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[美食] 年夜饭不知道吃什么？这12道菜谱够你撑门面了！

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大羹无味 发表于 2022-1-25 01:12:07 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
芝麻藕丝

年夜饭不知道吃什么？这12道菜谱够你撑门面了！ 第1张图片


用料

藕一节；鸡蛋1个；蒜3瓣；蒜苗1根；干红椒；花椒适量；白芝麻；面粉；白醋少量；植物油500ML（实耗少量）；姜；盐少许；香油

做法

藕去皮切丝，入加有白醋的水中浸泡几分钟防止氧化变色

烧开半小锅水，加入藕条煮半分钟左右捞出

鸡蛋打散，加入少盐和面粉拌匀

将藕浸入蛋液

再粘些白芝麻

取小点的锅入油烧五六成热，依次下入藕条炸成金黄色。将炸好的藕条沥油捞出

锅内放入少许油，小火炒香花椒和干红椒，再炒蒜粒和蒜苗

放入藕条，再加少许盐炒匀，最后加入少量香油、花椒油翻炒片刻即可

如意福袋

年夜饭不知道吃什么？这12道菜谱够你撑门面了！ 第2张图片


用料

韭菜苔1小把；豆腐皮6张；鸡胸肉1块；鸡蛋1枚；胡萝卜半根；鸡腿菇1只；意大利小圆蘑9只；生抽2汤匙；黄酒1汤匙；葱末适量；姜末适量；高汤1大碗

做法

鸡胸肉洗净后切成大块，放入食物料理机里，同时加入葱末、姜末、1汤匙生抽

将以上食材搅打成鸡蓉

鸡腿菇、意大利小圆蘑切成细丁，加入鸡蓉、蛋、1汤匙生抽、适量盐

将以上食材用手轻轻抓匀备用

胡萝卜切成厚度不到1公分的片，用刻花器刻出花形。再从侧面切一下，但底部需是连着的

锅内水烧开后关火，将洗净的韭菜苔放进去焯两三秒钟立即捞出

豆腐皮切成四方形，中间放上拌好的馅料

拎起豆腐皮四边包拢，用焯软的韭菜苔在收口处系好，卡上一片胡萝卜花。这样一只福袋就完成了。按此方式包出其他的福袋

准备一碗高汤。鸡汤、肉汤、骨头汤皆可

包好的福袋用剪刀把收口边缘修整齐，码放进汤锅中

倒入准备好的高汤

大火煮开后，改中火再煮10分钟,，用适量盐调一下汤的咸淡，即可出锅

地狱猪手煲

年夜饭不知道吃什么？这12道菜谱够你撑门面了！ 第3张图片


用料

鲜蘑菇6朵；猪手一大只；甜玉米两根；老姜4片；大葱3段；朝天椒2根；青蒜2棵；甜面酱1勺（10g）；郫县豆瓣酱1汤匙（15g）；辣椒粉2茶匙（10g）；小茴香3g；料酒2汤匙（30g）；油1汤匙（15ml）

做法

猪手洗净斩大块放入锅中加足冷水大火烧开2分钟后关火倒掉水撇去浮沫备用。

电压力锅内倒入料酒、加入姜块和大葱段和备用的猪手加足量的水使用电压力锅的豆类/蹄筋一栏即可。

甜玉米切比较窄的段香菇洗净去蒂。青蒜切斜片。朝天椒切片。

等待的时间调好一碗调料：油（我用葱油）烧到五成热后放入郫县豆瓣酱和甜面酱、小茴香、辣椒粉炒出香味后装盘备用。

猪手压好后待用，取一沙煲或者煮锅炖锅都可以，倒入炒好的调料再倒入猪手和猪手汤，大火一直烧开后再烧10分钟倒入玉米段和香菇朝天椒中火煮至汤浓味香。

最后趁着锅中汤汁滚烫时候，上面撒些青蒜提香。

南乳芋头扣肉

年夜饭不知道吃什么？这12道菜谱够你撑门面了！ 第4张图片


用料

荔浦芋头300g；五花肉500g；冰糖2汤匙；蜂蜜2汤匙；南乳汁3汤匙；白酒2汤匙；油30ml

做法

五花肉洗净，用刀刮净肉皮上的油污。放入冷水中大火煮开，撇去浮沫后用中小火继续煮，至可以用筷子戳入。

捞出来放凉，在肉皮上用牙签细细地扎一些小眼儿。

蜂蜜兑等量的冷开水稀释一下，涂抹在肉皮上，五花肉要完全晾干。

用一个较深的小锅加热一锅油，待油面微滚，有少量油烟冒出时，放入晾干的五花肉，盖上锅盖，用中火炸至肉皮发皱。炸的过程中肉皮会爆开，所以一定要加盖，最好还要压住锅盖，以免热油溅出。

