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[美食] 日本街头必吃的招牌点心！在家10元能做一大盘，哪还用出去买

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zz1044139236 发表于 2019-11-7 12:41:30 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
鲷鱼烧，日本街头很常见的一款小吃。

像成都的蛋烘糕、香港的鸡蛋仔一样，当地小孩放学回家，兜里有闲钱都会买一份解馋。
日本街头必吃的招牌点心！在家10元能做一大盘，哪还用出去买 第1张图片

最经典的内馅，便是红豆沙。

烤得外焦香、内松软的鲷鱼烧，内里夹了微甜的红豆馅，颗粒分明，却一抿就化。
日本街头必吃的招牌点心！在家10元能做一大盘，哪还用出去买 第2张图片

最近正是凉秋，吃一份刚烤好的热乎鲷鱼烧，再配一杯热饮，该是多么惬意。

心里是这样想的，手也跟着动了起来。
日本街头必吃的招牌点心！在家10元能做一大盘，哪还用出去买 第3张图片

和蛋烘糕、吐司一样，鲷鱼烧也是能“包容万物”的食物。

照顾到不同人的口味，我干脆做了三个不同口味。

甜款的，是经典的红豆麻薯馅；咸款的，是会拉丝的芝士火腿馅。
日本街头必吃的招牌点心！在家10元能做一大盘，哪还用出去买 第4张图片

最后一款，是备受少女们宠爱的珍珠奶茶流心馅。

瞧瞧这流心，真是看一眼就要沦陷。
日本街头必吃的招牌点心！在家10元能做一大盘，哪还用出去买 第5张图片

馋了吧？

做法和配方都给你们调配好了，你跟着做，保管成功。
日本街头必吃的招牌点心！在家10元能做一大盘，哪还用出去买 第6张图片

- 鲷鱼烧 -



[ 食材 ]
日本街头必吃的招牌点心！在家10元能做一大盘，哪还用出去买 第7张图片

鲷鱼烧面糊：鸡蛋2颗 细砂糖40g 盐1g 玉米油/融化的无盐黄油40g 蜂蜜/水饴20g 牛奶140g 低筋面粉160g 玉米淀粉40g 泡打粉4g

日本街头必吃的招牌点心！在家10元能做一大盘，哪还用出去买 第8张图片

夹馅：蛋黄3个 细砂糖40g 低筋面粉10g 玉米淀粉10g 牛奶200g 红茶包2个 珍珠30g 马苏里拉芝士100g 火腿80g 蛋黄酱10g 鲜奶麻薯100g 蜜红豆80g

ps：面糊可制作8-10个鲷鱼烧

每种馅料适用于12-15个鲷鱼烧

做好馅料可冷藏保存3天

[ 食谱 ]

1.小奶锅倒入200g牛奶和2个红茶包煮至微沸，关火加盖焖10分钟
日本街头必吃的招牌点心！在家10元能做一大盘，哪还用出去买 第9张图片

焖完挤压茶包，让茶的风味进入牛奶，取出茶包获得奶茶待用
日本街头必吃的招牌点心！在家10元能做一大盘，哪还用出去买 第10张图片

2.大碗里加入3个蛋黄、45g细砂糖搅打至发白，倒入10g低粉和10g淀粉拌均，缓慢倒入煮好温奶茶，边搅拌均匀

不要一次性将奶茶倒入，否则你会获得一碗蛋花汤
日本街头必吃的招牌点心！在家10元能做一大盘，哪还用出去买 第11张图片

日本街头必吃的招牌点心！在家10元能做一大盘，哪还用出去买 第12张图片

3.将搅好的液体倒入锅中，小火边加热边搅拌，搅拌出现至纹路立刻离火，架在冷水上一边搅拌一边快速降温
日本街头必吃的招牌点心！在家10元能做一大盘，哪还用出去买 第13张图片

