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[华人餐馆] 新西兰的中餐馆现状

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ying雨 发表于 2022-10-18 13:29:15 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
在没有出国之前，我们都以为即便我们啥都不会，开个中餐馆总是可以吧，随便炒点什么，洋人都会如获至宝，排队送钱来，我们的任务就是数钱。这都是在国内的时候看电影电视剧看多的缘故，《北京人在纽约》《上海人在东京》，不都是靠中餐馆谋生的吗？说明什么？说明全世界人民都喜欢中餐，离开中餐就活不了，所以热烈欢迎我们中国人去全世界开中餐。
到了新西兰才发现，完全不是这么一回事！中餐馆的确到处都有，但是，面对的客人，绝大多数都是华人，也就是说，新西兰的中餐馆是为新西兰华人服务的。洋人会吃吗？当然会，但是吃的频率比麦当劳肯德基披萨客或者一本正经的西餐馆少多了。
仔细一想也对，我们会吃西餐吗？当然会，但是会经常吃吗？肯定不会，因为我们是中国胃，只适合装中国餐，哪怕榨菜油条都比漂亮的西餐更适合我们的胃口。
曾经有华人想打开洋人市场，把中餐做成西餐的情调，不中不西，最终依然华人不去吃，洋人新鲜一下，然后就门庭冷落，难以为继了。
即便如此，中餐馆的确遍布新西兰各个城市，尤其是奥克兰，有的地方一条街都是中餐馆。凡是开餐馆的，大概都有这样的想法，民以食为天，只要有华人在，那么就不愁中餐馆没有人来，再说，不开中餐馆还能干什么呢？
有不少想来新西兰创业的朋友也是这个想法:我能来新西兰开一个川菜馆吗？我能开一家中餐馆吗？我会烧菜，我是大厨，我是……听说新西兰缺厨师……
嗯，你可以来开中餐馆， 只不过你的中餐馆寿命大概不会长。
为什么中餐馆寿命都不长？既然都不长，为什么还是遍地都是中餐馆呢？
先回答第一个问题。为什么中餐馆寿命都不长？
说老实话，我没有做过餐馆，我也不知道为什么寿命都不长，但是我会看，就奥克兰东区而言，多少中餐馆不是关门就是换了东家，不都是因为疫情，在疫情之前就是如此。
我之前常去的一家小餐馆，短短几年，东家就换了三个，后来我都觉得我每次去，怎么见到的算账的人都不一样，我也不问了——之前还会问，因为问了，他们的回复就是：对啊，换老板了啊。
有的餐馆不仅仅是换老板，连招牌都换了，之前是烧烤店，半年之后变成家常菜馆，再去看，什么时候又变成了粥铺。
所以就东区而言，大部分中餐馆都不是原装的中餐馆了，创始人早不知所踪，餐馆的寿命比幼儿园还短。
我们之前去吃过一家过桥米线餐馆，就一次，等下次再去，已经关门。这回连招牌都不见了。在有些街道，中餐馆看似还在，其实都已经关门。
在卖生意的名单里，中餐馆历来是数量最多的。或者可以这样说，总有人买了生意，然后又卖了生意，就这样生生不息，中餐馆还在，原装主人已经不在。
我比较奇怪的是，为什么同是餐馆，西餐馆的寿命却很长呢？不会出现，这次去吃了，下次再去已经关门大吉的事情。至少我没有遇到。哦，有遇到过一次，就是有一家在山里的餐馆，门口有一只黑色的拉布拉多狗狗的餐馆，我们去过几次，西餐做得特别好吃，是我们吃过的最好吃的西餐。最后一次再去，已经换了主人，那西餐已经做出了快餐的风格，问原来的主人呢，说是退休了。从此再也没有去过了。
就这一家。
我虽然不知道为什么中餐馆寿命那么短的具体原因，但是从我的认知角度来看，或者说从一个就餐者的角度来看，原因大概有下面几条：
餐馆刚开始的时候做的味道和分量都不错，热闹了一阵子，后来味道和分量都变了。这是我们最经常遇到的问题。有几家东区的中餐馆，第一次第二次去的时候味道真不错，价格也合适，等再去几次，就发现在不知不觉中，菜品的质量严重下滑，原先的主打菜品好像不是一个大厨做出来的，味道太差，而价格却没有便宜，从此不会再去。
有一家餐馆是我们的保留餐馆，菜做得不错，分量还很足，价格也不算贵。让我们印象最好的是，疫情封城的时候，我打电话过去订餐，对方喜出望外的感觉，大概她没有想到我在这个时候还会订餐吧，结果那次的菜品是有史以来做得最用心的，分量也是最多的。然而，仅此一次。等解禁之后，菜品一次比一次次，关键是分量一次比一次少。我知道现在物价贵，你尽管提价好了，我可以付这些钱，但是为什么要在原价的基础上减了那么多分量呢？