关火后直到锅里没有动静了再把肉取出，晾凉后切成0.7cm厚的大片。

芋头去皮后，切成和五花肉一样大的厚片。再次加热小锅中的油至7成热，放入芋头炸至四边金黄，捞出放凉。

芋头和五花肉一起放入大碗中，加入南乳汁和白酒腌渍15分钟。

五花肉的肉皮向下，一片肉、一片芋头地码入一个大碗。

在碗中注入适量热水，水量至碗下沿1cm处，再在肉上撒上冰糖。盖上一个盘子（或其他耐热盖子），放入蒸锅中用大火蒸一个小时，出锅后扣入盘中即可。

瑶池玉柱

年夜饭不知道吃什么？这12道菜谱够你撑门面了！ 第5张图片


用料

杏孢菇一根；西兰花两小朵；黄油一小块；盐少量；黑胡椒碎少量

做法

杏孢菇刷洗干净、西兰花用淡盐水浸泡后洗净

锅中水烧开后，放入一小勺盐，然后放入西兰花焯水两分钟后捞出

焯水后的西兰花放入搅拌机内，加三汤匙锅中焯西兰花的水，打成细腻的西兰花浓汁

取一个长盘，把西兰花浓汁用勺子兜起不规则的浇在盘中

杏孢菇切成约1.5～2cm的厚片

取平底锅加热，放入一小块黄油融化

把杏孢菇片排入锅中，中小火煎

一面煎好后翻面煎，至两面金黄，杏孢菇中的水分基本收干

撒上一些细盐和黑胡搅碎，关火。把煎好的杏孢菇排入已铺了西兰花浓汁的长盘中即可

上蒸五福

年夜饭不知道吃什么？这12道菜谱够你撑门面了！ 第6张图片


用料

山药；紫薯；南瓜；小土豆；红枣；东北大酱或者韩国大酱；白糖

做法

蒸之前食物不需要皮去掉，只需将食物的外皮洗干净上锅蒸熟既可

将南瓜、白薯、上药这样的食物事前切好，这样不仅剩火，而其吃的时候也就省事了

上锅大火蒸一刻钟后，把火转小，用筷子扎一下锅里最难蒸熟的食物，比如土豆和山药，能轻松扎透就说明已经可以关火了

蒸熟的食物可以根据自己的喜好粘白糖或者粘大酱吃

小酥肉

年夜饭不知道吃什么？这12道菜谱够你撑门面了！ 第7张图片


用料

前腿肉（只用瘦的部分）；鸡蛋；红薯淀粉；盐；花椒粉

做法

花椒炒香

捣成粉

前腿肉浸泡半小时洗净后沥干水分，取纯瘦肉（约400克）切成条或片状

肉条中加入盐、少量胡椒粉和现磨花椒粉搅拌均匀，腌制半小时入味

红薯淀粉中打入3个鸡蛋（小）静置15分钟

用手将未完全溶解的颗粒捏散，一定要调成细腻的粉浆

倒入肉条搅拌上浆

起锅坐油，油温烧至轻微冒烟，伸入筷子周围立刻起小泡就可以了

一片片放入肉条炸

至金黄即可

清蒸鲈鱼

年夜饭不知道吃什么？这12道菜谱够你撑门面了！ 第8张图片


用料

鲈鱼1斤2两；葱；姜；酱油；醋；盐；油；枸杞几粒

做法

鲈鱼1斤2两（鱼太大，怕盘子摆不下），葱、姜、酱油、醋、盐、油各少许，枸杞几粒

我买的时候就让卖家拨好肚子和刮去鱼鳞了，到家只是又重新洗了洗

去鱼尾，从腹部到背部均匀地切条，再把鱼头切下。刀要快，我切的时候一不小心切了一下手，后来是LG帮我切的

在鱼的两侧抹适量盐，鱼肚子里面也抹点盐

葱、姜切丝，铺在盘子底部。鱼身依次摆入盘，摆成孔雀开屏状，鱼头放中间，再放上孔雀尾巴上面些葱片和枸杞装饰，看到别人放的是小米椒，但LG不吃辣椒，我就放了枸杞

开水上锅蒸6分钟，关火后不要揭盖，再焖4分钟，俗称“虚蒸

出锅后，淋上醋和酱油调制的汁，撒上葱花，再浇一遍热油即可（不喜欢也可不烧热油哦）

魔方萝卜

年夜饭不知道吃什么？这12道菜谱够你撑门面了！ 第9张图片


用料

白萝卜；胡萝卜；心里美萝卜；卫青萝卜；醋；白糖；盐；香油

做法

把几种萝卜洗净，分别削去外皮

切成粗细均匀的长方条

再切成四边均匀的小方块

把胡萝卜放入沸水中焯1~2分钟捞出

处理好的各种萝卜丁，按不同的颜色拼成魔方即可

调味汁：醋+白糖+盐+香油，也可根据自己口味随意调味

佛手观音莲

年夜饭不知道吃什么？这12道菜谱够你撑门面了！ 第10张图片


用料

大白菜1棵；小白菜1棵；基围虾200克；鱼肉150克；火腿50克；高汤3碗；虾米20克；西兰花1朵；咸蛋黄1个；盐3茶匙；糖1/2茶匙；胡椒粉1/2茶匙；香油1汤匙；姜10克；麻油1/2汤匙；生粉1汤匙

