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[科技] 不要再把肉泡水里解冻了，正确的方法只有 3 种！

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门诗锦 发表于 2024-1-25 21:30:00 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
不要再把肉泡水里解冻了，正确的方法只有 3 种！ 第1张图片



你家冰箱里是不是冷冻了很多肉？吃之前通常会怎么解冻呢？

很多人，尤其是家里的爸妈习惯把肉提前泡在水里解冻，有的泡温水，有的泡凉水，有的用水冲。


说真的，别再把肉泡在水里解冻了，这种做法真的不可取！



不要再把肉泡水里解冻了，正确的方法只有 3 种！ 第2张图片

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为什么不建议
把肉泡在水里解冻？


跟把肉类放在室温下慢慢解冻相比，把肉放进水里泡，或者用水冲，操作不仅简单，解冻速度也快得多。但你可能不知道的是，把肉放水里解冻，不仅会让肉的品质下降，还存在安全风险。


1
大大增加了肉被细菌等微生物污染的风险


我们知道，肉在被冷冻的时候，里面的细菌等微生物只是停止了生长或繁殖得很慢，并没有被完全杀死。


当我们把肉块拿出冰箱，逐步解冻的过程中，细菌等微生物也会逐渐苏醒，恢复生长，且解冻时间越长、解冻温度越高，细菌等微生物就可能更活跃。


如果把肉泡在水里解冻，像一斤的五花肉、四五个大鸡腿，通常至少需要 1 个小时左右。这种情况下，湿润的环境 + 残丰富的营养 + 适宜的温度 + 充足的时间，细菌等微生物吃喝不愁，很容易大量繁殖，从而带来安全隐患。


不要再把肉泡水里解冻了，正确的方法只有 3 种！ 第3张图片

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2
可能导致肉的营养流失


把肉泡在水里解冻，肉里的可溶性蛋白质、氨基酸、B 族维生素等会流失，口感也会变差。


有人问，换成热水泡，迅速解冻，是不是效果好很多？当然不是。


如果用 60℃ 以下温水，解冻速度确实会快很多，但流失的营养也会增加多。因为快速解冻的情况下，肉的水分流失更快，口感也会更快变柴，细菌等微生物更容易繁殖。



如果用 60℃ 以上的，则可能出现“外熟内冰”的现象，即外面的肉都快熟了，里面肉还没解冻，食用体验也很差。


不要再把肉泡水里解冻了，正确的方法只有 3 种！ 第4张图片

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给肉解冻的方法
推荐这 3 种


那么，如何给肉解冻比较好呢？


综合安全和效率，推荐这 3 种方法，供大家参考。


1. 微波炉解冻


不要再把肉泡水里解冻了，正确的方法只有 3 种！ 第5张图片



推荐指数： 


这可能是目前家里面用时最快，操作也最方便的解冻法。


现在很多微波炉都有专门的解冻功能，只需要把要解冻的食物放进去，然后设置好时间，放进去一按即可。


2. 冷藏解冻


不要再把肉泡水里解冻了，正确的方法只有 3 种！ 第6张图片



推荐指数：


即把肉提前放到冰箱的冷藏室内解冻。冷藏室的温度通常是 0～4℃，这个温度下，多数微生物活动都会变慢甚至被抑制，不仅解冻的安全性大大提高，而且可以很大程度上保持肉类的品质。


使用冷藏解冻的关键是，提前做好规划，建议把肉提前一天拿出来，放到保鲜盒或保鲜袋中装好后放在冰箱的冷藏室。


3. 把肉放在保鲜袋里，放冷水中解冻


不要再把肉泡水里解冻了，正确的方法只有 3 种！ 第7张图片



推荐指数： 


虽然不建议直接把肉放水里泡解冻，但可以将肉隔着水泡来解冻，这种方法比冷藏解冻会略快一些。


具体时，将需要解冻的肉放在一个防漏的袋子里做好密封，比如干净的保鲜袋，之后再投入到洁净的自来水中浸泡化冻即可，可以每半个小时换一次水。


除了解冻肉，在处理其他冷冻食品时，这两条原则都要注意：


1. 如果着急解冻，可以用微波炉进行解冻。尽量不要放在常温环境下慢慢解冻，或放在水里进行解冻，以免细菌繁殖；


2. 无论用哪种解冻方法，食物一旦解冻过了，最好尽快加工烹调了吃掉，避免再次冷冻、反复解冻。

如果实在吃不完还是要冻着，那可以做熟之后再冷却放入冰箱进行冷冻储存。


好了，以后就是本次的分享，快转发给爸妈，让他们别再把肉泡水里解冻了！




参考文献
[1] 刘瑜,李保国.解冻技术在肉制品中的应用研究进展[J].包装工程,2021,42(05):65-72.DOI:10.19554/j.cnki.1001-3563.2021.05.008.

[2] 涂婷,汤晓艳,汤舒越等.不同贮藏与冻融方式对猪肉中氨基酸含量的影响[J].食品与发酵工业,2021,47(20):174-179.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.028056.
[3] 林墨,李官浩,杨慧娟等.不同解冻方式对猪肉食用品质的影响[J].浙江农业学报,2018,30(04):666-671.
[4] 朱民望. 冷冻储藏和反复解冻对鸡肉品质的影响研究[D].新疆农业大学,2012.
[5] 胡晓亮,王易芬,郑晓伟等.水产品解冻技术研究进展[J].中国农学通报,2015,31(29):39-46.
[6] 田金钞,刘莹,臧梁等.不同解冻方式对水产品品质影响研究进展[J].食品研究与开发,2023,44(12):204-210.
[7] 章杰,彭新书,马丹等.不同解冻方式对猪肉营养价值的影响[J].食品与发酵工业,2017,43(06):203-207.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201706034.国家市场监督管理总局.《餐饮服务食品安全操作规范》（2018年修订）
[8] Slow cookers and food safety. U.S. Department of Agriculture.
https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/slow-cookers-and-food-safety
[9] The Big Thaw — Safe Defrosting Methods.U.S. Department of Agriculture.
https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/big-thaw-safe-defrosting-methods
[10] Turkey Basics: Safe Thawing.U.S. Department of Agriculture.
https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/poultry/turkey-basics-safe-thawing


策划制作
作者丨阮光锋  科信食品与健康信息交流中心副主任
审核丨谷传玲 首都保健营养美食学会副秘书长、注册营养师
策划丨林林
责编丨林林




本文封面图片及文内图片来自版权图库


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标签：美食正确肉泡不要用水
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