设为首页|收藏本站|
发帖
登录 注册
西兔生活网 › 华人生活 › 华人圈美食 › 镇店菜，厨师用豆浆与鸡蛋做的，柔软又Q弹，清淡低脂正 ...
回复 发帖
返回列表 发新帖
开启左侧

[美食] 镇店菜，厨师用豆浆与鸡蛋做的，柔软又Q弹，清淡低脂正适合秋天

[复制链接]
45350 5
岱宝宝 发表于 2021-10-1 16:55:59 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
这是啥？一副豆腐的样子，吃起来却不是豆腐味，清香鲜嫩，柔软又Q弹。
服务员介绍，是铁板鸡蛋豆腐，镇店菜，厨师秘制。
饭友却很淡定，悠悠地说，这种豆腐以前在上海吃过，用来煮火锅很美味。
后来才知道，它是用豆浆+鸡蛋做的，想法创意做法简单，会蒸鸡蛋羹，就会做它。

镇店菜，厨师用豆浆与鸡蛋做的，柔软又Q弹，清淡低脂正适合秋天 第1张图片

只是，豆浆+鸡蛋，这俩食材搭配曾备受争议过，相克了中毒了啥的，那到底能不能同吃？
专家辟谣：完全可以一起吃，动物蛋白和植物蛋白的合理搭配，营养均衡的搭配，只要别生吃，煮熟后的两者，从未发生过任何问题。
豆浆中含有丰富的蛋白质和矿物质，同时还含有多种微量元素；鸡蛋中含有人体必需的氨基酸，都是最廉价的高蛋白食品，还都容易被消化吸收。

镇店菜，厨师用豆浆与鸡蛋做的，柔软又Q弹，清淡低脂正适合秋天 第2张图片

味道上，之前我做过鸡蛋炒豆腐，也包过鸡蛋豆腐馅的大包子，吃起来都似海鲜般惊艳。小区里有位九十岁的老厨师就爱吃鸡蛋炒豆腐，他说清淡低脂又营养解馋，尤其适合要防燥的秋天。
所以，豆浆+鸡蛋，做法吃法2款，配方供参考。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
一【凉拌鸡蛋豆腐】
材料：鸡蛋6个，豆浆260克，盐2克
调味料汁：黄瓜半根，大蒜半头，生抽4勺，米醋4勺，白糖2勺，矿泉水4勺，辣椒油3勺。
做法：1.鸡蛋全部磕入碗中打散，然后倒入豆浆，加入盐，再次搅打均匀。
2.保鲜盒中抹一层芝麻油，防粘，然后过筛着倒入打好的鸡蛋豆浆液。

镇店菜，厨师用豆浆与鸡蛋做的，柔软又Q弹，清淡低脂正适合秋天 第3张图片

3.上面盖一层耐高温的保鲜膜，用牙签扎几个小孔，方便透气。然后开水上锅，蒸20分钟即可。
4.蒸好后取出，晾凉切成小块，再浇上拌好的调味汁即可。
小贴士：
豆浆鸡蛋液搅打均匀后，要用勺子撇除上面的小气泡，以保成品的表面光滑。
加点盐起到帮助凝固的作用。豆浆，用生的熟的都可以。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
第二种吃法，红烧鸡蛋豆腐
做这种豆腐会上瘾，简单无添加，营养丰富还吃法多样，红烧清炖，或者下火锅都美味。

镇店菜，厨师用豆浆与鸡蛋做的，柔软又Q弹，清淡低脂正适合秋天 第4张图片

【红烧鸡蛋豆腐】
材料：鸡蛋5个，豆浆160克，盐1克。
配料：葱姜蒜各少许，青椒1个，小米辣2个。
料汁：生抽3勺，米醋2勺，白糖1勺，蚝油2勺，料酒2勺，胡椒粉少许。
做法：1.打散的蛋液中倒入豆浆，盐，再次搅打均匀。
2.用小勺将气泡全部撇出，保鲜盒中垫油纸，以便脱模。
3.然后过筛着倒入打好的鸡蛋豆浆液，上面盖一层耐高温的保鲜膜，用牙签扎几个小孔，方便透气。

镇店菜，厨师用豆浆与鸡蛋做的，柔软又Q弹，清淡低脂正适合秋天 第5张图片

4.然后开水上锅，蒸20分钟，取出晾凉切成小长条。
5.平底锅中的油热后，放入鸡蛋豆腐块，煎至两面金黄即可夹出。
6.锅中留点底油，放入葱姜蒜末炒香，再加入调好的料汁和半碗水。
7.煮开后加入煎好的鸡蛋豆腐块，中火烧炖2分钟，入入味。
8.最后放入青椒碎和小米辣碎，拌匀即可。

镇店菜，厨师用豆浆与鸡蛋做的，柔软又Q弹，清淡低脂正适合秋天 第6张图片


小贴士：
豆浆蛋液上锅蒸前，一定要盖保鲜膜，防止滴水破坏表面的平滑。


上一篇：5种长肉最快的食物，劝您十一在家要少吃，减肥的朋友最好不要吃
下一篇：广东菜：红葱头焗排骨
@
免
责
声
明
1.西兔生活网 CTLIVES 内容全部来自网络;
2.版权归原网站或原作者所有;
3.内容与本站立场无关;
4.若涉及侵权或有疑义，请点击“举报”按钮，其他联系方式或无法及时处理。
举报
回复

使用道具 举报

 

精彩评论5

正序浏览
跳转到指定楼层
沙发
安和老四 发表于 2021-10-1 16:56:56 | 只看该作者
 
转发了
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
板凳
真格海黄 发表于 2021-10-1 16:57:27 | 只看该作者
 
转发了
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
地板
country-road 发表于 2021-10-1 16:58:08 | 只看该作者
 
转发了
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
5#
晨钟牧雨 发表于 2021-10-1 16:58:47 | 只看该作者
 
转发了
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
6#
嘉美信医院 发表于 2021-10-1 16:59:32 | 只看该作者
 
转发了
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
返回列表
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

岱宝宝白金会员

0关注

7粉丝

372帖子

热门图文
热门帖子
排行榜
  • 日
  • 周
  • 月
活跃网友
返回顶部快速回复上一主题下一主题返回列表APP下载手机访问
Copyright © 2016-2028 CTLIVES.COM All Rights Reserved.  西兔生活网  小黑屋| GMT+8, 2024-8-22 15:10