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[美食] 锅还烫手，这菜就被抢光了！3步搞定，别再出去排队吃

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纵浪i 发表于 2021-9-3 21:39:25 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 

太感恩了！
广州的9月，竟然能感觉到清凉了！
早上出门，避开太阳，就有飒飒秋风穿袖而过，抚得人都柔软了。

锅还烫手，这菜就被抢光了！3步搞定，别再出去排队吃 第1张图片

看来，是时候郑重地，跟这个夏天的食物们告个别了。
从酿制青梅酒开始，夏天就和春天划开了一条明显的分界线。
第四年酿青梅，还给你们总结了一份酿制心得。

锅还烫手，这菜就被抢光了！3步搞定，别再出去排队吃 第2张图片

接着蔬菜瓜果大量上市。
先是手指一掐就能出水的西葫芦。
感谢不愿意透露姓名的东北饺子馆，让我学会了西葫芦丝裹进云吞皮的美妙吃法。

锅还烫手，这菜就被抢光了！3步搞定，别再出去排队吃 第3张图片

接棒的苦瓜皱着小脸，成为本年度我最爱用的表情包之一。

锅还烫手，这菜就被抢光了！3步搞定，别再出去排队吃 第4张图片

也成就了今年夏季我最爱的一杯冷饮：苦瓜柠檬茶。
苦瓜的苦味经冰镇后，减去大半，还把柠檬茶衬得更清爽，余味甘而不涩，还能清火解毒。
真的是天才搭配！

锅还烫手，这菜就被抢光了！3步搞定，别再出去排队吃 第5张图片

青椒大量上市时，还做了一罐子烧椒酱，保存夏季的风味。

锅还烫手，这菜就被抢光了！3步搞定，别再出去排队吃 第6张图片

再往后，夏天就褪去绿色，变得热烈而盛大。
绿衣红瓤的大西瓜，从正中心开挖，一口一口吃到肚皮滚圆也舍不得放下。

锅还烫手，这菜就被抢光了！3步搞定，别再出去排队吃 第7张图片

吃完瓜皮不能丢，同百香果汁拌一块，就是夏天最爱的酸香辣爽鲜滋味。

锅还烫手，这菜就被抢光了！3步搞定，别再出去排队吃 第8张图片

今年荔枝大丰收，价格便宜，吃得很过瘾。
于是琢磨了几道荔枝菜，最受欢迎的，当属这道把荔枝拆开，再做成荔枝模样的荔枝虾球。

锅还烫手，这菜就被抢光了！3步搞定，别再出去排队吃 第9张图片

自然没错过仙居东魁杨梅。
撩人的小水弹往嘴里一塞，唇齿咬合间炸满了酸甜味。

锅还烫手，这菜就被抢光了！3步搞定，别再出去排队吃 第10张图片

今年把杨梅和贵州冰浆相融合，完成了夏日吃冰的仪式感。

锅还烫手，这菜就被抢光了！3步搞定，别再出去排队吃 第11张图片

在武汉同事的牵线下，也比去年更加珍惜与藕带的一期一会。
学着湖北人的方式料理藕带，又get了一道当地家常风味。

锅还烫手，这菜就被抢光了！3步搞定，别再出去排队吃 第12张图片

阳山水蜜桃、夏日小龙虾......但凡跟夏季有关的食物，基本都吃了个遍。
诶？慢着！好像还真有条漏网之鱼？？

锅还烫手，这菜就被抢光了！3步搞定，别再出去排队吃 第13张图片

哈哈哈，才发现，今年还没正正经经地吃过秋葵呢！
虽然带了个“秋”字，但秋葵是实实在在的夏季时令风物。
好在它的采收期，能从6月一直持续到10月上旬，这都9月了，可得抓紧赶上这趟尾班车，啫啫秋葵。

锅还烫手，这菜就被抢光了！3步搞定，别再出去排队吃 第14张图片

和榴莲一样，秋葵也是让人又爱又恨的食材。
喜欢的人爱它脆中带滑的口感，讨厌它的人如小助理，觉得它黏糊糊的，像鼻涕虫。

锅还烫手，这菜就被抢光了！3步搞定，别再出去排队吃 第15张图片

这我可得替秋葵喊冤了！
秋葵有“蔬菜之王”的美称，维生素、蛋白质、微量元素等含量高，营养非常全面。
黏液更是它的精华所在，富含可溶性膳食纤维，能够刺激肠道蠕动，对减肥党相当友好！
更何况今天这个做法，完美放大了秋葵的脆嫩爽口，你们一定会喜欢~