从此再也不去这家餐馆了。
我相信，跟我一样想法的客人一定不少。客人越来越少，餐馆自然寿命就不会长。
除了自身的原因，尽管这是最主要的原因，还有一个原因应该是房租的问题了。房租水电这些是硬性支出，不开门也是要付的，如果客人不来，马上就亏本，亏本里面还包括了事先准备的食材。所以每个开餐馆的都会有压力。
所以，如果想要做一个寿命长的餐馆，首先要多少年如一日，保持最好的菜品质量，客人的味蕾是敏感的，只要一次不对，下次就不会再来。我家附近一家粤菜馆，我只去过一次，还是封城的时候，因为考虑到距离我家最近，过去取回来就好了，所以就打电话预定，结果就这唯一的一次，印象坏透了，菜完全不新鲜，吃一半丢一半。难怪这家餐馆半死不活，估计在熬房租期限。
如果对自己的菜品有信心和恒心，再加上店面是自己的买下的，我相信这样的中餐馆会活得很长。
还有，不要指望洋人会买单，中餐馆真正存在的意义，还是服务华人。
补充说一件另外的事情。我上篇文章里说到在新西兰做生意话题，谈到开咖啡馆，我家附近就有一家非常成功的咖啡馆，是广东人开的。我们搬来的时候这家店就存在了，那么说明至少他们已经开了二十多年。
这家店原先就是面包店，做的是真正地道的洋人口味的面包和三明治点心什么的。店不大，就服务周边的几条街道的居民。
我就看他们做，夫妻俩，后来孩子也来帮忙。几年之后，隔壁的药店搬迁了，他们就把隔壁也买了下来，打通了，变成了咖啡馆，真正是一条龙服务，面包点心都是自己做，成本很低，然后加上咖啡，周围的居民每天早上都会来坐坐，周末的时候更是座无虚席。
这个面包店加咖啡馆生意算是做到家了。
他们的店不在热闹的地方，就在居民区里，目标不大，但是持之以恒，在疫情的时候，依然有人在排队购买面包和咖啡。
他们才是真正会做生意的人。
其实中餐馆也一样，或者说其他生意也是一样，都应该有这样的心情，而不是急功近利。
如果你想来新西兰开一个川菜馆或者其他什么馆，如果你也能用这样的心情去经营，我相信你也会活得很长久。


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精彩评论7

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沙发
beyond_liu 发表于 2022-10-19 20:00:21 | 只看该作者
 
感谢分享[祈祷]
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板凳
老板1979 发表于 2022-10-19 20:15:14 | 只看该作者
 
想当然了，你用一个外行人的视角根本没有说服力
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地板
襄见甚欢 发表于 2022-10-19 23:09:37 | 只看该作者
 
赞同，中餐缺乏匠人精神的持之以恒、而且服务意识也是中餐的硬伤
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5#
炜19940901 发表于 2022-10-20 20:58:48 | 只看该作者
 
店铺自有，持之以恒！说到点子上了
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6#
回到温暖我 发表于 2022-11-9 18:22:18 | 只看该作者
 
说了一通不知所云
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7#
我是gay我没错 发表于 2022-12-3 20:01:54 | 只看该作者
 
楼主辛苦了 谢谢分享
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8#
我师达扬 发表于 2022-12-19 16:23:18 | 只看该作者
 
同感！北岸的中餐馆也是如此。
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