清明前是食用螺蛳的最佳时节，这时候的是最为螺肉肥美鲜嫩的。再早些时候的螺蛳还比较瘦，不够肥，而过了清明节后，螺蛳就要产籽了，也会比较瘦。民间向来有“清明螺，肥似鹅”和“清明螺，顶只鹅”的说法。
而螺蛳有名的吃法当属螺蛳粉了。未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴，红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油，绿油油的是时令青菜，鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条，螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同，此种带着有侵略性的辣，嫩滑香酥得让人忘了本位，让几乎每一个吃他的人，大呼“好吃好好吃！”螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。有些可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。
螺蛳不止可以做成螺蛳粉，做成香味螺蛳，就是和小龙虾并肩的四川夜宵之王，一想到那个夜宵的情景，心儿都流口水了，一起来看看它的做法吧！
NO.1 螺蛳粉
食材
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螺蛳 250克 / 猪骨头 250克 / 螺蛳粉 150克 / 酸笋 50克 / 腐竹 50克 / 萝卜干 50克 / 花生 50克 / 油果 4个 / 木耳 50克 / 黄花菜 20克 / 酸豆角 50克 / 油 适量 / 盐 适量 / 香料 适量 / 紫苏 适量 / 辣椒油 适量 / 腐乳 1个 / 蚝油 适量 / 生抽 适量 / 料酒 适量 /
制作步骤
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1.首先先来做螺丝汤，准备的材料有：螺蛳250g，猪骨头250g，腐乳一块，紫苏适量，香料适量（八角，香叶，丁香，桂皮，花椒，干辣椒，草果，橘皮）
2.首先先把螺蛳放入锅中焯水，过滤掉杂质
3.再把猪骨头同样的放入锅中焯水，过滤掉杂质
4.然后把猪骨头放入砂锅中，添加大量的清水，中火烧开
5.准备螺蛳粉150g，放入冷水中泡软。柳州螺蛳粉和桂林米粉的泡法有所不同，桂林米粉是用热水泡软，而螺蛳粉却是用冷水，因为用冷水来泡螺蛳粉，煮的时候不容易断，而且吃起来有弹性
6.锅中放入适量油，烧热后放入腐乳，紫苏和香料炒香
7.倒入螺蛳翻炒出香
8.然后依次加入生抽蚝油和盐料酒继续翻炒，焖三分钟即可关火
9.把炒好的螺蛳放入步骤4已经烧开了的猪骨汤中，小火炖2小时
10.待步骤9炖至快好前的20分钟，倒入辣椒油和油果，继续炖20分钟。这样美味的螺蛳汤就做好了，接下来做配菜
11.螺蛳粉的配菜有：酸笋丁，腐竹段，萝卜干丁，花生，油果（刚才已经放入螺丝汤炖了），木耳丝，酸豆角丁，黄花菜（已经提前用水泡软了）
12.锅中放入适量食用油，烧热后分别倒入酸笋/萝卜干丁翻炒，倒入适量螺蛳汤炒至水分干，再倒入适量盐即可出锅
13.按照步骤12的做法，分别把酸豆角和黄花菜炒好
14.同样的把木耳丝炒好。花生和腐竹炸金黄捞出
15.锅中倒入适量水，烧热后放入螺蛳粉和空心菜煮2分钟
16.把煮好的螺蛳粉和青菜捞出装碗
17.最后把刚才炒好的木耳，萝卜干，酸笋，黄花菜，酸豆角，花生，腐竹放入粉中，倒入事先煮好的螺蛳汤即可
NO.2 酱爆螺蛳
食材
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螺蛳 500克 / 色拉油 适量 / 鸡精 少许 / 姜 少许 / 料酒 1汤匙 / 老抽 半汤匙 / 豆瓣酱 1汤匙 / 白糖 半汤匙 / 小葱 适量 /
制作步骤
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1.螺蛳反复用清水搓洗干净，剪去尾部，沥干水份。准备一汤匙郫县豆瓣酱、把姜切片、葱白切段、葱青切葱花；
2.锅中放油烧热，放入姜片和葱白爆香；
3.放入一汤匙郫县豆瓣酱，爆炒出香味；
4.倒入螺蛳一起翻炒一分钟；
5.加一汤匙料酒翻炒一分钟；
6.加半汤匙老抽炒匀；
7.加半汤匙白糖，加点水，大火快炒一分钟；
8.加点鸡精，撒入葱花，炒匀出锅。
小贴士：
1、这里用的螺蛳是摊主已经养过吐净脏物的，所以买回来洗干净就可以烹饪了。螺蛳买回来如果脏，需要用清水养半天，水里滴几滴香油，让螺蛳把脏东西吐净，期间换几次水，再搓洗干净就可以了。
2、螺蛳炒的时间不要太长，一般螺蛳入锅后炒3～4分钟。受热时间长了螺蛳肉会缩，这样口感就老了，而且会导致吃的时候唆不出来。
3、炒的时候要加点水，这样螺蛳才会入味。
4、豆瓣酱可以用郫县豆瓣酱，老干妈或者其它，口味各有不同看自己喜欢了。不吃辣的可以选六月香的豆瓣酱或者甜面酱。
NO.3 香辣田螺（螺蛳）
食材
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螺蛳 500克 / 泡椒 1把 / 独蒜 5-7个 / 仔姜 1块 / 大葱 5根 / 姜 1块 /七星椒 100克 / 汉源花椒 1小把 / 豆瓣酱 2勺 / 老抽 2勺 / 料酒 1勺 / 盐 适量 / 白砂糖 1小勺 / 香叶 3片 / 山奈 2-3个 / 八角 1个 /
制作步骤
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1、买回来的螺蛳在水池里养一天，池里放一勺盐，让螺蛳自己吐沙。炒之前淘洗4-5遍。
2、剪螺尾用平嘴钳子，比剪刀好用，不容易伤手。用平嘴钳的半圆端夹住螺尾，钳子用力一捏就搞定。全部螺尾夹掉后淘洗至水清。沥干备用。
3、泡椒、蒜瓣、小米椒、姜，剁末。大葱切段，备用。如果想加仔姜的话，可以切丝。加酸菜的话，切条。
4、热锅下油，油烧热后放2勺豆瓣酱，稍稍调小火炒出红油，下花椒、香叶、八角、山奈，炒香。
5、调大火，油滚烫后迅速放入螺蛳翻炒。
6、翻炒片刻放入剁碎的泡椒、小米椒、姜末、蒜末。下料酒、老抽，大火翻炒。有准备酸菜的话这一步一起放入。
7、放入七星干辣椒段，翻炒1分钟后倒入一碗开水，淹至螺蛳刚刚冒头的水位。放入1小勺白糖。
8、焖煮5分钟后放入葱段，如果准备了仔姜丝的话这一步一起放入。继续焖煮3分钟。
9、汤汁稍稍收一些后尝味，按个人口味适当调味后打起装盘。
小贴士：
1，洗螺蛳模仿淘米，双手抓一把螺蛳搓揉。螺壳带泥，尽量多洗几遍。以淘洗的水变清澈为标准。2，因螺属寒，所以感冒期间的同学不宜使用。例假和孕期的姑娘们也尽量不吃哦。3，螺蛳因为不易入味，炒时可以多放一些油，或是焖煮时多放些水。一般晚饭时炒好，宵夜的时候拿出来吃是最入味最好吃的啦。记得加热~
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