州的黑珍珠三钻餐厅——金沙厅，我还见到了更为精致的做法：

取薄薄一层千张（百叶），舀一勺香干马兰头铺匀，卷起成条，小小一碟，能卖到58块。
别花冤枉钱了！这菜外面卖58，我在家6块钱搞定！ 第4张图片

所以今天我做这道菜，也参考了金沙厅的造型。

别说，家常菜多做这么一步，看起来确实高级了不少！
别花冤枉钱了！这菜外面卖58，我在家6块钱搞定！ 第5张图片

另外，做这类山野凉拌菜，我还有一个小技巧——撒一点坚果碎，嚼碎后能提供油脂，也能丰富口感。

这道菜里，可以加核桃碎或者松子碎，松子的木质香调，和马兰头的山野青气极搭，推荐你们试试。
别花冤枉钱了！这菜外面卖58，我在家6块钱搞定！ 第6张图片

- 马兰头香干卷 -

[ 食材 ]
别花冤枉钱了！这菜外面卖58，我在家6块钱搞定！ 第7张图片

马兰头300g 香干4片 松子/山核桃1大勺 香油1-2小勺 酱油1小勺 盐1小勺 糖1/2小勺 胡椒粉1/2小勺 千张

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.香干洗净切碎，起锅热油，炒香待用

香干炒一炒更香，也可以直接用来凉拌
别花冤枉钱了！这菜外面卖58，我在家6块钱搞定！ 第8张图片

别花冤枉钱了！这菜外面卖58，我在家6块钱搞定！ 第9张图片

2.马兰头摘取老梗和老叶后洗净，起锅加入少许油和盐，放入马兰头焯烫3分钟，捞起过凉水

马兰头在江南以外地区不太好买，不想网购也可以用嫩菠菜来代替
别花冤枉钱了！这菜外面卖58，我在家6块钱搞定！ 第10张图片

3.马兰头挤干水分，切碎
别花冤枉钱了！这菜外面卖58，我在家6块钱搞定！ 第11张图片

4.起干锅炒香松子/山核桃，切碎待用
别花冤枉钱了！这菜外面卖58，我在家6块钱搞定！ 第12张图片

5.大碗里加入马兰头、香干碎，加入1小勺盐、1小勺糖、1小勺酱油、1-2小勺香油拌匀最后撒上松子/山核桃碎
别花冤枉钱了！这菜外面卖58，我在家6块钱搞定！ 第13张图片

6.拌好的香干马兰头可以直接使用，也可以取一张千张/鸡蛋皮切小件，放上香干马兰头铺匀然后卷起食用

千张需先过沸水10秒，再卷来食用
别花冤枉钱了！这菜外面卖58，我在家6块钱搞定！ 第14张图片

多余的千张，还可以学北方的吃法，切些蔬菜丝卷起，两相搭配，南北都是好滋味。
别花冤枉钱了！这菜外面卖58，我在家6块钱搞定！ 第15张图片

如果有重口味的小可爱，还可再调个带油辣子的酱油蘸碟，一卷一蘸，冰火两重天。
别花冤枉钱了！这菜外面卖58，我在家6块钱搞定！ 第16张图片

清香豆香果香醇香，每一口咀嚼，都是绽放的惊喜。

“洵美草木滋，可以废粱肉。”清代《马兰歌》的诱人描写，果然说得一点不假。
别花冤枉钱了！这菜外面卖58，我在家6块钱搞定！ 第17张图片

在“野菜能抵半年粮”的年代，马兰头是可以随意采摘的救命稻草。

再到后来，大家发现用它可以换钱，春雨初霁的时候，江南的大街小巷，就经常可听到“卖荠菜马兰头哉”的吆喝声。

如今，这地里的鲜货进了菜市场，正时令的时候，比海鲜都贵。
别花冤枉钱了！这菜外面卖58，我在家6块钱搞定！ 第18张图片

汪曾祺写过一篇《故乡的野菜》，结尾说道：

过去，我的家乡人吃野菜主要是为了度荒，现在吃野菜是为了尝新了。

长于江南的文人写马兰头，多为怀旧；而我吃马兰头，是为尝鲜；

有人吃它忆苦思甜，也有人单纯贪念它清热的功效。

不管目的如何，好在还有一味马兰头，可以串起一代代人共同的回忆。


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标签：童年记忆不起眼新鲜的江南春绿油油
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