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[美食] 送你14道懒人菜谱，一学就会，全家都爱吃

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轩逸leslie 发表于 2018-11-22 11:50:57 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
为未来而食——蒸秋季时蔬
送你14道懒人菜谱，一学就会，全家都爱吃 第1张图片

用料
白菜四五片；新鲜香菇三朵；胡萝卜半根；菜花几朵；南瓜；豆腐几片；免洗紫菜；酱汁；禾然淡盐有机酱油10g；水10g；古法红糖2g；干裙带菜2-3片
做法
选用了当季食材，其中南瓜是自种的，今年收获了几十个南瓜可以吃一个冬天啦~豆腐也是用有机黄豆自制的嘻嘻。
处理食材：
全部洗净，香菇去蒂，根据大小一切二或一切四，胡萝卜也是有机的，仔细洗干净外皮，没有去皮直接切了小一点的滚刀块。菜花切成大一点的朵，豆腐切片，紫菜撕成小片，也可以备两片大葱一起蒸（可略）食材的大小厚度要考虑所有食材能够同时蒸熟，不会有哪一个过软也不会过生。
白菜摆在蒸屉上，因为它容易熟，可以这样竖着摆，挨的紧密一点，等下我会在白菜之间塞上紫菜，可以增加风味。蒸屉底也铺上白菜叶子。
摆摆摆，怎么好看怎么摆~~要美美的。
锅中烧开水，把蒸屉放在锅上，盖上盖子，中火蒸20分钟。
这个期间做个很简单的酱汁吧。我想要有点日式风味的酱汁，又要方便快手，于是把裙带菜与禾然淡盐有机酱油、水、一点糖同时煮开，然后放一边就好，这样酱汁就带一点海洋风味~~~~（如果你有昆布可以提前浸泡4小时用昆布出汁来替代这里面的水）
热气腾腾出锅，我要开吃喽
禾然有机还有很多其他有机调味产品~
名古屋风味鸡翅便当
送你14道懒人菜谱，一学就会，全家都爱吃 第2张图片

用料
鸡翅10~12只；生姜1小块；大蒜2~3瓣；红糖（或白糖）2~3汤匙；酱油2汤匙；料酒；黑胡椒；四季豆一把；香菇3~4朵；胡萝卜半根；白醋（或柠檬汁）；白芝麻；盐；白胡椒；植物油
做法
纵向沿着鸡翅的骨骼切一刀，翻面在鸡皮上再轻轻剖几刀。处理过的鸡翅与蒜泥、生姜丝和料酒拌匀，使之入味
开中火，首先把鸡皮面朝下煎烤。因鸡皮油分多，此时并不需另加油。鸡皮面烤到黄金色后翻面，先放糖和少许料酒，入味后再加酱油。关火前放黑胡椒粉
做好鸡翅后的平锅并不用洗，利用它的油分和味道就可以做出配菜了。取四季豆中段，香菇切片。将四季豆在平锅里油煎，再放香菇，最后用酱油调味
用奶酪擦削胡萝卜，之后用盐、少量白醋（或柠檬汁）、芝麻调味。按个人口味可以加些橄榄油
完工！也可根据自己口味，将米饭做成饭团、加入鸡蛋等等
清新百香果排骨
送你14道懒人菜谱，一学就会，全家都爱吃 第3张图片

用料
排骨500g；冷水800ml；百香果4个；油10ml；姜片2片；生抽20g；冰糖20g；开水800ml；老抽3g；盐1小撮
做法
排骨洗净，放入冷水中，开大火煮开，盛出来控干水分待用。
炒锅中倒入油，放入姜片，下排骨中大火炒到表面金黄。
转小火，倒入生抽，翻炒均匀。倒入百香果和冰糖。
小贴士：如果怕酸，百香果的量可以减少为2个。
倒入开水，盖锅盖中小火炖煮40分钟。
加入老抽调色，1小撮盐调味。大火收汁至汤汁黏稠即可。
汤咖喱
送你14道懒人菜谱，一学就会，全家都爱吃 第4张图片

