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[美食] 给鱼去腥、最怕加酒加醋！这才是最好的做法，上桌就扫光，太香了

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网名长才有霸气 发表于 2020-7-21 19:48:20 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

生活中，一说要吃鱼，大家首先想到的就是去腥，当然这避免不了、鱼的腥味确实很影响菜品的口感。但是，不能一提到去腥，什么生姜、大葱、料酒、醋、花椒等等各种各样的调料都想放进去，看似在去腥，结果却适得其反，连鱼本身的鲜香味都掩盖住了。

给鱼去腥、最怕加酒加醋！这才是最好的做法，上桌就扫光，太香了 第1张图片


那到底什么样的去腥方法才正确呢？下面，我就给大家分享一个最简单、却很有效的方法，加上这1味，鱼肉更鲜更美味，上桌就扫光。

给鱼去腥、最怕加酒加醋！这才是最好的做法，上桌就扫光，太香了 第2张图片


【干烧鱼】

1.首先，我们准备两条小黄鱼，去除鱼鳍鱼鳞，用剪刀剪开鱼腹，掏出内脏、鱼鳃和牙齿，把鱼身上的血水冲洗干净。

给鱼去腥、最怕加酒加醋！这才是最好的做法，上桌就扫光，太香了 第3张图片


2.然后把小黄鱼放入盆中，加入两勺食盐涂抹均匀腌制10分钟，这一步主要是为了腌出鱼肉中的血渍，从根本上去除腥味。

给鱼去腥、最怕加酒加醋！这才是最好的做法，上桌就扫光，太香了 第4张图片


3.10分钟以后，我们把鱼再次清洗干净，洗净血水和多余的盐分，然后在鱼身两面都打上一字刀，方便烹熟入味。

给鱼去腥、最怕加酒加醋！这才是最好的做法，上桌就扫光，太香了 第5张图片


4.再准备一块五花肉，切成一厘米左右的小肉块，待会和鱼一起炖。

给鱼去腥、最怕加酒加醋！这才是最好的做法，上桌就扫光，太香了 第6张图片


5.生姜切成小块，大蒜也切成小块，大葱切成圈，食材都切成颗粒状，菜品更加协调美观。再准备几根泡椒，从中间破开，把里面的辣椒籽洗干净以后 切成小段备用。

给鱼去腥、最怕加酒加醋！这才是最好的做法，上桌就扫光，太香了 第7张图片


6.下面，我们把小黄鱼炸一下，锅内烧油，油温五成热时把小黄鱼沥干水分放入锅中，保持小火慢炸，不要随便推动以免鱼身破碎，小黄鱼定型、呈金黄色时倒出来控油。

给鱼去腥、最怕加酒加醋！这才是最好的做法，上桌就扫光，太香了 第8张图片


7.锅内留适量的植物油，放入五花肉煸炒一下，炒出里面的肥油，五花肉煸香以后放入姜蒜粒一起翻炒，让五花肉吸收姜蒜的香味。

给鱼去腥、最怕加酒加醋！这才是最好的做法，上桌就扫光，太香了 第9张图片


8.然后加入豆瓣酱20克，把豆瓣酱炒散、炒出红油，豆瓣酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效，反而酒和醋的浓郁的味道容易掩盖鱼肉本身的鲜味。

给鱼去腥、最怕加酒加醋！这才是最好的做法，上桌就扫光，太香了 第10张图片


9.再放入泡椒和葱粒，继续翻炒片刻，沿锅边倒入适量的清水，加入食盐3克、鸡精2克、香醋5克、老抽3克调底色，把颜色搅均匀，然后放入炸好的小黄鱼，大火烧开以后转小火炖煮30分钟。千滚豆腐万滚鱼这句老话不无道理，想要鱼肉好吃，长时间的炖煮才入味。炖煮期间不要翻动鱼，经常往鱼身上浇汁就可以了，让汤汁的味道充分渗入到鱼肉里面。

给鱼去腥、最怕加酒加醋！这才是最好的做法，上桌就扫光，太香了 第11张图片


10.30分钟以后把小黄鱼盛出来，然后转大火收一下汤汁，汤汁收成浓稠状时起锅，均匀浇在小黄鱼身上、美味即成。

给鱼去腥、最怕加酒加醋！这才是最好的做法，上桌就扫光，太香了 第12张图片


阿飞有话说：

1.小黄鱼最好用食盐和料酒腌出血渍，这样吃起来不腥。

2.小黄鱼一定要凉水干水分再炸，否则容易溅油，炸的时候不要随便翻动，鱼身容易碎。

3.炖煮期间要保持小火，经常往鱼身上浇汁，这样味道更加均匀。

给鱼去腥、最怕加酒加醋！这才是最好的做法，上桌就扫光，太香了 第13张图片


好了，这道鲜美可口的干烧鱼就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！


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精彩评论15

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沙发
猎杀 发表于 2020-7-21 19:49:03 | 只看该作者
 
说的自相矛盾，前面说的是用盐淹出鱼的血水，后面却又成了用盐和料酒，让人看了莫明其妙。
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板凳
qq1182 发表于 2020-7-21 19:49:42 | 只看该作者
 
还能号称“第一美食”吗？题目重点是烧鱼不能放酒放醋，但是在制作过程中还是放醋了，最后提示也要放酒放醋，矛盾重重。
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地板
mc962 发表于 2020-7-21 19:50:41 | 只看该作者
 
料酒、香醋不是酒、醋
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5#
我好迷迷茫茫 发表于 2020-7-21 19:51:01 | 只看该作者
 
什么鱼煮半小时？又不是炖肉！煮鱼十分钟，蒸鱼6一8分钟这样才鲜嫩。
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6#
ligen135815 发表于 2020-7-21 19:52:00 | 只看该作者
 
江浙人见了你做的魚，绝对不会吃，沒有豆辨酱、泡椒就不会做菜了吧。难道这些重口味调料不会压住鱼的鲜味？
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7#
cai7585398 发表于 2020-7-21 19:52:24 | 只看该作者
 
这鱼，啧啧，得有多高的热量呀！
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8#
wxh5882010 发表于 2020-7-21 19:52:52 | 只看该作者
 
五花肉炖小黄鱼，这个创意不错。以前做过墨鱼仔干菜炖五花肉，不知道哪个好吃呢。
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9#
627888762 发表于 2020-7-21 19:53:40 | 只看该作者
 
做鱼是不加大蒜的！
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10#
勃狐波必班橇搪 发表于 2020-7-21 19:54:08 | 只看该作者
 
这是拿海鱼当河鱼做了
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