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[美食] 大厨分享农家蒸豆腐做法，这样做豆腐软嫩入味，怎么吃都不腻

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国米太子 发表于 2020-6-26 20:20:15 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
大家好，我是第一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

豆腐在我们日常生活中是非常常见的一种食材，豆腐分为两种，一种是用石膏点制，而另一种则是用卤水和酸浆点制，人们把它们分别叫做南豆腐和北豆腐，南豆腐的水分相对北豆腐来说要多，因此在我们北方首选就是用北豆腐来做烹饪，北豆腐的豆腐味浓，质地更韧。

大厨分享农家蒸豆腐做法，这样做豆腐软嫩入味，怎么吃都不腻 第1张图片


豆腐的烹饪方法极其之多，配料也多种多样，豆腐可做冷盘、热菜、汤羹、火锅。豆腐既有干香的本味，更具有独一无二的吸味特性。由于豆腐及其制品具有这么高多的优点，难怪它会脍炙人口，久盛不衰了。

下面，给大家分享一道农家烧豆腐的做法，比较家常，不那么复杂，一学就会！

【农家蒸豆腐】

1.首先，我们准备一下食材，老豆腐200克，先切成厚片，用刀背压散后，剁成碎末，放入盆中。

大厨分享农家蒸豆腐做法，这样做豆腐软嫩入味，怎么吃都不腻 第2张图片


2.加入食盐2克、胡椒粉1克入底味，打入一个鸡蛋，抓拌均匀，鸡蛋能使豆腐的口感更加软嫩。

大厨分享农家蒸豆腐做法，这样做豆腐软嫩入味，怎么吃都不腻 第3张图片


3.再抓入一小把玉米淀粉，淀粉能增加豆腐的抱合力，不容易松散，继续抓拌均匀备用。

大厨分享农家蒸豆腐做法，这样做豆腐软嫩入味，怎么吃都不腻 第4张图片


4.接着，准备辅料，青椒两个，去籽后，切成大小均匀的滚刀块，红椒半个，也切成滚刀块，青红椒能为菜品增色，比较有卖相。

大厨分享农家蒸豆腐做法，这样做豆腐软嫩入味，怎么吃都不腻 第5张图片


5.大葱白一段，斜刀切成马蹄片，大蒜几粒，切成片，再抓入一小把干辣椒。

大厨分享农家蒸豆腐做法，这样做豆腐软嫩入味，怎么吃都不腻 第6张图片


6.食材准备好以后，我们开始炸豆腐，锅内烧油，油温5成热时，油面轻微冒烟，关火起锅，把豆腐馅挤压成丸子，依次挖入锅中，关火下丸子，能使豆腐的生熟和色泽一致。

大厨分享农家蒸豆腐做法，这样做豆腐软嫩入味，怎么吃都不腻 第7张图片


7.下完以后，开中火，慢慢升高油温，保持开中小火炸2分钟左右，轻轻晃动炒锅，并用勺子轻推油面，让豆腐均匀受热，豆腐全部飘起，表面呈金黄色时捞出控油。

大厨分享农家蒸豆腐做法，这样做豆腐软嫩入味，怎么吃都不腻 第8张图片


8.锅内留底油，油热以后，倒入葱蒜、干辣椒，爆出香辣味，倒入青红椒，翻炒均匀，从锅边淋入少许清水，接着开始调味。

大厨分享农家蒸豆腐做法，这样做豆腐软嫩入味，怎么吃都不腻 第9张图片


9.加入生抽5克、蚝油5克提鲜、老抽2克提色、食盐1克、鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖少许，搅拌均匀后，把炸好的豆腐倒入锅中，开中小火煨2分钟。

大厨分享农家蒸豆腐做法，这样做豆腐软嫩入味，怎么吃都不腻 第10张图片


10.2分钟以后，豆腐已经煮熟入味，再淋入少许水淀粉，收浓汤汁，加入少许明油提亮色泽，翻匀后，即可出锅装盘。

大厨分享农家蒸豆腐做法，这样做豆腐软嫩入味，怎么吃都不腻 第11张图片


好了，这道地道家常的农家烧豆腐就做好了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！

大厨分享农家蒸豆腐做法，这样做豆腐软嫩入味，怎么吃都不腻 第12张图片


关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

文案编辑：温小暖


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标签：日常生活大家好南豆腐生活中蒸豆腐
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沙发
ljlirh 发表于 2020-6-26 20:20:51 | 只看该作者
 
好
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