做法

大白菜、小白菜、基围虾、鱼肉、火腿备好

高汤、虾米、西兰花、咸蛋备好

虾去头去壳去虾肠，鱼肉去细骨，分别剁成肉糜备用

虾、鱼肉放入盐、糖、姜、胡椒粉、香油和清水，用筷子按同一方向搅拌

咸蛋煮熟，西兰花焯水，沥干水份

取出咸蛋黄捣成碎粒，西兰花撕成碎粒备用

把泡发好的虾米放入高汤中煮开，调小火煮20分钟，放入1茶匙盐

火腿切成均匀长条，再切成相同大小段

小白菜去掉老叶，将小白菜对半切开

用小刀尖从小白菜根部往上切

从外向里依次切成花瓣状

刻成莲花状

锅下水烧开后，放入1茶匙盐，将刻好的莲花白菜放入水中煮熟

莲花白菜煮软后，取出沥干水份

大白菜梗洗净，切成8-10厘米长段

另锅下水烧开后，放入白菜梗煮至透明

大白菜梗过凉后，用厨房纸吸干表面水份

将大白菜梗折成三折

在对折处均匀地切5刀

将肉糜酿在白菜上，再盖上白菜

将切好的火腿插入五个切口处形成佛手状

依次将做好的佛手白菜码入盘中

将沥干水份的莲花白菜放在中间,淋入1汤匙高汤，做好丸子分别放在

佛手白菜的中间

锅下水烧开后，放入蒸制8-10分钟

把滤出的汤汁倒入炒锅中，再加入1汤匙高汤，勾薄芡，淋入麻油。把芡汁均匀的浇在佛手观音莲上，撒上西兰花、咸蛋碎粒即可

福孙满堂

年夜饭不知道吃什么？这12道菜谱够你撑门面了！ 第11张图片


用料

明虾6只；草虾500克；凤梨1/2罐；黄瓜1根；油适量；盐1小匙；鲜鸡粉1小匙；米酒1小匙；白胡椒粉1小匙；太白粉；沙拉酱188克

做法

将草虾洗净，挑去肠泥

将明虾洗净，去头、壳，再切段，加入盐、鲜鸡粉、米酒、白胡椒粉腌制5-10分钟，再均匀地沾上太白粉

在锅中倒入适量油烧热，将作法2的明虾倒入油锅中炸熟取出备用

将凤梨取出，切成小块，盛入盘中，挤入沙拉酱，搅拌均匀备用

将草虾放入滚水中烫熟，捞出，去头

将黄瓜洗净，切片，排入盘中，再将沙拉酱风梨块和炸熟的明虾装入盘中心

将黄瓜片排入盘中成圆形的花状，中间在加入作法4的凤梨

将作法6的草虾排入作法7的盘中即可端出食用

橙汁小排

年夜饭不知道吃什么？这12道菜谱够你撑门面了！ 第12张图片


用料

材料：；猪小排400克；香橙2-3个；白糖15克；排骨腌料：；橙皮丝适量；鲜榨橙汁2大勺；料酒1大勺；盐适量；胡椒粉少许；蛋黄1个；淀粉1大勺；香橙酱汁：；鲜榨橙汁180ml；鲜柠檬汁3大勺；盐少许；料酒1大勺；淀粉1小勺

做法

橙子榨汁，取约1/2个橙子的橙皮切丝（不要白色的部分）泡在清水里，可去除涩味。

将香橙酱汁中的橙汁、柠檬汁、米酒、淀粉混合均匀备用。

猪小排洗净沥干水分再加入腌料，抓拌均匀并腌制1小时使之充分入味。

（腌料中最好不要加入酱油，会让炸好的排骨变黑，影响橙汁金黄的色泽）。

热锅加油，将油烧至中高油温之后，转中小火，把腌好的排骨放入油锅中，慢炸5分钟，最后开大火逼油后起锅沥油，备用。

另取一锅放入15克白糖，加入1/2小勺清水煮溶，再稍煮到糖浆转化成金黄色，倒入香橙酱汁部分，与糖浆充分融合煮开（可以加入一些橙皮屑同煮增加香气，并试下味道，增补一些糖或盐来调整酸甜度）。

最后放入炸好的排骨，中大火煮至汤汁收浓即可起锅。

盛盘时也可以放入几片橙肉一同上桌增添口感。

本文来源于网络，版权归原作者所有，如有侵权请联系删除。


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zhezhechou 发表于 2022-1-25 01:13:01 | 只看该作者
 
吃不饱，太少了
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蘇慕花 发表于 2022-1-25 01:13:32 | 只看该作者
 
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王明锰朗 发表于 2022-1-25 01:13:37 | 只看该作者
 
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happy617 发表于 2022-1-25 01:14:29 | 只看该作者
 
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素觅123 发表于 2022-1-25 01:15:25 | 只看该作者
 
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随缘wang_ 发表于 2022-1-25 01:16:26 | 只看该作者
 
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