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[美食] 最欢迎的18道干锅菜，这么做比饭店还要吃，下饭下酒，味道太赞了

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kyu_bobo 发表于 2018-10-10 00:19:16 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
干锅香辣虾

最欢迎的18道干锅菜，这么做比饭店还要吃，下饭下酒，味道太赞了 第1张图片


用料

藕片两把；鲜虾十多只；香芹两根；香菜两棵；干红辣椒一小把；红油郫县豆瓣酱两茶勺；葱姜蒜末；鸡精；料酒；白糖；麻椒一把；白芝麻少许

做法

把鲜虾用剪刀沿着头部剪开，用牙签挑出虾线，剪掉过长的虾须。用料酒两勺腌制十分钟。控干备用

起油锅，倒入虾，大火炸到皮脆马上捞出控干

香芹香菜都切段儿，藕片洗净控干

起油锅，放入葱姜蒜末煸炒出香味，放入麻椒一小把煸炒

放入红油郫县豆瓣酱煸炒

放入白糖，鸡精

放入蔬菜急火快速翻炒

放入炸好的红辣椒翻炒，最后倒入炸好的虾，放入熟芝麻翻炒出锅

干锅莴笋腊肉

最欢迎的18道干锅菜，这么做比饭店还要吃，下饭下酒，味道太赞了 第2张图片


用料

腊肉随意；莴笋一根；蒜头三瓣；姜适量；干辣椒五六个；小米椒五个；葱适量；盐适量；生抽适量

做法

腊肉反复洗净切片备用

莴笋一根削皮后，先斜着下刀切成一段一段

再这样切片

才能切除美观的菱形

小米椒切颗粒，干辣椒剪段，酸切片，姜切末，葱切小段备用

腊肉一般有点硬，所以切片后放进锅里，用小碗加半碗水，盖上锅盖焖，把水收干，假如腊肉有点咸，那这一步可以多加点水然后煮一会把水倒掉！

水干了打开锅盖开始翻炒腊肉，油都出来了

腊肉炒差不多了就把姜蒜小米椒，干辣椒放进去翻炒！

把干辣椒炒脆以后，注意别炒糊了，就下莴笋片翻炒

加适量盐，这一步也要注意了，因为腊肉偏咸，所以盐量只针对莴笋的，别太多了

适量生抽可以调味改改色，这道菜不需要过多调料，腊肉怎么吃都香的

莴笋六成熟的时候就下葱段翻炒，起锅装入干锅放到酒精炉上面，注意了，由于后面干锅里面还要加热所以别炒太死了？加入直接吃不用干锅，那就把莴笋炒到八成熟装盘欧了！

，味道杠杠滴！

干锅牛肉！

最欢迎的18道干锅菜，这么做比饭店还要吃，下饭下酒，味道太赞了 第3张图片


用料

牛肉适量；土豆1个；胡萝卜半个；黄瓜，青椒适量；蒜苗适量；芹菜适量；青菜适量；香料：干辣椒，八角姜，蒜，；花椒，桂皮草果，香叶，；豆瓣酱适量

做法

牛肉切薄片，加少量盐，生粉，蚝油，花椒粉，料酒，茶籽油腌制。姜切片，蒜瓣拍碎，土豆胡萝卜青椒切条，蒜苗黄瓜芹菜切段，青菜洗净控干水分。

锅烧热放油，放入土豆条胡萝卜条干煸至焦黄色，撒少许盐翻炒出锅

锅热放油，放入香料炒香

放入腌制好的牛肉片翻炒至牛肉水分变干

加入适量豆瓣酱，盐，酱油翻炒

加入蒜苗，黄瓜，青椒条，芹菜翻炒

加入干煸好的土豆胡萝卜条翻炒

加入青菜翻炒

根据口味加入适量盐，鸡精，花椒粉

快出锅啦！

关火，连锅端上桌吧！

美味！太下饭了！

干锅培根手撕包菜

最欢迎的18道干锅菜，这么做比饭店还要吃，下饭下酒，味道太赞了 第4张图片


用料

卷心菜一小颗；培根3大片；蒜片若干；干辣椒78个；醋2勺；生抽1勺；糖半勺

做法

卷心菜切掉头，一片一片的打开，放水里冲洗干净，沥干水分后，用手撕着把叶子和茎的部分分别用手撕开，放在不同的盘子里，茎比较硬和厚，不好熟，要先进锅，叶片的部分好熟，容易出水，要后放。培根切片，待用

