设为首页|收藏本站|
发帖
登录 注册
西兔生活网 › 华人生活 › 华人圈美食 › 大城小事：原来做美食可以如此“耐得住” ...
回复 发帖
返回列表 发新帖
开启左侧

[美食] 大城小事：原来做美食可以如此“耐得住”

[复制链接]
17545 0
我不难过姿 发表于 2020-12-8 04:25:10 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
中国小康网 独家专稿

文｜林小淼

湖南人“吃得苦霸得蛮耐得烦”，前两项外人看不大出，但“耐得烦”在做吃的上面就显而易见。浏阳的馆子似乎从不知道什么叫不耐烦，把好几道菜做得相当麻烦。

都说不能吃辣别来湖南，湖南连锅都是辣的。浏阳当然也不例外，最初来浏阳定居时，下馆子问得最多的一句是：“能免辣吗？”问完就怂了，担心厨子待会儿端着锅出来让我自己炒。

幸好没遇到这么大脾气的厨子，只是服务员一听见“免辣”二字就皱眉：“这道菜不放辣不好吃勾……”浏阳人讲普通话时会有一个很有意思的语气助词——勾。这个勾读得很轻很快，像是自己对自己刚说出的那句话表达一个小小的肯定，悄悄打一个小对勾。

有些菜确实不辣不对劲，比如驴肉、肥肠、腊肉……还有当地名吃臭豆腐。不过看到百合莲子煨肉上的辣椒碎，披萨面饼上涂着的厚厚的红红的辣酱，这种时候，就想说：没必要。

浏阳的厨师并不固执，若你非要免辣，也能免，只是不保证免辣后能好吃。炒菜放辣椒对浏阳厨师来说是一套拳法里的一环，你让厨师不放辣，相当于让他给你打套咏春，但点名去掉一招致敌的破牌手不许用，这下全乱了他的阵脚，最终导致不要说破牌手，就连圈手也忘了出。等菜端上来，一吃，好！果然不辣，可惜也忘了搁盐。

浏阳菜里最出名的是蒸菜，有人专程跑到浏阳吃蒸菜。用的辣椒也不一样：蒸鱼头要用手工剁辣椒；蒸腊肉、火焙鱼用鲜红青二椒；蒸干豆角扣肉用鲜青椒；清蒸腌鸡要用浸酸椒；蒸梅干菜扣碗肉用浸朝天椒；香芋粉蒸排骨用一点浸野山椒和红椒；五花肉蒸香干用晒青椒……

蒸鲜鱼还会放紫苏薄荷和几粒豆豉，浏阳豆豉是和浏阳花炮一样出名的，“鞭炮响，豆豉香，一对兄弟走四方”。

蒸火焙鱼只要加一点油一点醋一点盐，因为火焙鱼本身工艺就够麻烦。小嫩鱼处理干净，在干燥的大铁锅里慢慢烘焙，焙到脱水，鱼肉变得充分紧实，再用谷糠、花生壳、橘皮、木屑烟熏。我只在浏阳吃到过火焙鱼，别的地方没有。

如果说浏阳蒸菜有一个终极秘方，那一定就是——当地茶油。湖南人都知道浏阳茶油好，今年浏阳茶油注册成为国家地理标志证明商标，想必很快就能全国闻名了。

湖南人“吃得苦霸得蛮耐得烦”，前两项外人看不大出，但“耐得烦”在做吃的上面就显而易见。

比如浏阳有个好吃到上天的美食叫嗦螺，做法是要将田螺去尾，一个个取出螺肉，去肠肚洗净沙粒。然后给螺肉拌香料：薄荷、紫苏、山藿香、韭菜和碧池(客家话，也叫皱叶留兰香)。等香料入味的同时再将螺壳一个个细细刷了，之后再把入味的螺肉带着香料们一个个塞回洗干净的螺壳去，再之后上锅蒸一下，然后葱姜蒜下锅翻炒。

这道菜如此麻烦，光是写下来我就觉得累坏了，价格又不贵，就是普通家常菜的价格，可每家馆子和大排档几乎都会这么仔仔细细地洗刷螺壳塞螺肉，一个又一个。浏阳的馆子似乎从不知道什么叫不耐烦，小龙虾也这样处理，一只只用刷子刷，揪住虾尾中间的那个小板拧一拧，扯出虾线。要知道小龙虾每晚售出的数量惊人，大排档的人整个白天就在门口说笑着洗龙虾扯虾线。

看见这些就觉得在浏阳下馆子挺放心，不用担心卫生问题。我之前常去的一家小馆子，有次去晚了，店里没客人。我们的菜都端上来后，老板一家老小在我隔壁桌吃着小炒魔芋、酸辣鸡杂还有一道和菜，跟我眼前的一模一样。老板笑着说：“就着你们点的菜多炒一份咯，刚好我们也要呷。”

浏阳河畔可养猫育娃，

吴楚小城能写写画画。

（《小康》·中国小康网 独家专稿）

本文刊登于《小康》2020年12月上旬刊


上一篇：大雪时节，这道肉菜要多吃，软而不烂，肥而不腻，越吃越暖和！香
下一篇：“诗画浙江·金华有味”美食品鉴评比活动完美收官
标签：美食显而易见不能吃辣大城小事霸得蛮
@
免
责
声
明
1.西兔生活网 CTLIVES 内容全部来自网络;
2.版权归原网站或原作者所有;
3.内容与本站立场无关;
4.若涉及侵权或有疑义，请点击“举报”按钮，其他联系方式或无法及时处理。
举报

关联主题
回复

使用道具 举报

 
返回列表
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

我不难过姿白金会员

0关注

7粉丝

426帖子

热门图文
热门帖子
排行榜
  • 日
  • 周
  • 月
活跃网友
返回顶部快速回复上一主题下一主题返回列表APP下载手机访问
Copyright © 2016-2028 CTLIVES.COM All Rights Reserved.  西兔生活网  小黑屋| GMT+8, 2024-7-4 04:58