设为首页|收藏本站|
发帖
登录 注册
西兔生活网 › 华人生活 › 华人圈美食 › 风味在民间：云南陇川户撒阿昌族用双手成就的美食“过手 ...
回复 发帖
返回列表 发新帖
开启左侧

[美食] 风味在民间：云南陇川户撒阿昌族用双手成就的美食“过手米线”

[复制链接]
7455 4
楠得宇见 发表于 2020-9-7 02:31:52 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
去过云南的都知道过桥米线——可到了云南的陇川户撒，一定要尝一尝阿昌族“过手米线”。

没错，不是过桥米线，是过手米线！

风味在民间：云南陇川户撒阿昌族用双手成就的美食“过手米线” 第1张图片


吃过蒙自的过桥米线,吃过昆明的豆花米线,再到德宏去吃户撒的过手米线,那感觉就大不一样了!户撒的米线细软松滑、用当地特产红米做成,将米线摊于掌心,仿佛捧着一朵含羞的红玫瑰,再将精制的肉馅拌和其中,轻轻递入嘴唇,顿时芳香四溢,不知天上人间。

这种美味小吃，各摊档的调料不尽相同，但大家选料都很注意这种小吃酸辣可口，味道鲜美，别具风味。阿昌族还编出山歌唱道："户撒好，户撒好，户撒'过手'忘不了，吃了'过手'想'过手'，'过手'味道实在好"。

过手米线特制的酱料芳香四溢，香菜的清香、花生的醇香、烤肉的酱香、烤皮子充满嚼劲的香、还有涮涮辣独特的辣香再加上莴苣丝、鱼腥草、酸醋，这种美味单看文字描述都口水直流，配上煮萝卜干，小葱豆腐汤，另外叫上一盘烧五花肉，蘸着腌菜膏好吃的简直了！

风味在民间：云南陇川户撒阿昌族用双手成就的美食“过手米线” 第2张图片


风味在民间：云南陇川户撒阿昌族用双手成就的美食“过手米线” 第3张图片


风味在民间：云南陇川户撒阿昌族用双手成就的美食“过手米线” 第4张图片


我走进户撒朗光街道的乡村农家乐，这家农家乐的过手米线很地道纯正，待人和蔼，于是，与阿昌族一起制作了一次过手米线——制作过手米线的制作材料主要有米线、豌豆凉粉、花生米、香菜、大蒜、青辣椒，芝麻油、精盐各8克，味精和酸水等。

阿昌族居住的地区在云南西南角边境，居山谷小坝，水稻占粮食总产量的95%，主食大米。米质油润软糯，宜于用手指捏成坨而食。过手米线，就是他们以手抓食的品种之一。这种进食方式，在云南众多民族吃米线中尚属鲜见。不但用手抓食，而且还要用米线做皮，包入馅料。可见手指的灵活达到了何等娴熟的境界。

走在街上，你会听到刀在砧板上剁肉发出笃笃笃的响声，正在制作阿昌族有名的风味食品--火烧生猪肉米线，也称"过手"米线。尤其是每临集市，男女老少熙熙攘攘争相赶集，不少人赶集主要是为了品尝一碗火烧生猪肉米线。这种美味小吃，各摊档的调料不尽相同，但大家选料都很注意，一般是新鲜火烧猪肉，经过剁细斩茸，然后用酸醋拌熟，再加上碎花生米、猪肝、猪脑、粉肠以及各种调料如芝麻、大蒜、辣椒、芫荽、豆粉、酸水，最后拌和上柔软滑润的米线。这种小吃酸辣可口，味道鲜美，别具风味。阿昌族还编出山歌唱道："户撒好，户撒好，户撒'过手'忘不了，吃了'过手'想'过手'，'过手'味道实在好"。过往的行人到户撒地区都要品尝这美味食品，否则将遗憾无比。

风味在民间：云南陇川户撒阿昌族用双手成就的美食“过手米线” 第5张图片


风味在民间：云南陇川户撒阿昌族用双手成就的美食“过手米线” 第6张图片


风味在民间：云南陇川户撒阿昌族用双手成就的美食“过手米线” 第7张图片


风味在民间：云南陇川户撒阿昌族用双手成就的美食“过手米线” 第8张图片


风味在民间：云南陇川户撒阿昌族用双手成就的美食“过手米线” 第9张图片


“过手米线”源于云南德宏州陇川县户撒阿昌族乡，这里是全国唯有的两个阿昌族乡镇之一，是阿昌族聚居最集中的地方，其独特的自然环境和民族风情孕育出了鲜别于云南其他少数民族的美食。这里独特的气候十分适合水稻的种植，至今在此种植的水稻品种达20余种，世居于此的阿昌族不仅是种植水稻的能手，他们还将收获的大米变着花样地做出五花八门的民族风味小吃，“过手米线”便是其中典型的一种。

