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[美食] 它被誉为豆中之王，吃1斤相当于3斤鸡蛋或2斤瘦肉，8种吃法送上

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七翼孤星 发表于 2018-8-11 04:50:55 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值最丰富。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。

它被誉为豆中之王，吃1斤相当于3斤鸡蛋或2斤瘦肉，8种吃法送上 第1张图片



现代营养学研究表明，1斤黄豆相当于2斤多瘦猪肉，或3斤鸡蛋，或12斤牛奶的蛋白质含量。脂肪含量也在豆类中占首位，出油率达20%。此外，它还含有维生A、B、 D、E及钙、磷、铁等矿物质。

在几千年的历史长河中，黄豆已被人们加工出各种各样的食物，可作为主食、糕点、小吃等。比如豆花、豆浆、豆腐皮、豆腐、豆干、百叶、豆芽等等。

它被誉为豆中之王，吃1斤相当于3斤鸡蛋或2斤瘦肉，8种吃法送上 第2张图片



除了豆腐、豆浆，在北方农村地区，人们还会用黄豆制作酱料，以黄豆为食材的各种菜肴也是餐桌上的常客，每一种都有其独特的味道。

今天小编就为大家介绍几道我们常做的，以黄豆为主要食材的菜品做法，希望你能喜欢。

它被誉为豆中之王，吃1斤相当于3斤鸡蛋或2斤瘦肉，8种吃法送上 第3张图片



NO1:酱黄豆

所需食材：黄豆250g、细砂糖15g、酱油3汤匙、八角2个、盐2g。

制作方法：

第一步： 挑出黄豆中的劣质黄豆及泥土等杂质；放入清水浸泡一个晚上。

第二步：将泡好的黄豆洗净放入锅中，加入适量清水（清水刚没过黄豆的高度即可），加入白砂糖、酱油和八角。

第三步：大火烧开后转小火，焖煮至黄豆熟透。在这个过程中，每隔几分钟翻动一下黄豆，防止粘锅。

第四步：调入盐，并将黄豆翻炒均匀，即可上桌享用了。

它被誉为豆中之王，吃1斤相当于3斤鸡蛋或2斤瘦肉，8种吃法送上 第4张图片



NO2:茄汁黄豆

所需食材：黄豆120克、番茄3个、番茄酱2汤匙、白糖1勺、盐1茶匙。

制作方法：

第一步：将黄豆提前泡好沥干水分，放入电饭煲，再次加入清水并将黄豆煮烂。

第二步：将番茄顶部划十字，用热水烫一下后去皮去帝，放入料理机，打成番茄汁备用。

第三步：煮好的黄豆沥干水分，和备好的番茄汁、黄豆和白糖一起加入炒锅中翻炒，直到你喜欢的浓稠度，加盐调味即可出锅享用。

它被誉为豆中之王，吃1斤相当于3斤鸡蛋或2斤瘦肉，8种吃法送上 第5张图片



NO3:黄豆肉皮冻

所需食材：肉皮300克、黄豆120克、大葱1根、姜1块、花椒粒1勺、八角2个、小茴香1小匙、黄豆酱油2大匙、白酒少许、盐适量。

制作方法：

第一步：将黄豆提前泡发。肉皮洗净，放在开水锅中煮10分钟左右。

第二步：将肉皮晾凉后，用刀去掉肉皮里面的肥肉，再用温水洗干净。

第三步：将肉皮放到凉水锅中，加入料酒煮开捞出，晾凉后切成稍短一些的细条。

第四步：将肉皮切成的细条，放入高压锅中，下入备好的包有花椒、八角、小茴香的纱布袋子。再加入葱、姜、酱油、白酒。加入没过肉皮的清水。按下豆蹄筋键完成皮冻制作。

第五步：将煮好的皮冻汤倒入汤锅中，捞出葱姜和调料包。加入备好的黄豆和盐，者至汤汁搅动时略感到吃力时关火。

第六步：将皮冻液放到容器里，冷却后放冰箱里，凝固后浇上调料汁就好以桌享用了。

