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[美食] 大厨教你6种鱼的做法 香辣爽口 入口鲜香，门口都能闻到香味

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¤轩尼诗_XO 发表于 2018-8-24 17:56:07 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
红烧鱼

大厨教你6种鱼的做法 香辣爽口 入口鲜香，门口都能闻到香味 第1张图片


用 料

鲈鱼 1条 / 八角 2个 / 姜 20克 / 大葱白 20克

桂皮 5克 / 蒜 2瓣 / 小葱 1根 / 镇江醋 20ml

生抽 20ml / 料酒 20ml / 糖 1/2汤匙 / 盐 适量

料酒 20ml / 胡椒粉 1茶匙 / 花椒粉1茶匙

做 法

1.鲈鱼洗净，在两面开花刀，放在一个有深度的平底盘子，將胡椒粉、花椒粉、料酒拌匀淋在鱼上腌制30分钟

2.姜去皮切片；大葱白切小段；蒜切片；小葱切末

3.取平底锅，在锅底用姜片擦一遍（防止煎鱼的时候粘锅），加入适量的油，放入腌制好的鲈鱼，煎至鲈鱼两面金黄色，取出备用

4.用同一个锅爆香姜片、蒜片、大葱段、八角、桂皮，放入鲈鱼

5.加入镇江醋、生抽、料酒、糖，烧出香味，加入适量水，大火烧开，转小火烧至酱汁浓稠。

6.加盐调味，出锅装盘，撒上小葱末，即成

清蒸武昌鱼

大厨教你6种鱼的做法 香辣爽口 入口鲜香，门口都能闻到香味 第2张图片


用 料

鱼1条 / 姜适量 / 葱适量

做 法

1.市场上买来武昌鱼，掏去内脏，洗净

2.在于的两面划井字口，鱼两面码上盐和料酒，入味

3.盘子上放葱姜丝，把鱼放葱姜丝上，在上面码上葱姜丝、蒜末

4.码上2个辣椒的辣椒丝，上蒸锅蒸12分钟

5.取出蒸好的武昌鱼

6.花生油烧开，浇到武昌鱼的上面即可

糖醋带鱼

大厨教你6种鱼的做法 香辣爽口 入口鲜香，门口都能闻到香味 第3张图片


用 料

鲜带鱼 / 小葱 / 生姜 / 八角 / 酱油

醋 / 白糖 / 料酒 / 精盐 / 淀粉

做 法

1.带鱼择洗干净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右

2.取一干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀

3.把带鱼段蘸匀干淀粉

4.锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一面轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香

5.倒入调好的糖醋汁，以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可

剁椒鱼头

大厨教你6种鱼的做法 香辣爽口 入口鲜香，门口都能闻到香味 第4张图片


用 料

鱼头700g / 葱1段 / 姜1块 / 蒜1头

剁椒2大匙 / 盐1茶匙 / 黑胡椒1茶匙

蒸鱼豉油1汤匙 / 鸡精1/2茶匙

做 法

1.鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉1茶匙，蒸鱼豉油腌渍十分钟

2.剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底

3.油烧热，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，调入鸡精备用

4.鱼头铺上剁椒，水烧开，蒸10分钟

5.油烧热，浇在鱼上，撒葱花装饰

黄豆酱蒸鱼

大厨教你6种鱼的做法 香辣爽口 入口鲜香，门口都能闻到香味 第5张图片


用 料

鳊鱼450g / 姜丝10g / 香葱段10g

料酒1/4勺、黄豆酱1勺 / 盐1/8勺

做 法

1.鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀

2.用盐，料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱，姜丝，再在表面涂上一层黄豆酱

3.锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟

4.蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油

5.最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可

糖醋脆皮鱼

大厨教你6种鱼的做法 香辣爽口 入口鲜香，门口都能闻到香味 第6张图片


原 料

鲜鱼1000g / 植物油70g / 酱油45ml

料酒20ml / 醋50ml / 胡椒粉2.5g姜米5g / 蒜泥15g

盐6g / 味精2g / 糖100g / 葱花10g / 淀粉15g

做 法

1.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好

2.油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘

3.锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成


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标签：大厨种鱼做法香辣爽口
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小灾大难 发表于 2018-8-24 17:56:40 | 只看该作者
 
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板凳
肖立 发表于 2018-8-24 17:57:38 | 只看该作者
 
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_天不老 发表于 2018-8-24 17:58:37 | 只看该作者
 
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