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[美食] 美食分享：红烧猪蹄、炸花生米、糖醋脆皮豆腐的做法

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hf1988 发表于 2020-7-10 06:26:25 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
红烧猪蹄

首先猪蹄切小块，洗干净后放入锅内，倒入冷水，再加几片姜片，一些白酒，料酒也可以去焯水，等水沸腾后冒起大量浮沫，撇去锅中浮沫后捞出猪蹄沥干水分备用。准备好各种调料备用，几颗冰糖、桂皮、八角、花椒、干辣椒、香叶，姜切成大片，葱切段。

美食分享：红烧猪蹄、炸花生米、糖醋脆皮豆腐的做法 第1张图片


锅内放底油，然后放入冰糖，开始炒糖色，小火待糖融化变褐色即可加入猪蹄翻炒上色，然后加入姜片、干辣椒、桂皮、香叶、八角、花椒炒香，然后加入一些料酒去腥，在放入一点老抽调色。

美食分享：红烧猪蹄、炸花生米、糖醋脆皮豆腐的做法 第2张图片


然后将猪蹄倒入高压锅内，加水没过食材，加入适量的盐，一点糖调味，适量的五香粉，然后加盖压制20-30分钟。将高压锅压好的猪蹄倒入炒锅，多加入一些整瓣蒜头，蒜头红烧了很好吃。在炒锅里面适当给猪蹄收汁，将各种调料捞出不要，比如姜片、大料等，出锅时加入一些味精即可。

美食分享：红烧猪蹄、炸花生米、糖醋脆皮豆腐的做法 第3张图片

炸花生米


美食分享：红烧猪蹄、炸花生米、糖醋脆皮豆腐的做法 第4张图片


1.花生米要先过水，就是用清水洗洗，不是泡，然后晾干水分，过了水的花生就不容易表面炸黑。

2.要在冷锅里放入适量花生油，不要多了，和平常炒菜一样用量就可以了，用花生油来炸花生不吃油。

3.炸花生米是要记住“冷锅冷油冷花生”，把花生放入冷油锅里，铺开。

4.炸花生米时要开中小火慢炸，不停翻动，听到噼噼啪啪的声音就差不多了。可以尝尝，没有生味就可以关火了，不要等到酥脆了关火，那样油的余温就会使花生变糊。

5.关火之后要趁热用筷子蘸上几滴白酒撒上，这样花生很香，而且不容易受潮，酥脆的时间保持更长。

6.要等炸好的花生米稍微凉后再撒上适量盐，凉一点撒盐不易化，可以使花生米看起来更晶莹漂亮。

花生不贵 却是很有营养的坚果
糖醋脆皮豆腐


美食分享：红烧猪蹄、炸花生米、糖醋脆皮豆腐的做法 第5张图片


原料：豆腐,醋,番茄酱,生抽,盐,糖,水淀粉,芝麻,葱花

做法：

1. 老豆腐用清水洗净后，拭干水分，切块，再次沥一下水分，心急的筒子可以用厨房纸巾拭干水分；

2. 取一个干净的小碗，调入适量醋、番茄酱、生抽、盐、糖，调料的用量根据个人爱好调整；

3. 调入水淀粉，搅拌均匀；

4. 锅置火上，倒入油烧热后，将豆腐放进锅里煎，不要轻易翻动豆腐；

5. 一面煎黄后，翻面煎另一面；

6. 豆腐全部煎好后，盛出备用；

7. 锅里留底油；

8. 将煎好的豆腐，放进锅里；

9. 将调好的料汁，倒入锅里，翻炒均匀，大火收汁；

10. 大火收汁后，将豆腐盛出，撒白芝麻、葱花，即可食用。

（版权声明：本文文字，图片来源于网络，原作者不详，著作权及版权归原作者所有，转载只为分享，不以盈利为目的，无意侵犯版权，如有侵权请联系我们删除！）


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标签：红烧猪蹄脆皮豆腐美食分享炒糖色干辣椒
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