锅还烫手，这菜就被抢光了！3步搞定，别再出去排队吃 第16张图片

啫啫（jue jue），是刻在广东人DNA里的拟声词。
广州做啫啫煲的店可不少，其中备受老饕们推荐的当属惠食佳，它家的啫啫秋葵我每去必点。
秋葵在砂锅的高温作用下，发出啫啫声响。
入口口感爽脆，调味精妙，唯一缺点就是有点少，每次都不够抢。

锅还烫手，这菜就被抢光了！3步搞定，别再出去排队吃 第17张图片

在家做倒是不难，5块钱就能做出一大煲。
啫啫煲有生啫和熟啫两种烹调方式。
生啫是将生的食材直接下锅啫熟，比较考验灶台的火力和对火候的掌控。
咱们自己在家做，更推荐难度更低的熟啫，即食材先焯至五成熟，再下砂锅二次加工。

锅还烫手，这菜就被抢光了！3步搞定，别再出去排队吃 第18张图片

详细的方子我写在步骤里了。
实在不喜欢秋葵的同学，也别急~
学会今天这个啫酱配方，便可啫万物，替换成豇豆、芥蓝，或其他喜欢的蔬菜都行。

锅还烫手，这菜就被抢光了！3步搞定，别再出去排队吃 第19张图片

- 啫啫秋葵 -

[ 食材 ]

锅还烫手，这菜就被抢光了！3步搞定，别再出去排队吃 第20张图片

秋葵250g 去皮五花肉50g 小米椒2个（可选） 蒜瓣8个 李锦记幼滑虾酱1.5大勺 白砂糖1小勺 蚝油2小勺 广东米酒1小勺 盐1/2小勺 食用油适量
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.秋葵洗净，小米椒斜切，蒜瓣剥去外衣，五花肉切小块

锅还烫手，这菜就被抢光了！3步搞定，别再出去排队吃 第21张图片


锅还烫手，这菜就被抢光了！3步搞定，别再出去排队吃 第22张图片

2.调制碗芡：碗内调入1.5大勺李锦记幼滑虾酱，1小勺白砂糖，2小勺蚝油，搅拌均匀待用

锅还烫手，这菜就被抢光了！3步搞定，别再出去排队吃 第23张图片

3.锅中倒入适量清水，烧开后加入1/2小勺盐、适量食用油，倒入秋葵焯水（10秒）至表面变翠绿色即可
捞出冲凉水让其快速降温，切去头尾，斜刀切成菱形
整根进行焯水可以避免秋葵里的果胶流失

锅还烫手，这菜就被抢光了！3步搞定，别再出去排队吃 第24张图片


锅还烫手，这菜就被抢光了！3步搞定，别再出去排队吃 第25张图片

4.烧热砂锅，倒入适量的食用油，中小火下五花肉块，用筷子翻炒煸出多余的油脂，下入蒜瓣炒香

锅还烫手，这菜就被抢光了！3步搞定，别再出去排队吃 第26张图片

接着转大火，下入秋葵和小米椒翻炒均匀，倒入调制好的碗芡翻拌均匀后加盖

锅还烫手，这菜就被抢光了！3步搞定，别再出去排队吃 第27张图片

沿着锅边淋入广东米酒即可
米酒的加入可以让啫啫煲香气更盛，若是啫的是荤菜，这一杯米酒必不可少，不过今天我们啫的素菜，若是没有，也可省略。

锅还烫手，这菜就被抢光了！3步搞定，别再出去排队吃 第28张图片

礼成，开盖！

锅还烫手，这菜就被抢光了！3步搞定，别再出去排队吃 第29张图片

氤氲的烟火四散，汁水还在冒着泡，啫啫啫啫的密码自动解读为：
快~来~吃~我~呀~

锅还烫手，这菜就被抢光了！3步搞定，别再出去排队吃 第30张图片

夹起一小块五角星，入嘴就是噶嗤噶嗤响。
爽口和润滑交织，和着爆裂的白籽，吃得那叫一个满口鲜脆甜！

锅还烫手，这菜就被抢光了！3步搞定，别再出去排队吃 第31张图片

煸得焦香的五花肉下饭无敌，今日份菜三碗又上线啦~
配上4月份泡的青梅酒，就算是正式跟夏天告别了。

锅还烫手，这菜就被抢光了！3步搞定，别再出去排队吃 第32张图片

这个夏天，你们都吃了什么好东西？有什么遗憾 ？来评论区和菜菜分享一下吧~


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