相传在很久以前，在户撒坝子的西山麓，一个阿昌族寨子里有一对相恋已久的恋人。男的名叫阿芒，自小跟随父亲学习打刀（户撒阿昌族打制刀具有很长的历史），成为了远近闻名的打刀高手，其打制的刀具锋利无比，削铁如泥；女的名叫阿依，是个心灵手巧的女孩，每逢赶集天跟随母亲在集市支“汤锅”卖米线。当时统治户撒地区的土司酷爱刀具，视刀如命，听闻了阿芒打刀技艺了得，便差人邀请阿芒为他打刀，用来武装他的队伍。但善良的阿芒打刀只是为了给阿昌同胞们上山砍柴、下坝防身使用，不想让自己打制的刀具落到残暴的土司手里，以免祸害百姓。几次邀请被拒绝后，土司便派人强行将他抓起来关进铁匠铺，不给吃喝，逼迫他打刀，心里恨意难当的阿芒那里会就此妥协，就一直与土司耗着。

风味在民间：云南陇川户撒阿昌族用双手成就的美食“过手米线” 第10张图片


风味在民间：云南陇川户撒阿昌族用双手成就的美食“过手米线” 第11张图片


在外面的阿依心急如焚，为了心上人能早日脱离苦海与之团聚，阿依想方设法的给阿芒送吃的，刚开始阿依是将自己卖的汤锅米线送给阿芒去吃，可是带有汤汁的米线容易变冷，到了铁匠铺还不容易递给阿芒吃，后来她便想做出既能保证营养又不要汤汁的米线送去。于是，在爱情的力量下，阿依苦思冥想，她开始将火烧肉和烫熟的米线放在一起，加上佐料给阿芒送去，可是发现火烧肉跟米线还不是不能充分的混合在一起，香味和营养都没有达到她想要的效果。后来她又将豆粉（凉粉捣碎成泥）、酸水（当地使用油菜花或萝卜叶子泡制的）加入到其中，有了拌料，米线、火烧肉、豆粉、酸水便可以融合在一起，再加上香菜、辣椒等佐料，一道米线的新做法便初见雏形。阿依将这样做好的米线用芭蕉叶包好，悄悄的递进铁匠铺给阿芒吃，阿芒吃了阿依为自己量身定制的米线深受感动，体力也得到了补充，他才开始打刀，几天便打足了土司想要的刀具，重新获得了自由。阿芒出来的那天恰逢阿露节（阿昌族的特有节日），热闹非凡，他还想再吃上阿依为自己制作的米线，于是就跑到了阿依的米线铺，阿依也叫来了朋友，按照她的吩咐，每人准备一份原料，不一会儿就合力完成了米线的制作，大家便围坐在一起吃起了阿依发明的酸水、豆粉米线。从此，这一米线的做法也由此慢慢的流传开来。

风味在民间：云南陇川户撒阿昌族用双手成就的美食“过手米线” 第12张图片


风味在民间：云南陇川户撒阿昌族用双手成就的美食“过手米线” 第13张图片


风味在民间：云南陇川户撒阿昌族用双手成就的美食“过手米线” 第14张图片


风味在民间：云南陇川户撒阿昌族用双手成就的美食“过手米线” 第15张图片


至于酸水、豆粉米线又是怎么会跟“过手米线”有关系的呢？原来，不仅阿依这一米线的新做法被传播开来，还有每逢“赶摆”（类似于赶集，除商业活动外还有民族节目表演）大家围坐在一起吃酸水、豆粉米线也成为了一种习俗。由于赶摆天人比较多，米线铺准备的碗往往不够，阿昌族还是个好酒的民族，他们在吃米线时便将拌米线的碗用于盛酒喝，只好直接用手拿住一小团米线，再用筷子将米线“帽子”夹在米线上，然后送入口中。久而久之，这种吃法成为了一种风尚，因其吃米线的过程中要经过用手拿住米线，因此而得名“过手米线”。

过手米线发展至今，做法越来越多样化。但是三大主要元素是不会变的，那就是火烧肉、豆粉、酸水，缺少了某一个元素都不正宗，变的只是根据个人的口感添加其他不同的辅料。其做法简单而考究，首先选用户撒特产“红米”或“粳米”经过碾压、泡制、煮熟，做成干浆米线。然后就是制作“帽子”，选用精瘦肉，切成1-2公分厚度在木炭火上烤至七分熟即可，然后剁碎，加入豆粉和酸水，放入盐、味精、蒜等作料充分搅拌，再将烤肉片、猪肝、花生、小米辣、芫荽等覆盖在肉末之上，一套过手米线“帽子”便大功告成。过手米线还有两个常搭的配菜，一个是户撒特色的煮干萝卜片，干萝卜片煮熟后柔软醇香，汤汁更是味美袭人；另一个是白豆腐，户撒人制作的白豆腐捎带酸味，吃起来降暑解渴。

