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[美食] 炸带鱼裹面粉还是淀粉？这样炸不“掉粉”，又酥又香，过年用得上

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km198233 发表于 2019-1-27 14:10:16 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
带鱼肉厚刺少，营养丰富，富含人体必需的多种矿物元素以及维生素，为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品。此外，少儿多吃带鱼有益于提高智力，老人多吃带鱼则可以预防老年痴呆，女性多吃带鱼，能使肌肤光滑润泽，长发乌黑，面容更加靓丽。

炸带鱼裹面粉还是淀粉？这样炸不“掉粉”，又酥又香，过年用得上 第1张图片


眼看就要过年了，不学会几道硬菜，怎么在家招待亲戚朋友？今天教大家一道既可作为小吃，也可算是主菜的干炸带鱼。这道菜饭前吃开胃，闲暇时吃解馋，过年用它来招待亲戚，肯定是相当的有面子了。

带鱼，可以说是家庭餐桌上最常见的海鱼了，一般的做法不是炸，就是红烧了，因为是海鱼，又不是活蹦乱跳的新鲜鱼，这两种做法最适合了。但是，炸的方法却是不同，有人裹面粉炸，有人裹淀粉炸，因为粉质不同，炸出来的口感自然也不同。

炸带鱼裹面粉还是淀粉？这样炸不“掉粉”，又酥又香，过年用得上 第2张图片


裹面粉炸制的带鱼口感酥软，但是放凉后就不酥了，适合做红烧带鱼；而用淀粉炸制，能使带鱼口感脆香，就算是放凉后，也依然保持脆脆的口感，这特别适合做干炸带鱼。然而要使炸出来的带鱼不软烂，口感香脆，其实最好做法就是用同等比例的淀粉和面粉混合使用。

炸带鱼裹面粉还是淀粉？这样做不“掉粉”，炸出的带鱼酥香不回软。下面，小编教给你干炸带鱼的正确做法：

【干炸带鱼】

所需食材：带鱼1斤，生姜3片，油和盐各适量，胡椒粉和13香各1/2茶匙，淀粉和面粉各2汤匙。

制作方法：

第一步：将买来的冻带鱼放入冷水中解冻，给带鱼去掉头尾和内脏，鱼腹内的一层黑膜也要去除掉（这个是导致带鱼腥味的主要原因，因此一定要去掉），将带鱼段冲洗干净。

炸带鱼裹面粉还是淀粉？这样炸不“掉粉”，又酥又香，过年用得上 第3张图片


第二步：将准备好的姜片、盐、胡椒粉、13香放在鱼段内，搅拌均匀，腌制15-30分钟。

第三步：将淀粉和面粉对半，放在盆内搅拌均匀，将切好的带鱼段每个都均匀的醮上一层混合粉后，单片摆放在盘子里，不要叠加在一起，这样静默10-15分钟，使粉回潮，都牢牢地黏在带鱼段上（这个很重要，这样做在炸带鱼时，就不会掉粉脱落）

第四步：热锅注油，将油烧至160度成热（先加入一条带鱼观察，如果带鱼周围很快起密集的小泡，油温就OK了），将带鱼段逐条下入，炸至定型捞出。

第五步：接着转中小火，放凉以后再二次复炸一遍，将所有带鱼段炸至外皮金黄、酥脆，捞出装盘即可。复炸的时候油温要稍微高一点，大概要180度左右。

炸带鱼裹面粉还是淀粉？这样炸不“掉粉”，又酥又香，过年用得上 第4张图片


今天的美食文章“在家炸带鱼不酥脆易回软，原来用错了它，学会过年朋友面前露一手”就分享到这里，如果你喜欢我的文章，劳烦您点赞、关注和和分享，谢谢你的支持。感谢阅读，感恩有你！

炸带鱼裹面粉还是淀粉？这样炸不“掉粉”，又酥又香，过年用得上 第5张图片


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（本文内容由“小厨大刘”原创，严禁转载，图片来源于网络，如果无意侵犯了您的权利，请及时告知删除）


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标签：带鱼裹面粉掉粉淀粉带鱼面粉
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沙发
新县的云彩 发表于 2019-1-27 14:11:15 | 只看该作者
 
讲解详细，很好，收藏了
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板凳
机智de帅哥 发表于 2019-1-27 14:11:45 | 只看该作者
 
好
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地板
鸟人 发表于 2019-1-27 14:12:16 | 只看该作者
 
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5#
sword_1985 发表于 2019-1-27 14:13:08 | 只看该作者
 
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6#
小菊坂胡蝶 发表于 2019-1-27 14:13:37 | 只看该作者
 
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7#
3389116a 发表于 2019-1-27 14:13:54 | 只看该作者
 
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8#
太阳高照 发表于 2019-1-27 14:14:47 | 只看该作者
 
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307761891 发表于 2019-1-27 14:15:26 | 只看该作者
 
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