清明前是食用螺蛳的最佳时节,这时候的是最为螺肉肥美鲜嫩的。再早些时候的螺蛳还比较瘦,不够肥,而过了清明节后,螺蛳就要产籽了,也会比较瘦。民间向来有“清明螺,肥似鹅”和“清明螺,顶只鹅”的说法。
而螺蛳有名的吃法当属螺蛳粉了。未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴,红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油,绿油油的是时令青菜,鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条,螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同,此种带着有侵略性的辣,嫩滑香酥得让人忘了本位,让几乎每一个吃他的人,大呼“好吃好好吃!”螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”,是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。有些可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道,而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。
螺蛳不止可以做成螺蛳粉,做成香味螺蛳,就是和小龙虾并肩的四川夜宵之王,一想到那个夜宵的情景,心儿都流口水了,一起来看看它的做法吧!
NO.1 螺蛳粉
食材
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螺蛳 250克 / 猪骨头 250克 / 螺蛳粉 150克 / 酸笋 50克 / 腐竹 50克 / 萝卜干 50克 / 花生 50克 / 油果 4个 / 木耳 50克 / 黄花菜 20克 / 酸豆角 50克 / 油 适量 / 盐 适量 / 香料 适量 / 紫苏 适量 / 辣椒油 适量 / 腐乳 1个 / 蚝油 适量 / 生抽 适量 / 料酒 适量 /
制作步骤
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1.首先先来做螺丝汤,准备的材料有:螺蛳250g,猪骨头250g,腐乳一块,紫苏适量,香料适量(八角,香叶,丁香,桂皮,花椒,干辣椒,草果,橘皮)
2.首先先把螺蛳放入锅中焯水,过滤掉杂质
3.再把猪骨头同样的放入锅中焯水,过滤掉杂质
4.然后把猪骨头放入砂锅中,添加大量的清水,中火烧开
5.准备螺蛳粉150g,放入冷水中泡软。柳州螺蛳粉和桂林米粉的泡法有所不同,桂林米粉是用热水泡软,而螺蛳粉却是用冷水,因为用冷水来泡螺蛳粉,煮的时候不容易断,而且吃起来有弹性
6.锅中放入适量油,烧热后放入腐乳,紫苏和香料炒香
7.倒入螺蛳翻炒出香
8.然后依次加入生抽蚝油和盐料酒继续翻炒,焖三分钟即可关火
9.把炒好的螺蛳放入步骤4已经烧开了的猪骨汤中,小火炖2小时
10.待步骤9炖至快好前的20分钟,倒入辣椒油和油果,继续炖20分钟。这样美味的螺蛳汤就做好了,接下来做配菜
11.螺蛳粉的配菜有:酸笋丁,腐竹段,萝卜干丁,花生,油果(刚才已经放入螺丝汤炖了),木耳丝,酸豆角丁,黄花菜(已经提前用水泡软了)
12.锅中放入适量食用油,烧热后分别倒入酸笋/萝卜干丁翻炒,倒入适量螺蛳汤炒至水分干,再倒入适量盐即可出锅
13.按照步骤12的做法,分别把酸豆角和黄花菜炒好
14.同样的把木耳丝炒好。花生和腐竹炸金黄捞出
15.锅中倒入适量水,烧热后放入螺蛳粉和空心菜煮2分钟
16.把煮好的螺蛳粉和青菜捞出装碗
17.最后把刚才炒好的木耳,萝卜干,酸笋,黄花菜,酸豆角,花生,腐竹放入粉中,倒入事先煮好的螺蛳汤即可
NO.2 酱爆螺蛳
食材
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螺蛳 500克 / 色拉油 适量 / 鸡精 少许 / 姜 少许 / 料酒 1汤匙 / 老抽 半汤匙 / 豆瓣酱 1汤匙 / 白糖 半汤匙 / 小葱 适量 /
制作步骤
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1.螺蛳反复用清水搓洗干净,剪去尾部,沥干水份。准备一汤匙郫县豆瓣酱、把姜切片、葱白切段、葱青切葱花;
2.锅中放油烧热,放入姜片和葱白爆香;
3.放入一汤匙郫县豆瓣酱,爆炒出香味;
4.倒入螺蛳一起翻炒一分钟;
5.加一汤匙料酒翻炒一分钟;
6.加半汤匙老抽炒匀;
7.加半汤匙白糖,加点水,大火快炒一分钟;
8.加点鸡精,撒入葱花,炒匀出锅。
小贴士:
1、这里用的螺蛳是摊主已经养过吐净脏物的,所以买回来洗干净就可以烹饪了。螺蛳买回来如果脏,需要用清水养半天,水里滴几滴香油,让螺蛳把脏东西吐净,期间换几次水,再搓洗干净就可以了。
2、螺蛳炒的时间不要太长,一般螺蛳入锅后炒3~4分钟。受热时间长了螺蛳肉会缩,这样口感就老了,而且会导致吃的时候唆不出来。
3、炒的时候要加点水,这样螺蛳才会入味。
4、豆瓣酱可以用郫县豆瓣酱,老干妈或者其它,口味各有不同看自己喜欢了。不吃辣的可以选六月香的豆瓣酱或者甜面酱。
NO.3 香辣田螺(螺蛳)
食材
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螺蛳 500克 / 泡椒 1把 / 独蒜 5-7个 / 仔姜 1块 / 大葱 5根 / 姜 1块 /七星椒 100克 / 汉源花椒 1小把 / 豆瓣酱 2勺 / 老抽 2勺 / 料酒 1勺 / 盐 适量 / 白砂糖 1小勺 / 香叶 3片 / 山奈 2-3个 / 八角 1个 /
制作步骤
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1、买回来的螺蛳在水池里养一天,池里放一勺盐,让螺蛳自己吐沙。炒之前淘洗4-5遍。
2、剪螺尾用平嘴钳子,比剪刀好用,不容易伤手。用平嘴钳的半圆端夹住螺尾,钳子用力一捏就搞定。全部螺尾夹掉后淘洗至水清。沥干备用。
3、泡椒、蒜瓣、小米椒、姜,剁末。大葱切段,备用。如果想加仔姜的话,可以切丝。加酸菜的话,切条。
4、热锅下油,油烧热后放2勺豆瓣酱,稍稍调小火炒出红油,下花椒、香叶、八角、山奈,炒香。
5、调大火,油滚烫后迅速放入螺蛳翻炒。
6、翻炒片刻放入剁碎的泡椒、小米椒、姜末、蒜末。下料酒、老抽,大火翻炒。有准备酸菜的话这一步一起放入。
7、放入七星干辣椒段,翻炒1分钟后倒入一碗开水,淹至螺蛳刚刚冒头的水位。放入1小勺白糖。
8、焖煮5分钟后放入葱段,如果准备了仔姜丝的话这一步一起放入。继续焖煮3分钟。
9、汤汁稍稍收一些后尝味,按个人口味适当调味后打起装盘。
小贴士:
1,洗螺蛳模仿淘米,双手抓一把螺蛳搓揉。螺壳带泥,尽量多洗几遍。以淘洗的水变清澈为标准。2,因螺属寒,所以感冒期间的同学不宜使用。例假和孕期的姑娘们也尽量不吃哦。3,螺蛳因为不易入味,炒时可以多放一些油,或是焖煮时多放些水。一般晚饭时炒好,宵夜的时候拿出来吃是最入味最好吃的啦。记得加热~
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