锅里放少许油，放入培根片，小火慢煎，出油变金黄色后，放入蒜片，干红辣椒，煸炒出味道后，放入手撕菜的茎的部分，翻炒变软后，加入叶的部分，加2勺醋，一勺生抽，翻炒，变软后，加糖提鲜后，加盐出锅

干锅土豆虾

最欢迎的18道干锅菜，这么做比饭店还要吃，下饭下酒，味道太赞了 第5张图片


用料

香菜段；虾300克；土豆一个；盐；蒜瓣2个；酱油少许；葱末少许；新鲜红辣椒末

做法

虾洗净后去虾线，虾须。虾线的去除很简单，从虾的倒数第二节，用牙签挑出即可，虾线就是虾的肠子，里面有很多脏东西，不要吃哈。蒜和葱切末

将土豆去皮，然后切成小块，可以切的小一些，这样容易煎熟，其实我们还可以切成片，这样更容易熟，比较节省时间

锅中烧热油，油可以多一些

待油温六成热时放入虾翻炒，大家尽量使用不粘锅，土豆比较容易粘锅

当虾煎至微焦时将虾盛出备用

此时锅中剩余是虾油

锅中留虾油，将土豆放入

一面煎至金黄时翻另一面

不断翻炒土豆，直至土豆变软。我切的块稍大了，所以炒了很长时间。不过吃起来也挺过瘾

放少许酱油、盐、虾、蒜末，葱末，还可以放点红辣椒末，色泽更好，味道也更丰富。再放点香菜段更好，我家没香菜了，所以没放

干锅菜花

最欢迎的18道干锅菜，这么做比饭店还要吃，下饭下酒，味道太赞了 第6张图片


用料

永川豆豉一勺；菜花半个；腊肉一块；红辣椒5、6根；郫县豆瓣酱一勺；生抽5ml；蒜7、8瓣；青蒜半根

做法

菜花洗净用小苏打泡一下去除农药，掰小块

烧一锅热水，放几滴油和一勺盐，水开后倒入菜花，2分钟后捞出，立即放入冰水里，换水两次，直到浸泡菜花的水是凉的才行，然后捞出沥干水分

辣椒洗净切椒圈待用、蒜切片，小的蒜瓣不用切待用，青蒜洗净后，切碎

腊肉用水煮半小时，最好是肥的部位，煮好后，切小片待用

热锅里放少许油，放入切片的腊肉，小火慢慢地煸成出油后的焦黄色，放入一勺郫县豆瓣，小火慢慢煸出红油后，放入一勺永川豆豉，慢慢煸出香味后，倒入蒜片，出香味后，放入辣椒圈翻炒一下，倒入菜花，开大火，倒入少许料酒、生抽，快速翻炒，使汤汁收到很少后，加少许盐，撒上青蒜碎出锅即可

