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[美食] 蘸水面的灵魂是啥？大厨教你做正宗杨凌蘸水面，面条宽得像裤腰袋

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wangnawoain 发表于 2022-4-3 05:01:57 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
要说吃面条，陕西人是最专业的。而且陕西人把看似简单的面条玩出近百种花样，什么扯面、臊子面、油泼面、旗花面等等，既让人嘴馋，又让人佩服。

蘸水面的灵魂是啥？大厨教你做正宗杨凌蘸水面，面条宽得像裤腰袋 第1张图片


​比如陕西杨凌蘸水面也是那么的多变，春夏季，它汤汁可以放凉，新鲜蔬菜、多样佐料相随，是上好的防暑降温美食；秋冬季，汤汁可以加热，鸡蛋、辣子油、姜蒜、蔬菜盖在上面，又是驱寒暖胃的人间美味。

蘸水面的灵魂是啥？大厨教你做正宗杨凌蘸水面，面条宽得像裤腰袋 第2张图片


在当地蘸水面是论根卖的，一根蘸水面宽3-4指，长有1米多，不愧为“陕西十大怪之首”，让人惊叹。

杨凌蘸水面最让人喜欢的是，面和汤是分开的，有那么点儿米饭配菜，拌面条配清汤的味道。今天，小编就为你讲解醮水面的灵魂做法。

面条的做法：

第一步：和面。用淡盐水和出软硬适中的面团，和好的面盖上保鲜膜或湿蒸布，饧30-60分钟，中间可以再揉1-2次。

第二步：案板上抹上一些食用油，将饧好的面擀成大薄片，用刀划成6厘米左右的宽条。拿起一根宽条面轻轻拉长抻薄。

第三步：将抻好的面一根根下入开水锅中。面抻完后将洗净的青菜放入锅中同面一起煮。提前用一个大碗准备好凉开水，将煮好的面和青菜捞入大碗中，这样不会粘。

蘸水面的灵魂是啥？大厨教你做正宗杨凌蘸水面，面条宽得像裤腰袋 第3张图片


​蘸汁的做法：

在我看来，蘸水面的灵魂是汤汁，因为味道都裹到里面了。汤汁为西红柿鸡蛋汤，辅料为蒜泥，油泼辣子。首先在锅里倒油把鸡蛋炒熟备用，另起锅倒油，放葱段，加上一点黑木耳，再倒入西红柿块翻炒均匀后，加入开水或高汤，放入虾皮，加盐，酱油，煮开后，加入炒好的鸡蛋，淋入适量的香油，蘸水面的汤汁就好了。

最主要的就是蒜汁，这种面条吃法甚至有的地方也叫“蒜沾面”，顾名思义就知道蒜汁有多重要了。其实这个蘸汁制作起来也不难。

蘸水面的灵魂是啥？大厨教你做正宗杨凌蘸水面，面条宽得像裤腰袋 第4张图片


做法1：将大蒜捣碎，然后装进小碗里，加辣椒粉、花椒粉、盐及葱花，然后用滚烫的菜籽油浇上去，再加入适量的生抽、香醋调一下味道就可以了。

做法2：西红柿去皮切小块；炒锅烧热加入适量食用油，放入西红柿翻炒，加入少许酱油和食盐；西红柿炒出汁后放入葱段，加入适量水，小火熬炖约6分钟；将鸡蛋液倒入锅里，这时汤汁会变稠一些，小火熬炖3分钟左右关火；剁碎一些蒜泥，用热油泼一下，加入做好的汤汁中，爱吃辣椒的加入油泼辣椒。

做法3：把西红柿切丁炒出汁，加入适量高汤（或者清水，高汤味道更好）、胡椒粉、生抽、十三香，然后打个蛋花，再搭配上油泼的蒜碎和辣子，也可以搭配上姜末，一样的酸辣爽口。

面条和蘸汁都做好后，就可以开吃了。吃的时候分2个碗，一个碗盛面，一个碗盛料汁，料汁的碗里加上泼过热油的蒜蓉，根据自己喜好加上油泼辣子。从大碗里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后慢慢品味被汤包围的面条。宽而软的面条口感软韧，因为面条很薄，吸足了汤底的香味，吸溜入口，酸辣咸香，太满足。

蘸水面的灵魂是啥？大厨教你做正宗杨凌蘸水面，面条宽得像裤腰袋 第5张图片


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精彩评论1

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沙发
开阔生命 发表于 2022-4-3 05:02:16 | 只看该作者
 
水水面美滴很，手擀剺面，撕扯都行。汤汤面过年，喜事才吃。
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