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[美食] 宵夜档卖爆的宝贝，在家半价就能吃到撑！30出锅，嫩到兜不住

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桂东五指山 发表于 2022-3-2 21:52:30 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
小时候学《我的叔叔于勒》，里面有一段吃牡蛎的描写：
他们的吃法也很文雅，一方精致的手帕托着蛎壳，把嘴稍稍向前伸着，免得弄脏了衣服；然后嘴很快地微微一动就把汁水喝了进去，蛎壳就扔在海里。
这场面让年幼的我口水横流，转念又震惊于，法国的牡蛎也太贵了吧！
一家人出行，却只舍得买3只牡蛎！

宵夜档卖爆的宝贝，在家半价就能吃到撑！30出锅，嫩到兜不住 第1张图片

要知道，身为一个海边人，牡蛎我们可是管饱了吃的。
牡蛎，其实就是生蚝，北方朋友喜欢叫它“海蛎子”。
它那种柔弱无骨、介于固体和液体之间的爽滑口感，一咬就奔涌而出的鲜甜，“海中牛奶”真不是说假的。

宵夜档卖爆的宝贝，在家半价就能吃到撑！30出锅，嫩到兜不住 第2张图片

不过国内吃生蚝，少有生吃。
一来是生食的生蚝，对海水环境、养殖技术、运输条件要求都很高，稍不注意就有感染的风险。
二来嘛，生蚝即使熟制之后，也同样妙不可言，价格还便宜不少。

宵夜档卖爆的宝贝，在家半价就能吃到撑！30出锅，嫩到兜不住 第3张图片

生蚝的制作方法也花样繁多：
烤生蚝、蒸生蚝、生蚝粥、蚝仔烙、咸菜生蚝煲、豆腐烩生蚝……
但是，每次买到好生蚝，我都只舍得这一种做法——高压锅生蚝。

宵夜档卖爆的宝贝，在家半价就能吃到撑！30出锅，嫩到兜不住 第4张图片

高压锅生蚝兴起于一家杭州餐馆，老式高压锅“哐”地一下端上桌，开盖一股海洋的咸甜迎面扑来，仪式感十足。
也因着高压锅的噱头和生蚝的灵动肥美，高压锅风席卷全国。
广州自然不能落下，卖它的大排档生意好到队伍都排到了街对面。

宵夜档卖爆的宝贝，在家半价就能吃到撑！30出锅，嫩到兜不住 第5张图片

不过要我说，这么朴素的烹饪方式，完全没必要出去吃。
高压锅上汽蒸个30秒就搞定，有手就会做。
掐着点出锅的生蚝，说栩栩如生都不为过。
味道也是恰到好处，少一秒太生、多一秒太熟。
外层将将凝固，又嫩又脆，揣着一肚子软糯、清甜的汁水，一嘬入口，三春不忘。

宵夜档卖爆的宝贝，在家半价就能吃到撑！30出锅，嫩到兜不住 第6张图片

难点在于挑到新鲜优质的生蚝。
要是去菜市场买，注意选择双壳紧闭、带一股清新海洋味的，说明活力好。
开口超过4cm，壳肉分离，甚至出现腐臭味的，千万不要买不要吃。
如果网购，一定要留意卖家资质、质检报告、尺寸大小、发货方式等问题，最好选择坏单包赔的。

宵夜档卖爆的宝贝，在家半价就能吃到撑！30出锅，嫩到兜不住 第7张图片

我这次用的是来自“中国牡蛎之乡”，国家地理标志——乳山生蚝。
作为一个南方人，能让我看得上眼的北方蚝，自然有两把刷子。
跟咱们广东的夏季蚝不同，乳山生蚝是冷水蚝，生长时间更长，特点就是肥美。

宵夜档卖爆的宝贝，在家半价就能吃到撑！30出锅，嫩到兜不住 第8张图片

细品，丰腴中带着紧实、脆爽，这等甜美尤物，即便什么调料都不蘸，就鲜透了。
若是滋点柠檬汁，甜中透一点微酸，酸完来一点回甘，清爽！
我还调了芥末葱油酱和蒜蓉酱，一个上头，一个醇香，跟生蚝也都超配的。
“冬至到清明，蚝肉肥晶晶”，乳山生蚝还有一个月的最佳赏味期，生蚝爱好者们可得抓紧时间啦。

宵夜档卖爆的宝贝，在家半价就能吃到撑！30出锅，嫩到兜不住 第9张图片

菜老师为了让你们踊跃报名，现推出买一送一套餐，多教一道葱姜炒生蚝。
也是又快又好，大火翻炒之下，生蚝吸入葱姜蒜的辛香、黄油的乳脂香，口感稠滑浓郁。
非常适合下饭，底下的蚝汁是精髓，一定要留着拌饭，记得来谢谢我~