日本街头必吃的招牌点心！在家10元能做一大盘，哪还用出去买 第14张图片

4.卡仕达酱降温后，转移到碗里贴面保存，放入冰箱冷藏，冷藏后更浓稠

建议先降温再冷藏，过热直接放入冷藏会有细菌产生
日本街头必吃的招牌点心！在家10元能做一大盘，哪还用出去买 第15张图片

5.冷藏好的奶茶酱使用时，加入20-40g牛奶翻拌至老酸奶流动状，制作出来的鲷鱼烧爆浆效果更明显

再加入30g煮好的珍珠拌匀，装入裱花袋，珍珠奶茶馅完成
日本街头必吃的招牌点心！在家10元能做一大盘，哪还用出去买 第16张图片

6.大碗里倒入切碎的火腿丁、马苏里拉芝士碎、蛋黄酱混匀，将馅料用保鲜膜包裹，捏成15g小团，芝士火腿馅完成
日本街头必吃的招牌点心！在家10元能做一大盘，哪还用出去买 第17张图片

日本街头必吃的招牌点心！在家10元能做一大盘，哪还用出去买 第18张图片

7.红豆沙搓成7g小团，再将麻薯搓成8g小团，两个粘在一起压扁，红豆麻薯陷完成
日本街头必吃的招牌点心！在家10元能做一大盘，哪还用出去买 第19张图片

鲷鱼烧

1.大碗里筛入160g低筋面粉、40g玉米淀粉和4g泡打粉
日本街头必吃的招牌点心！在家10元能做一大盘，哪还用出去买 第20张图片

2.再加入2颗鸡蛋、140g牛奶、20g蜂蜜、40g玉米油、40g细砂糖、1g盐

用蛋抽一字法拌匀，面糊提起来呈流动状态，落痕1-2秒消失即可

流动性强的面糊，更好摊开，放入更多馅料，制作出爆浆的鲷鱼烧

若新手觉得较难操作，可将牛奶减少到110g，制作出浓稠的面糊
日本街头必吃的招牌点心！在家10元能做一大盘，哪还用出去买 第21张图片

3.搅拌好的面糊装入裱花袋，放入冰箱冷藏30分钟，让材料充分融化，制作出来鲷鱼烧口感更好
日本街头必吃的招牌点心！在家10元能做一大盘，哪还用出去买 第22张图片

4.鲷鱼烧机器预热后，在鱼腹部分挤上1/3面糊，待面糊微微凝固，用勺子推薄面糊，鱼腹位置放入馅料
日本街头必吃的招牌点心！在家10元能做一大盘，哪还用出去买 第23张图片

日本街头必吃的招牌点心！在家10元能做一大盘，哪还用出去买 第24张图片

5.挤面糊覆盖馅料，补齐鱼鳍和鱼尾部分，盖上盖子，烤2-3分钟，掀开盖子就是金黄的鲷鱼烧

不同模具的烘烤时间不一样，小伙伴可插入牙签检查，无蘸黏面糊就是烤熟了
日本街头必吃的招牌点心！在家10元能做一大盘，哪还用出去买 第25张图片

日本街头必吃的招牌点心！在家10元能做一大盘，哪还用出去买 第26张图片

刚烤好的鲷鱼烧，散发着一股牛奶和蜂蜜的香浓味道。

但闻着再馋，也要忍着晾凉一点再吃。不然烫到手和舌头，菜菜可不负责，哈哈。
日本街头必吃的招牌点心！在家10元能做一大盘，哪还用出去买 第27张图片

手握温热的鲷鱼烧，秋寒也祛了几分。

双手掰开，内里都是惊喜。
爆浆的奶茶卡仕达酱↓
日本街头必吃的招牌点心！在家10元能做一大盘，哪还用出去买 第28张图片

拉丝的马苏里拉芝士↓
日本街头必吃的招牌点心！在家10元能做一大盘，哪还用出去买 第29张图片

缠绵的麻薯和红豆泥↓
日本街头必吃的招牌点心！在家10元能做一大盘，哪还用出去买 第30张图片

咬上一口，松软的糕体，就着馅吃，着实配一脸。
日本街头必吃的招牌点心！在家10元能做一大盘，哪还用出去买 第31张图片

边边角角最为香脆，可不要扔了，收集下来，吃着也是别样风味。


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标签：蛋烘糕红豆沙最经典鲷鱼烧鸡蛋仔
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