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[美食] 入冬后吃它就对了！火了600多年，下肚超舒坦

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陈小霞 发表于 2020-11-9 21:21:11 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
最近扫了一眼“兴风作浪的姐姐们”成团出道新团综，发现首站居然选择了福建泉州！

入冬后吃它就对了！火了600多年，下肚超舒坦 第1张图片


姐姐们入住的民宿，面朝大海，也太爽了吧

节目我没细看，但泉州“出圈”，却让我颇有几分欣喜，几分惆怅。

欣喜的是，又一座低调的宝藏小城，借由节目开始散发魅力；

惆怅的是，不知道她会不会因此变得“网红”起来，失去了原本那份安静的风韵。

入冬后吃它就对了！火了600多年，下肚超舒坦 第2张图片


老粉知道，菜菜一直是资深“泉州迷”。

不仅去泉州探店，也教你们做了不少地道泉州美食：姜母鸭、永春老醋猪脚、芋头饼、萝卜饭、炸醋肉····

而且，这份爱也从泉州延伸到福建八闽大地。

厦门的沙茶面、福州的肉燕、漳州的肉豆干……这些好吃的，我也都有向你们安利过。

入冬后吃它就对了！火了600多年，下肚超舒坦 第3张图片


今天要教你们的，也是一道福建古早味小吃——福鼎肉片

入冬后吃它就对了！火了600多年，下肚超舒坦 第4张图片


福鼎肉片在福建，是和厦门沙茶面、沙县扁肉齐名的小吃，历史据说可以追溯到明朝。

不过和开遍全国的沙县不一样，这款小吃，出了省就很难吃到。

入冬后吃它就对了！火了600多年，下肚超舒坦 第5张图片


究其原因，倒不是因为做法有多复杂，而是因为，费功夫。

新鲜猪后腿肉用刀背剁散，用木棒慢慢敲成肉泥，再加入粗粒地瓜粉揉搓上劲，这才算完成了预备工作。

要吃的时候，用小竹片或小勺子，轻快地拨进滚汤中。

等到肉片浮起，捞入下了底料的碗里，一碗热腾腾的肉片汤便做好了。

入冬后吃它就对了！火了600多年，下肚超舒坦 第6张图片


这样做出来的肉片，吃起来是Q弹嫩滑的，但和猪肉丸的脆弹又不同，由于加入了地瓜粉，口感会更紧致有嚼劲。

入冬后吃它就对了！火了600多年，下肚超舒坦 第7张图片


不过这种费时费力的传统做法，一般是开店才会用。

若是三两个人，一小块肉还没捶上两下，就全贴在案板上了，越敲手越疼。

所以自己在家做，推荐你们一个讨巧的法子——直接用绞肉机，先把猪腿肉打成泥，然后用手揉搓上劲。

家里两三个人吃，处理起来还是很快的。

入冬后吃它就对了！火了600多年，下肚超舒坦 第8张图片


让肉片保持q弹的秘诀，除了捶打，另一个就是粗粒地瓜粉，也就是红薯粉。

这种粗颗粒的地瓜粉，在福建、潮汕一带做蚝仔煎也经常用到，它比一般的淀粉黏度更高，若是买不到，也可以用木薯粉代替。

入冬后吃它就对了！火了600多年，下肚超舒坦 第9张图片


外面开店卖的肉片汤，一般会按照1:0.5-0.8的比例来添加地瓜粉。

加入少量清水，体积能膨大一倍以上，所以福鼎肉片也有“一斤肉做十碗汤”的说法。

我个人更喜欢肉多一些的口感，所以测试之后，减少了地瓜粉的用量，吃起来肉香更足。

入冬后吃它就对了！火了600多年，下肚超舒坦 第10张图片


煮肉片的时候，记得要开水下锅，这样汤底才会清澈。

传统的肉片汤，汤底里一定要有柘荣米醋和福建永安黄辣椒，再加一小撮葱花和香菜。

入口先是紫菜虾皮吊出的鲜，一点酸让这股子“鲜”气更灵动。

香葱和香菜提香也是一绝，咽下去之后，泡椒的辣意才在舌尖缓缓释放出来。

入冬后吃它就对了！火了600多年，下肚超舒坦 第11张图片


暖呼呼的来上一碗，可太舒坦了！

- 福鼎肉片 -

[ 食材 ]

入冬后吃它就对了！火了600多年，下肚超舒坦 第12张图片


猪后腿肉300g 粗粒地瓜粉30g 盐2小勺 糖1小勺 料酒1大勺 小苏打3g 白胡椒1/2小勺 香醋1小勺 蒸鱼豉油1大勺 盐适量 姜丝少许 紫菜少许 虾皮少许 香菜1根 香葱1根

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.300g全瘦猪后腿去掉筋膜，切成小块

猪后腿肉一定先剔筋膜再绞，否则不仅容易损坏机器，筋膜在肉泥中也会影响口感。

入冬后吃它就对了！火了600多年，下肚超舒坦 第13张图片


2.粗粒地瓜粉用擀面杖撵成粉末

建议地瓜粉尽可能磨细，有助于与肉糜混合

如果没有地瓜粉，也可以用木薯粉代替

入冬后吃它就对了！火了600多年，下肚超舒坦 第14张图片


3.猪后腿肉放入搅拌机，隔冰水打成细腻的肉糜

搅拌机在打肉过程中会摩擦生热，而肉糜温度过高会使蛋白质变性，导致肉糜口感粗糙失去弹性

入冬后吃它就对了！火了600多年，下肚超舒坦 第15张图片


入冬后吃它就对了！火了600多年，下肚超舒坦 第16张图片


4.打好的肉糜放入2小勺盐、1小勺糖、1大勺料酒、3g小苏打揉搓至粘手的状态

肉糜要经过揉搓才能产生筋性做出弹牙的效果

入冬后吃它就对了！火了600多年，下肚超舒坦 第17张图片


5.加入碾碎的地瓜粉末，继续揉至地瓜粉与肉糜完全融合

入冬后吃它就对了！火了600多年，下肚超舒坦 第18张图片


6.肉糜平铺在平板上，用小勺子拨进沸水中，浮起后再煮2分钟即可

小勺子先沾水肉糜就不会粘在勺子上

入冬后吃它就对了！火了600多年，下肚超舒坦 第19张图片


7.碗中放入白胡椒、香醋、蒸鱼豉油、盐、姜丝、紫菜、虾皮、香菜、香葱倒入煮肉片的汤，再放入煮好的肉片即可

入冬后吃它就对了！火了600多年，下肚超舒坦 第20张图片


这两天我有点感冒，所以汤底里加了不少胡椒。

一碗下肚，鼻尖微微出汗，浑身暖呼呼，整个人都活过来了~

入冬后吃它就对了！火了600多年，下肚超舒坦 第21张图片


说起来，我爱福建，其实最爱的就是这份于无声处的用心。

福州肉燕、泉州面线糊、福鼎肉片，这些瞧着不起眼的小吃，都是在不显山不露水的地方，下足了功夫。

让你吃起来只觉得舒舒坦坦，一碗下肚，五脏六腑都熨帖了。

这份用心，大概也只能存在于这种缓慢的生活节奏中，所以注定很难走出去吧。

不过也好，既然无法“走出去”，那就让我们在食物的召唤下，走向它，了解它。


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标签：福建泉州兴风作浪散发魅力面朝大海不知道
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