用料
咖喱汤；大蒜3瓣；洋葱半个；咖喱粉2sp；咖喱酱1sp；甜椒粉1/2tsp；鸡腿2只；番茄1个；胡萝卜1根；配菜（都可以按喜好更换；茄子1/3根；贝贝南瓜1/5个；青辣椒1个
做法
蒜和洋葱都切碎，胡萝卜切大块即可，番茄则需要切丁在用搅拌机搅成汁，如果嫌麻烦或者没有搅拌机的话，用番茄罐头也行，番茄酱不行～
高压锅内放入两勺油，小火把洋葱和大蒜炒至有香味，再放入咖喱粉，一起炒一下（咖喱粉不用油炒的话不香的）小心不要炒糊了，闻到咖喱香就可以加水了，加大概600ml左右
把鸡腿放到锅里，再加入番茄汁和胡萝卜块
加入一勺咖喱酱，如果你买的咖喱酱颜色很浅，可以考虑放一点点老抽。
盖上高压锅的盖子，上汽后改小火，煮15分
关火后，静静等待卸压。
完全卸压后打开盖子，胡萝卜和鸡腿都已经完全软了，然后加点盐调味，咖喱酱一般都有盐的，所以要一边尝一边一点点加，慢慢来加～
蔬菜切小块，方便炸熟的大小较好。尽量沥干水分，防止炸的时候油爆。
接着我们来炸，我用的是一个迷你锅子，比较省油。
锅里放上油，有1cm深已经足够的了，小火加热到筷子伸进去会冒泡泡。
就可以把蔬菜炸一炸了，茄子比较吸油，建议最后炸。
不需要炸到脆，炸熟即可。
最后把汤和鸡腿盛到碗里，码上炸好的蔬菜，搭配米饭吃就好啦～
普通的吃法是用勺子挖一口米饭，放到汤里蘸一下咖喱汤再吃～
当然你怎么吃其实都没关系～好吃就行～
日式炸猪排
送你14道懒人菜谱，一学就会，全家都爱吃 第5张图片

用料
面包糠3/4cup；橄榄油（我觉得普通油也ok）1Tbsp；猪排2块（厚度最好不要超过1.2cm）；现磨胡椒；面粉；鸡蛋1个；黑芝麻一勺；日式炒面酱
做法
事先将烤箱预热至200度，然后开始准备工作
将面包糠倒入平底锅，将橄榄油倒入，并且中火开始炒制面包糠变金黄色后，将面包糠转移至其它盘子什么的放凉待用
去除多余的脂肪后，用刀子在猪排上轻轻的一刀一刀的划过（nami桑解释说因为脂肪和瘦肉的弹性不一样，当烹制的时候他们的收缩率不同，听着好高级。。。。这样划过会有助于烹制时猪排保持平整漂亮！！）
用肉锤打肉。。。。。（我这是神马翻译，翻译的好难听）。。nami桑说没有肉锤就用普通的刀背就好，然后用手整合肉的形状
将盐和新鲜的胡椒洒在肉排上
将猪排裹上面粉，然后掸掉多余的粉末，再裹上全蛋液，之后裹上步骤2中的炒过的面包糠
将猪排移至烤盘，200度20min
将烤好的猪排切开（nami桑说要像锯子一样前后锯开猪排，这样面包屑才不会掉~）
这步骤是制作酱，将芝麻碾碎，加入炒面酱
大概长这样，国内的日本超市应该有~~
切丝办法，大概就是切一半再切一半，再把芯去掉，然后一堆一起切。。。太考验手法了，我完全无能！
黄油黑胡椒煎蘑菇
送你14道懒人菜谱，一学就会，全家都爱吃 第6张图片

用料
蘑菇；黑胡椒；盐；黄油
做法
蘑菇洗净切片。
锅中加入黄油一小块，烧热放入切片的蘑菇.
煎到蘑菇变色变软即可，撒上研磨的黑胡椒和海盐，可以吃啦！
菠萝咖喱鸡
送你14道懒人菜谱，一学就会，全家都爱吃 第7张图片