一直以来，过手米线都是阿昌族待客的第一道菜，婚丧嫁娶、逢年过节等都必不可少。由于过手米线不怕冷暖、便于携带，阿昌族上山砍柴、下地干活、野外活动等都要带上制作好的“过手米线”。在户撒，无论是三月的油菜花海，四月的麦浪飘香，五月的小春农忙，六月的绿荫牧场，七月的火把狂欢，八月的中秋团圆，九月的金色稻海等，田间地头、树荫下、牧场边、村庄旁，你总能看到三五成群的人聚在一起同食“过手米线”，共话阿昌情缘。

风味在民间：云南陇川户撒阿昌族用双手成就的美食“过手米线” 第16张图片


风味在民间：云南陇川户撒阿昌族用双手成就的美食“过手米线” 第17张图片


风味在民间：云南陇川户撒阿昌族用双手成就的美食“过手米线” 第18张图片


时至今日，“过手米线”这个制作原始、外表不扬、吃法怪异的阿昌族小吃，因其无法掩饰的美味和民族魅力而逐步扩散开来，店面从户撒一路扩展到陇川、芒市，甚至有少部分已经“流窜”到了昆明。相信在食客们的见证下，“过手米线”以它百年的历史积淀，将如“户撒刀王”一样成为阿昌民族的第二张名片，成为与“过桥米线”并驾齐驱的云南米线食坛的“姐妹花”，成为众多云南民族风味小吃中的新锐。

友情提示：过手米线店现今在户撒、陇川、瑞丽、芒市等地零星分布，在昆明还很少见，正宗的过手米线要到陇川户撒阿昌族乡去吃，其他地方的味道也不错。过手米线“帽子”里的火烧肉不全熟，部分人第一次吃会出现腹泻等现象，不过一般吃上一次以后就习惯了。

风味在民间：云南陇川户撒阿昌族用双手成就的美食“过手米线” 第19张图片


风味在民间：云南陇川户撒阿昌族用双手成就的美食“过手米线” 第20张图片


做"过手米线"很不容易，米线是用德宏特有的紫红米做成，又香又糯，又滑又软，不结团、不粘手、肉馅拌下去，不沉底，也不浮头，均匀地散布在米线之中。同样是上等大米，只有德宏户撒才能制作这样的米线，其秘诀是:德宏户撒制作米线用水独特，再加上精细制作，使用德宏户撒特产红米。关键是作料难处理。烤肉皮是绝对少不得的，先将一块白白厚厚的猪肉皮插在钎子上，然后放到火上烘烤，不停地翻面，油渐渐落下来，至熟，剁点碎瘦肉、猪肝，加上花生屑，碎辣椒、姜、芫荽等作料一混，拌成肉馅。故园的过手米线用红米做成，细软松滑。原本在德宏户撒吃过手米线是是要将米线摊于掌心，再将精制的肉馅拌和其中，轻轻递入嘴唇的。有些人，烤肉片只要七八分熟，他们说这样味道会更好。

风味在民间：云南陇川户撒阿昌族用双手成就的美食“过手米线” 第21张图片


风味在民间：云南陇川户撒阿昌族用双手成就的美食“过手米线” 第22张图片



风味在民间：云南陇川户撒阿昌族用双手成就的美食“过手米线” 第23张图片


吃时需先取一团米线置于手心，然后将拌料放在米线上食用，由此而得名"过手米线"。当然现 在的人文明多了，现 在基本上是用碗盛了。酸辣鲜香，软糯无渣，解暑清凉，情食相融，独具一格。


上一篇：回锅肉，下米饭的首选，一道你抗拒不了的美食
下一篇：玩在宁夏，吃在吴忠——吴忠的民族特色美食（图）
标签：不一样了美味小吃天上人间过桥米线不一样
@
免
责
声
明
1.西兔生活网 CTLIVES 内容全部来自网络;
2.版权归原网站或原作者所有;
3.内容与本站立场无关;
4.若涉及侵权或有疑义，请点击“举报”按钮，其他联系方式或无法及时处理。
举报

关联主题
回复

使用道具 举报

 

精彩评论4

正序浏览
跳转到指定楼层
沙发
耕心 发表于 2020-9-7 02:32:14 | 只看该作者
 
去了三次，每次都吃，感觉非常的好吃
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
板凳
清风子木11 发表于 2020-9-7 02:32:25 | 只看该作者
 
转发了
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
地板
7861384 发表于 2020-9-7 02:33:03 | 只看该作者
 
转发了
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
5#
刘强の 发表于 2020-9-7 02:33:13 | 只看该作者
 
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
返回列表
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

楠得宇见白金会员

0关注

5粉丝

401帖子

热门图文
热门帖子
排行榜
  • 日
  • 周
  • 月
活跃网友
返回顶部快速回复上一主题下一主题返回列表APP下载手机访问
Copyright © 2016-2028 CTLIVES.COM All Rights Reserved.  西兔生活网  小黑屋| GMT+8, 2024-9-13 02:07