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[美食] 汇总 | 五月最受欢迎的食谱

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钟情 发表于 2022-2-26 23:09:10 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
五月家常菜排行榜

红烧肉

茄子豆角

可乐鸡翅

土豆排骨

麻婆豆腐

鱼香肉丝

糖醋排骨

水煮鱼

炸酱面

蛋炒饭

汇总 | 五月最受欢迎的食谱 第1张图片


红烧肉

1.小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块

2.锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净

3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎（不放油哈）

4.煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用）

5.小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上

6.倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟左右

7.30分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上

8.最后撒上葱花即可
汇总 | 五月最受欢迎的食谱 第2张图片


茄子豆角

1.茄子洗净，切成细条，加入少许盐，拌匀腌制片刻；

2.刀豆洗净，撕去老筋，掰成段儿；

3.锅中入油，中小火煸炒刀豆；

4.至刀豆变软，盛出备用；盛出的时候留下油脂；

5.原油中小火继续煸炒茄子；

6.炒至茄子变软，盛出备用；

7.原油爆香姜蒜片；

8.加入干红辣椒段，煸炒至辣椒呈深枣红色；

9.下入茄子和刀豆，大火煸炒至熟；

10.加入生抽；

11.加入蚝油，煸炒均匀；

12.最后还可以再加点儿盐，其实蚝油和生抽已经很咸了，茄子也腌过，完全可以不必加盐了。低盐更健康啊。
汇总 | 五月最受欢迎的食谱 第3张图片


可乐鸡翅

1.鸡翅洗净，葱姜切片

2.锅内烧开水，放入鸡翅再次煮滚捞出，沥干水份

3.锅内放少许油烧热，放入鸡翅煎至两面泛黄

4.倒入可乐，老抽，加入姜葱，盐，料酒烧开转小火至汤汁浓稠即可
汇总 | 五月最受欢迎的食谱 第4张图片


咖喱土豆排骨

1.排骨斩块后，先用清水浸泡至没有血水，中间换水2~3次，然后把排骨放进电压力锅，加入几块姜片和没过排骨的清水

2.启动电压力锅的肉类按钮

3.土豆和胡萝卜分别削皮，切滚刀块，压熟的排骨捞起，排骨水留用，姜片不要

4.热油锅，放进胡萝卜块和土豆块煸炒至土豆微微带焦黄

5.加入煮排骨的汤水，水量要没过材料，如果汤水不够就加点清水

6.放进排骨，大火煮开后转中小火煮15钟

7.关火，放进咖喱块，搅拌几下，等咖喱块融化后重新开火

8.边小火加热边翻炒，至酱汁浓稠即可
汇总 | 五月最受欢迎的食谱 第5张图片


麻婆豆腐

1.将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡

2.将10克花椒粒放入干锅中炒香（锅内不用放油），压成粉末备用

3.牛肉切粒加入少许料酒、生抽、胡椒粉拌匀，腌制15分钟，下锅时加少许干淀粉抓匀

4.豆瓣酱剁碎，青蒜、姜切末，炒锅烧热，放油，放入牛肉粒，待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒

5.放入姜末、酱油、辣椒粉炒出红油后，再加入肉汤（或水）100克，倒入豆腐烧3分钟

6.出锅时，放入花椒粉翻炒，最后撒上青蒜末
汇总 | 五月最受欢迎的食谱 第6张图片


鱼香肉丝

1.猪里脊切丝，加1茶匙料酒、少许盐和水淀粉抓匀，腌制10分钟

2.冬笋、木耳切丝

3.泡红椒切末

4.葱姜蒜切末

5.糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3汤匙调成汁

6.热油中倒入肉丝划散炒熟，盛出备用

7.锅中再倒少许油，下入泡红椒炒出红油

8.再下葱姜蒜末炒香

9.下入冬笋丝和木耳丝翻炒

10.倒入肉丝合炒，再将鱼香汁顺锅边倒入炒匀即可
汇总 | 五月最受欢迎的食谱 第7张图片


糖醋排骨

1.将排骨剁成长约5厘米的段，然后洗干净放入锅中加上水没过排骨

2.将锅烧开，然后用勺子将上面的浮沫撇干净，可以用大火烧开浮沫都飘起来，这样很容易将浮沫撇的很干净

3.放入拍松的生姜块，再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮，小火盖上锅盖煮40分钟，排骨熟透

4.捞出排骨控一下汤，放入盆中撒干淀粉，两手端着盆子上下颠翻，让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉

5.将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油，烧到微微冒青烟，将排骨放入

6.中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油，不要炸的太干

7.将锅里的油倒出去，留点底就可以了，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖

8.冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫，当泡沫要向两边散去的时候

9.放入煮排骨的汤200克，将炸好的排骨也放进去

10.放入盐、冰糖或白糖50克，花椒粉少许，改小火慢炖，如果你觉得你做的排骨颜色不够深，可以滴几滴老抽

11.小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候

12.放入25克香醋大火将汤汁收浓

13.汤汁收浓后，淋上适量的香油炒匀关火

14.撒上熟芝麻即可
汇总 | 五月最受欢迎的食谱 第8张图片


水煮鱼

1.草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头

2.切掉鱼头，用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉

3.片好的鱼片，剃掉大刺。怕麻烦的花也可以省略这步。另外一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉，鱼骨、鱼尾不扔留用

4.鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断。厚度约0.5cm左右即可

5.切好的鱼肉，平展开如图

6.鱼头对半切开备用

7.鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外一个碗内。分别加入3g盐，一个蛋清、15ml料酒，生淀粉15g

8.制作五香油：锅中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，中小火加热10分钟左右

9.转小火，再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟

10.待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料

11.锅中加少许底油，放入5个干辣椒炒香锅底，放入黄豆芽，加盐炒熟，放入容器底部

12.锅中加水烧开，此处也可以用高汤，偷懒办法就是一块老母鸡汤汤宝 水。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开，盛出后放在豆芽上面

13.再放入鱼片汆烫变色后取出

14.放在鱼骨上面，再在鱼肉上面码上一部分干辣椒

15.把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油温8成热的时候再加入余下的干辣椒

16.油开煮滚后，用漏勺隔着，把热油淋在鱼肉上即可
汇总 | 五月最受欢迎的食谱 第9张图片


炸酱面

1.元磨提前用水泡好，洗净切丝备用

2.炒锅中放入比做菜稍多一些的橄榄油

3.将五花肉丁下入油中翻炒，加入少许料酒

4.下入葱、姜、蒜、元磨继续翻炒

5.将6月香豆瓣酱加水稍稀释，然后加入到炒锅中，不停翻炒，以免粘锅

6.当酱炒至浓稠后，熄火即可盛出
汇总 | 五月最受欢迎的食谱 第10张图片


培根蛋炒饭

1.备料。用来炒饭的蒸饭，我通常用1：1的比例，这次用了200g大米，200g水，蒸好后晾凉打散

2.锅里热油，直接打入鸡蛋

3.迅速滑炒至熟，盛出备用

4.锅里加少许油，放入培根小火煎出油

5.放入洋葱，胡萝卜丁翻炒均匀

6.倒入米饭继续翻炒

7.翻炒均匀后，调入适量盐，加入炒好的鸡蛋和黄瓜继续炒匀即可

温馨小贴士：

关注“香哈菜谱”微信公共平台，回复你想了解的“食物名称”或者“菜名”，即可查看到制作过程哦！

香哈菜谱

简单·易学·样式多

微信号：xiangha100


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标签：鱼香肉丝可乐鸡翅麻婆豆腐土豆排骨豆腐鱼
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