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[美食] 别拿它炒菜了！这样做太香了，在家3步就搞定，贵州人最爱

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醒吧顶贴组_木 发表于 2019-9-4 10:53:16 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
之前去贵阳探店，就在街头看见好几次香酥辣椒，用个大铁盘子盛着，堆成尖儿的当小吃在卖。

悄摸摸拈了一颗丢到嘴巴里，啧，一口香、酥、脆，太带劲儿了！
别拿它炒菜了！这样做太香了，在家3步就搞定，贵州人最爱 第1张图片

一闪而过的香酥辣椒

最传统的香酥辣，本来是用新鲜朝天椒做，直接炸酥就上桌。

不过，那个辣劲儿，就连“辣不怕”的贵州人，也不能轻易承受。

后来为了适应市场，就演变成今天这样，以香为主、辣为辅的香酥辣椒。
别拿它炒菜了！这样做太香了，在家3步就搞定，贵州人最爱 第2张图片

要想做空口就能直接吃的香酥辣椒，第一步，得先给辣椒去辣！

掏空辣椒身体内的辣椒籽，慢慢做个水浴spa，把辣椒素七七八八褪了个干净，只留一个有余味的红壳子等待填充。
别拿它炒菜了！这样做太香了，在家3步就搞定，贵州人最爱 第3张图片

第二步，就来“灌酥”。

用淀粉、蛋清和芝麻调制的粉糊，将辣椒壳里里外外地裹住，丢进油锅里头炸。

炸好的香酥辣，看着红彤彤，凶得很的样子，吃着却是满口的芝麻酥香，舌尖残留的火热让人忍不住伸手去拈第二颗。
别拿它炒菜了！这样做太香了，在家3步就搞定，贵州人最爱 第4张图片

贵州人嘴里的“不辣嘛”，我这个四川胃还能勉强接受。若是骗我那广州胃的同事吃了，可能会追着我打。

建议不太能吃辣的小可爱，最好把朝天椒换成辣度较低的越南干辣椒，或者干甜椒。

一次多做一点儿，吃不完搁冰箱冷藏，想小酌一杯时再盛点出来做下酒菜，美滋滋~
别拿它炒菜了！这样做太香了，在家3步就搞定，贵州人最爱 第5张图片

哦对了，还有件事你们一定得听我的！做的时候一定记得带手套！别问我怎么知道的

- 香酥辣椒 -

[ 食材 ]
别拿它炒菜了！这样做太香了，在家3步就搞定，贵州人最爱 第6张图片

干辣椒（朝天椒）50g 去皮花生100g 生芝麻70g 玉米淀粉35g 盐6g 糖3g 鸡蛋清10g 清水10g 辣椒油2g 食用油

[ 食谱 ]

1.干辣椒剪开辣椒头，把辣椒籽倒掉，再剪成三段
别拿它炒菜了！这样做太香了，在家3步就搞定，贵州人最爱 第7张图片

2.辣椒皮用温开水浸泡30分钟
别拿它炒菜了！这样做太香了，在家3步就搞定，贵州人最爱 第8张图片

起锅烧水至沸腾，加入辣椒皮煮5分钟，然后捞出过冷水，再沥干

经过浸泡和焯水后辣椒皮变厚，辣味减弱
别拿它炒菜了！这样做太香了，在家3步就搞定，贵州人最爱 第9张图片

3.大碗里倒入70g生芝麻、35g玉米淀粉、3g盐、3g糖混合均匀，加入沥干水的干辣椒，用手从底部炒拌，让干粉灌进辣椒
别拿它炒菜了！这样做太香了，在家3步就搞定，贵州人最爱 第10张图片

再少量多次加入蛋清液，让剩余干粉均匀蘸在干辣椒上

蛋清液：10g蛋清+10g清水混合均匀
别拿它炒菜了！这样做太香了，在家3步就搞定，贵州人最爱 第11张图片

4.起油锅预热至140度，先放入去皮花生，中小火炸5-6分钟，炸至金黄，捞出沥干油份
别拿它炒菜了！这样做太香了，在家3步就搞定，贵州人最爱 第12张图片

5.再将油温降低至140度，放入灌好的干辣椒，小火炸5-6分钟，炸至酥脆捞出沥干油份

低油温烘干水分，口感酥香，全程小火，不能心急
别拿它炒菜了！这样做太香了，在家3步就搞定，贵州人最爱 第13张图片

6.炸好的花生米加入2g盐、2g辣椒油拌匀，再倒入炸好的香酥辣椒混合均匀即可

室温密封保存，可食用一个月
别拿它炒菜了！这样做太香了，在家3步就搞定，贵州人最爱 第14张图片

别拿它炒菜了！这样做太香了，在家3步就搞定，贵州人最爱 第15张图片

嘎嘣脆的花生沾染上一层辣气，重生后的辣椒皮变得酥脆，一点点地往嘴巴里送，越吃越上瘾。

这时再倒上一杯小酒，就可以有滋有味地消耗掉悠闲的午后。
别拿它炒菜了！这样做太香了，在家3步就搞定，贵州人最爱 第16张图片

吃剩的香酥辣，等宵夜煮粉煲粥时，撒上一把，立马点燃味蕾。
别拿它炒菜了！这样做太香了，在家3步就搞定，贵州人最爱 第17张图片

一碟香酥辣，一瓶柚子酒下肚，这些食材可以在一次次的创造中，平添几分美妙的回忆。


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标签：别拿炒菜这样在家搞定
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精彩评论5

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沙发
啊啦啦啦 发表于 2019-9-4 10:54:09 | 只看该作者
 
讨厌，流口水了
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板凳
雾里看花880109 发表于 2019-9-4 10:55:03 | 只看该作者
 
这个一定要试试。
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地板
雷氏 发表于 2019-9-4 10:55:21 | 只看该作者
 
[赞]有[赞]看不出真假的名[赞]表
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5#
HP2820038 发表于 2019-9-4 10:55:38 | 只看该作者
 
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6#
huihuihui2 发表于 2019-9-4 10:56:10 | 只看该作者
 
转发了
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