干锅土豆片

最欢迎的18道干锅菜，这么做比饭店还要吃，下饭下酒，味道太赞了 第7张图片


用料

洋葱有没有都行我喜欢有的反正比土豆少；土豆两个；蒜；姜；五花肉几片就行不用太多吧；辣椒；郫县豆瓣酱

做法

土豆切片中等厚度别太薄没口感先用水焯一下煮两分钟（这样下锅后翻炒一下就行了）嫌麻烦可以切薄点略过此步

锅里放姜五花肉小火炒到五花肉肥的那里变透明就可以放干辣椒了

还是小火把郫县豆瓣酱然后把青椒洋葱土豆都放进去换大火然后放蒜

郫县豆瓣酱放的让土豆都站上微微的豆瓣酱色反正我是这样的我重口味

炒啊炒啊放一点点点点糖然后酱油还有盐豆瓣酱就挺咸的了我觉得放酱油前先尝尝再放酱油和盐

盛出前尝尝缺啥放啥

干锅土豆片

最欢迎的18道干锅菜，这么做比饭店还要吃，下饭下酒，味道太赞了 第8张图片


用料

cook100麻辣香锅料35G；腊肉适量；洋葱少许；土豆3个

做法

准备食材，土豆三个、腊肉一块、洋葱一个、新鲜青红辣椒各几个、蒜适量

腊肉洗净后切片上锅蒸十分钟

土豆切片后过水清除表面的淀粉、洋葱切块、青红辣椒切段、蒜切片

锅内倒入油，滑温六层热的时候，下入土豆片，炸制表面微黄时捞出备用

将洋葱放入炒锅内放入少许油，油热后放入腊肉片煸炒，随后放入蒜片、辣椒、cook100麻辣香锅料煸炒出香味锅仔底部

加入土豆片翻炒匀均，放入适量的盐

将之前弄好的菜品一起放进来翻炒

干锅香辣虾

最欢迎的18道干锅菜，这么做比饭店还要吃，下饭下酒，味道太赞了 第9张图片


用料

鲜虾20个；芹菜1棵；土豆1个；郫县豆瓣2大勺；白糖15克；干辣椒20个；生抽30克；料酒15克；陈醋15克；花椒40粒；盐适量；白芝麻1大把；蒜4-5瓣

做法

▲把土豆洗净切片，越薄越好。

▲芹菜去掉叶子，只保留芹菜梗，切成小段。我这次用的配菜是土豆和芹菜，你还可以换成其他的一些食材。

▲炒锅烧热倒油，油热后把虾放到锅里翻炒，看到虾的颜色变红了，就可以盛出来了。

▲用炒过虾的油，继续烧热，然后放入蒜瓣煸香，再放入花椒炒出香味。

▲倒入2大勺的郫县豆瓣，转小火，煸炒出红油。

▲然后转大火，倒入土豆片翻炒2-3分钟，再放入芹菜炒1-2分钟。

▲倒入2大勺的生抽、1大勺的料酒、1大勺的陈醋、1大勺的白糖翻炒均匀。

▲出锅前再撒一大把白芝麻就可以啦。

▲一份香香辣辣，超级下饭的干锅香辣虾就做好啦。

大丰收干锅脆鱼

最欢迎的18道干锅菜，这么做比饭店还要吃，下饭下酒，味道太赞了 第10张图片


用料

脆鱼<可用黑鱼代替>；大葱；姜；蒜头；花椒；干红辣椒；花菜；凤尾菇；黄瓜；香菜；蛋白

做法

.脆鱼片好薄片的.用白葡萄酒（料酒也行）盐.薄抽.鸡精加姜丝一起腌半小时入味。再加蛋白拌匀备用。

将各种青菜洗净分成小份，在锅中油五成热过下油，一层层码入锅中备用.

将鱼片放入七成热的油锅中翻炸下，不要太久成白色后就可以捞起来备用了。

另起油锅放入姜葱头和蒜爆香，加入豆瓣酱翻炒，炒开后倒入炸好的鱼片，炒均匀就可以起锅炉了。平辅在码好的青菜上。用大火煮二分钟关火焖下。

洒上香菜，另锅中放油爆花椒，干红辣椒.,起锅直接淋在煮好的脆鱼上.