用料
腌制鸡腿肉；椰浆；蒸熟小土豆；胡萝卜块；菠萝块；柠檬叶&香茅段；自制黄咖喱调味酱
做法
腌制鸡腿肉需提前解冻，收到时如已是解冻状态则可直接使用。收到当天如不食用，请将鸡腿肉取出冷冻保存。
将小土豆对半切开，大的可以一切四；香茅用刀背压裂备用。
烧热炒锅，倒少许油（需自备），将鸡腿肉放入，平铺开，中火煎2分30秒后翻面，再煎2分钟。煎的时候无需频繁翻动，耐心将鸡肉表面煎至金黄色。
倒入咖喱酱和椰浆，然后再添加200ml清水（约大半杯马克杯的水量，需自备），搅拌均匀，大火烧开。如果想要汤汁更多，也可以酌情增加水量。
放入小土豆和胡萝卜块，小土豆可以用锅铲用力压一下，便于入味。用中大火煮5分钟左右，不用盖盖子。
放入菠萝块、柠檬叶、香茅段，继续用中大火煮1-2分钟，直至汤汁收浓变少，即可出锅盛盘。
蔬菜咖喱
送你14道懒人菜谱，一学就会，全家都爱吃 第8张图片

用料
黄甜椒120g；猪肉糜200g；洋葱200g；红萝卜100g；茄子250g；红甜椒120g；四季豆100g；生姜一小块；菜油；日式咖喱块80g；调味料；香叶；蜂蜜
做法
书中的咖喱饭。
准备原料。
四季豆忘记拍进去了。
洋葱、胡萝卜和生姜切丝。
茄子对半切开后切成4mm厚的片，四季豆择好掰小段。
红黄甜椒切开去籽后切成丝。
先炒洋葱。
锅内加油，热后放入洋葱丝，用大火炒至洋葱表面略焦，有焦香味。
注意控制火候，别炒糊了。
加入红萝卜和生姜丝翻炒，至红萝卜丝都沾上油。
然后加入肉糜，小火慢炒，把肉里的油炒出来。
加入茄子和四季豆。
再加入红黄甜椒翻炒。
待所有食材都过油后，锅内加水至食材大致被淹没，用中火煮。
注意控制水量，喜欢咖喱稀一点的就多加点水。
同时加几片香叶和少量蜂蜜。
煮菜的同时，准备秋葵。
秋葵去头去尾，切成小块。
待锅内蔬菜煮熟后，加入日式咖喱块和秋葵，翻炒均匀。
待咖喱全部化开后即可出锅。
配上白米饭，开吃。
XO酱白玉菇炒带子
送你14道懒人菜谱，一学就会，全家都爱吃 第9张图片

用料
白玉菇1盒（150g）；澳洲带子（冷冻）8粒；姜丝3g；蒜末5g；葱段10g；腌制带子；盐1g；料酒5g；淀粉3g；炒时的调味料；食用油15g；XO酱10g；蚝油10g；生抽5g；料酒5g；糖1g；淀粉3g
做法
姜切细丝，蒜切末，葱切段。白玉菇切掉老根用手将其分开，用清水冲洗干净。带子退冰后加入一点点盐和料酒、淀粉稍微腌制约5分钟
烧一些滚水，放入腌好的带子，再次煮滚后关火，用浸泡的方式浸泡2分钟后捞起备用
炒锅烧热，加入食用油，爆香姜丝、蒜末和葱段
放入白玉菇煸炒至白玉菇出水
放入烫好的带子
加入蚝油、生抽、料酒、糖调味，用大火收一收汁。待汁水稍微变少时加入XO酱翻炒均匀后用水淀粉（淀粉加入一点点水）勾芡即可
西芹炒百合怎样做到清爽又入味儿
送你14道懒人菜谱，一学就会，全家都爱吃 第10张图片

用料
西芹半颗；百合1头；盐适量；糖适量；生姜1块；淀粉少许
做法
百合切掉根部，掰散，洗干净。
用干净的水浸泡10分钟。
西芹斜切菱形段，西芹如果偏老可以削去背面的老筋。
小碗中调入盐、糖、淀粉和清水搅匀，糖别多，兰州百合很甜，淀粉也别多，多了容易糊。
锅中水开后滴几滴油，放少许盐，下西芹焯20秒，迅速捞出。
西芹和百合控水备用。
热锅热油，爆香姜片，下西芹、百合一起翻炒均匀。
倒入碗汁迅速炒匀挂汁，碗汁倒之前先用锅铲搅动几下，避免淀粉沉淀在下面。
出锅装盘。
排骨年糕（糖醋口儿）
送你14道懒人菜谱，一学就会，全家都爱吃 第11张图片

