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[美食] 正宗老北京焖酥鱼，鱼骨酥烂，再也不担心孩子吃鱼被鱼刺卡

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sweet0421 发表于 2022-3-2 04:43:40 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
欢迎您来到“小厨大刘”的美食厨房。今天和大家分享的文章是“正宗老北京焖酥鱼，鱼骨酥烂，再也不担心孩子吃鱼被鱼刺卡”。如果您喜欢我的文章，记得关注和分享哟！

正宗老北京焖酥鱼，鱼骨酥烂，再也不担心孩子吃鱼被鱼刺卡 第1张图片


老北京焖酥鱼是一道地道的北京特色菜，酸口，略咸甜，肉质紧实入味，骨软刺酥，孩子老人吃，让人放心，有营养。在一些北京的老字号店里，都能看到它的身影。

老北京焖酥鱼，一般用鲫鱼或鲤鱼制作而成，不过用其它鱼也行，只要个头小一些，时间长一点，功夫到了，味道自然没得说。还有人说最好用米醋，其实用陈醋也不错，我都亲自试过。

好了，话不多说，直接上菜谱

正宗老北京焖酥鱼，鱼骨酥烂，再也不担心孩子吃鱼被鱼刺卡 第2张图片


​

【老北京焖酥鱼】

所需食材：鲫鱼或鲤鱼（巴掌大小）3斤，葱1根，姜1小块，蒜5瓣，陈醋或米醋200克左右，老抽、生抽各2勺，花椒10粒，八角1颗，盐适量。

制作方法：

第一步：将新鲜鲫鱼或鲤鱼去麟、鳃、内脏，清洗干净并沥干水分，将葱切段，生姜和大蒜切薄片。

第二步：取不粘锅，热锅凉油，将鱼煎至两面金黄。

正宗老北京焖酥鱼，鱼骨酥烂，再也不担心孩子吃鱼被鱼刺卡 第3张图片


第三步：往高压锅底部铺上几根一次性筷子，然后放葱、姜、蒜，再将煎好的鱼放入高压锅码好，加入老抽、生抽、花椒、八角，倒入食用醋和盐，最后加水至刚刚没过鱼。

第四步：盖上锅盖，旋紧出气孔。大火烧开，小火焖压1小时左右。

第五步：时间到后关火，降压开锅。如果还有汤水，则需要开大火收汁。出锅，去掉锅里所有的调料扔掉即可上桌享用了。

烹饪小技巧：

1、不要担心会酸味过重，骨软刺酥除了时间的作用外，主要是醋的功劳。

2、往锅底垫上筷子主要是为了防止粘锅，当然你也可以换成白菜、萝卜或者西芹之类的蔬菜，效果一样。

3、如果没有糖尿病和高血压，可以适当的放白糖和盐。这道老北京焖酥鱼即使放凉了也不用热，可以当零食吃。

正宗老北京焖酥鱼，鱼骨酥烂，再也不担心孩子吃鱼被鱼刺卡 第4张图片


今天的美食文章“正宗老北京焖酥鱼，略咸甜，骨软刺酥，不吐刺，孩子老人随便吃”就分享到这里。对于炒肉片，如果您还有自己不同的经验或者方法，也欢迎您在文章下方给小编留言分享。感谢阅读，感恩有你！

本文内容由“小厨大刘”原创，严禁转载，图片来源于网络，如果无意侵犯了您的权利，请及时告知删除。


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标签：美食喜欢我的北京特色特色菜焖酥鱼
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精彩评论12

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沙发
我是我的16 发表于 2022-3-2 04:44:00 | 只看该作者
 
一、绝不放葱，否则会有烂葱味。二、底下铺一层咸菜疙瘩条及水发黄豆粒。三、不要加水和酱油，全凭陈醋、料酒和少许大酱。四、做好后要“扣”在盆里，晾凉后再轻轻起出来，保证鱼的完整性。
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板凳
公积金睡觉去 发表于 2022-3-2 04:44:30 | 只看该作者
 
你这里忘了放糖，怎么会略咸甜呢？
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地板
樊梦轩 发表于 2022-3-2 04:45:21 | 只看该作者
 
白糖呢？
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5#
懒散中的梦 发表于 2022-3-2 04:45:26 | 只看该作者
 
这鱼还有营养吗？我想，小孩吃的只有油和调料的营养了
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6#
清新de空气hold 发表于 2022-3-2 04:45:42 | 只看该作者
 
酥鱼
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7#
来天涯看谁 发表于 2022-3-2 04:45:53 | 只看该作者
 
二步：取不粘锅，热锅凉油，将鱼煎至两面金黄。这一步你就输了[捂脸]
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8#
白云之路 发表于 2022-3-2 04:46:19 | 只看该作者
 
高压锅加水没过鱼，然后还要大火收汁。还不煮成鱼粥了？焖鱼最简单的方法是老式电饭锅。
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9#
hjsn123 发表于 2022-3-2 04:46:53 | 只看该作者
 
电压力锅要闷多长时间？
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10#
lyandll在一起 发表于 2022-3-2 04:47:15 | 只看该作者
 
前些年在门头沟109国道雁翅镇路边，有一家饭店就卖这种酥鱼，很好吃。不知现在这家饭店还有没有？
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