干锅花菜

最欢迎的18道干锅菜，这么做比饭店还要吃，下饭下酒，味道太赞了 第11张图片


用料

有机花菜1棵；五花肉100克；红尖椒适量；芹菜适量；花椒适量；干辣椒适量；姜片适量；蒜适量；糖适量；生抽适量；老抽适量

做法

将洗净的花菜拆成小朵；五花肉切薄片；姜、蒜切片，干辣椒切段，红尖椒、芹菜切段备用；

然后用老抽、生抽、糖调一个汁，三种调料的比例为1︰4︰1；

热锅冷油，姜片、蒜片取一半倒入锅中，然后放入五花肉片煸炒，待肉炒至变色，再倒入剩余的姜片、蒜片和花椒、干辣椒段煸香；

等五花肉的油炒出来后，加入花菜，调大火炒匀，一直炒到花菜的水分出来，颜色变深；

然后放入尖椒段、芹菜段，倒入调味汁烧片刻，收汁即可。

装盘，完成！

干锅腊肉茶树菇

最欢迎的18道干锅菜，这么做比饭店还要吃，下饭下酒，味道太赞了 第12张图片


用料

茶树菇300g；青椒2个；腊肉1小块；姜4片；花椒适量；蒜1个；豆豉5g；干辣椒3个；食用油；盐适量；鸡精适量；老抽1小勺；糖1小勺

做法

茶树菇洗干净后，斩腰切一刀。让长度变成之前的2分之一

姜切丝，蒜切末备用。豆豉也剁成末。干辣椒切小段

腊肉切片，青椒切丝备用

锅烧热后，倒油。油温7成热时，依次放入姜蒜，豆豉花椒和干辣椒。翻炒

倒入腊肉片，转中火，让腊肉的肥肉部分爆一下油。（这样做跟烧红烧肉是同方法，同理）

转大火，倒入茶树菇，放一勺老抽和一勺白糖。翻两下，再放少许盐

炒2分钟左右，放入切好的青椒丝，再放适量鸡精。翻炒个一分钟就可出锅啦

干锅娃娃菜

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用料

五香豆干2块；五花肉180克；娃娃菜1颗；新鲜茶树菇50克；水发虾干8克；干红椒10颗；青蒜1根；花椒10颗；大蒜6瓣；姜片5片；沙拉油2小匙；盐1/2小匙；红油豆瓣酱1大匙；生抽1大匙；砂糖1又1/2小匙；鸡精1/4小匙；芝麻油1小匙

做法

准备工作

五花肉切薄片，茶树菇切两段，豆干切条，娃娃菜外层大块切成两块，里层小块不用切。虾米用凉水浸泡10分钟，大蒜分开蒜白，蒜青切小段。大蒜切大块，生姜片薄片

锅内放入盐，油烧至水开，放入娃娃菜焯水1分钟取出

将焯好水的娃娃菜放网筛内用手轻压，沥净水份

锅内烧2小匙油，放入五花肉片小火煸炒

煸至肉片熟时，放入大蒜，生姜片继续煸炒至肉色转淡黄色

放入虾干炒出香味，加入红油豆瓣酱炒出红油

加入豆干及茶树菇继续煸炒至熟

加入蒜白，生抽，砂糖，鸡精，芝麻油调味

最后加入焯水的娃娃菜及蒜青翻炒均匀即可

将干锅放火上加入1大匙油，冷油放入花椒，红椒炒出香味

再加入炒好的娃娃菜等，加盖焖1分钟，移上干锅炉即可

干锅手撕卷心菜

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用料

卷心菜200g；五花肉50g；木耳100g；干辣椒10个；葱少许；姜少许；盐适量；耗油一大勺；鸡精少许；糖少许

做法

卷心菜洗净撕成大块

五花肉切片，葱姜切片，，木耳摘洗干净，干辣椒擦净

锅内放少许油烧热，放五花肉翻炒至表面泛黄出油

倒入葱姜，干辣椒炒出香味

下木耳翻炒1分钟

下卷心菜快速翻炒加入盐，耗油，鸡精，糖炒匀关火，放干锅上一边加热一边吃

孜然风味干锅排骨

最欢迎的18道干锅菜，这么做比饭店还要吃，下饭下酒，味道太赞了 第15张图片


用料

排骨；蒜苗；小米椒；洋葱；孜然（自己磨了粉）；蒜瓣；葱；姜；生抽；白糖；盐；料酒；

孜然风味干锅排骨的做法1(准备)