用料
猪肋排300克；冰糖三勺；生抽三勺；老抽一勺；料酒一勺；香醋或米醋两勺；葱段、姜片少许；八角、花椒、桂皮少许；年糕适量
做法
肋排切四厘米左右小段，用清水洗净，浸泡换三次水。
煮一锅水，冷水放入排骨，水沸腾后捞出，沥干水分。
锅中热油，放入冰糖小火慢炒至融化成金黄色，放入沥干水分的肋排，翻炒变色，让每一块排骨均匀裹上糖色。
放入葱段、姜片、八角花椒桂皮等大料，继续翻炒均匀。
加入生抽、老抽、料酒、香醋或米醋，加入没过排骨的开水，盖上锅盖，水开后转中小火焖煮40分钟左右。
汤汁收去三分之二时放入年糕，继续小火烧至年糕入味，汤汁变浓稠。
起锅装盘，撒上少许熟芝麻点缀。
红烧茄子
送你14道懒人菜谱，一学就会，全家都爱吃 第12张图片

用料
茄子
做法
做法很简单，
茄子洗净去把。
茄子切滚刀
一两勺盐拌均匀，腌制十分钟左右。
茄子腌制时间三瓣蒜切碎～备起。
拿一个碗放少许青水，一勺淀粉（淀粉千万别多）～来两小勺生抽～一勺蚝油，喜欢很鲜的可以少许鸡精调匀备好。
腌制过的茄子使劲用手挤出水。
锅中油热，火大下茄子快速翻炒
记得锅油要热一点大火翻炒到茄子变软。
然后起盘
然后小火下少许冰糖小火炒化
千万记得小火，不然炒过是苦的
冰糖要少许就可以了
冰糖炒化后下茄子翻炒！
然后倒入先调的汁，拌匀
小煮一小会儿，要汤多可大火收汁下。
差不多的时候下蒜，拌匀！起锅
来点小葱会更漂亮哦。
收工
糟卤三拼（糟三样）
送你14道懒人菜谱，一学就会，全家都爱吃 第13张图片

用料
鸭胗4只；罗氏虾500克；鸭舌若干；糟卤一瓶
做法
罗氏虾洗净，剪去虾枪、虾须、虾脚
锅中下冷水，放入姜丝、小葱、适量盐烧开，加入处理好的虾，加入适量料酒，等水再度沸腾后关火，虾取出晾凉
鸭胗、鸭舌清洗后过水。取锅烧开水，锅中加入八角、草果、桂皮、香叶，姜片和适量盐，加入鸭胗和鸭舌，大火烧开后转中小火
15分钟后取出鸭舌，浸于冰水中过凉，鸭胗再煮5分钟后取出晾凉切片
将处理过的罗氏虾、鸭胗和鸭舌置入容器中，加入糟卤（我选的是上海的糟卤）没过食材，放冰箱里过夜即可
蒸一盘小海鲜
送你14道懒人菜谱，一学就会，全家都爱吃 第14张图片

用料
虾10只；花蛤200克；蛏200克；鱿鱼100克；蒜8瓣；红椒少许；姜适量；盐少许；糖少许；蒸鱼鼓油适量；豆腐皮卷/金针菇/粉丝/可选
做法
鲜虾洗净，开背去虾线
加姜蒜，盐，糖，蒸鱼鼓油，腌制15分钟以上。
蛏吐泥沙洗净，用刀在蛏子的一面划一刀开口
鱿鱼去掉内脏，减去眼睛
鱿鱼去掉外面的一层膜
蒜和红椒切末，热油锅，爆香蒜末后关火。
然后加一点点的蒸鱼鼓油。
盘子底部铺上一层豆腐皮卷（也可以是粉丝或者金针菇，芋头等）和姜丝。
码上所有的小海鲜。
注意：可以将花蛤和鱿鱼事先焯水，节省时间哦。
锅中的水烧开后，盖上一层保鲜膜。蒸20分钟左右（请根据盘子的厚度，食材的量，以及火力的大小来调整时间。海鲜一定要煮熟再吃哦。）
撒上葱花。出锅
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