宵夜档卖爆的宝贝，在家半价就能吃到撑！30出锅，嫩到兜不住 第10张图片

ps：生蚝富含锌元素，吃2-3个就能补齐一天所需的锌，春季免疫力低下、易发感冒的人群要多吃。
它对减脂人群也友好，低脂肪高蛋白，吃到撑都不容易发胖。

宵夜档卖爆的宝贝，在家半价就能吃到撑！30出锅，嫩到兜不住 第11张图片

- 高压锅生蚝 -
[ 食材 ]

宵夜档卖爆的宝贝，在家半价就能吃到撑！30出锅，嫩到兜不住 第12张图片

带壳生蚝6个 姜片5片 葱结1个 米酒1大勺

宵夜档卖爆的宝贝，在家半价就能吃到撑！30出锅，嫩到兜不住 第13张图片

葱油酱：葱末1大勺 花生油1大勺 生抽1大勺 糖1/2小勺 芥末1小勺
蒜蓉酱：蒜泥2大勺 蒜蓉剁椒酱1小勺 花生油1.5大勺 生抽1大勺 蚝油1大勺 糖1小勺 葱花少许
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.买回来的生蚝用刷子刷干净泥沙

宵夜档卖爆的宝贝，在家半价就能吃到撑！30出锅，嫩到兜不住 第14张图片

2.高压锅倒入小半碗清水，放入蒸架和生蚝，放入姜片、葱结、淋上1大勺米酒，盖盖，最大火上汽后30-40秒关火（整个过程不超过3分钟），开盖取出
如果没高压锅没天然气，用电磁炉蒸，上汽后放入生蚝姜葱，蒸3-4分钟，不可超过5分钟

宵夜档卖爆的宝贝，在家半价就能吃到撑！30出锅，嫩到兜不住 第15张图片

3.葱油酱：耐高温小碗加入1大勺葱末、1大勺花生油，中高火加热40秒，取出加入1大勺生抽、1/2小勺糖拌匀，可根据个人口味加入1小勺芥末

宵夜档卖爆的宝贝，在家半价就能吃到撑！30出锅，嫩到兜不住 第16张图片

4.蒜蓉酱：耐高温小碗加入2大勺蒜末、1小勺蒜蓉剁椒酱、1.5大勺花生油，微波炉中高火加热1分钟（亦可放平底锅炒香），取出加入1大勺生抽、1大勺蚝油、1小勺糖拌匀，撒少许葱花点缀

宵夜档卖爆的宝贝，在家半价就能吃到撑！30出锅，嫩到兜不住 第17张图片


宵夜档卖爆的宝贝，在家半价就能吃到撑！30出锅，嫩到兜不住 第18张图片

5.木板垫一张毛巾防滑，带上防滑手套，蒸好的生蚝朝上，用蚝刀撬开边缘，沿边缘滑过，切断蚝柱，取出食用

宵夜档卖爆的宝贝，在家半价就能吃到撑！30出锅，嫩到兜不住 第19张图片

出锅之后，建议先吃不加蘸料的，感受一下原始的滋味。
胖嘟嘟的一只，颤巍巍送进嘴里，舌头一卷一缩，滋溜入喉。
鲜甜中带着海洋的微咸，还有牛奶的顺滑和回甘。

宵夜档卖爆的宝贝，在家半价就能吃到撑！30出锅，嫩到兜不住 第20张图片

接下来，或豪气地把酱料全盘泼洒在生蚝上；
或秀气地夹起蚝肉去蘸碟里走一遭。

宵夜档卖爆的宝贝，在家半价就能吃到撑！30出锅，嫩到兜不住 第21张图片


宵夜档卖爆的宝贝，在家半价就能吃到撑！30出锅，嫩到兜不住 第22张图片

开启细品模式，咬开微韧的表皮，里面的甜汁爆出，嘴巴都快要兜不住。
与蘸汁一汇合，既清纯又明艳，让人自甘沉沦于一波波密集的鲜味袭击。

宵夜档卖爆的宝贝，在家半价就能吃到撑！30出锅，嫩到兜不住 第23张图片

这世上的食物，好吃得各有千秋。
有些好吃，是复杂迂回的，需要用时间和阅历去鉴赏，比如红酒干酪。
而有些好吃，是直截了当的，狂野的霸占你的味蕾，由不得你思考，比如生蚝。
无论哪一种，我都照单全收，时而理性、时而感性地，热爱一切美好吃食！

宵夜档卖爆的宝贝，在家半价就能吃到撑！30出锅，嫩到兜不住 第24张图片



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标签：法国我的叔叔于勒我的叔叔吃到撑精致的
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