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[美食] 做红烧肉时，放冰糖还是白糖？我一直弄错，难怪吃起来发苦

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wwnjm 发表于 2021-4-7 18:54:03 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
说起红烧肉，大家应该都不陌生吧？这道菜出现在我们餐桌上的频率也是很高的，无论是在饭店吃饭，还是自己家做饭，桌前总是会一盘诱人的红烧肉，做的好吃的红烧肉，吃起来甜而不腻，那么怎么才能做出一盘好吃的红烧肉呢？这里就问大家一个问题，做红烧肉时，放冰糖还是白糖？

做红烧肉时，放冰糖还是白糖？我一直弄错，难怪吃起来发苦 第1张图片


做红烧肉时，放冰糖还是白糖？我一直弄错，难怪吃起来发苦

小编平时也会在家做红烧肉，不过自己做的红烧肉总是不如饭店里的好吃，而且吃起来有苦味，后来请假了饭店大厨，这才知道问题是出在了放糖这一步，放冰糖还是白糖？我一直弄错，难怪吃起来发苦。

做红烧肉时，放冰糖还是白糖？我一直弄错，难怪吃起来发苦 第2张图片


其实放白糖和冰糖都是可以的，只不过要控制火锅以及炒制方法，一般技术老练的厨师，放冰糖和白糖炒都难不倒他们，但对于我这种菜鸟来讲，最好是放冰糖，因为白糖容易炒苦，而放冰糖炒就没这么难，那么下面就把大厨教我用冰糖炒红烧肉的方法分享给大家。

做红烧肉时，放冰糖还是白糖？我一直弄错，难怪吃起来发苦 第3张图片


准备原料：新鲜的带皮五花肉500克（3分肥肉和7分瘦肉的最好）、冰糖、干辣椒、姜片、大蒜、老抽、盐、料酒、米醋

烹饪步骤：

首先把五花肉洗净，放入水中浸泡15分钟，泡出五花肉中的血水，捞起清洗一遍再切成块，然后在放入锅中，加入冷水，大火煮开后，撇去浮沫，再将五花肉捞出清洗一遍，沥干水分放一旁备用。

做红烧肉时，放冰糖还是白糖？我一直弄错，难怪吃起来发苦 第4张图片


起锅烧油，等到油温烧成6成热时，加入冰糖，然后不停的搅动（如果你不是一个经验丰富的老厨师，就不要开大火，否则很容易炒焦，就会出现苦味），直到炒至冰糖融化，表面起小泡后，就马上倒入五花肉，加入老抽快速翻炒上色。

做红烧肉时，放冰糖还是白糖？我一直弄错，难怪吃起来发苦 第5张图片


接着再放入姜片、大蒜、干辣椒，炒出香味，等到五花肉完全上色均匀后，倒入足量的清水，水要没过五花肉，再加入少量的盐，滴几滴米醋，最后再放入一些冰糖，大火烧开后，盖上锅盖，再转中小火慢炖30分钟。

做红烧肉时，放冰糖还是白糖？我一直弄错，难怪吃起来发苦 第6张图片


时间一到，打开盖子，再转大火，快速翻炒收汁，起锅前再补点米醋进去，快速翻炒均匀后即可出锅。一道美味下饭的红烧肉就做好了，非常的香浓，吃起来甜而不腻。

做红烧肉时，放冰糖还是白糖？我一直弄错，难怪吃起来发苦 第7张图片


所以做红烧肉放冰糖和白糖都可以，只是要掌握好火锅以及方法，如果是新手的话，建议就用冰糖，这样不容易炒出苦味，而且用冰糖炒的红烧肉色泽会更加透亮，大家学会了吗？

做红烧肉时，放冰糖还是白糖？我一直弄错，难怪吃起来发苦 第8张图片


（本文由吃货百科学堂原创，图片均来自网络，若无意侵权，请联系删除，谢谢！）


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标签：甜而不腻的频率红烧肉好吃的桌前
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沙发
得不到就不要依 发表于 2021-4-7 18:54:46 | 只看该作者
 
红烧肉还需要放辣椒[泪奔]
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板凳
洛辰天殇 发表于 2021-4-7 18:55:32 | 只看该作者
 
烧红烧肉发苦与加白糖冰糖无关，白糖冰糖都好熬糖色，发苦主要糖色熬过头了，冰糖熬糖色烧的红烧肉色泽红亮诱人。
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地板
zhanghyong 发表于 2021-4-7 18:56:06 | 只看该作者
 
会做饭的人都会做红烧肉，而且都认为自己做得很好。
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5#
我君君 发表于 2021-4-7 18:56:11 | 只看该作者
 
我不放糖也蛮好吃！
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6#
奔三的高中生 发表于 2021-4-7 18:57:03 | 只看该作者
 
我放红糖能增色，很好吃
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7#
小窗 发表于 2021-4-7 18:57:14 | 只看该作者
 
冰糖发亮
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8#
严宝宝915 发表于 2021-4-7 18:57:54 | 只看该作者
 
我放的糖
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9#
暖朵儿66 发表于 2021-4-7 18:58:01 | 只看该作者
 
只用葱姜八角糖老抽
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10#
Steary肖恩羊 发表于 2021-4-7 18:58:31 | 只看该作者
 
好，编的也不容易。
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