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[美食] 把奶茶和蛋糕结合在一起，是什么滋味？ | 奶茶蛋糕

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huaping 发表于 2018-5-9 03:05:48 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
把奶茶和蛋糕结合在一起，是什么滋味？ | 奶茶蛋糕 第1张图片


我一直都很喜欢喝奶茶，当然，更喜欢喝自己做的奶茶（做法点这里）。煮得浓浓的茶汁，融入柔滑的奶香，如果不考虑热量，真的每天喝都不腻。

今天这款奶茶蛋糕，同样加入了红茶，不同的是它煮得更浓，才能使蛋糕带上茶香。我试过把奶茶的香味加入到不同的蛋糕里，戚风太过轻盈，磅蛋糕又太厚重，还是这款浓郁版的海绵蛋糕，和奶茶的感觉最配~喜欢奶茶的同学，可以试试它哈！


【奶茶蛋糕】（参考分量：6英寸圆模一个）
配料：低筋面粉90克，奶粉35克，鸡蛋2个（去壳后约50克/个），红茶茶包2个（4克），黄油75克，细砂糖70克。

制作过程：


把奶茶和蛋糕结合在一起，是什么滋味？ | 奶茶蛋糕 第2张图片

1、首先在奶锅里加入100克清水，放入2个红茶茶包，煮开以后，用小火煮大约5分钟。


把奶茶和蛋糕结合在一起，是什么滋味？ | 奶茶蛋糕 第3张图片

2、煮好以后，将茶包沥干，剩下的红茶水取40克（在煮红茶的过程中水分会大量蒸发，所以最后剩下的茶水差不多就是40克左右，如果不够40克，可以加入少许清水补充，如果多余40克，则继续煮一会儿使它浓缩到40克）。


把奶茶和蛋糕结合在一起，是什么滋味？ | 奶茶蛋糕 第4张图片

3、趁热在红茶水里加入奶粉，搅拌至奶粉溶解，成为非常浓稠的奶茶浓浆（用最普通的全脂奶粉即可）。


把奶茶和蛋糕结合在一起，是什么滋味？ | 奶茶蛋糕 第5张图片

4、黄油切成小块，隔水加热或微波炉加热使它变成液态。在液态黄油里倒入奶茶浓浆。


把奶茶和蛋糕结合在一起，是什么滋味？ | 奶茶蛋糕 第6张图片

5、把红茶茶包撕开，将里边的茶叶渣也倒入进来，充分搅拌均匀，得到的混合物静置备用。


把奶茶和蛋糕结合在一起，是什么滋味？ | 奶茶蛋糕 第7张图片

6、另一半，开始打发鸡蛋。将两个鸡蛋打入君焙厨师机的打蛋盆里，加入糖，用打蛋头高速打发5分钟（没有厨师机可以用手持电动打蛋器）。


把奶茶和蛋糕结合在一起，是什么滋味？ | 奶茶蛋糕 第8张图片

7、打发好以后的蛋液，会变得非常浓稠蓬松。提起打蛋头，滴落的蛋液不会马上消失，能在盆里留下清晰的纹路，就说明打发好了（全蛋的打发比较费时间，如果有条件可以将打蛋盆坐在热水里，全蛋被加热到40℃左右更容易打发。厨师机5分钟可以打发，如果手持电动打蛋器可能需要15分钟甚至更长时间）。


把奶茶和蛋糕结合在一起，是什么滋味？ | 奶茶蛋糕 第9张图片

8、将第5部的黄油混合物倒入打发好的蛋液里。


把奶茶和蛋糕结合在一起，是什么滋味？ | 奶茶蛋糕 第10张图片

9、继续用高速打发20-30秒，直到黄油混合物彻底和蛋液混合均匀（蛋液一定要打发到位才能加黄油混合物，不然会容易消泡）。


把奶茶和蛋糕结合在一起，是什么滋味？ | 奶茶蛋糕 第11张图片

10、低筋面粉过筛到打发好的蛋液里。


把奶茶和蛋糕结合在一起，是什么滋味？ | 奶茶蛋糕 第12张图片

11、用刮刀快速翻拌，使面粉和蛋液混合在一起。动作幅度大一些，尽可能快速的让面粉和蛋液混合均匀。


把奶茶和蛋糕结合在一起，是什么滋味？ | 奶茶蛋糕 第13张图片

12、拌好的面煳应该呈现浓滑细腻的质感。如果面煳变得比较粗糙，或者不断出现很多气泡，说明蛋液消泡了，烤出来的蛋糕会不够细腻蓬松。


把奶茶和蛋糕结合在一起，是什么滋味？ | 奶茶蛋糕 第14张图片

13、将面煳倒入6寸蛋糕圆模。


把奶茶和蛋糕结合在一起，是什么滋味？ | 奶茶蛋糕 第15张图片

14、用手提起模具在台面上震两下，震出大气泡。放入预热好上下火160℃的烤箱，倒数第二层，烤35-40分钟，直到蛋糕完全鼓起来，用牙签扎入蛋糕内部，拔出的牙签上没有残留物，说明烤熟了（不同的烤箱温度情况不一样，请根据实际情况调整）。烤好的蛋糕冷却以后脱模，不需要倒扣。蛋糕表面有轻微开裂是正常的，但如果是严重的开裂说明烤箱温度太高了，下次需要降低温度再烤。

TIPS：
1、煮到浓浓的红茶水，会让蛋糕具有更浓郁的奶茶风味。同时，红茶渣的加入也会让茶香更浓（茶叶渣能吃吗？当然可以，只不过一般人不会直接吃。而加入到蛋糕里，吃起来其实是感觉不到茶叶渣的存在的，茶叶的香味却完美保留了）。
2、市面上大部分品牌的红茶包都是2克一包的规格，一份食谱直接用2包即可。同时你也可以选择一些其他风味的红茶，比如伯爵茶来制作蛋糕，会有不一样的感觉。
3、全蛋的打发在以往的食谱里已经强调过很多次了。一定要打发到位，才能做出蓬松细腻的蛋糕。如果打发不够，或者拌面煳的手法不正确、时间过久，都会造成蛋糕发不起来、口感粗糙、体积小、不蓬松等问题。

把奶茶和蛋糕结合在一起，是什么滋味？ | 奶茶蛋糕 第16张图片



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标签：蛋糕蛋液打发奶茶红茶
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精彩评论1

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沙发
szaf33183 发表于 2018-6-13 00:10:25 | 只看该作者
 
长时间没来看了 ～～
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