它被誉为豆中之王，吃1斤相当于3斤鸡蛋或2斤瘦肉，8种吃法送上 第6张图片



NO4:香卤黄豆

所需食材：黄豆130g、青红椒各适量、十三香适量、老卤水适量、麻油适量、生抽适量、盐适量。

制作方法：

第一步：将黄豆放入清水中浸泡8-12小时，青、红椒分别切粒。

第二步：锅中准备好小半锅老卤水，加2勺十三香，加1勺盐，淋入适量生抽和几滴麻油，然后倒备好的黄豆，煮至黄豆软烂后，捞出。

第三步：取碗倒入黄豆，淋入适量生抽、麻油，加入切好的红青椒粒，搅拌均匀，就可以上桌享用了。

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NO5:孜然香酥小黄豆

所需食材：黄豆250克、孜然1小把、盐少许、橄榄油少许

制作方法：

第一步：将黄豆浸泡10个小时，捞出沥干水分；

第二步：将黄豆放入锅中，炒干水份，倒油没过黄豆，用小火慢炸约10分钟左右，至豆皮皱皱的捞出晾一会；

第三步：另起锅，将油烧到五成热时，下入孜然煸出香味，倒入黄豆二次复炸上色了即可。

第四步：将黄豆捞出，用厨房用纸吸掉多余的油，撒点盐，晾凉后即可上桌享用了。

它被誉为豆中之王，吃1斤相当于3斤鸡蛋或2斤瘦肉，8种吃法送上 第8张图片



NO6:黄豆辣酱

所需食材：黄豆500g、红椒300g、盐100g、白糖120g、白酒150ml、香油和鸡精适量。

制作方法：

第一步：将黄豆浸泡8-10小时至胀发后，下锅用水煮熟。

第二步：将黄豆沥干水分冷凉。红辣椒洗净去籽沥干水分切碎。

第三步：将辣椒和黄豆放入碗中，加入盐、白糖、白酒、鸡精，淋入几滴香油，并搅拌均匀。

第四步：把辣椒黄豆放入保鲜盒中，加盖密封避光腌制1天即可上桌享用啦。

它被誉为豆中之王，吃1斤相当于3斤鸡蛋或2斤瘦肉，8种吃法送上 第9张图片



NO7:黄豆焖猪蹄

所需食材：猪蹄2个、黄豆180克、红辣椒2个、老抽15克、生抽40克、油膏50克、料酒1勺、冰糖30克、桂皮1块、生姜1块、葱2根、八角3个、花椒适量、盐少许。

制作方法：

第一步：将黄豆浸泡一个晚上。将猪啼剁成块，清洗干净后用清水浸泡30分钟。

第二步：冷水锅中放入猪蹄，煮开后把撇去血水，并用冷水冲洗干净。

第三步：热锅注油，放入花椒中小火炒出香味捞出。

第四步：下入葱、姜爆香，倒入备好的猪蹄，炒至四面微黄。

第五步：加水没过猪蹄，倒入黄豆，调入除了盐和辣椒之外的所有调料。

第六步：大火烧开，转小火慢炖至猪蹄熟烂。最后加入盐和红辣椒大火收汁即可上桌享用了。

它被誉为豆中之王，吃1斤相当于3斤鸡蛋或2斤瘦肉，8种吃法送上 第10张图片



NO8: 蜜黄豆

所需食材：黄豆120克、白糖30克

制作方法：

第一步：将干黄豆洗净，加水浸泡一整天。

第二步：将泡好的黄豆倒入锅中，加水（水面高出黄豆约2厘米左右）。

第三步：大火煮开后，倒入白糖拌匀，转小火煮至黄豆熟烂。

第四步：最后大火将汁收浓即可出锅享用了。

小贴士：1、大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不宜生食，半生黄豆也不宜吃。2、黄豆通常有一种豆腥味，很多人不喜欢。如在炒黄豆时，加入几滴黄酒，再放盐炒，这样豆腥味会大大减轻。3、黄豆食用时宜高温煮烂，一次不宜食用过多，防止因消化不良而影起腹胀。

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