排骨泡下水，去2-3遍血水，沥水

姜切片，剥好蒜瓣、葱取葱白部分

洋葱切小块，小米椒切粒粒，蒜苗切粒粒

排骨放少许生抽跟料酒

拌匀腌制下

孜然风味干锅排骨的做法2

锅中放少许油，爆香蒜瓣跟姜片，你可以将蒜瓣拍扁入锅哈

放排骨略煎

排骨变色即可

放生抽、白糖、料酒

加适量清水

放葱段

盖上锅盖煮

大火煮开继续煮10分钟，放盐调味，后转中火慢慢炖煮

排骨熟，注意要留点汤汁别全收干了

放洋葱大火拌炒

放小米椒拌炒

放孜然粉

继续拌炒

放蒜苗粒

拌炒

放点孜然粒

大火拌炒完全入味，OK

干锅莲藕

最欢迎的18道干锅菜，这么做比饭店还要吃，下饭下酒，味道太赞了 第16张图片


用料

莲藕一段；干辣椒小半碗【根据自己吃辣程度决定】；葱，蒜苗，生姜，青椒适量；郫县豆瓣适量；高汤适量；食盐，耗油，料酒，鸡粉少许

做法

将大葱，蒜苗切段，青椒切片，生姜切片备用

莲藕切片，放入热水中焯熟，然后放进冷水中浸泡

冷锅冷油下辣椒和姜片开始小火煸香，香味出来后下花椒粉烹出香味

下葱段和蒜苗段炒出香味，放进郫县豆瓣继续翻炒

最后放进焯好水的莲藕，放少许高汤，然后放食盐，耗油，料酒，鸡粉调味

砂钵放在火上烧热，然后将炒好的莲藕放进去盖上盖，略闷1—2分钟即可。

干锅沼虾

最欢迎的18道干锅菜，这么做比饭店还要吃，下饭下酒，味道太赞了 第17张图片


用料

虾；大蒜；生姜；耗油；老抽；生抽；白糖；料酒

做法

大蒜放入开水浸泡3分钟

三分钟后拿出，用刀把大蒜根部切除

这样可以非常轻松地把大蒜的外衣剥去

用刀背把大蒜拍扁

把生姜切片

把生姜片和大蒜放入陶瓷锅底

清洗沼虾，剪去触须和脚

用牙签剔除里面的泥肠

把沼虾放在铺了大蒜和生姜的陶瓷锅里

准备一个小碗，加入两勺耗油

加入两勺老抽

加入一勺生抽

加入两勺料酒

加入小半勺白糖

把调好的汁倒入瓷锅

加入一勺橄榄油，大火烧开后改中火加盖焖3分钟后再淋上一勺橄榄油，撒上葱，看到汤汁收的差不多就关火，如果锅底还有汤汁，可以开大火让其加快收汁，那样就可以出锅了

干锅手撕面筋

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用料

水面筋1斤；五花肉适量；生抽少许；老抽少许；白糖少许；料酒少许；白胡椒粉少许（可不放）；大蒜少许；红椒少许；干辣椒少许；洋葱适量（可不放）

做法

面筋洗净沥干水，按照本身纹路剥开

手撕成块，也不要太小了撕的，吃起来费力

洋葱切丝、红椒切块、干辣椒切小段，大蒜切斜刀，好看一点

锅中放少许油，将五花肉放入煸炒，将肥肉里的油逼出，肉微焦

放入干辣椒爆香一下,放入洋葱，小火炒香

放入撕好的面筋，拌炒，面筋差不多到7成熟,放少许料酒，放生抽，放白糖

放老抽（根据自己喜欢的菜的颜色深浅调节），白糖，大火炒匀。（盐如果酱油放的少就加一点）

先后放入红椒跟大蒜,略加拌炒，红椒大蒜断生即可，可以加点白胡椒粉

如果家中没有小锅子，或嫌麻烦，可以就这么多炒上一会儿，完全入味后盛盘即可，一样好吃~）

倒入小锅子，可以适当将五花肉挑着放到锅底，放到酒精路上边加热边吃~

本文来源于网络，版权归原作者所有，如有侵权请联系删除。


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