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[美食] 南方辣卤海鲜配方

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小陈陈先森 发表于 2018-8-7 15:33:11 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
南方辣卤海鲜配方 第1张图片
南方辣卤海鲜配方 第2张图片



南方辣卤海鲜配方 第3张图片



原料：红花椒100克，干辣椒500克，草果5克，当归，甘草，小茴香，各15克，白蔻20克，香叶10克，八角15克，桂皮5克，胡萝卜，芹菜段，香菜段，青红椒，姜，葱各100克。<br> <br>调料：广东米酒150克，味达美酱油 100克，冰糖50克，海鲜生抽75克，泰国鱼露25克，家乐卤水汁200克，鸡汁100克，家乐浓汤底100克，鲜辣汁150克 ，精盐80克，姜葱油1000克，草果，当归，白蔻，香叶，小茴香，花椒，八角，甘草，桂皮，干辣椒洗净晾干，用纱布包裹成香料包。芹菜段，青红椒，（去蒂去籽后切片），姜（拍破）葱（拍松），胡萝卜切片均备用。

制作：汤锅内放入清水20公斤，加入料包，精盐，冰糖，味达美酱油，海鲜生抽，泰国鱼露，广东米酒，卤水汁，鸡汁，芹菜段，香菜段，青红椒，姜，葱，胡萝卜大火烧开，小火加盖熬半小时，放凉水后过滤既成。

特点：色泽棕红，咸鲜微甜，微辣。

应用：适合卤制海鲜软体类，贝壳类，如鲜鱿鱼，虾蛄，基围虾，海螺，香螺，海爪子，蛤蜊，膏蟹。



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标签：香叶生抽达美红椒家乐
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沙发
世豪 发表于 2018-8-7 15:34:06 | 只看该作者
 
奇怪？南方吃海鲜以清淡为主，那里有这样吃法？
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板凳
四夕小屋 发表于 2018-8-7 15:34:23 | 只看该作者
 
南方辣卤海鲜配方
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地板
爱是苦涩001 发表于 2018-8-7 15:35:12 | 只看该作者
 
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5#
长江ABC2009 发表于 2018-8-7 15:35:37 | 只看该作者
 
不是沿海的还是别吃海鲜，糟蹋。海鲜吃的食材本味，吃的是海鲜的鲜。
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6#
@Xizi_Ix9ifsLl 发表于 2018-8-7 15:35:50 | 只看该作者
 
模仿餐创的垃圾方子
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7#
隆塬地产ss 发表于 2018-8-7 15:36:49 | 只看该作者
 
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8#
cc铖铖cc 发表于 2018-8-7 15:37:37 | 只看该作者
 
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9#
aKa積信 发表于 2018-8-7 15:38:05 | 只看该作者
 
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10#
Master雨曦 发表于 2018-8-7 15:38:10 | 只看该作者
 
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